Fundamentos en Producción Bovina 2024-2 PDF

German Gómez MVZ, PhD Profesor Titular Universidad de Caldas Fundamentos en Producción Bovina  Reino: Animalia Filo: Chordata Clase: Mammalia Orden: Artiodactyla Clasificación Familia:...

German Gómez MVZ, PhD Profesor Titular Universidad de Caldas Fundamentos en Producción Bovina  Reino: Animalia Filo: Chordata Clase: Mammalia Orden: Artiodactyla Clasificación Familia: Bovidae Sub familia: Bovinae Género: Bos Especie: Bos taurus Bos indicus. Cromosomas de Bos taurus y Bos indicus  Restos de bovinos no domésticos hace millones de años. dos Vestigios más antiguos de Urus (Bos primigenius) de hace 500.000 años. Origen y domesticación Domesticación Medio Oriente. del bovino: 8.000 años en el Distribución de los bovinos en el mundo Pastoreo asociado con arboles Conversión alimenticia por especies  Composición de una ganadería Terneras/terneros: Nacimiento al destete. Novillas: Destete al primer servicio. Novillas de vientre: Primer servicio al parto. Vacas: En producción Horras Descarte Toretes: En crecimiento, reemplazo. Toros: En servicio, descarte. Terneros de levante Novillos Bueyes Distribución de la duración de la lactancia y curvas de producción, peso corporal y consumo de materia seca Equivalencias en la producción bovina en Colombia Evolución del inventario ganadero 2010-2020 20 Inventario ganadero DANE/Ciclo vacunal 2021 Producción mundial de leche Principales productores mundiales de leche fresca 1 2 3 Países productores leche en polvo Principales productores mundiales de queso Composición nutricional de diferentes leches Composición de aminoácidos en diferentes alimentos Contenido energético de diferentes leches de vaca en el mercado Comparación entre leche de vaca y otras bebidas no lácteas Consumo mundial de leche Consumo de leche pasteurizada Persona/año en Colombia Paises con mas consumo de leche en América Latina Mitos sobre la leche Características productivas de los diferentes tipos de ganadería existentes en Colombia  Explotaciones por encima de 2000 msnm. Mejoramiento genético. Razas especializadas Pasturas mejoradas Ganadería de Alimentación balanceada leche Calidad de leche especializada Dos o tres ordeños al día En sala o potrero. Monitoreo constante de la reproducción Levante de terneras: Leche Lacto remplazadores Ordeño mecánico en carrusel Ordeño mecanico tipo espina de pescado Ordeño mecánico portatil con motor a gasolina Ordeño portatil en potrero Cerca electrica Tipos de razas lecheras HOLSTEIN Holtein Friesian Holanda Holstein rojo o clavel Normando Jersey Isla de Jersey Gyr lechero Productividad comparada en produccion de leche  Ganadería de doble propósito. Ubicadas por debajo Clima cálido de los 1800 msnm. Cruzamientos Cebú con razas lecheras Pastoreo semi Potreo en rotaciones intensivo Tipo amamantamiento Apoyo con ternero. Un ordeño En sala o corral. Manual o mecánico  Tipos raciales en doble propósito F1 Normando X Cebú F1 Holstein X cebú Distribución de la producción de leche por tipo de producción en Colombia Ordeño de vacas en un sistema de doble propósito Ordeño manual tradicional en ganado cebú Ordeño en sala en ganado de doble propósito Pastoreo rotacional en ganaderoa de doble propósito en clima cálido Topografía donde predomina el sistema de doble propósito en Colombia  Ganadería de carne Explotaciones ubicadas por debajo de los 1000 msnm Pastoreo Cruzamiento con cebú Aberdeen Angus BLANCO-AZUL BELGA Cebu Brahman Nelore  Razas criollas de carne Costeño con cuernos Romo Sinuano Raza criolla Blanco Orejinegro (BON) Conformación de una canal bovina Zona de desposte en una central de sacrificio Cava de refrigeración de canales para proceso de maduración Tipos de corte de carne Producción mundial de carne por especies Exportación ganado en pie  Proteínas de alto valor biológico, con todos los aminoácidos esenciales. Vitaminas del complejo B. Cualidades Hierro, Zinc, Fósforo. carne bovina Grasas saturadas. Agua (50%-80%).  Transformación de musculo a carne Pre-rigor mortis: Inmediatamente pos sacrificio. Acidificación, acortamiento sarcomérico, tensión y rigidez. Rigor mortis: Contracciones musculares que generan la máxima dureza, acidificación, desnaturalización proteica y exudación. (48 horas entre -40C y 20C.) Post rigor, tenderización o maduración: efecto de enzimas proteolíticas que generan ablandamiento. Durante la maduración las proteínas se dividen en aminoácidos, logrando, mejor sabor, terneza, jugosidad, aroma y digestibilidad. Se obtiene a un pH de 5,4- 5,8 y a temperaturas entre 1,4 0C y 4 0C durante 14 a 25 días. Empaque al vacío: Retirar el aire y crear un ambiente anaerobio con un pH entre 5,4 y 5,8. Riesgos: Contaminación bacteriana, oxidación, pérdida de frio. Diferencia entre carne madurada y fresca o sin madurar  Carne madurada empacada al vacío Comparación de la calidad de carne entre tres tipos raciales Visceras de consumo  Ganadería de cría Ubicadas en zonas inferiores a los 1000 msnm Explotación extensiva Cruzamiento con cebú. Tipo de potreros utilizados en la ganadría de cria en Colombia Pastoreo de Ultra Alta Densidad (PUAD)  Producción integral: Cría, levante, ceba. Otros tipos de producción Ganadería de lidia o ganadera bravo. en Colombia Producción de animales para exposición. Ganaderia Brava o de Lidia Ganadera de exposición Tendencias en investigación en producción de carne  Número de especies comestibles de insectos por orden en el mundo