حُبػشاد فً األهُّخ اٌغزائُخ للِجب

‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫ِمذِــــــــــــــــخ‬ ‫طؼظزَ ح‪ٟ‬طَحرخص حٌظغٌ‪٠‬ش ِٓ أُ٘ حٌّ٘خوً حٌّٕظَ٘س ف‪ ٟ‬حٌي‪ٚ‬ي حٌٕخِ‪١‬ش‪ ،‬ف‪ ٟٙ‬ط‪ٙ‬يى‬ ‫حألفَحى ‪ٚ‬حٌـّخػخص رؤَِح‪ ٝ‬حٌٕم‪ ٚ‬حٌغٌحث‪٠ٚ ،ٟ‬مظً رٔزز‪ٙ‬خ ‪١‬فً ِٓ وً ػالػش أ‪١‬فخي‬ ‫طلض ٓٓ...

‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫ِمذِــــــــــــــــخ‬ ‫طؼظزَ ح‪ٟ‬طَحرخص حٌظغٌ‪٠‬ش ِٓ أُ٘ حٌّ٘خوً حٌّٕظَ٘س ف‪ ٟ‬حٌي‪ٚ‬ي حٌٕخِ‪١‬ش‪ ،‬ف‪ ٟٙ‬ط‪ٙ‬يى‬ ‫حألفَحى ‪ٚ‬حٌـّخػخص رؤَِح‪ ٝ‬حٌٕم‪ ٚ‬حٌغٌحث‪٠ٚ ،ٟ‬مظً رٔزز‪ٙ‬خ ‪١‬فً ِٓ وً ػالػش أ‪١‬فخي‬ ‫طلض ٓٓ حٌوخِٔش طًّ٘ حٌي‪ٚ‬ي حٌٕخِ‪١‬ش ِؼظُ حٌي‪ٚ‬ي حٌظ‪ ٟ‬طمغ ف‪ ٟ‬حٌّٕخ‪١‬ك حٌّيحٍ‪٠‬ش ف‪ٟ‬‬ ‫افَ‪٠‬م‪١‬خ ‪ٚ‬آٓ‪١‬خ ‪ٚ‬أِ‪َ١‬وخ حٌالط‪١ٕ١‬ش‪ ،‬ك‪١‬غ طٕظَ٘ ف‪ ٌٖ٘ ٟ‬حٌّٕطمش ِ٘خوً ٓ‪ٛ‬ء حٌظغٌ‪٠‬ش‬ ‫حٌٕخؿّش ػٓ ٔم‪ ٚ‬حٌغٌحء ‪ٚ‬ػيَ ط‪ٛ‬حُٔٗ‪.‬وّخ طظّ‪ ٌٖ٘ ِ١‬حٌي‪ٚ‬ي رخٌِ‪٠‬خىس حٌّطَىس ف‪ٟ‬‬ ‫طؼيحى حٌٔىخْ ‪ٚ‬حٔظ٘خٍ حٌؼي‪ٚ ٜٚ‬حٌطف‪١ٍ١‬خص ‪ٚ‬حٌّ٘خوً حٌ‪ٜ‬ل‪١‬ش حٌٕخؿّش ػٓ حٌز‪١‬جش غ‪َ١‬‬ ‫حٌ‪ٜ‬ل‪١‬ش‪.‬‬ ‫‪٠ٚ‬ميٍ ػيى حٌٌ‪٠ ٓ٠‬ؼخٔ‪ٛٓ ِٓ ْٛ‬ء حٌظغٌ‪٠‬ش ‪ ٞ‬حٌؼخٌُ رل‪ٛ‬حٌ‪ِ ِٓ %02 ٟ‬ـّ‪ٛ‬ع‬ ‫حٌٔىخْ‪ِ ،‬ؼظّ‪ ُٙ‬ف‪ ٟ‬حٌي‪ٚ‬ي حٌٕخِ‪١‬ش‪ ،‬وّخ ‪٠‬ؼخٔ‪ٓ ِٓ %02 ٟ‬ىخْ حٌؼخٌُ ِٓ ػيَ حطِحْ‬ ‫ػٕخ‪ َٛ‬حٌغٌحء‪ِٚ.‬غ حٓظَّحٍ حٌِ‪٠‬خىس ف‪ ٟ‬طؼيحى حٌٔىخْ ال ري ِٓ ُ‪٠‬خىس حإلٔظخؽ حٌغٌحث‪ٟ‬‬ ‫رّؼيي ‪٠‬ف‪ٛ‬ق ُ‪٠‬خىس حٌٔىخْ ٌ‪ّ٠‬خْ طميَ حٌلخٌش حٌظغٌ‪٠ٚ‬ش ف‪ ٟ‬حٌؼخٌُ ‪ّ٠ٚ‬ىٓ حٌظى‪ ٓٙ‬رؤْ‬ ‫ٌٖ٘ حٌِ‪٠‬خىس حٌّطٍ‪ٛ‬رش لي ط‪ ًٜ‬اٌ‪ ٝ‬أوؼَ ِٓ ‪ ِٓ %022‬حإلٔظخؽ حٌلخٌ‪ ٟ‬رلٍ‪ٛ‬ي ػخَ‬ ‫‪ ،0202‬أِخ رخل‪ ٟ‬حٌي‪ٚ‬ي حٌٕخِ‪١‬ش فال ري أْ ط‪ ٌٖ٘ ًٜ‬حٌِ‪٠‬خىس ف‪ٙ١‬خ اٌ‪ٌ %022 ٝ‬ظظؼخىي‬ ‫ِغ حٌِ‪٠‬خىس حٌّظ‪ٛ‬لؼش ف‪ ٟ‬أػيحى حٌٔىخْ ‪ٌٍٚ‬ظغٍذ ػٍ‪ِ٘ ٝ‬خوً حٌٕم‪ ٚ‬حٌغٌحث‪. ٟ‬‬ ‫ٌ٘ح ٘‪ ٛ‬حٌٍزٓ حٌٌ‪ ٞ‬أهَؿٗ حٌّ‪ ٌٝٛ‬ـ ؿً ٗؤٔٗ ـ رميٍطٗ حٌؼظ‪ّ١‬ش ِٓ ر‪ ٓ١‬فَع ‪ٚ‬ىَ‬ ‫(ٌزٕخ) هخٌ‪ٜ‬خ ٓخثغخ ٌٍ٘خٍر‪٠ ،ٓ١‬ـِة حأل‪ٛ‬لخء ‪٠ٚ‬ىف‪٠ٚ ،ُٙ١‬م‪ ٞٛ‬حٌَّ‪٘٠ٚ ٟٝ‬ف‪ُٙ١‬‬ ‫‪٘ٚ‬ىٌح ‪٠‬ظـٍ‪ٌٕ ٝ‬خ ر‪ٟٛٛ‬ف أْ حٌٕز‪ ٟ‬ـ ‪ ٍٝٛ‬هللا ػٍ‪ ٍُٓٚ ٗ١‬ـ لي أٗخٍ اٌ‪ ٝ‬ل‪ّ١‬ش حٌٍزٓ‬ ‫حٌغٌحث‪١‬ش حٌّظّ‪ِ١‬س ف‪٠ ٌُ ُِٓ ٟ‬ىٓ ‪٠‬يٍن حٌٕخّ ‪ٚ‬لظجٌ طَو‪١‬ذ حٌٍزٓ ‪ِٚ‬خ ‪٠‬لظ‪ ٞٛ‬ػٍ‪ِٓ ٗ١‬‬ ‫ػٕخ‪َِٚ َٛ‬وزخص حٌغٌحء حٌل‪٠ٛ١‬ش حٌّ‪ّٙ‬ش حٌظ‪ ٟ‬ال طـظّغ ف‪َٗ ٟ‬حد غ‪.َٖ١‬ػُ ٌ ّّخ طميَ‬ ‫حٌؼٍُ ‪ٚ‬ط‪ٛ‬فَص حألؿ‪ِٙ‬س ط‪ ًٛٛ‬حٌؼٍّخء ‪ٚ‬حٌزخكؼ‪ ْٛ‬اٌ‪ ٝ‬اوظ٘خف ٌٖ٘ حٌّ‪ٛ‬حى حٌغٌحث‪١‬ش‬ ‫حٌظ‪٠ ٟ‬لظ‪ ٞٛ‬ػٍ‪ٙ١‬خ حٌٍزٓ ِٓ حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص ‪ٚ‬حٌىَر‪١٘ٛ‬يٍحص‪ٚ ،‬حٌٔىَ‪٠‬خص‪ٚ ،‬حٌي٘‪،ْٛ‬‬ ‫‪ٚ‬حٌّؼخىْ ‪ٚ‬حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص‪ٚ ،‬غ‪ًٌ َ١‬ه‪.‬‬ ‫‪0‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫‪ٚ‬ف‪ ٟ‬ىٍحٓش ػٍّ‪١‬ش طز‪ ٓ١‬أْ حٌٍزٓ ِٓ حٌّّىٓ أْ ‪ٔ٠‬ظويَ ٌؼالؽ ا‪ٟ‬طَحرخص حٌّؼيس‬ ‫‪ٚ‬اٌظ‪ٙ‬خد حٌم‪ ،ٌْٛٛ‬وٌٌه طز‪ ٓ١‬أْ حإلٔظظخَ ف‪َٗ ٟ‬د حٌٍزٓ ‪٠‬م‪ ِٓ ٟ‬ط‪ٍٜ‬ذ حٌَ٘ح‪،ٓ١٠‬‬ ‫‪ٚ‬ف‪ ٟ‬ىٍحٓش أهَ‪ ٜ‬طز‪ ٓ١‬أْ حٌٍزٓ لي ‪٠‬م‪ ِٓ ٟ‬حإل‪ٛ‬خرش رخٌَٔ‪١‬خْ‪٠ِ٠ٚ ،‬ي ِٓ ِٕخػش‬ ‫حٌـُٔ طـخٖ حألَِح‪ٚ ،ٝ‬روخ‪ٛ‬ش أَِح‪ ٝ‬حٌمٍذ‪.‬‬ ‫‪ٚ‬حٌلم‪١‬مش أْ حٌٍزٓ أوًّ حألغٌ‪٠‬ش ِٓ حٌٕخك‪١‬ش حٌز‪ٌٛٛ١‬ؿ‪١‬ش‪ٍ ،‬غُ أٔٗ ‪ٕ٠‬م‪ ٜٗ‬لٍ‪ِٓ ً١‬‬ ‫حٌؼٕخ‪ َٛ‬حٌغٌحث‪١‬ش ِؼً ػٕ‪ َٜ‬حٌلي‪٠‬ي ‪ٌٚ ،‬ىٓ ٍغُ ًٌه ‪٠‬ؼي أف‪ ِٓ ً٠‬أ‪ ٞ‬غٌحء ِٕفَى‬ ‫‪ٚ‬ك‪١‬ي‪ٚ ،‬ال ط‪ٛ‬ؿي أ‪ِ ٞ‬خىس غٌحث‪١‬ش أهَ‪ّ٠ ٜ‬ىٓ أْ طمخٍْ ِغ حٌٍزٓ ِٓ ك‪١‬غ ل‪ّ١‬ظٗ‬ ‫حٌغٌحث‪١‬ش حٌَّطفؼش؛ ‪ًٌٚ‬ه إلكظ‪ٛ‬حثٗ ػٍ‪ ٝ‬حٌّ‪ٛ‬حى حٌغٌحث‪١‬ش حألٓخٓ‪١‬ش حٌ‪٠ٍَٚ٠‬ش حٌظ‪ ٟ‬ال‬ ‫‪ٔ٠‬ظغٕ‪ ٟ‬ػٕ‪ٙ‬خ ؿُٔ حإلٔٔخْ ف‪ ٟ‬ؿّ‪١‬غ َِحكً ّٔ‪ٚ ٖٛ‬طط‪.ٍٖٛ‬فخٌٍزٓ ‪َ ُ٠‬ؼ ّي ِٓ أكٔٓ‬ ‫حألغٌ‪٠‬ش ٌأل‪١‬فخي ‪ٚ‬حٌٕخٗج‪ٚ ،ٓ١‬حٌزخٌغ‪ٚ ٓ١‬حٌّّٕٔ‪ ٓ١‬ػٍ‪ ٝ‬حٌٔ‪ٛ‬حء‪ ،‬فؼال‪ٚ‬س ػٍ‪ ٝ‬أٔٗ ‪ٕ٠‬فغ‬ ‫حٌ‪ٜ‬غخٍ ف‪ ٟ‬ك‪١‬خط‪ ُٙ‬حٌّمزٍش ‪٠ٚ‬ىٔز‪ِٕ ُٙ‬خػش ‪ٟ‬ي وؼ‪ ِٓ َ١‬حألَِح‪ٝ‬؛ فبٔٗ أ‪٠٠‬خ ‪٠‬ف‪١‬ي‬ ‫حٌىزخٍ وؼ‪َ١‬ح ٌم‪ّ١‬ظٗ حٌغٌحث‪١‬ش حٌَّطفؼش‪٠ٚ.‬ؼي حٌٍزٓ ‪ِٕٚ‬ظـخطٗ ِٓ حٌّ‪ٛ‬حى حٌغٌحث‪١‬ش‬ ‫حٌ‪٠ٍَٚ٠‬ش حٌّ‪ّٙ‬ش ٌإلٔٔخْ ف‪ِ ٟ‬ؼظُ رالى حٌؼخٌُ‪ ،‬فل‪١‬غ ‪ٔ٠‬ظؼًّ ٓىخْ ه‪ ٢‬حالٓظ‪ٛ‬حء‬ ‫ف‪ ٟ‬حٌـٕ‪ٛ‬د أٌزخْ حٌّخػِ ‪ٚ‬حإلرً ف‪ ٟ‬غٌحث‪ُٙ‬؛ ٔـي أْ ٌزٓ حٌغِالْ ‪ٔ٠‬ظؼٍّٗ ٓىخْ‬ ‫حإلٓى‪ ّٛ١‬ف‪ ٟ‬حٌّ٘خي‪ٌٚ ،‬زٓ حٌو‪ٛ١‬ي ‪ٔ٠‬ظؼًّ ف‪ ٟ‬آٓ‪١‬خ‪ٌٚ ،‬زٓ حٌـخِ‪َ٘٠ ّٛ‬رٗ ٓىخْ‬ ‫أفَ‪٠‬م‪١‬خ‪ٗٚ ،‬زٗ حٌمخٍس حٌ‪ٕٙ‬ي‪٠‬ش‪ٌٚ ،‬ىٓ ‪٠‬الكع أْ حإلٓظؼّخي أّخ ٘‪ ٛ‬حٌ٘خثغ ألٌزخْ حٌزمَ‬ ‫‪ٚ‬حٌغُٕ ف‪ِ ٟ‬ؼظُ رالى حٌؼخٌُ‪.‬‬ ‫‪ٔٚ‬ظَح ألْ حألٌزخْ ‪ِٕٚ‬ظـخط‪ٙ‬خ طؼظزَ ِٓ حألغٌ‪٠‬ش حٌل‪٠ٛ١‬ش ٌإلٔٔخْ فمي طط‪ٍِٛ‬ظ‪٢ٓٛ‬‬ ‫ِؼيي حإلٓظ‪ٙ‬الن ٌألٌزخْ ٔظ‪١‬ـش ٌٍ‪ٛ‬ػ‪ ٝ‬حٌغٌحث‪ٚ ٝ‬اطـخٖ حٌّ‪ٛ‬ح‪ ٓ١ٕ١‬إلٓظ‪ٙ‬الن حألٌزخْ‬ ‫‪ِٕٚ‬ظـخط‪ٙ‬خ ػ‪ٟٛ‬خ ػٓ اٍطفخع أٓؼخٍ حٌٍل‪٠ٚ ، َٛ‬ظ‪٠‬ق أْ ؿٍّش حإلٓظ‪ٙ‬الن ِٓ حألٌزخْ‬ ‫طِ‪٠‬ي ػٍ‪ ٝ‬ؿٍّش حإلٔظخؽ ‪.‬اًْ ٕ٘خن فـ‪ٛ‬س ر‪ ٓ١‬أظخؽ حألٌزخْ ‪ٚ‬آظ‪ٙ‬الو‪ٙ‬خ ‪٠ٚ‬ظُ ٓي ٌٖ٘‬ ‫حٌفـ‪ٛ‬س ربٓظ‪َ١‬حى حألٌزخْ ‪ِٕٚ‬ظـخط‪ٙ‬خ ِٓ حٌوخٍؽ‪.