Алкоголь PDF

Алкоголь Ром Сахарный тростник (патока сахарного тростника) Крепость 40° Куба, Доминикана, Ямайка Ром по цвету и выдержке: Светлый белый - не выдержанный алкоголь прозрачного цвета, используется как основа для коктейлей Золотой/пряный - в дубовых бочках от 1 до 2 лет, в производстве используют специ...

Алкоголь Ром Сахарный тростник (патока сахарного тростника) Крепость 40° Куба, Доминикана, Ямайка Ром по цвету и выдержке: Светлый белый - не выдержанный алкоголь прозрачного цвета, используется как основа для коктейлей Золотой/пряный - в дубовых бочках от 1 до 2 лет, в производстве используют специи и карамель Чёрный/тёмный - в дубовых обожжённых бочках от 3 лет Выдержанный - в дубовых бочках от 5 до 15 лет Подача при комнатной температуре в бокале Рокс, Ноузинг Марки: Бакарди, Гавана Клаб, Капитан Морган, Апплекот Текила, Мескаль Крепость 40° Традиционный крепкий алкоголь Мексики Текила готовят из сердцевины голубой агавы, а мескаль из сердцевины любой агавы Во вкусе мескаля преобладают ноты копчения и дыма Виды и выдержка Бланко-текила, джовен (мескаль) - прозрачный алкоголь, не выдерживается Оро, репозадо - в деревянных бочках от 2 до 11 месяцев. Добавляют карамель. Аньехо - в деревянных бочках от года Текилу подают при комнатной температуре в бокале шот, стопка с ободком (круста) из соли и долькой лайма Мескаль подают при комнатной температуре в маленьких глиняных чашках с долькой грейпфрута или лайма Марки: Ольмеко, Зигнум, Дон Хулио Водка Цена водки зависит от качества, качество от очистки Крепость 40% Готовят из зерновых и злаковых культур Спирты: базис (из зерна и картофеля, крахмал примерно 60%), экстра (то же сырьё, лучше очистка), люкс (то же сырьё, крахмал примерно 30%, двойная степень фильтрации), альфа (только из пшеницы и ржи, нет крахмала, двойная степень фильтрации, двойная степень очистки) Подача в бокале шот стопка при температуре от 0 до -5° Марки (от лучшей к худжей): Чистые росы, Белуга, Царское село, Онегин, Царская оригинальная/голд Джин Крепость от 37° Англия, Нидерланды Перегонка зернового спирта с добавлением большого количества растительных пряностей, главная - можжевеловая ягода В дешёвый добавляют сахарный сироп, дорогой вымачивают в лимонных корках (меньше запах еловый, есть кислинка) Подают при комнатной температуре в бокале Рокс Марки: Бифитер (плохой), Баристер (худший), Горданс (самый популярный), Бомбей Сапфир (лучший) Биттеры Главный компонент - горькие медицинские коренья (горечавка), также: ягоды, фрукты, травы, специи, коренья Крепость от 6 до 50° Способ производства - только мацерация (вымачивание ингредиентов в спирте) Марки: Ангастура (ром + горечавка 45°), Кампари (цитрусовый биттер 25°), Сигар (из артишоков 16°) Ликёры Ягоды, фрукты, травы, специи, растения, коренья Крепость от 15 до 75° Способ приготовления: мацерация, дистилляция, добавляюение дистиллята в спирт Легендарные, марочные - любой спирт, вышеперечисленные компоненты, сахар не менее 100 г/л, ароматизаторы Марки: Амаретто: абрикосовые косточки, 28° Малибу: белый ром, кокосовые орехи, 24% Драмбуи: шотландский виски, вересковый мёд, ароматизаторы, 40% Калуа: растительная основа, мексиканский кофе, ваниль, 26,5% Кюрасао (Блю): корочки горьких апельсинов, 24-35° Куантро: горькие и сладкие апельсиновые корочки, 40% Бенедикт(ин?): 27 растений (корица, кориандр, чабрец), 40% Мараскине: мелкая кислая вишня, 30-35° Егермастер: мацерация 56 компонентов (растения, коренья, корки), 35% Кремы - любой спирт, сливки, один растительный компонент, сахар не менее 400 г/л, мёд, шоколад, ароматизаторы Айриш крем - сливки, ваниль, спирт только ирландский виски, сахар не менее 400 г/л, мёд, шоколад, ароматизаторы Марка: Бейлис Пиво Хмель, солод, зерновые злаковые культуры Светлое, тёмное, фруктовое Фильтрованное, нефильтрованное Способы приготовления: Брожение при высокой температуре - +15-20°, 3-5 дней Сорта: Эль (английское светлое пиво с большим содержанием хмеля, терпкое по вкусу), Стаут (ирландское тёмное пиво с мягким вкусом), Портер (британское тёмное пиво с большим содержанием хмеля, плотное на вкус) Брожение при низкой температуре - +6-8°, 7-10 дней Сорта: Лагер (немецкое светлое пиво средней крепости, с характерной горчинкой), Пилснер (светлое чешское пиво с зерновым привкусом) Естественное брожение - 0 - -2°, 3-13 недель Сорта: Ламбиг (бельгийское фруктовое пиво), Криг (вишнёвое пиво с большим содержанием хмеля) Виски Крепость 40° Из зерновых и злаковых спиртов Классификация виски Солодовый (мальт виски) - из чистого солода в Шотландии, = Скотч Подвиды: бочковое (путём