L’aroma PDF
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Università San Raffaele Roma
Gilda Aiello
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This presentation discusses the aroma of food. It covers topics such as the interaction of molecules, olfactory receptors, retronasal perception, and the characteristics of different aromas.
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Professore Gilda Aiello Argomento L’aroma Gilda Aiello L’aroma L’aroma di un alimento è dato dall’interazione di numerosissime molecole con stru3ure chimiche anche molto...
Professore Gilda Aiello Argomento L’aroma Gilda Aiello L’aroma L’aroma di un alimento è dato dall’interazione di numerosissime molecole con stru3ure chimiche anche molto diverse tra loro Il 3% dei nostri geni sono deputa; all’espressione di rece3ori olfa=vi (>1000) Possiamo percepire più di 10,000 odori diversi L’aroma 2 di 42 Gilda Aiello Percezione retronasale Ogni qualvolta noi mangiamo qualcosa, percepiamo CONTEMPORANEAMENTE gusto e aroma, a