‬‬ ‫ٌٌح ا٘ظّّٕخ ر‪ٟٛ‬غ ٌ٘ح حٌىظخد كظ‪٠ ٝ‬ؼط‪ ٝ‬أرٕخثٕخ ِٓ ىحٍٓ‪ ٟ‬ػٍ‪ٚ َٛ‬طىٕ‪ٌٛٛ‬ؿ‪١‬خ حألغٌ‪٠‬ش‬ ‫‪ٚ‬حألٌزخْ ف‪ ٝ‬وٍ‪١‬خص حٌطذ ‪ٚ‬حٌٍِحػش ‪ٚ‬حٌٔ‪١‬خكش ‪ٚ‬حٌفٕخىق ‪ٚ‬أه‪ٜ‬خث‪ ٟ١‬حٌظغٌ‪٠‬ش حألٓخّ‬ ‫‪1‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫حٌؼٍّ‪ٌ ٝ‬ظى‪ ٓ٠ٛ‬حٌ‪ٛ‬ؿزخص حٌغٌحث‪١‬ش ‪ٚ‬وٌٌه حٌّ٘خوً حٌظ‪ ٝ‬طٔزز‪ٙ‬خ ػٍّ‪١‬ش حٌظغٌ‪٠‬ش ‪ٚ‬اِىخٔ‪١‬ش‬ ‫حٌظغٍذ ػٍ‪ٙ١‬خ ‪ ،‬وّخ أَٗٔخ اٌ‪ ٝ‬طمٍ‪ ً١‬كي‪ٚ‬ع رؼ‪ ٞ‬حألَِح‪ ٝ‬ػٓ ‪٠َ١‬ك طٕظ‪ ُ١‬ػٍّ‪١‬ش‬ ‫حٌظغٌ‪٠‬ش‪ٚ.‬ػّ‪ِٛ‬خ فبْ حٌغٌحء ف‪ٔ ٝ‬فْ حٌ‪ٛ‬لض ‪٠‬ؼظزَِٓ أُ٘ حٌؼ‪ٛ‬حًِ حٌ‪ٛ‬لخث‪١‬ش ٌٍلي ِٓ‬ ‫حإل‪ٛ‬خرش أ‪ ٚ‬حٌ‪ٛ‬لخ‪٠‬ش ِٓ حٌؼي‪٠‬ي ِٓ حألَِح‪ٚ ،ٝ‬ؿّ‪١‬غ حألَِح‪ ٝ‬أ‪ ٚ‬حٌّ٘خوً حٌغٌحث‪١‬ش‬ ‫حٌظ‪٠ ٝ‬ظٕخ‪ٌٙٚ‬خ ٘ ٌح حٌىظخد ‪ٍ٠‬ؼذ حٌغٌحء ى‪ٍ ٍٚ‬ث‪ٚ ٝٔ١‬فؼخي ف‪ ٝ‬هطش حٌؼالؽ اْ ٌُ ‪٠‬ىٓ‬ ‫٘‪ ٛ‬حٌطَ‪٠‬ك حٌ‪ٛ‬ك‪١‬ي ‪ٚ‬حٌفؼخي ف‪ ٝ‬حٌؼالؽ أ‪ ٚ‬حٌ٘فخء ِٓ حٌَّ‪.ٝ‬‬ ‫وسوف نركزفى هذا المقرر على توضٌح معظم الجوانب الصحٌة والغذائٌة للبن‬ ‫ومنتجاته المختلفة بصورة مبسطة بعٌدة عن التعقٌد إلعطاء المهتمٌن بهذا المجال‬ ‫أفكار متخصصة عن أهمٌة علوم األلبان‪.‬‬ ‫ولذلك فإننى أرجو من هللا أن ٌكون هذا الكتاب ذو فائدة وقٌمة علمٌة لمن ٌقوم‬ ‫بدراسة علم التغذٌة فى العدٌد من المواقع وخاصة فى مجال التغذٌة العالجٌة والطب‬ ‫وبرامج التثقٌف الغذائً والتوعٌة الغذائٌة والصحٌة لألفراد ‪.‬آملٌن من هللا عز وجل‬ ‫أن ٌساهم هذا الكتاب فى خدمة العلم والوطن وهللا الموفق والمستعان وهللا من وراء‬ ‫القصد‪،،‬‬ ‫‪2‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫اٌفظً األوي‬ ‫ِمذِخ ػٓ ِىىٔبد اٌٍجٓ‬ ‫‪3‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫ِمذِخ ػٓ ِىىٔبد اٌٍجٓ‬ ‫رؼشَف اٌٍجٓ‬ ‫حٌٍزٓ ٘‪ٛ‬حإلفَحُ حٌطز‪١‬ؼ‪ ٟ‬حٌٕخطؾ ِٓ حٌلٍذ حٌىخًِ إلٔخع حٌل‪ٛ١‬حٔخص حٌؼي‪١٠‬ش ػمذ‬ ‫حٌ‪ٛ‬الىس ‪ٚ ،‬رؼي حٔظ‪ٙ‬خء فظَس حٌَٔٓ‪ٛ‬د حٌظ‪ ٝ‬طٔظغَق (‪ 02 - 3‬أ‪٠‬خَ ) رّظ‪ )7( ٢ٓٛ‬أ‪٠‬خَ‬ ‫‪ٚ‬حٌٌ‪ ٞ‬ال طِ‪٠‬ي حٌلّ‪ٟٛ‬ش ف‪ ٗ١‬ػٓ ‪ِ %2,01 – 2,00‬ميٍس ولّ‪ ٞ‬الوظ‪١‬ه ‪ٚ ،‬حٌّٕظؾ‬ ‫طلض ظَ‪ٚ‬ف ‪ٛ‬ل‪١‬ش ِٕخٓزش ى‪ ْٚ‬أْ ‪ِٕ٠‬ع ِٕٗ أ‪ِ ِٓ ٜ‬ى‪ٔٛ‬خطٗ أ‪٠٠ ٚ‬خف اٌ‪ٗ١‬‬ ‫ِى‪ٔٛ‬خص أهَ‪. ٜ‬‬ ‫‪ ٚ‬ح ٌٍزٓ حٌزمَ‪ ٚ ٞ‬حٌـخِ‪ّ٘ ٟٓٛ‬خ حٌّ‪ٜ‬يٍ‪ ٓ٠‬حٌَث‪ٌٍ ٓ١١ٔ١‬زٓ فٕـي أْ حٌٍزٓ حٌزمَ‪ٞ‬‬ ‫‪ّ٠‬ؼً ك‪ٛ‬حٌ‪ ِٓ %17 ٟ‬حإلٔظخؽ حٌؼخٌّ‪ ٟ‬ر‪ّٕ١‬خ ‪ّ٠‬ؼً حٌٍزٓ حٌـخِ‪ّ٠ ٟٓٛ‬ؼً ك‪ٛ‬حٌ‪%02 ٟ‬‬ ‫ِٓ حإلٔظخؽ حٌؼخٌّ‪ٌٍ ٟ‬زٓ ٌٌٌه ف‪٠ ٛٙ‬ؼظزَ ِ‪ٜ‬يٍ حٌٍزٓ ف‪ ٟ‬حٌؼخٌُ وٍٗ ‪ٚ‬طّؼً رخل‪ ٟ‬حألٌزخْ‬ ‫ِٓ حإلرً ‪ٚ‬حٌّخػِ ‪ٚ‬حألغٕخَ (‪ ِٓ )%3‬حإلٔظخؽ حٌؼخٌّ‪. ٟ‬‬ ‫‪The chemical composition of milk‬‬ ‫اٌزشوُت اٌىُُّبئً ٌٍجٓ‪:‬‬ ‫‪4‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫اٌّىىٔبد اٌىجشي ‪Major contents‬‬ ‫أوالً اٌّبء ‪ٚ -:‬ط‪ٔٔ ًٜ‬زظٗ ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ حٌزمَ‪ ٞ‬اٌ‪ ، %17 ٝ‬ر‪ّٕ١‬خ ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ حٌـخِ‪ٟٓٛ‬‬ ‫طى‪ٔٔ ْٛ‬زظٗ ‪. %10‬‬ ‫صبُٔب ً اٌذهٓ‪ٚ -:‬طظَح‪ٚ‬ف ٔٔزظٗ ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ حٌزمَ‪ ، %5 – 3 ٞ‬ر‪ّٕ١‬خ ف‪ ٝ‬حٌٍزٓ حٌـخِ‪ٟٓٛ‬‬ ‫طى‪ %5.5 ِٓ ْٛ‬اٌ‪. % 9 ٝ‬‬ ‫صبٌضب ً اٌجشورُٓ‪ -:‬طزٍغ ِظ‪ٔٔ ٢ٓٛ‬زش حٌزَ‪ٚ‬ط‪ ٓ١‬ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ حٌزمَ‪ % 3,5 ٜ‬؛ ‪ٕ٠ٚ‬مُٔ‬ ‫رَ‪ٚ‬ط‪ ٓ١‬حٌٍزٓ حٌ‪-: ٝ‬‬ ‫أ‪ -‬حٌىخُ‪ّ٠ٚ : Casein ٓ٠‬ؼً ‪ ِٓ %12‬رَ‪ٚ‬ط‪ ٓ١‬حٌٍزٓ رَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص حٌَٕ٘‬ ‫‪ٚ :Whey proteins‬طّؼً ‪ ِٓ %02‬رَ‪ٚ‬ط‪ ٓ١‬حٌٍزٓ‪.‬‬ ‫** ‪ٚ‬طوظٍف ٌٖ٘ حٌٕٔزش ر‪ ٓ١‬حٌىخُ‪ : ٓ٠‬رَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص حٌَٕ٘ ِٓ ‪ 02:12‬ف‪ ٝ‬حٌٍزٓ حٌزمَ‪ٜ‬‬ ‫أ‪ ٚ‬حٌـخِ‪ ٟٓٛ‬اٌ‪ 02: 02 ٝ‬ف‪ٌ ٝ‬زٓ حألَ ‪.‬‬ ‫ساثؼب ً‪ :‬اٌىشثىهُذساد ( سىش اٌٍجٓ )‪ّ٠ ٛ٘ٚ -:‬ؼً ِؼظُ حٌىَر‪١٘ٛ‬يٍحص حٌّ‪ٛ‬ؿ‪ٛ‬ىس‬ ‫رخٌٍزٓ ‪٠ٚ‬ؼَف رٔىَ حٌالوظ‪ِٚ ، ُٛ‬ظ‪ٔٔ ٢ٓٛ‬زظٗ ك‪ٛ‬حٌ‪ٕ٘ٚ.% 0.7 ٝ‬خن أ‪٠٠‬خ وّ‪١‬خص‬ ‫‪ٟ‬ج‪ٍ١‬ش ِٓ ٓىَ‪٠‬خص أهَ‪ ٜ‬طًّ٘ ٓىَ حٌـخالوظ‪ٚ (Galctose) ُٛ‬حٌفَوظ‪ُٛ‬‬ ‫)‪ٚ(Fructose‬ػيىح وز‪َ١‬ح ِٓ حٌّ‪ٛ‬حى حٌىَر‪١٘ٛ‬يٍحط‪١‬ش حٌظ‪ ٟ‬طلظ‪ ٞٛ‬ػٍ‪ ٝ‬حٌٕ‪١‬ظَ‪ٚ‬ؿ‪ٓ١‬‬ ‫ِؼً)‪ٚ ، (Acetylglucosamine‬حٌلخِ‪ ٞ‬حٌٍؼخر‪(N-Acetylneuraminic ٟ‬‬ ‫)‪ٚacid‬ػخًِ حٔ٘ـمخل‪٠ٚ (Bifidusfactor)(1). ٟ‬ؼظزَ ٓىَ حٌٍزٓ ِٓ حٌٔىَ‪٠‬خص‬ ‫حٌؼٕخث‪١‬ش‪٠ ٛ٘ٚ ،‬ظى‪ٚ ِٓ ْٛ‬كيس ِٓ ٓىَ حٌؼٕذ (حٌـٍ‪ٛ‬و‪ٚ )ُٛ‬أهَ‪ ِٓ ٜ‬حٌـالوظ‪ُٛ‬‬ ‫َِطزط‪ ٓ١‬رَرخ‪ِ ١‬مٍ‪ٛ‬د‪٠ٚ ،‬ظى‪ٓ ْٛ‬ىَ حٌٍزٓ ف‪ ٟ‬غيس حٌؼي‪ ِٓ ٞ‬حٌـٍ‪ٛ‬و‪ ُٛ‬حٌّٔظّي ِٓ‬ ‫حٌيَ‪.‬‬ ‫‪ِٚ‬غ أْ والٌّ ِٓ ‪ٚ‬كيط‪ٓ ٟ‬ىَ حٌٍزٓ (حٌـالوظ‪ٚ ُٛ‬حٌـٍ‪ٛ‬و‪ )ُٛ‬طٔظّي أٓخٓخ ِٓ‬ ‫حٌـٍ‪ٛ‬و‪ ُٛ‬حٌّ‪ٛ‬ؿ‪ٛ‬ى ف‪ ٟ‬حٌيَ‪ ،‬اال أْ وّ‪١‬ش ٓىَ حٌٍزٓ ال طظغ‪ َ١‬وؼ‪َ١‬ح اًح ِخ ‪َ١‬أ أ‪ٞ‬‬ ‫طغ‪ َ١‬ػٍ‪ ٝ‬غٌحء حألَ أ‪ ٚ‬ػٍ‪ِٔ ٝ‬ظ‪ٓ ٜٛ‬ىَ حٌيَ‪.‬‬ ‫‪5‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫‪ٔٚ‬ظَح الفظمخٍ حٌيَ اٌ‪ ٝ‬حألِٔ‪ ُ٠‬حٌّلًٍ ٌٔىَ حٌٍزٓ فبْ ٌ٘ح حٌٔىَ حٌؼٕخث‪ ٟ‬ال ‪ّ٠‬ىٓ أْ‬ ‫‪٠‬ظـِأ اٌ‪ ٝ‬ؿالوظ‪ٚ ُٛ‬ؿٍ‪ٛ‬و‪ ُٛ‬ػٕيِخ ‪ٛ٠‬ؿي ف‪ ٟ‬حٌيَ‪.