смешивания солодовых виски с различных винокурен), односолодовое/сингл мальт (на одной винокурне из одного злака), сингл каск (солодовый виски, разлитый из одной бочки) Особенность скотча - двойная дистилляция, соложение злака (проходит через торф), тяжёлый вкус, выдержка в бочках с добавлением ванили Марки: односолодовое - Глен Ливет, 12 лет, Глен Моранджи, от 10 лет, Ла Фроиг, 10 лет, Макалан, от 12 лет купажированные (купаж - в состав алкоголя входят два или более сырья) - Чивас Ригал, от 12 лет, Паспорт Скотч 5 лет, Балантайнс 3 года Зерновой виски (грейн виски) - в Ирландии = Айриш В основном используется при производстве купажированного виски Особенности айриша - тройная дистилляция, злаки не проходят стадии соложения, кислый вкус, выдерживают в бочках из-под хереса Марки: Джеймсон, Уильям Лоусенс Бурбон - виски, произведенный из кукурузы в США = американский виски Особенности - в состав входит не менее 51% кукурузы, 49% - рожь, ячмень; двойная дистилляция, выдержка в дубовых обожжённых бочках не менее 2 лет Марки: Джек Дениелс, Джим Бим Подача при комнатной температуре в бокале Олд фэшн Игристые, шампанские вина Шампанское вино - произведено во Франции в провинции Шампань, только купаж трёх сортов винограда - Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье; у шампанское всегда природная газация Сорта игристых вин: Просеко (Италия), Кава (Испания, схоже с шампанским), Спуманте (Италия) Сусло - чистый сок винограда Мезга - кожица, косточка и мякоть винограда Кюве - результат первого отжима Виды: Брют (сухое с характерной кислотностью), Экстра Драй (очень сухое), Сек (сухое), Демисек (полусухое) Подача при температуре +6-9° в бокале Флюте или шампанское блюдце Марки: Майор(?) Шандон, Давак Лико, Крюг, Дом Переньон Бренди (3 подвида): Коньяк Только во Франции в провинции-городе Коньяк, только из белых сортов винограда (лучшие: Уни блан, Фоль Бланш, каламбар) Не добавляют мезгу и сахар, двойная дистилляция в аппаратах аламбик (медные четыре столба, соединённых шлангом), период производства - с 15 ноября по 31 марта Выдержка: до 5* , VS (very special), де люкс - не менее 2.5 лет 5* или более, супериор, не менее 3.5 лет VSOP (very special old pie) - не менее 4.5 Гранд резерв - не менее 5.5 XO, Наполеон - не менее 6.5 Подача при комнатной температуре в бокале снифтер Марки: Хеннесси, Мартель, Реми Мартин, Курвуазье Арманьяк Во Франции в провинции Арманьяк из красных и белых сортов винограда, главный сорт - Уни блан В производстве добавляют мезгу Особенность во вкусе - вкус тяжёлый, насыщенный Выдержка: 3* не менее 2 лет(?) VSOP не менее 5 лет XO, Наполеон не менее 6 Ордеаж не менее 10 лет Подача идентична коньяку Марки: Шабо, Барон Ле Гран, Барон Ле Сигноьяк Кальвадос Франция, нижняя Нормандия Из яблочного или грушевого сока Перегонка сидра Большое количество сахара и дрожжей Выдержка: 3 яблока - не менее 2 лет Вью Резерв - не менее 3 лет VSOP - не менее 5 XO, Наполеон - не менее 6 Подача при комнатной температуре в бокале Шерри, Снифтер Марки: Бреуль, Пепе Маглоури Креплёные вина Готовят из винограда, сахара, дрожжей и спирта Подвиды: Вермут (Мартини - вермут) Креплёное ароматизированное вино, производимое с помощью купажирования винных материалов + спирт + сахар + травяные настойки на основе полыни Крепость от 15 до 18° Подача при комнатной температуре в бокале Рокс, Мартини Виды Секко - сухой вермут Бьянко - белый Россо - красный сладкий Россе - розовый Биттер - горький Портвейн Креплёное вино Португалия Из красных и белых сортов винограда Лучшие сорта: Турига, Тинта Крепость 16-20° Подача в бокале Порто при температуре белый +10-12°, красный +16-18° Виды, марки: Руби, Тони, Винтейдж, Колхейта Херес Креплёное вино Юг Испании Белые сорта винограда Главный сорт - Поломино, Москатель Крепость от 14 до 18° Подача в бокале Шерри при температуре +8-12° Чаны открыты Виды, марки: Фино, Манзанила, Крим, Ол роса Вино 9-14° Презентация бутылки: страна производства, регион сбора урожая, год сбора урожая, сорт винограда Сорта: красные: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Пино Менье, Гаме, Гренаж, Мальбек, Пинотаж, Темпронилло, Гарнача Белые: Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Гриджио, Уни Блан, Мускат, Падл Крик, Гювер Зцетраминер Розовые: Гренаж Розе, Каберне Совиньон розе, розовый мускат Температура подачи: белые, розовые - +10-12°, красные +14-16° Декантация вина - переливание вина в графин или деканта с целью отделения осадка Аэрация - насыщение вина кислородом Тонинность вин - преобладание дубильных веществ в вине, даёт вину сухость, вязкость, терпкость