‬‬ ‫‪ ِٓٚ‬ؿ‪ٙ‬ش أهَ‪ ٜ‬فبْ ؿٍ‪ٛ‬و‪ ُٛ‬حٌيَ ـ حٌٌ‪ِٜ ٛ٘ ٞ‬يٍ ٓىَ حٌٍزٓ ـ ٘‪ ٛ‬ف‪ ٟ‬حألٓخّ ِٓ‬ ‫ِلظ‪٠ٛ‬خص حألِؼخء لزً أْ ‪٠‬ظُ حِظ‪ٜ‬خ‪ٗٛ‬؛ ٌٌح فبْ ٓىَ حٌٍزٓ ِ٘ظك ِٓ حٌفَع ‪ٚ‬حٌيَ‪.‬‬ ‫خبِسـب ً األِحا اٌّؼذُٔخ ‪ٚ -:‬طؼَف أ‪٠٠‬خ رخٌَِخى ‪ِٚ ،‬ظ‪ٔٔ ٢ٓٛ‬زظٗ ‪.% 2,1‬‬ ‫‪ٔ ٛ٘ٚ‬خطؾ كَق ؿّ‪١‬غ حالِالف حٌّؼئ‪١‬ش حٌّ‪ٛ‬ؿ‪ٛ‬ىس رخٌٍزٓ أ‪ِٕ ٚ‬ظـخطٗ ‪.‬‬ ‫اٌّىىٔبد اٌظغشي ‪Minor contents‬‬ ‫أ‪ -‬اٌفُزبُِٕبد‪ٚ -: Milk Vitamins‬طٕمُٔ اٌ‪: ٝ‬‬ ‫ف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص ًحثزش ف‪ ٟ‬حٌي٘ٓ ‪A- D- E- K :‬‬ ‫& ف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص ًحثزش ف‪ ٟ‬حٌّخء ‪-:‬‬ ‫ِـّ‪ٛ‬ػش ف‪١‬ظخِ‪ِ B-complex ٓ١‬ؼً ‪ B1-B2-B3-B5-B6-B7-B12‬رخإل‪ٟ‬خفش‬ ‫ٌف‪١‬ظخِ‪ ّٝٔ٠ٚ C ٓ١‬رلّ‪ ٞ‬حألٓى‪ٍٛ‬ر‪١‬ه‬ ‫د‪ -‬اٌظجغبد ‪ٚ -: Milk coloures‬طٕمُٔ اٌ‪: ٝ‬‬ ‫‪ٛ‬زغخص ًحثزش ف‪ ٟ‬حٌي٘ٓ ‪ -:‬حٌىخٍ‪ٚ‬ط‪ ، ٓ١‬حٌِحٔؼ‪ٛ‬ف‪. ً١‬‬ ‫& ‪ٛ‬زغخص ًحثزش ف‪ ٟ‬حٌّخء ‪ :‬حٌالوظ‪ٛ‬وَ‪. َٚ‬‬ ‫ؽ‪ -‬اإلٔضَّبد ‪: ٝ٘ٚ -: Milk enzymes‬‬ ‫& حٌٍ‪١‬ز‪. ِ١‬‬ ‫& حأل‪ٚ‬ؤ‪١‬ي‪. ِ٠‬‬ ‫& حٌز‪َٚ١‬ؤ‪١‬ي‪. ِ٠‬‬ ‫& حٌىظخٌ‪. ِ١‬‬ ‫& حٌف‪ٓٛ‬فخط‪. ِ١‬‬ ‫‪6‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫ى‪ -‬اٌغبصاد ‪: ٝ٘ٚ -Milk gases:‬‬ ‫&‪.CO2‬‬ ‫&‪. O2‬‬ ‫&‪. N2‬‬ ‫‪ ِٓٚ‬غخُحص حٌٍزٓ حٌَث‪ٔ١‬ش ػخٔ‪ ٝ‬أؤ‪١‬ي حٌىَر‪ ، ْٛ‬حألؤـ‪ٚ ٓ١‬غخُ حٌٕظَ‪ٚ‬ؿ‪ٚ ٓ١‬طّؼً‬ ‫غخُحص حٌٍزٓ ‪ ِٓ %02‬كـُ حٌٍزٓ ػٕي حٌلالرش ِزخَٗس ‪ٚ‬طمً ٌٖ٘ حٌٕٔزش اٌ‪ %3 ٝ‬رؼي‬ ‫ٓخػخص ِٓ حٌلالرش ‪.‬‬ ‫ُِىبُٔىُخ رىىَٓ اٌٍجٓ‬ ‫رخٌَغُ ِٓ حإلهظالف حٌىز‪ َ١‬ر‪ِ ٓ١‬لظ‪ِ ٜٛ‬ى‪ٔٛ‬خص حٌيَ ‪ِٚ‬ى‪ٔٛ‬خص حٌٍزٓ اال أْ حٌيَ‬ ‫‪٠‬ؼظزَ حٌّ‪ٜ‬يٍ حٌؼخَ ٌٍّى‪ٔٛ‬خص حٌّوظٍفش حٌظ‪ ٝ‬ط‪ٛ‬ؿي ف‪ ٝ‬حٌٍزٓ‪٠ٚ.‬ظُ ًٌه رظ‪ٛ‬حٍى حٌوال‪٠‬خ‬ ‫حٌطالث‪١‬ش حٌّزطٕش ٌٍل‪ٜ٠ٛ‬الص ‪٠ٚ‬ليع ىحهً ٌٖ٘ حٌوال‪٠‬خ ػيس طفخػالص أِ‪١ّ٠‬ش ‪٠‬ى‪ْٛ‬‬ ‫ٔظ‪١‬ـظ‪ٙ‬خ طل‪ٛ‬ي ؿِء ِٓ ِى‪ٔٛ‬خص حٌيَ اٌ‪ ٝ‬حٌّى‪ٔٛ‬خص حٌّمخرٍش ٌ‪ٙ‬خ ف‪ ٝ‬حٌٍزٓ‪.‬‬ ‫‪ٚ‬ف‪ ٝ‬وً ى‪ٍٚ‬س ‪ َّ٠‬ف‪ٙ١‬خ حٌيَ رخٌ‪َ٠‬ع طلظـِ هال‪٠‬خ حإلفَحُ وّ‪١‬خص لٍ‪ٍ١‬ش ِٓ حٌّى‪ٔٛ‬خص‬ ‫حٌالُِش ٌظى‪ ٓ٠ٛ‬حٌٍزٓ ‪ٌٌٌٚ ،‬ه فبْ َٓػش َِ‪ ٍٚ‬حٌيَ ف‪ ٝ‬حٌ‪َٚ٠‬ع وز‪َ١‬س ؿيح ‪ّ٠ٚ‬ىٓ‬ ‫ط‪ٍٜ٘ٛ‬خ اًح ػَف أٔٗ ٌظى‪ٌ ٓ٠ٛ‬ظَ ‪ٚ‬حكي ِٓ حٌٍزٓ ‪ ٍَِ٠‬أْ ‪ َّ٠‬رخٌ‪َ٠‬ع ِٓ‪ 022‬اٌ‪ٝ‬‬ ‫‪ٌ 522‬ظَ ِٓ حٌيَ‪.‬‬ ‫‪ٚ‬ط‪ٛ‬ؿي ػيس ٔظَ‪٠‬خص ػٓ و‪١‬ف‪١‬ش طى‪ ٓ٠ٛ‬حٌٍزٓ ِٓ حٌيَ ‪ِٚ‬ـًّ ٌٖ٘ حٌٕظَ‪٠‬خص ط٘‪ َ١‬اٌ‪ٝ‬‬ ‫أْ حٌَّوزخص حٌظ‪١ٓ ٝ‬ظُ رٕخء حٌٍزٓ ِٕ‪ٙ‬خ طٕظمً ِٓ حٌيَ اٌ‪ ٝ‬ىحهً هال‪٠‬خ حإلفَحُ اِخ‬ ‫رخٌظَٗ‪١‬ق أ‪ ٚ‬رخإلِظ‪ٜ‬خ‪ ٙ‬حإلّٓ‪.ُٜٛ‬‬ ‫‪ٚ‬رؼي ىه‪ٛ‬ي حٌَّوزخص ‪٠‬ظ زم‪ ٝ‬ؿِء ِٕ‪ٙ‬خ وّخ ٘‪ ٛ‬ري‪ ْٚ‬ػٍّ‪١‬خص طل‪١ٍ٠ٛ‬ش ِؼً حألِالف‬ ‫‪ٚ‬حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص حٌظ‪٠ ٝ‬ظغ‪ َ١‬طَو‪ِ٘١‬خ فم‪ ٢‬ر‪ّٕ١‬خ حٌـِء ح‪٢‬هَ طظُ ػٍ‪ ٗ١‬ػيس ػٍّ‪١‬خص‬ ‫طل‪١ٍ٠ٛ‬ش ر‪ٛ‬حٓطش حإلِٔ‪ّ٠‬خص ‪ٚ‬طٕظؾ َِوزخص ؿي‪٠‬يس هخ‪ٛ‬ش رخٌٍزٓ ِؼً حٌىخُ‪ٓ٠‬‬ ‫‪ٚ‬حٌالوظ‪ٚ ُٛ‬حٌي٘ٓ‪ٛٓٚ.‬ف ‪٠‬ظُ ىٍحٓش ِ‪١‬ىخٔ‪١‬ىش طى‪ٚ ٓ٠ٛ‬افَحُ حٌٍزٓ رخٌ‪َ٠‬ع رّمٍَ‬ ‫أٓخٓ‪١‬خص ػٍ‪ َٛ‬حألٌزخْ رخٌظف‪. ً١ٜ‬‬ ‫‪ٚ‬رخٌَغُ ِٓ ‪ٚ‬ؿ‪ٛ‬ى ط٘خرٗ وز‪ َ١‬ر‪ِ ٓ١‬ؼظُ أٌزخْ حٌؼي‪١٠‬خص ف‪ ٝ‬حٌؼٕخ‪ َٛ‬حٌظ‪٠ ٝ‬ظى‪ِٕٙ ْٛ‬خ‬ ‫حٌٍزٓ اال أٔٗ ‪ٛ٠‬ؿي اهظالف وز‪ َ١‬ف‪ ٌٖ٘ ٝ‬حٌؼٕخ‪ َٛ‬ر‪ ٓ١‬أٌزخْ حٌل‪ٛ١‬حٔخص حٌّوظٍفش‪٠ٚ ،‬ز‪ٓ١‬‬ ‫‪7‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫حٌـي‪ٚ‬ي حٌظخٌ‪ ٝ‬طَو‪١‬ذ رؼ‪ ٞ‬حألٌزخْ ٌٍؼي‪١٠‬خص حٌّوظٍفش‪.‬‬ ‫ؿي‪ٚ‬ي (‪ )0‬اٌزشوُت اٌىُّبوي ألٌجبْ اٌحُىأبد اٌّخزٍفخ ثبٌٕسجخ اٌّئىَخ‪.%‬‬ ‫لنب الغمن‬ ‫لنب املاعز‬ ‫لنب اجلاموس‬ ‫لنب ا ألبقار‬ ‫لنب ا ألم‬ ‫العنرص‬ ‫‪12.7‬‬ ‫‪17.23‬‬ ‫‪13.39‬‬ ‫‪17.99‬‬ ‫‪17.5‬‬ ‫ماء‬ ‫‪5.91‬‬ ‫‪3.50‬‬ ‫‪3.75‬‬ ‫‪3.09‬‬ ‫‪0.23‬‬ ‫بروتين‬ ‫‪7.22‬‬ ‫‪0.00‬‬ ‫‪0.19‬‬ ‫‪3.30‬‬ ‫‪0.31‬‬ ‫دهن‬ ‫‪5.30‬‬ ‫‪0.05‬‬ ‫‪5.01‬‬ ‫‪0.00‬‬ ‫‪0.19‬‬ ‫الكتوز‬ ‫‪2.90‬‬ ‫‪2.10‬‬ ‫‪2.79‬‬ ‫‪2.70‬‬ ‫‪2.02‬‬ ‫رماد‬ ‫‪021‬‬ ‫‪09‬‬ ‫‪97‬‬ ‫‪00‬‬ ‫‪72‬‬ ‫طاقة كلية‬ ‫بالسعر الحرارى‬ ‫شىً رىػُحً سلُ (‪ )1‬اٌزشوُت اٌىُّبوي ألٌجبْ اٌحُىأبد اٌّخزٍفخ ثبٌٕسجخ اٌّئىَخ‪.%‬‬ ‫‪8‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫‪ َ١٘٠ٚ‬حٌـي‪ٚ‬ي حٌٔخرك (‪ )0‬اٌ‪ ٝ‬أْ حٌٍزٓ ‪٠‬لظ‪ ٜٛ‬ػٍ‪ ٝ‬ؿّ‪١‬غ حٌؼٕخ‪ َٛ‬حٌغٌحث‪١‬ش حٌالُِش‬ ‫ٌٍّؼ‪٘١‬ش ِٓ ِخء ‪ٚ‬رَ‪ٚ‬ط‪ٚ ٓ١‬ى٘ٓ ‪ٚ‬وَر‪١٘ٛ‬يٍحص (ٓىَ حٌالوظ‪ٚ )ُٛ‬حألِالف ‪ٚ.‬طَؿغ‬ ‫حإلهظالفخص حٌىّ‪١‬ش ر‪ ٓ١‬حٌل‪ٛ١‬حٔخص حٌّوظٍفش اٌ‪ ٝ‬حٌؼ‪ٛ‬حًِ حٌظخٌ‪١‬ش‪:‬‬ ‫‪ -0‬ػ‪ٛ‬حًِ ‪ٍٚ‬حػ‪١‬ش ‪ِ :‬ؼً ٔ‪ٛ‬ع ‪ٓٚ‬الٌش حٌل‪ٛ١‬حْ ك‪١‬غ ‪٠‬وظٍف طَو‪١‬ذ ٌزٓ حألرمخٍ‬ ‫ػٓ ٌزٓ حٌـخِ‪ ،ّٛ‬وّخ ‪٠‬وظٍف ٌزٓ حألَ ػٓ أٌزخْ حٌؼي‪١٠‬خص حألهَ‪ٚ.ٜ‬ػٍ‪ٝ‬‬ ‫حٌـخٔذ ح‪٢‬هَ ط‪ٛ‬ؿي اهظالفخص ر‪ٓ ٓ١‬الالص حٌٕ‪ٛ‬ع حٌ‪ٛ‬حكي ك‪١‬غ ‪٠‬وظٍف طَو‪١‬ذ‬ ‫ٌزٓ ك‪ٛ١‬حٔخص حٌـ‪ َٝٓ١‬ػٓ ٌزٓ حٌفَ‪٠ِ٠‬خْ‪ٚ.‬طَؿغ حإلهظالفخص حٌ‪ٍٛ‬حػ‪١‬ش ف‪ٝ‬‬ ‫طَو‪١‬ذ حٌل‪ٛ١‬حٔخص حٌّوظٍفش اال أٔ‪ٙ‬خ طؼىْ حإلكظ‪١‬خؿخص حٌغٌحث‪١‬ش ٌٍَ‪١ٟ‬غ ك‪١‬غ‬ ‫‪ٛ٠‬ؿي طٕخٓذ ر‪ِ ٓ١‬ؼيي حٌّٕ‪ ٛ‬حٌٕٔز‪١ٌٍَٟ ٝ‬غ ‪ِٚ‬لظ‪ ٜٛ‬حٌٍزٓ ِٓ وً ِٓ‬ ‫حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٚ ٓ١‬حٌَِخى‪ ،‬فّؼال ٔـي أْ ٔٔزش حٌَِخى ‪ٚ‬حٌزَ‪ٚ‬ط‪ ٓ١‬ف‪ٌ ٝ‬زٓ حألَ ِٕوف‪٠‬ش‬ ‫ِمخٍٔش رظٍه حٌٕٔذ ف‪ٌ ٝ‬زٓ حألرمخٍ ِؼال ِّخ ‪ َ١٘٠‬اٌ‪ ٝ‬أْ حٌفظَس حٌِِٕ‪١‬ش‬ ‫حٌالُِش ٌّ‪٠‬خػفش حٌ‪ ُْٛ‬ك‪ٛ‬حٌ‪ َٛ٠ 012 ٝ‬رخٌٕٔزش ٌأل‪١‬فخي ر‪ّٕ١‬خ طى‪07 ْٛ‬‬ ‫ٌّ‪ٛ‬حٌ‪١‬ي حألرمخٍ‪.‬‬ ‫‪ -0‬وّخ ‪٠‬ظؤػَ طَو‪١‬ذ حٌٍزٓ رؼيس ػ‪ٛ‬حًِ فٔ‪ٌٛٛ١‬ؿ‪١‬ش ِؼً َِكٍش حٌلٍ‪١‬ذ ‪ ،‬حٌلخٌش‬ ‫‪9‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫حٌ‪ٜ‬ل‪١‬ش ٌٍل‪ٛ١‬حْ ‪ٚ‬ػَّ حٌل‪ٛ١‬حْ‪.‬‬ ‫‪٠ -3‬ظؤػَ طَو‪١‬ذ حٌٍزٓ رخٌظغٌ‪٠‬ش ‪ِ ٢ٓٚٚ‬ؼ‪٘١‬ش حٌل‪ٛ١‬حْ‪.‬‬ ‫وِٓ اٌجذوي أَؼب َزؼح ٌٕب ثؼغ اٌحمبئك ٔىجضهب فُّب ًٍَ‪:‬‬ ‫‪ -0‬اٍطفخع ٔٔزش حٌالوظ‪ُٚٛ‬أوفخ‪ ٝ‬حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٚ ٓ١‬حألِالف ف‪ٌ ٝ‬زٓ حألَ ِمخٍٔش رخٌٍزٓ‬ ‫حٌزمَ‪.ٜ‬‬ ‫‪ -0‬اٍطفخع ٔٔزش حٌـ‪ٛ‬حِي حٌىٍ‪١‬ش ‪ٚ‬هخ‪ٛ‬ش حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٚ ٓ١‬حٌي٘‪ ْٛ‬ف‪ ٝ‬حٌٍزٓ حٌـخِ‪ٝٓٛ‬‬ ‫ِمخٍٔش رخٌٍزٓ حٌزمَ‪ٌٚ ٜ‬زٓ حألَ‪.‬‬ ‫‪٘٠ -3‬زٗ ٌزٓ حٌّخػِ ٌزٓ حألرمخٍ اٌ‪ ٝ‬كي وز‪ ،َ١‬ر‪ّٕ١‬خ ‪٘٠‬زٗ ٌزٓ حألغٕخَ حٌٍزٓ‬ ‫حٌـخِ‪ ِٓ ٝٓٛ‬ك‪١‬غ ٔٔزش حٌي٘ٓ اال أٔٗ ‪٠‬لظ‪ ٜٛ‬ػٍ‪ٔٔ ٝ‬زش أػٍ‪ ِٓ ٝ‬حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٓ١‬‬ ‫‪ٚ‬حألِالف ِمخٍٔش رظٍه حٌٕٔذ ف‪ ٝ‬حٌٍزٓ حٌـخِ‪.ٝٓٛ‬‬ ‫‪ َ١٘٠ٚ‬حٌ‪ ََٙ‬حٌغٌحث‪ ٝ‬اٌ‪ ٝ‬اػظزخٍ حٌٍزٓ ‪ِٕٚ‬ظـخطٗ أكي حٌّـّ‪ٛ‬ػخص حٌوّْ حٌظ‪ٝ‬‬ ‫طظى‪ِٕٙ ْٛ‬خ حٌ‪ٛ‬ؿزش حٌغٌحث‪١‬ش‪ٚ.‬ط‪ِٕ ٝٛٛ‬ظّخص حألغٌ‪٠‬ش حٌَّٓ‪١‬ش رؤْ حٌّظطٍزخص‬ ‫حٌ‪١ِٛ١‬ش ِٓ حٌٍزٓ ‪ِٕٚ‬ظـخطٗ طظَح‪ٚ‬ف ِٓ ‪ 5-0‬ك‪ ( ٜٚ‬حٌل‪ٜ‬ش = ‪ 000‬ؿَحَ)‬ ‫رّظ‪ 3-0 ٢ٓٛ‬ك‪ٜ‬ش ‪١ِٛ٠‬خ ٌٍفَى حٌؼخى‪ٚ ٜ‬طِىحى اٌ‪ 5 ٝ‬ك‪ ٜٚ‬ف‪ ٝ‬كخٌش‬ ‫حٌفجخص حٌوخ‪ٛ‬ش حٌظ‪ ٝ‬طظطٍذ كخؿش أوزَ ِٓ حٌىخٌٔ‪ِ َٛ١‬ؼً حٌل‪ٛ‬حًِ‬ ‫‪ٚ‬حٌَّ‪ٟ‬ؼخص‪.‬‬ ‫‪ٚ‬ف‪ّ١‬خ ‪ٗ ٍٟ٠‬ىً ط‪١ٟٛ‬ل‪ٍ ٝ‬لُ (‪ ٌٍََٙ )3( ٚ )0‬حٌغٌحث‪ِٚ ٟ‬ـّ‪ٛ‬ػخطٗ حٌٔظش ‪.‬‬ ‫‪10‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫‪11‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫جذوي (‪ِ )3‬مبسٔخ ثُٓ ِىىٔبد اٌذَ وِىىٔبد اٌٍجٓ‬ ‫‪%‬‬ ‫ِىىٔبد اٌٍجٓ‬ ‫‪%‬‬ ‫ِىىٔبد اٌذَ‬ ‫‪17‬‬ ‫ِخء‬ ‫‪90‬‬ ‫ِخء‬ ‫‪0.9‬‬ ‫الوظ‪ُٛ‬‬ ‫‪2.25‬‬ ‫ؿٍ‪ٛ‬و‪ُٛ‬‬ ‫‪3.0‬‬ ‫وخُ‪ٓ٠‬‬ ‫ال‪ٛ٠‬ؿي‬ ‫وخُ‪ٓ٠‬‬ ‫‪2.50‬‬ ‫الوظخ أٌز‪ٓ١ِٛ١‬‬ ‫‪3.0‬‬ ‫أٌز‪ ََ١ٓ ٓ١ِٛ١‬حٌيَ‬ ‫‪2.25‬‬ ‫ؿٍ‪ٛ‬ر‪ٓ١ٌٛ١‬‬ ‫‪0.0‬‬ ‫ؿٍ‪ٛ‬ر‪ ََ١ٓ ٓ١ٌٛ١‬حٌيَ‬ ‫‪2.50‬‬ ‫أكّخ‪ ٝ‬أِ‪١ٕ١‬ش ِٕفَىس‬ ‫‪2.25‬‬ ‫أكّخ‪ ٝ‬أِ‪١ٕ١‬ش ِٕفَىس‬ ‫‪3.5‬‬ ‫ى٘ٓ‬ ‫‪2.20‬‬ ‫ى٘ٓ‬ ‫‪2.20‬‬ ‫ف‪ٓٛ‬ف‪١ٌٛ‬زيحص‬ ‫‪2.00‬‬ ‫ف‪ٓٛ‬ف‪١ٌٛ‬زيحص‬ ‫آػخٍ‬ ‫و‪ٔ١ٌٛ‬ظَ‪ٚ‬ي‬ ‫‪2.07‬‬ ‫و‪ٔ١ٌٛ‬ظَ‪ٚ‬ي‬ ‫‪2.00‬‬ ‫وخٌٔ‪َٛ١‬‬ ‫‪2.229‬‬ ‫وخٌٔ‪َٛ١‬‬ ‫‪2.0‬‬ ‫ف‪ٓٛ‬ف‪ٍٛ‬‬ ‫‪2.200‬‬ ‫ف‪ٓٛ‬ف‪ٍٛ‬‬ ‫‪2.25‬‬ ‫‪ٛٛ‬ى‪َٛ٠‬‬ ‫‪2.30‬‬ ‫‪ٛٛ‬ى‪َٛ٠‬‬ ‫‪2.05‬‬ ‫ر‪ٛ‬طخٓ‪َٛ١‬‬ ‫‪2.23‬‬ ‫ر‪ٛ‬طخٓ‪َٛ١‬‬ ‫‪2.00‬‬ ‫وٍ‪ٍٛ‬‬ ‫‪2.35‬‬ ‫وٍ‪ٍٛ‬‬ ‫‪2.0‬‬ ‫كخِ‪ٓ ٞ‬ظَ‪٠‬ه‬ ‫آػخٍ‬ ‫كخِ‪ٓ ٞ‬ظَ‪٠‬ه‬ ‫َزجُٓ ِٓ اٌجذوي اٌسبثك أْ‪:‬‬ ‫‪ -0‬وّ‪١‬ش حٌزَ‪ٚ‬ط‪ ٓ١‬حٌىٍ‪ ٝ‬رخٌٍزٓ طزٍغ ٔ‪ٜ‬ف وّ‪١‬ش حٌزَ‪ٚ‬ط‪ ٓ١‬حٌىٍ‪ ٝ‬ف‪ ٝ‬حٌيَ‪.‬‬ ‫‪٠ -0‬لظ‪ ٜٛ‬حٌٍزٓ ػٍ‪ 9 ٝ‬أ‪ٟ‬ؼخف ِلظ‪ ٜٛ‬حٌيَ ِٓ حٌي٘ٓ ‪ِٚ‬خثش ‪ٟ‬ؼف ِٓ حٌٔىَ‬ ‫‪ٚ‬ػَ٘س أ‪ٟ‬ؼخف ِٓ حٌف‪ٓٛ‬ف‪ ٍٛ‬حٌؼ‪ٚ ٜٛ٠‬هّٔش أ‪ٟ‬ؼخف ِٓ حٌز‪ٛ‬طخٓ‪َٛ١‬‬ ‫‪ٚ‬ػالػش أِؼخي حٌىخٌٔ‪ َٛ١‬ر‪ّٕ١‬خ ‪٠‬مً حٌ‪ٜٛ‬ى‪ َٛ٠‬ف‪ ٝ‬حٌٍزٓ اٌ‪ 7/0 ٝ‬وّ‪١‬ظٗ ف‪ ٝ‬حٌيَ‬ ‫‪ٚ‬طمً وّ‪١‬ش حٌىٍ‪ ٍٛ‬حٌ‪ ٝ‬ك‪ٛ‬حٌ‪ٚ 3/0 ٝ‬حٌى‪ٔ١ٌٛ‬ظَ‪ٚ‬ي اٌ‪ ٝ‬آػخٍ لٍ‪ٍ١‬ش‪.‬‬ ‫‪12‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫اٌفظً اٌضبًٔ‬ ‫اٌذوس اٌزي رسبهُ ثه ِىىٔبد اٌٍجٓ‬ ‫فً غزاء اإلٔسبْ‬ ‫‪13‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫اٌذوس اٌزي رسبهُ ثه ِىىٔبد اٌٍجٓ فً غزاء اإلٔسبْ‬ ‫حٌٍزٓ ِغ ٍه‪ٓ ٚ‬ؼَٖ ‪٠‬ؼظزَ ألَد حألغٌ‪٠‬ش اٌ‪ ٝ‬حٌىّخي ‪ٚ‬حٌغٌحء حٌىخًِ ٘‪ ٛ‬حٌٌ‪ ٞ‬طظ‪ٛ‬فَ ف‪١‬ش حٌَ٘‪١ٚ‬‬ ‫ح‪٢‬ط‪١‬ش‪- :‬‬ ‫‪ -1‬أْ ‪٠‬ى‪ِٔ ْٛ‬ظىّال ٌٍّ‪ٛ‬حى حٌ‪٠ٍَٚ٠‬ش ٌٍظغٌ‪٠‬ش‪.‬‬ ‫‪ -0‬أْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬وخف‪١‬خ إلكظ‪١‬خؿخص حإلٔٔخْ حٌغٌحث‪١‬ش‪.‬‬ ‫‪ -3‬أْ ‪ٔ٠‬خػي حٌـُٔ ػٍ‪ ٟ‬حٌّٕ‪ٚٛ‬حٌظىخػَ‪.‬‬ ‫‪ -4‬أْ ‪٠‬ى‪ِ ْٛ‬مز‪ٛ‬ال ف‪١ ٟ‬ؼّش ‪ٚ‬لخرال ٌٍ‪.ُ٠ٙ‬‬ ‫‪ -5‬أْ ‪٠‬ى‪ِٕ ْٛ‬خٓزخ ف‪ٓ ٟ‬ؼَٖ ‪.‬‬ ‫‪ -6‬أْ ‪٠‬ى‪ ْٛ‬غ‪ٟ َ١‬خٍ ر‪ٜ‬لش حٌّٔظ‪ٍٙ‬ه‪.‬‬ ‫‪ٚ‬طظ‪ٛ‬لف ل‪ّ١‬ش حٌغٌحء ػٍ‪ِ ٟ‬ميحٍ ِخ ‪٠‬لظ‪٠ٛ‬ش ِٓ ِٓ ػٕخ‪َِٚ َٛ‬وزخص ِؼً حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٓ١‬‬ ‫‪ٚ‬حٌىَر‪١٘ٛ‬يٍحص ‪ٚ‬حٌي٘‪ٚ ْٛ‬حالِالف حٌّؼئ‪١‬ش ‪ٚ‬حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص ‪ٚ‬حٌّخء ‪ٌٌٚ ،‬ح ‪٠‬ؼظزَ حٌٍزٓ‬ ‫غٌحء وخِال طمَ‪٠‬زخ ك‪١‬غ ‪ٕ٠‬م‪ٜ‬ش رؼ‪ ٞ‬حٌؼٕخ‪ٛٓ َٛ‬حء ِٓ حٌٕخك‪١‬ش حٌىّ‪١‬ش ح‪ٚ‬حٌ‪ٛٛ‬ف‪١‬ش‪.‬‬ ‫‪٠ٚ‬ؼظزَ حٌٍزٓ ِٓ حألغٌ‪٠‬ش حٌَّوِس ف‪ ٝ‬حٌؼٕخ‪ َٛ‬حٌغٌحث‪١‬ش ِمخٍٔش رّخ ‪٠‬ل‪ ًٜ‬ػٍ‪ِٓ ٗ١‬‬ ‫‪١‬خلش ٌٍـُٔ ‪ ،‬ك‪١‬غ ‪ٔ٠‬خُ٘ حٌٍزٓ رل‪ٛ‬حٌ‪ ِٓ %70 ٝ‬اكظ‪١‬خؿخص حٌـُٔ ِٓ حٌىخٌٔ‪،َٛ١‬‬ ‫‪ ِٓ %30ٚ‬حٌف‪ٓٛ‬ف‪ ِٓ %35ٚ ،ٍٛ‬حٌَ‪٠‬ز‪ٛ‬فالف‪ ِٓ %00 ، ٓ١‬حٌزَ‪ٚ‬ط‪ِٓ %02ٚ ،ٓ١‬‬ ‫ف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬د‪ ِٓ %09 ، 00‬حٌّخغٕٔ‪ ِٓ %00 ،َٛ١‬ف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬أ) ‪ ِٓ %00 ،‬ف‪١‬ظخِ‪ٓ١‬‬ ‫د‪ ، 0‬وّخ ‪٠‬ؼط‪ ٝ‬ك‪ٛ‬حٌ‪ ِٓ %02 ٝ‬وّ‪١‬ش حٌطخلش‪ٚ.‬ػٕيكٔخد ِخ ‪ٛ٠‬فَٖ طٕخ‪ٚ‬ي ‪ٚ‬حكي ٌظَ‬ ‫ِٓ حٌٍزٓ ف‪ ٝ‬حٌ‪ٔ َٛ١‬ـي أٔٗ ‪ٛ٠‬فَ وً اكظ‪١‬خؿخص حٌـُٔ ِٓ حٌىخٌٔ‪ٚ َٛ١‬حٌف‪ٓٛ‬ف‪ٍٛ‬‬ ‫‪ٚ‬حٌَ‪٠‬ز‪ٛ‬فالف‪ٜٔٚ ، ٓ١‬ف ِظطٍزخص حٌـُٔ ِٓ ِٓ حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٚ ، ٓ١‬ػٍغ وّ‪١‬ش ف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬أ)‬ ‫‪ٚ‬كّ‪ ٞ‬حألٓى‪ٍٛ‬ر‪١‬ه ‪ٚ‬حٌؼ‪١‬خِ‪ٍٚ ،ٓ١‬رغ وّ‪١‬ش حٌطخلش ‪ٚ‬وً حٌؼٕخ‪ َٛ‬حٌّؼئ‪١‬ش ربٓظؼٕخء‬ ‫حٌلي‪٠‬ي ‪ٚ‬ح ٌٕلخّ ‪ٚ‬حٌّٕـٕ‪ٚ ِ١‬حٌّخغٕٔ‪ ،َٛ١‬وّخ ‪٠‬ؼط‪ ٝ‬وّ‪١‬ش ؿ‪١‬يس ِٓ كّ‪ ٞ‬حٌٕ‪١‬ى‪ٛ‬طٕ‪١‬ه‬ ‫‪ٚ‬حٌى‪.ٓ١ٌٛ‬‬ ‫‪14‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫أهُّخ اٌسشسىة اٌحُىَخ واٌفسُىٌىجُخ‪- :‬‬ ‫طفَُحألِ‪ٙ‬خص رؼي حٌ‪ٛ‬الىس ِزخَٗس ٓخثً ٌزٕ‪٠ ٝ‬طٍك ػٍ‪ ٗ١‬حٌَٔٓ‪ٛ‬د ‪ colostrum‬أ‪ٚ‬‬ ‫ٌزٓ حٌّّٔخٍأ‪ ٚ‬حٌٍزؤ وّخ ‪ ّٝٔ٠‬ف‪ ٝ‬رؼ‪ ٞ‬حٌّٕخ‪١‬ك ك‪١‬غ أْ ٌٗ أّ٘‪١‬ش وز‪َ١‬س ٌٍّ‪ٌٛٛ‬ى ‪-:‬‬ ‫أ‪٠ -‬لًّ حألؿٔخَ حٌّ‪٠‬خىس ‪ٚ‬حألؿٔخَ حٌّٕخػ‪١‬ش ِٓ حألَ اٌ‪ ٝ‬حٌَ‪١ٟ‬غ ِّخ ‪٠‬ىٔذ‬ ‫حٌَ‪١ٟ‬غ حٌّمخ‪ِٚ‬ش ‪ٚ‬حٌّٕخػش ‪ٟ‬ي حإل‪ٛ‬خرش رخٌؼي‪٠‬ي ِٓ حألَِح‪.ٝ‬‬ ‫د‪٠ -‬ؼًّ وّٕظف ٌمٕخس حٌَ‪١ٟ‬غ حٌ‪١ّ٠ٙ‬ش ِٓ حٌف‪٠‬الص حٌـ‪١ٕ١‬ش ٌّخ ‪٠‬لظ‪ِٓ ٗ٠ٛ‬‬ ‫حألٌز‪ ٓ١ِٛ١‬حٌٌ‪ ٌٗ ٜ‬طؤػ‪َ١‬ح ِٔ‪ٙ‬ال ‪.‬‬ ‫ؽ‪ -‬اٍطفخع ل‪ّ١‬ظش حٌلَحٍ‪٠‬ش ‪.‬‬ ‫ى‪ -‬اٍطفخع ٔٔزش حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص ٌٍّٔخػيس ف‪ ٟ‬حٌّٕ‪ٚ ٛ‬طى‪ ٓ٠ٛ‬حٌؼ‪٠‬الص ‪.‬‬ ‫ٖ‪-‬حٍطفخع حألِالف ‪ٔ٠‬خػي ف‪ ٟ‬طى‪ ٓ٠ٛ‬حٌ‪١ٙ‬ىً حٌؼظّ‪١ٌٍَٟ ٟ‬غ‪.‬‬ ‫‪-ٚ‬اٍطفخع حٌـٍ‪ٛ‬ر‪ٚ ٓ١ٌٛ١‬حٌلي‪٠‬ي ‪ٔ٠‬خػيحْ ػٍ‪ ٟ‬طى‪ ٓ٠ٛ‬حٌ‪ّٛ١ٙ‬ؿٍ‪ٛ‬ر‪٠ٚ ،ٓ١‬ؼظزَ حٌغٌحء‬ ‫حالٔظمخٌ‪ ٟ‬ر‪ ٓ١‬ىَ حالَ ‪ٌٚ‬زٕ‪ٙ‬خ كظ‪ٕ٠ ٝ‬ظمً حٌ‪ٜ‬غ‪ َِٓ١‬حٌظغٌ‪٠‬ش ػٓ ‪٠َ١‬ك ىَ حألَ اٌ‪ ٝ‬حٌٍزٓ‬ ‫فال ‪٠‬ليع ٌٗ اٍطزخن أ‪ ٚ‬طغ‪ِ َ١١‬فخؿت ف‪ ٝ‬حٌظغٌ‪٠‬ش طؼ‪ٛ‬ق ػٍّ‪١‬ش حٌ‪ٚ ُ٠ٙ‬طٔزذ أَِح‪.ٝ‬‬ ‫واٌجذوي اٌزبًٌ (‪َ )4‬ىػح اٌفشوق فً اٌزشوُت اٌىُّبوي ثُٓ اٌٍجٓ اٌؼبدي و اٌسشسىة‪.‬‬ ‫ٌجٓ اٌسشسىة ‪%‬‬ ‫اٌٍجٓ اٌؼبدي ‪%‬‬ ‫اٌؼٕظش اٌغزائً‬ ‫‪.4.2‬‬ ‫‪1..1‬‬ ‫اٌّبدح اٌظٍجخ‬ ‫‪11.73‬‬ ‫‪7.2‬‬ ‫ثشورُٕبد اٌششش‬ ‫‪16.4‬‬ ‫‪3.1‬‬ ‫اٌجشورُٓ اٌىًٍ‬ ‫‪5.1‬‬ ‫‪3.5‬‬ ‫اٌذهٓ‬ ‫‪..74‬‬ ‫‪4.4‬‬ ‫اٌحاوزىص‬ ‫‪1‬‬ ‫‪7.2‬‬ ‫اٌشِبد‬ ‫‪15‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫‪ٚ‬حٌفَق ر‪ ٓ١‬حٌٍزٓ حٌطز‪١‬ؼ‪ٚ ٝ‬حٌَٔٓ‪ٛ‬د ٘‪ٔٔ ٛ‬زش رَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص حٌَٕ٘ ك‪١‬غ ‪٠‬لظ‪ ٜٛ‬حأله‪َ١‬‬ ‫ػٍ‪ٟ 05 ٝ‬ؼف ٔٔزظ‪ٙ‬خ ف‪ ٝ‬حٌٍزٓ حٌطز‪١‬ؼ‪ٚ ، ٝ‬ال ‪ٔ٠‬ظويَ حٌَٔٓ‪ٛ‬د ف‪ ٝ‬حٌظ‪١ٕٜ‬غ ك‪١‬غ‬ ‫أٔٗ ‪٠‬ظـزٓ اًح طؼَ‪ٌ ٝ‬يٍؿش كَحٍس ‪ 72‬ىٍؿش ِج‪٠ٛ‬ش أ‪ ٚ‬أوؼَ‪ًٌٚ‬ه إلٍطفخع ٔٔزش‬ ‫حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص حٌظ‪ ٝ‬طظؤػَ رخٌلَحٍس ِؼً حألٌز‪ٚ ٓ١ِٛ١‬حٌـٍ‪ٛ‬ر‪. ٓ١ٌٛ١‬‬ ‫‪ِّٚ‬خ ٓزك طز‪ ٓ١‬أْ ٕ٘خن ‪٠َ١‬مخْ إلٓظ‪ٙ‬الن حٌٍزٓ‪:‬‬ ‫‪ -0‬ػٓ ‪٠َ١‬ك حٌَ‪ٟ‬خػش ‪ٌ :‬أل‪١‬فخي ‪ِٛٚ‬حٌ‪١‬ي حٌل‪ٛ١‬حٔخص رؼي حٌ‪ٛ‬الىس ِزخَٗس‪.‬‬ ‫‪ -0‬أ‪ٔ٠ ٚ‬ظ‪ٍٙ‬ه ف‪ٍٛٛ ٝ‬س ِٕظـخص غٌحث‪١‬ش ٌزٕ‪١‬ش هالي َِحكً حٌؼَّ حٌّوظٍفش‪.‬‬ ‫وسىف ٔزىٍُ ػٓ وً ِىىْ ِٓ ِىىٔبد اٌٍجٓ وأهُّزه اٌغزائُخ ثشُئ ِٓ اٌزفظًُ‪:‬‬ ‫أوِ‪ :‬اٌّبء ‪Water‬‬ ‫حٌّخء ٘‪ ٢ٓٚ ٛ‬حالٔظ٘خٍ حٌٌ‪ ٞ‬طٕظَ٘ ف‪ِ ٗ١‬ى‪ٔٛ‬خص حٌٍزٓ حٌ‪ٍٜ‬زش ِؼً حٌي٘ٓ ‪ٚ‬حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٓ١‬‬ ‫‪ٚ‬حٌالوظ‪ٚ ُٛ‬هالفش‪.‬طظَح‪ٚ‬ف ٔٔزش حٌّخء ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ ك‪ٛ‬حٌ‪ٛ٠ٚ.% 17 ٟ‬ؿي حٌّخء ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ‬ ‫ف‪ٍٛٛ ٟ‬ط‪ّ٘ ٓ١‬خ‪:‬‬ ‫حٌّخء حٌلَ ‪ّ٠ٚ :‬ؼً ‪ ِٓ %90‬وّ‪١‬ش حٌّخء حٌىٍ‪١‬ش ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ ‪ّ٠ٚ‬ىٓ حٌظوٍ‪ ِٕٗ ٚ‬رظٔو‪ٓ١‬‬ ‫حٌٍزٓ ٌّيس ػالع ٓخػخص ػٍ‪ 025 ٝ‬ىٍؿش ِج‪٠ٛ‬ش‬ ‫ِخء َِطز‪ّ٠ٚ : ٢‬ؼً ‪ ِٓ % 0‬وّ‪١‬ش حٌّخء حٌىٍ‪١‬ش ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ ‪ٚ‬ال ‪ّ٠‬ىٓ حٌظوٍ‪ ِٕٗ ٚ‬طلض‬ ‫حٌظَ‪ٚ‬ف حٌٔخرمش ‪ٛ٠ٚ‬ؿي َِطزطخ ِغ رَ‪ٚ‬ط‪ ٓ١‬حٌٍزٓ أ‪ ٚ‬ف‪ٍٛٛ ٟ‬س ِ‪ٙ‬يٍطٗ ِغ وً ِٓ‬ ‫حٌالوظ‪ٚ ُٛ‬حألِالف‪.‬‬ ‫‪ٚ‬حٌّخء ٌٗ ى‪ٚ ُِٙ ٍٚ‬ك‪ ٞٛ١‬ف‪ ٟ‬ك‪١‬خس حإلٔٔخْ ك‪١‬غ اْ ٌٗ ‪ٚ‬ظخثفٗ حٌفٔ‪ٌٛٛ١‬ؿ‪١‬ش ف‪ٟ‬‬ ‫حٌـُٔ حإلٔٔخٔ‪ ،ٟ‬ف‪ ٛٙ‬ػٍ‪ٓ ٝ‬ز‪ ً١‬حٌّؼخي ‪٠‬ى‪ ْٛ‬ك‪ٛ‬حٌ‪ 15( ٟ‬ـ ‪ ِٓ )90‬ىَ حٌؼي‪١٠‬خص‬ ‫حٌّوظٍفش‪ ،‬وّخ أْ حٌىؼ‪ ِٓ َ١‬أٔٔـش حٌـُٔ طلظ‪ ٞٛ‬ػٍ‪ ٝ‬حٌّخء‪ ٚ،‬أ‪٠٠‬خ فبٔٗ ‪ٕ٠‬ظُ ىٍؿش‬ ‫كَحٍس حٌـُٔ‪ ،‬وٌٌه فخٌّخء ٘‪ ٛ‬حٌ‪ ٢ٓٛ‬حٌّٕخٓذ الٔظ٘خٍ ‪ٚ‬طؤ‪ ّٓ٠‬حٌؼٕخ‪ َٛ‬حٌّوظٍفش‬ ‫رخٌـُٔ‪ ،‬وّخ أٔٗ حٌ‪ ٢ٓٛ‬حٌّٕخٓذ ٌٍظفخػالص حٌّوظٍفش ‪ٚ‬ػٍّ‪١‬خص حٌ‪ٚ ُ٠ٙ‬حٌ‪ٙ‬يَ ‪ٚ‬حٌزٕخء‬ ‫حٌظ‪ ٟ‬طليع ف‪ ٟ‬حٌـُٔ‪.‬‬ ‫‪16‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫صبُٔآ‪ :‬اٌىشثىهُذساد ‪Carbohydrates‬‬ ‫ط٘خٍن حٌىَر‪١٘ٛ‬يٍحص ر‪ٜ‬فش ػخِش د ‪ ِٓ %02 – 55‬حٌٔؼَحص حٌلَحٍ‪٠‬ش ف‪ ٝ‬غٌحء‬ ‫حٌفَى فف‪ ٝ‬حٌّظ‪٠ ٢ٓٛ‬لظخؽ حٌفَى اٌ‪ٓ 3222 ٝ‬ؼَكَحٍ‪ ٜ‬ف‪ ٝ‬حٌ‪ّ٠ َٛ١‬ىٕٗ أْ ‪٠‬ل‪ًٜ‬‬ ‫وَر‪١٘ٛ‬يٍحط‪١‬ش‪.‬‬ ‫ِ‪ٛ‬حى‬ ‫ٗىً‬ ‫ف‪ٝ‬‬ ‫ِٕ‪ٙ‬خ‬ ‫كَحٍ‪ٜ‬‬ ‫ٓؼَ‬ ‫‪0222‬‬ ‫ػٍ‪ٝ‬‬ ‫‪ّ٠‬ؼً حٌالوظ‪ ُٛ‬حٌّ‪ٜ‬يٍ حٌَث‪ٌٍ ٟٔ١‬ىَر‪١٘ٛ‬يٍحص ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ ‪٠ ٛ٘ٚ‬ؼَف رخُٓ ٓىَ حٌٍزٓ‬ ‫ٔظَح ألٔٗ ال ‪ٛ٠‬ؿي ف‪ِٜ ٟ‬يٍ آهَ غ‪ َ١‬حٌٍزٓ ‪ٛ٠ٚ‬ؿي ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ حٌزمَ‪ ٞ‬رٕٔزش ك‪ٛ‬حٌ‪ٟ‬‬ ‫‪ٚ.%0.7‬حٌالوظ‪ٓ ُٛ‬ىَ ػٕخث‪٠ ٟ‬ظى‪ٚ ِٓ ْٛ‬كيط‪ٓ ِٓ ٓ١‬ىَ حٌـٍ‪ٛ‬و‪ٚ ُٛ‬حٌـالوظ‪،ُٛ‬‬ ‫‪ّ٠ٚ‬ؼً ‪ ِٓ %50‬حٌـ‪ٛ‬حِيحٌٍزٕ‪١‬ش حٌالىٕ٘‪١‬ش ‪٠ٚ‬ؼط‪ ِٓ %05 ٝ‬وّ‪١‬ش حٌطخلش حٌّظل‪ًٜ‬‬ ‫ػٍ‪ٙ١‬خ ِٓ حٌٍزٓ وّ‪ٌٌٌٛ‬ه فخْ ىٍؿش كال‪ٚ‬طٗ ‪ 0/0‬كال‪ٚ‬س ٓىَ حٌم‪ٜ‬ذ ( حٌـٍ‪ٛ‬و‪ُٛ‬‬ ‫‪ٚ‬حٌفَوظ‪ٌٚ.) ُٛ‬مي أػزظض حٌيٍحٓخص أْ حٌـٍ‪ٛ‬و‪ٚ ُٛ‬حٌـالوظ‪٠ ُٛ‬ظُ اِظ‪ٜ‬خ‪ّٙٛ‬خ‬ ‫ر‪ٍٜٛ‬س أَٓع ِٓ حٌفَوظ‪ٚ ُٛ‬أ‪٠٠‬خ ط‪ٔٔ ًٜ‬زش اِظ‪ٜ‬خ‪ّٙٛ‬خ ‪ ِٓ %91‬حٌّ‪ٛ‬حى‬ ‫حٌىَر‪١٘ٛ‬يٍحط‪١‬ش رخٌغٌحء ‪ٚ‬أظمخٌ‪ٙ‬خ احٌ‪ ٝ‬حٌيَ‪.‬‬ ‫وّخ ط‪ٛ‬ؿي رؼ‪ ٞ‬حٌٔىَ‪٠‬خص حألهَ‪ ٜ‬ػيح حٌالوظ‪ٌٚ ُٛ‬ىٓ رىّ‪١‬خص ‪ٟ‬ج‪ٍ١‬ش ؿيح فّؼال‬ ‫‪ٛ٠‬ؿي حٌـٍ‪ٛ‬و‪ ُٛ‬رظَو‪ ًٜ٠ ِ١‬حٌ‪ٍٍِ 52 ٝ‬ـَحَ ٌىً ٌظَ ٌزٓ ‪.‬وٌٌه فبْ حكظ‪ٛ‬حء ٓىَ‬ ‫حٌٍزٓ ػٍ‪ٓ ٝ‬ىَ حٌـالوظ‪٠ِ٠ ُٛ‬ي ِٓ أّ٘‪١‬ظٗ‪ ،‬اً ‪٠‬ؼظزَ ٌ٘ح حٌٔىَ أٓخّ طى‪ٓ٠ٛ‬‬ ‫حٌـالوظ‪ ُٛ‬ف‪ ٟ‬أغ٘‪١‬ش حٌّن ‪ٚ‬حٌوال‪٠‬خ حٌؼ‪ٜ‬ز‪١‬ش‪.‬أ‪٠٠‬خ ‪ٕ٠‬فَى ٓىَ حٌٍزٓ رميٍطٗ ػٍ‪ٝ‬‬ ‫طٕ٘‪ ّٛٔ ٢١‬أٔ‪ٛ‬حع ِف‪١‬يس ِٓ رىظَ‪٠‬خ كّ‪ ٞ‬حٌالوظ‪١‬ه‪ٚ ،‬حٌظ‪ّ٠ ٟ‬ىٓ أْ طلً ِلً رؼ‪ٞ‬‬ ‫حٌزىظَ‪٠‬خ حٌظؼفٕ‪١‬ش ف‪ ٟ‬حٌمٕخس حٌ‪١ّ٠ٙ‬ش‪.‬وّخ ‪ٔ٠‬خػي حٌلخِ‪ ٞ‬حٌّظى‪ ْٛ‬ــ ٔظ‪١‬ـش ٔ٘خ‪١‬‬ ‫حٌّ‪١‬ىَ‪ٚ‬رخص حٌٕخفؼش ــ ػٍ‪ ٝ‬طّؼ‪ٚ ً١‬حِظ‪ٜ‬خ‪ ٙ‬حٌىخٌٔ‪ٚ َٛ١‬رؼ‪ ٞ‬حٌّؼخىْ حألهَ‪.ٜ‬‬ ‫صبٌضآ‪ :‬دهٓ اٌٍجٓ ‪Milk Fat‬‬ ‫حٌي٘ٓ ٘‪ ٛ‬أكي حٌّى‪ٔٛ‬خص حٌَث‪١ٔ١‬ش ف‪ ٝ‬حٌٍزٓ ‪ٛ٠ٚ ،‬ؿي ى٘ٓ حٌٍزٓ ِٕظَ٘ح ف‪ ٟ‬حٌ‪٢ٓٛ‬‬ ‫حٌّخث‪ ٟ‬ف‪ٍٛٛ ٟ‬س ِٔظلٍذ ىٕ٘‪ ٟ‬ػٍ‪١٘ ٝ‬جش كز‪١‬زخص ِ‪١‬ىَ‪ٓٚ‬ى‪ٛ‬ر‪١‬ش ‪٠‬ظفخ‪ٚ‬ص كـّ‪ٙ‬خ ِٓ‬ ‫‪١ِ 02 – 2,0‬ىَ‪ٚ ،ْٚ‬طظؤػَ ٔٔزش حٌي٘ٓ ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ رٕ‪ٛ‬ع حٌل‪ٛ١‬حْ ‪َِٚ‬كٍش حٌٍزٓ‬ ‫‪17‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫‪ٚ‬ف‪ ًٜ‬حٌٕٔش ‪ٚ‬حٌظغٌ‪٠‬ش ‪٠َ١ٚ‬مش حٌلٍذ‪.‬‬ ‫‪٠‬لظ‪ ٞٛ‬حٌٍزٓ حٌزمَ‪ ٞ‬ػٍ‪ % 5 – %3 ٝ‬ى٘ٓ‪ ،‬ر‪ّٕ١‬خ طظَح‪ٚ‬ف ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ حٌـخِ‪ِٓ ٟٓٛ‬‬ ‫‪.% 9 – %5.5‬‬ ‫‪٠ٚ‬ؼظزَ حٌي٘ٓ ألً وؼخفش فبٔٗ ‪ ً١ّ٠‬اٌ‪ ٝ‬حٌظـّغ ‪ٚ‬طى‪١ ٓ٠ٛ‬زمش حٌم٘يس ػٍ‪ٓ ٝ‬طق حٌٍزٓ‪،‬‬ ‫ٌٌٌه طـَ‪ ٜ‬ػٍّ‪١‬ش حٌظـٕ‪ٌ ْ١‬ظىٔ‪ َ١‬كز‪١‬زخص حٌي٘ٓ اٌ‪ ٟ‬كز‪١‬زخص أ‪ٛ‬غَ ‪ٜ٠‬ؼذ رؼي٘خ‬ ‫حٔف‪ٜ‬خي حٌي٘ٓ ‪ٚ‬طى‪١ ٓ٠ٛ‬زمش حٌم٘يس ػٍ‪ٓ ٝ‬طق حٌٍزٓ‪ٚ.‬طميٍ ػخىس ؿ‪ٛ‬ىس حٌٍزٓ ‪ٚ‬ل‪ّ١‬ظٗ‬ ‫حاللظ‪ٜ‬خى‪٠‬ش ‪ٚ‬طلي‪٠‬ي ٓؼَٖ ػٍ‪ِ ٝ‬خ ‪٠‬لظ‪ ِٓ ٗ٠ٛ‬ى٘ٓ‪٠ٚ.‬ؼظزَ ى٘ٓ حٌٍزٓ ِٓ أوؼَ‬ ‫حٌي٘‪ ْٛ‬طؼم‪١‬يح ِّخ ‪ ِٖ١ّ٠‬رّـّ‪ٛ‬ػش ِٓ حٌو‪ٜ‬خث‪ ٚ‬حٌطز‪١‬ؼ‪١‬ش ‪ٚ‬حٌى‪١ّ١‬خث‪١‬ش ‪ٚ‬حٌز‪ٌٛٛ١‬ؿ‪١‬ش‬ ‫روالف حٌي٘‪ ْٛ‬حألهَ‪.ٜ‬ك‪١‬غ طؼظزَ حٌـٍ‪٠َٔ١‬يحص حٌؼالػ‪١‬ش ‪ Triglycerides‬حٌّى‪ْٛ‬‬ ‫حٌَث‪ٌ ٝٔ١‬ي٘ٓ حٌٍزٓ ف‪ ٝٙ‬طّؼً ‪ِ ِٓ %91 -97‬ى‪ٔٛ‬خص حٌي٘ٓ ‪ ،‬وّخ ‪٠‬لظ‪ ٜٛ‬ى٘ٓ‬ ‫حٌٍزٓ ػٍ‪ ٝ‬حٌف‪ٓٛ‬ف‪١ٌٛ‬زيحص (‪ٚ ، )% 0,2 - 2,0‬حالٓظ‪َٚ١‬الص حٌلَس (حٌى‪ٔ١ٌٛ‬ظَ‪ٚ‬ي –‬ ‫حٌّ٘‪ٛ‬ع – ٓى‪ٛ‬حٌ‪َِ – ٓ١‬وزخص حٌى‪ٔ١ٌٛ‬ظَ‪ٚ‬ي حٌ‪ٓٛ‬ط‪١‬ش ) رٕٔزش ‪، %2,00 – 2,00‬‬ ‫‪ٔٔٚ‬زش رٔ‪١‬طش ِٓ حألكّخ‪ ٝ‬حٌيٕ٘‪١‬ش حٌلَس ‪ٚ‬حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص حٌٌحثزش ف‪ ٝ‬حٌي٘‪ٚ.ْٛ‬ط٘خٍن‬ ‫حٌي٘‪ ْٛ‬د ‪ ِٓ %32 – 05‬حٌٔؼَحص حٌلَحٍ‪٠‬ش ف‪ ٝ‬غٌحء حإلٔٔخْ‪.‬‬ ‫ساثؼآ ‪ :‬ثشورُٕبد اٌٍجٓ ‪Milk Proteins‬‬ ‫طٍؼذ حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص ى‪ٍٚ‬ح ٘خِخ ف‪ ٟ‬طلي‪٠‬ي ه‪ٛ‬ح‪ ٙ‬حٌٍزٓ حٌطز‪١‬ؼ‪١‬ش ‪ٚ‬ف‪ٍٛٓ ٟ‬وٗ أػٕخء‬ ‫حٌّؼخِالص حٌظ‪١ٕٜ‬ؼ‪١‬ش اٌ‪ ٟ‬ؿخٔذ حٌي‪ ٍٚ‬حٌ‪ٙ‬خَ ف‪ ٟ‬طلي‪٠‬ي حٌؼزخص حٌلَحٍ‪ٌٍ ٞ‬زٓ أػٕخء‬ ‫حٌّؼخِالص حٌلَحٍ‪٠‬ش حٌّوظٍفش ف‪٠‬ال ػٓ حٌم‪ّ١‬ش حٌغٌحث‪١‬ش حٌؼخٌ‪١‬ش ٌزَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص حٌٍزٓ‪.‬‬ ‫‪٠ٚ‬لظ‪ ٞٛ‬حٌٍزٓ حٌزمَ‪ ٞ‬ػٍ‪ ٝ‬ك‪ٛ‬حٌ‪ % 3.5 ٟ‬رَ‪ٚ‬ط‪ ٓ١‬ر‪ّٕ١‬خ ‪٠‬لظ‪ ٞٛ‬حٌٍزٓ حٌـخِ‪ ٟٓٛ‬ػٍ‪ٝ‬‬ ‫ك‪ٛ‬حٌ‪ % 0.5 ٟ‬رَ‪ٚ‬ط‪٠ٚ.ٓ١‬ـذ أْ ط٘خٍن حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص ف‪ ٝ‬حٌ‪ٛ‬ؿزش حٌغٌحث‪١‬ش رٕٔزش‬ ‫طظَح‪ٚ‬ف ِٓ ‪ ِٓ %05 – 02‬وّ‪١‬ش حٌطخلش حٌىٍ‪١‬ش أ‪ ٚ‬حٌٔؼَحص حٌلَحٍ‪٠‬ش ف‪ ٝ‬غٌحء‬ ‫حإلٔٔخْ‪٠ٚ.‬ؼي حٌٍزٓ ِ‪ٍٛ‬ىح ُِ ِ‪ٌّّ ٙ‬خ ‪ٚ‬ؿ‪١‬يح ٌٍزَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص ًحص حٌم‪ّ١‬ش حٌغٌحث‪١‬ش حٌَّطفؼش‪،‬‬ ‫‪ٚ‬طّــــي رَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص حٌٍزٓ ؿٔـــُ حإلٔٔــــخْ رخألكّخ‪ ٝ‬حألِ‪١ٕ١‬ش حألٓخٓ‪١‬ش ــ رّمخى‪َ٠‬‬ ‫‪18‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫‪ٚ‬طَو‪ِ١‬حص َِطفؼش ــ ًٌه رخإل‪ٟ‬خفش اٌ‪ ٝ‬أٔٗ لي ػزض أْ رَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص حٌٍزٓ غٕ‪١‬ش‬ ‫رخٌف‪ٓٛ‬ف‪ ٍٛ‬حٌٌ‪ٔ٠ ٞ‬خػي ػٍ‪ ٝ‬حِظ‪ٜ‬خ‪ ٙ‬حٌىخٌٔ‪ ِٓ َٛ١‬حٌمٕخس حٌ‪١ّ٠ٙ‬ش ‪ٚ‬رخٌظخٌ‪ٔ٠ ٟ‬ظف‪١‬ي‬ ‫حٌـُٔ ِٓ حٌىخٌٔ‪ٌ٘ ،َٛ١‬ح ػال‪ٚ‬س ػٍ‪ ٝ‬أْ حٌٍزٓ ًحطٗ غٕ‪ ٟ‬أ‪٠٠‬خ رخٌىخٌٔ‪ٌٌ ،َٛ١‬ح فبْ‬ ‫حأل‪١‬فخي ‪ٚ‬حٌزخٌغ‪ ٓ١‬حٌٌ‪٠ ٓ٠‬ظٕخ‪ ٌْٛٚ‬حٌٍزٓ ف‪ ٟ‬غٌحث‪ ُٙ‬ال طظ‪ َٙ‬ػٍ‪ ُٙ١‬أػَح‪ ٝ‬أَِح‪ٝ‬‬ ‫ٌ‪ ٓ١‬حٌؼظخَ ‪ٚ‬حٌىٔخف أ‪ٟٚ‬ؼف طى‪ ٓ٠ٛ‬حألٕٓخْ‪.‬‬ ‫خبِسآ‪ :‬اٌّؼبدْ واٌشِبد ‪Minerals and Ash‬‬ ‫‪٠‬ؼظزَ حٌىخٌٔ‪ٚ َٛ١‬حٌف‪ٓٛ‬ف‪ ٍٛ‬حٌّؼخىْ حٌَث‪١ٔ١‬ش حٌّ‪ٛ‬ؿ‪ٛ‬ىس ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ ‪ٛ٠ٚ‬ؿي حٌىخٌٔ‪َٛ١‬‬ ‫رٕٔزش ‪ٍِ 002‬ـُ ‪ٌ /‬ظَ ٌٍزٓ حٌزمَ‪ٍِ 021 ٚ ٞ‬ـُ ‪ٌ /‬ظَ ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ حٌـخِ‪.ٟٓٛ‬‬ ‫‪ٕ٘ٚ‬خن رؼ‪ ٞ‬حٌّؼخىْ حألهَ‪ٚ ٜ‬حٌظ‪ ٟ‬ط‪ٛ‬ؿي رٕٔذ ‪ٟ‬ج‪ٍ١‬ش ؿيح ِؼً حٌِٔه‬ ‫‪ٚ‬حٌّخغٕ‪ٚ َٛ١ٔ١‬حٌلي‪٠‬ي ‪ٚ‬حٌٕلخّ ‪ٚ‬حٌّٕـٕ‪.ِ١‬‬ ‫‪٠ٚ‬ؼي حٌٍزٓ أكي حٌّ‪ٜ‬خىٍ حٌطز‪١‬ؼ‪١‬ش حألٓخٓ‪١‬ش حٌغٕ‪١‬ش رخٌىخٌٔ‪ٚ َٛ١‬حٌف‪ٓٛ‬ف‪ّ٘ٚ ،ٍٛ‬خ ِٓ‬ ‫حألِالف حٌّؼئ‪١‬ش حٌ‪٠ٍَٚ٠‬ش ٌـُٔ حإلٔٔخْ‪ ،‬اً أْ ٌٖ٘ حٌّؼخىْ طيهً ف‪ ٟ‬طى‪ٓ٠ٛ‬‬ ‫حٌ‪١ٙ‬ىً حٌؼظّ‪ٚ ٟ‬طَو‪١‬ذ حألٕٓخْ ‪ٚ‬طٕظ‪ ُ١‬حٌ‪٠‬غ‪ ٢‬حألّٓ‪ٚ ،ُٞٛ‬طٔخػي ػٍ‪ ٝ‬طٕ٘‪٢١‬‬ ‫حألِٔ‪ّ٠‬خص‪ ِٓٚ.‬حٌّؼخىْ حألهَ‪ ٜ‬حٌظ‪ ٟ‬ط‪ٛ‬ؿي ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ ـ وٌٌه ـ رٕٔذ ال رؤّ ر‪ٙ‬خ‪:‬‬ ‫حٌّخغٕٔ‪ٚ َٛ١‬حٌ‪ٜٛ‬ى‪ٚ َٛ٠‬حٌز‪ٛ‬طخٓ‪ٚ َٛ١‬حٌىٍ‪ٚ ٍٛ‬حٌىزَ‪٠‬ض‪ٌٚ ،‬ىٓ ‪٠‬ؼي حٌٍزٓ فم‪َ١‬ح ف‪ٟ‬‬ ‫ػٕ‪ َٜ‬حٌلي‪٠‬ي‪ّ٠ٚ ،‬ىٓ طؼ‪ًٌ ٞ٠ٛ‬ه رظؼخ‪ ٟ١‬أغٌ‪٠‬ش غٕ‪١‬ش ر‪ٌٙ‬ح حٌّؼيْ ِؼً حٌز‪ٞ١‬‬ ‫‪ٚ‬حٌو‪َ٠‬ح‪ٚ‬حص ‪ٚ‬حٌفخو‪ٙ‬ش‪ٛ٠ٚ.‬ؿي ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ أ‪٠٠‬خ ٔٔذ ‪ٟ‬ج‪ٍ١‬ش ِٓ حٌَ‪ٚ‬ر‪١‬ي‪ٚ َٛ٠‬حٌٍ‪١‬ؼ‪. َٛ١‬‬ ‫‪ٚ‬حٌزخٍ‪ٚ َٛ٠‬حٌّٕـٕ‪ٚ ِ١‬حالٓظَحٔؼ‪ٚ َٛ١‬حألٌ‪ٚ َٛ١ِٕٛ‬حٌفٍ‪ٚ ٍٛ‬حٌٕلخّ ‪ٚ‬حٌ‪ٛ١‬ى ‪ٚ‬حٌِٔه‬ ‫‪ٚ‬حٌى‪ٛ‬رٍض‪.‬‬ ‫‪19‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫سبدسآ‪ :‬ثؼغ اٌّىىٔبد اٌظغشي‬ ‫‪٠‬ؼي حٌٍزٓ ِ‪ٜ‬يٍح ُِ ِ‪ٌّّ ٙ‬خ ٌىؼ‪ ِٓ َ١‬حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص‪ِٛ ٟ٘ٚ.‬حى طٔخػي ػٍ‪ ٝ‬حالٓظفخىس ِٓ‬ ‫حٌغٌحء ‪ٚ‬حٌ‪ٛ‬لخ‪٠‬ش ِٓ حألَِح‪.ٝ‬‬ ‫وَّىٓ رمسُُ اٌفُزبُِٕبد اًٌ ِجّىػزُٓ ‪:‬‬ ‫‪-1‬فُزبُِٕبد رائجه فً اٌّبء ‪Water soluble vitamins‬‬ ‫‪ ٝ٘ٚ‬ف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص لخرٍٗ ٌٌٍ‪ٚ‬رخْ ف‪ ٝ‬حٌّخء ‪ٌٌٚ‬ح ف‪ ٝٙ‬الطوِْ ف‪ ٝ‬حٌـُٔ ‪ٝ٘ٚ‬‬ ‫ط٘خٍن ف‪ ٝ‬وؼ‪ ِٓ َ١‬حٌظفخػالص حٌىّ‪١‬خث‪ ٗ١‬حٌل‪ ٗ٠ٛ١‬ىحهً حٌوال‪٠‬خ حٌل‪ ِٓ ٗ١‬هالي‬ ‫‪ٚ‬ظ‪١‬فظ‪ٙ‬خ وَّحفمخص حِٔ‪ ٗ١ّ٠‬إلِٔ‪ّ٠‬خص وؼ‪ َٖ١‬ط٘خٍن ف‪ ٝ‬طٕ٘‪ ٢١‬طفخػالص حٌظّؼ‪ً١‬‬ ‫حٌغٌحث‪ٌٍ ٝ‬ىَر‪١٘ٛ‬يٍحص ‪ٚ‬حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص ‪ٚ‬حٌي٘‪ ْٛ‬حٌظ‪ ٝ‬طٌ‪ٚ‬ى حٌـُٔ رخٌطخلٗ ‪ٌٖ٘ٚ‬‬ ‫حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص ٘‪ِ ٝ‬ـّ‪ٛ‬ػش ف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬د حٌٕ‪١‬خٓ‪– ٓ١‬كّ‪ ٞ‬حٌف‪١ٌٛ‬ه –حٌزخٔظ‪ٛ‬ػ‪ٕ١‬ه –‬ ‫حٌز‪ٛ١‬ط‪ – ٓ١‬كّ‪ ٞ‬حألٓى‪ٍٛ‬ره ‪.‬‬ ‫فُزبُِٕبد رائجه فً اٌذهٓ ‪Fat –soluble vitamins‬‬ ‫‪-0‬‬ ‫‪ ٝ٘ٚ‬ػزخٍٖ ػٓ حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص حٌظ‪ ٝ‬طٌ‪ٚ‬د ف‪ ٝ‬حٌِ‪ٛ٠‬ص ‪ٚ‬حٌي٘‪ٚ ْٛ‬حٌٌّ‪٠‬زخص حٌؼ‪ٗ٠ٛ٠‬‬ ‫‪ٌٚ‬ىٕ‪ٙ‬خ ال طٌ‪ٚ‬د ف‪ ٝ‬حٌّخء ‪ٚ‬طوِْ ر‪ٍ ٍٖٜٛ‬ث‪ ٗ١ٔ١‬ف‪ ٝ‬حٌىزي ‪٠ٚ‬ظطٍز‪ٙ‬خ حٌـُٔ رىّ‪١‬خص‬ ‫لٍ‪ ٌٖ٘ٚ ٍٗ١‬حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص ٘‪ ٝ‬ف‪١‬ظخِ‪. A,D,K,E ٓ١‬‬ ‫‪20‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫جذوي (‪ِ )5‬مبسٔه ثُٓ اٌفُزبُِٕبد اٌزائجه فً اٌّبء واألخشي اٌزائجه فً اٌذهٓ ‪-:‬‬ ‫اٌفُزبُِٕبد اٌزائجه فً اٌّبء‬ ‫وجه اٌّمبسٔه اٌفُزبُِٕبد اٌزائجه فً اٌذهٓ‬ ‫‪ -0‬طظّ‪ ِ١‬رظ‪ٛ‬حؿيٖ ِ‪ُٛ‬ػٗ ف‪ ٝ‬ؿّ‪١‬غ‬ ‫‪ -0‬رؼ‪ٙ٠‬خ ِؼً ‪ A,D‬ط‪ٛ‬ؿي ف‪ٝ‬‬ ‫رىاجذهب فً‬ ‫حألٔٔـٗ حٌل‪. ٗ١‬‬ ‫اٌؼٕبطش اٌغزائُه حٌّ‪ٜ‬خىٍ حٌٕزخط‪ ٗ١‬ػٍ‪ٗ ٝ‬ىً ِ‪ٌٛ‬يحص‬ ‫ٌٍف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص ‪. provitamins‬‬ ‫‪ - 0‬طَوِ٘خف‪ ٝ‬أٔٔـٗ ِؼ‪ ٕٗ١‬ر‪ّٕ١‬خ‬ ‫الط‪ٛ‬ؿي ف‪ ٝ‬أٔٔـٗ أهَ‪. ٜ‬‬ ‫طلظ‪ ٜٛ‬ف‪ ٝ‬طَوز‪ٙ‬خ حٌىّ‪١‬خث‪ ٝ‬ػٍ‪ٝ‬‬ ‫طلظ‪ ٜٛ‬ف‪ ٝ‬طَوز‪ٙ‬خ حٌىّ‪١‬خث‪ ٝ‬ػٍ‪ٝ‬‬ ‫اٌزشوُت‬ ‫ػٕخ‪ C,H,O َٛ‬رخأل‪ٟ‬خفٗ حٌ‪ًٌ ٝ‬ه‬ ‫ػٕخ‪. C,H,O َٛ‬‬ ‫اٌىُّبئً‬ ‫حٌٕىظَ‪ٚ‬ؿ‪ٚ ٓ١‬حٌىزَ‪٠‬ض أ‪ٚ‬حٌى‪ٛ‬رٍض ‪.‬‬ ‫‪ٌ ٗ٠ٍَٟٚ‬ؼٍّ‪١‬ش ٔمً ‪ٚ‬طّؼ‪ ً١‬حٌطخلٗ‬ ‫‪ٌ ٗ٠ٍَٟٚ‬ظ‪١ٕٜ‬غ أؿِحء طَو‪١‬ز‪ٗ١‬‬ ‫اٌىظُفه‬ ‫اٌفسُىٌىجُه ‪ٚٚ‬كيحص رٕخث‪ ٗ١‬ف‪ ٝ‬حٌـُٔ ‪ٚ‬وً ِٕ‪ٙ‬خ ٌٗ وّخ أْ ‪ٚ‬ؿ‪ٛ‬ى٘خ ف‪ ٝ‬وً ٔٔ‪١‬ؾ ِٓ‬ ‫أٔٔـش حٌـُٔ ‪ّ٠‬ىٕ‪ٙ‬خ ِٓ حٌم‪١‬خَ ر‪ٌٖٙ‬‬ ‫‪ٚ‬ظ‪١‬فٗ أ‪ٚ‬أوؼَ ِٔظمٍٗ أ‪ِٚ‬ليىٖ‬ ‫حٌ‪ٛ‬ظ‪١‬فٗ حٌّ٘ظَوٗ ‪.‬‬ ‫‪ٚ‬هخ‪ ٗٛ‬رٗ ‪.‬‬ ‫طّظ‪ ٚ‬ف‪ ٢ٓٚ ٝ‬ىٕ٘‪ٔٚ ٝ‬ظ‪١‬ـش ألْ ػٍّ‪١‬ش حِظ‪ٜ‬خ‪ٙٛ‬خ طى‪ ٍٗٙٓ ْٛ‬ك‪١‬غ‬ ‫اإلِزظبص‬ ‫طّظ‪ ٚ‬ف‪ ٝ‬حٌّخء أ‪ٚ‬ف‪ِ ٢ٓٚ ٝ‬خث‪. ٝ‬‬ ‫حٌؼ‪ٛ‬حًِ حٌَّ‪ ٗ١ٟ‬طئػَ ػٍ‪ٝ‬‬ ‫حِظ‪ٜ‬خ‪ ٙ‬حٌي٘‪ ْٛ‬فزخٌظخٌ‪ ٝ‬طئػَ ػٍ‪ٝ‬‬ ‫حِظ‪ٜ‬خ‪ ٙ‬حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص حٌٌحثزٗ ف‪ٝ‬‬ ‫حٌي٘‪. ْٛ‬‬ ‫الطوِْ رّمخى‪ َ٠‬وز‪ َٖ١‬وّخ الطوِْ‬ ‫طوِْ ف‪ ٝ‬أٔٔـٗ ِليىٖ ‪ٚ‬رىّ‪١‬خص‬ ‫رخضَٓ‬ ‫اٌفُزبُِٕبد فً وز‪ٔٔ َٖ١‬ز‪١‬خ ‪ٌٌٚ‬ح ال‪٠‬ليع ٌ‪ٙ‬خ ٔم‪ ٚ‬ف‪ ٝ‬أِخوٓ ِليىٖ ف‪ُِٛ ٝٙ‬ػٗ ػٍ‪ٝ‬‬ ‫ؿّ‪١‬غ هال‪٠‬خ حٌـُٔ ‪ٔٚ‬ظَح ٌؼيَ طوِ‪ٓ٠‬‬ ‫َٓ‪٠‬غ ػٕيػيَ طٕخ‪ٌٙٚ‬خ حٌ‪ ِٝٛ١‬ف‪ٝ‬‬ ‫اٌجسُ‬ ‫وّ‪١‬خص وز‪ِٕٙ َٖ١‬خ ف‪ ٝ‬حٌـُٔ فؤْ‬ ‫حٌغٌحء ‪.‬‬ ‫أػَح‪ٔ ٝ‬م‪ٜٙ‬خ طظ‪ َٙ‬أَٓع ِٓ‬ ‫حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص حٌٌحثزٗ ف‪ ٝ‬حٌي٘ٓ ػٕي‬ ‫حٌظ‪ٛ‬لف ػٓ طٕخ‪ٌٙٚ‬خ ف‪ ٝ‬حٌغٌحء ٌفظَٖ‬ ‫ل‪. َٖ١ٜ‬‬ ‫خشوجهب ِٓ طوَؽ حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص حٌٌحثزٗ ف‪ ٝ‬حٌيِٓ طوَؽ حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص حٌٌحثزٗ ف‪ ٝ‬حٌّخء‬ ‫‪ِٚ‬وٍفخط‪ٙ‬خ حٌظّؼ‪ ٗ١ٍ١‬ػٓ ‪٠َ١‬ك حٌزَحُ ‪ِٚ.‬وٍفخط‪ٙ‬خ حٌظّؼ‪ ٗ١ٍ١‬ر٘ىً‬ ‫اٌجسُ‬ ‫ٍث‪ ٝٔ١‬ػٓ ‪٠َ١‬ك حٌز‪ٛ‬ي (أ‪ِ ٚ‬غ‬ ‫حٌز‪ٛ‬ي )‬ ‫‪21‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫‪ -1‬فُزبُِٓ أ (‪)A‬‬ ‫‪٠‬ؼظزَ حٌٍزٓ ِ‪ٜ‬يٍح ُِ ِ‪ٌّّ ٙ‬خ ِٓ ِ‪ٜ‬خىٍ ف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬أ) حٌٌ‪٠ ٞ‬ؼي ُِ ِ‪ٌّّ ٙ‬خ ؿ ٌّيح ف‪ ٟ‬ك‪١‬خس‬ ‫حإلٔٔخْ‪ ،‬ك‪١‬غ ‪ٛ٠‬ؿي ٌ٘ح حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬رٕٔزش وز‪َ١‬س ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ‪ًٌ ،‬ه رخإل‪ٟ‬خفش اٌ‪ِ ٝ‬خىس‬ ‫حٌىخٍ‪ٚ‬ط‪ ٓ١‬حٌظ‪ ٟ‬طظل‪ٛ‬ي اٌ‪ ٝ‬ف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬أ) ف‪ ٟ‬حٌـُٔ ر‪ٛ‬حٓطش حألؤيس ‪ٕ٠ٚ.‬ظؾ ٌ٘ح‬ ‫حٌف‪١‬ظخِ‪ٔ ٓ١‬ظ‪١‬ـش إلٔمٔخَ َِوذ حٌز‪١‬ظخوخٍ‪ٚ‬ط‪ ( ٓ١‬حٌ‪ٜ‬زغش حٌّٔج‪ٌٛ‬ش ػٓ حٌٍ‪ ْٛ‬حأل‪ٛ‬فَ‬ ‫ف‪ ٝ‬حٌٍزٓ حٌزمَ‪ ) ٜ‬اٌ‪ ٝ‬ؿِث‪ِ٠ٚ Vitamin (A) ِٓ ٓ١‬ىحى ٌ٘ح حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬ف‪ ٝ‬حٌٍزٓ‬ ‫ػٕي طغٌ‪٠‬ش حٌل‪ٛ١‬حْ ػٍ‪ ٝ‬حألػالف حٌو‪َ٠‬حء ‪.‬‬ ‫‪ ِٓٚ‬أُ٘ ف‪ٛ‬حثي ف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬أ) أٔٗ ‪ ٍَٟٞٚ‬ؿ ٌّيح ٌٍّٕ‪ٌٚ ،ٛ‬مي أػزظض حٌظـخٍد حٌلي‪٠‬ؼش حٌظ‪ٟ‬‬ ‫أؿَ‪٠‬ض ػٍ‪ ٝ‬حٌفجَحْ أْ ٔم‪ٌ٘ ٚ‬ح حٌف‪١‬ظخِ‪ٔ٠ ٓ١‬زذ ‪ٚ‬لف ّٔ‪٘ٛ‬خ ػُ ِ‪ٛ‬ط‪ٙ‬خ‪.‬‬ ‫وٌٌه فبْ ف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬أ) ِ‪ ُٙ‬ؿ ٌّيح ف‪ ٟ‬ػٍّ‪١‬ش حإلر‪ٜ‬خٍ‪٠ٚ ،‬ؼَف ٌ٘ح حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬رخُٓ‬ ‫حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬حٌّ‪٠‬خى ٌٍَِي حٌـخف اً اْ ٔم‪ٌ٘ ٚ‬ح حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬ف‪ ٟ‬حٌغٌحء ‪ٔ٠‬زذ حٌَّ‪ٝ‬‬ ‫ر‪ٌٙ‬ح حٌٕ‪ٛ‬ع ِٓ حٌَِي‪ ،‬وّخ أٔٗ ‪ٔ٠‬زذ أ‪٠٠‬خ َِ‪ ٝ‬حٌؼ٘‪ ٝ‬حٌٍ‪ٚ ٍٟ١‬وٌٌه ٔم‪ ٚ‬حٌّٕ‪ٛ‬‬ ‫‪ٚ‬طمَْ حٌـٍي ‪ ِٓٚ.‬ف‪ٛ‬حثي ف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬أ) أ‪٠٠‬خ أٔٗ ‪٠‬ىٔذ ؿُٔ حإلٔٔخْ حٌّٕخػش ِٓ‬ ‫حإل‪ٛ‬خرش رؼي‪ ٜٚ‬رؼ‪ ٞ‬حألَِح‪ ،ٝ‬وّخ أْ ٌٗ طؤػ‪َ١‬ح ُِ ِ‪ٌّّ ٙ‬خ ف‪ ٟ‬ػٍّ‪١‬خص طى‪ ٓ٠ٛ‬حٌؼظخَ‬ ‫‪ٚ‬حٌغ‪٠‬خٍ‪٠‬ف‪ ،‬وٌٌه فبْ ٔم‪ ٚ‬ف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬أ) ‪٠‬ئػَ ػٍ‪ ٝ‬حٌو‪ٜٛ‬رش ‪ٚ‬حٌظىخػَ ‪ٚ‬حٌظ‪ٛ‬حٌي‪.‬‬ ‫‪ -.‬فُزبُِٓ د (‪ ( )D‬وىٌُىبٌسُفُشوي ‪) D3‬‬ ‫‪٠‬ظى‪ ْٛ‬ف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬ى ف‪ ٟ‬ؿُٔ حإلٔٔخْ ر٘ىً ‪١‬ز‪١‬ؼ‪ َِْٛ٘ ٛ٘ٚ ٟ‬فؼخي ػٕيِخ ‪٠‬ؼط‪ٝ‬‬ ‫ٌإلٔٔخْ ‪ ّٟٓ‬ؿَػخص ى‪ٚ‬حث‪١‬ش ػٓ ‪٠َ١‬ك حٌفُ ‪٠ٚ ،‬ظى‪ٌ٘ ْٛ‬ح حٌ‪ َِْٛٙ‬ارظيحء ِٓ ‪7‬‬ ‫ى‪١٘ ٞ‬يٍ‪ٚ‬و‪ٔ١ٌٛ‬ظَ‪ٚ‬ي حٌّ‪ٛ‬ؿ‪ٛ‬ى ف‪ ٟ‬حٌـٍي وٕظ‪١‬ـش ٌظؼَ‪ٛ٠ٌ ٟٗ‬ء حٌّْ٘ (رخألٗؼش‬ ‫ف‪ٛ‬ق حٌزٕفٔـ‪١‬ش ) ‪.‬‬ ‫‪٠‬لظ‪ ٞٛ‬حٌٍزٓ ػٍ‪ٔٔ ٝ‬زش ال رؤّ ر‪ٙ‬خ ِٓ ف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬ى) ‪ٌ٘ٚ‬ح حٌف‪١‬ظخِ‪ٔ٠ ٓ١‬خػي ػٍ‪ ٝ‬طَٓ‪١‬ذ‬ ‫حٌىخٌٔ‪ٚ َٛ١‬حٌف‪ٓٛ‬ف‪ ٍٛ‬ف‪ ٟ‬حٌـُٔ‪ ،‬أ‪ ٞ‬أٔٗ ‪ٔ٠‬خػي ػٍ‪ ّٛٔ ٝ‬حٌؼظخَ‪ ،‬وٌٌه ف‪ِ ٛٙ‬خٔغ‬ ‫ٌٍىٔخف‪ٌٌٌ ،‬ه ‪ ّٝٔ٠‬ف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬ى‪ :‬حٌّ‪٠‬خى ٌٍىٔخف وٌٌه ‪٠‬لظ‪ ٞٛ‬حٌٍزٓ ػٍ‪ِ ٝ‬خىس‬ ‫‪22‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫حٌى‪ٔ١ٌٛ‬ظَ‪ٚ‬ي‪ ،‬حٌظ‪ ٟ‬رظؼَ‪ٟٙ‬خ ألٗؼش حٌّْ٘ أ‪ ٚ‬حألٗؼش ف‪ٛ‬ق حٌزٕفٔـ‪١‬ش طظل‪ٛ‬ي اٌ‪ٝ‬‬ ‫ف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬ى)‪ٚ.‬لي ‪ٚ‬ؿي أْ ل‪ٛ‬س حٌٍزٓ ِٓ ٌ٘ح حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬طِ‪٠‬ي (‪ٟ )02‬ؼفخ اًح ػ‪ًِٛ‬‬ ‫رخألٗؼش ف‪ٛ‬ق حٌزٕفٔـ‪١‬ش‪ ٌٖ٘ٚ ،‬حٌطَ‪٠‬مش ِٔظؼٍّش ف‪ ٟ‬رؼ‪ ٞ‬حٌي‪ٚ‬ي حأل‪ٍٚ‬ر‪١‬ش‬ ‫‪ٚ‬حألَِ‪٠‬ى‪١‬ش‪ًٌٚ ،‬ه ألٔ‪ٙ‬خ طِ‪٠‬ي ٔٔزش ‪ٚ‬وّ‪١‬ش ف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬ى) ف‪ ٟ‬حٌٍزٓ‪ٚ ،‬ف‪ ٟ‬حٌ‪ٛ‬لض ًحطٗ طمظً‬ ‫حٌّ‪١‬ىَ‪ٚ‬رخص ‪ٚ‬طؼمُ حٌٍزٓ‪ ٛ٘ٚ.‬أ‪٠٠‬خ ِٓ حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص حٌ‪ٙ‬خِٗ ؿيح ف‪ ٝ‬حٌـُٔ ٌّخ ٌٗ ِٓ‬ ‫‪ٚ‬ظخثف طئػَ ف‪ِ ٝ‬ؼظُ حألػ‪٠‬خء حٌيحهٍ‪ٍ٠ ٛ٘ٚ ٗ١‬ؼذ ى‪ٍٚ‬ح أٓخٓ‪١‬خ ف‪ ٝ‬طى‪ ٓ٠ٛ‬حٌ‪١ٙ‬ىً‬ ‫حٌؼظّ‪ٚ ٝ‬ط‪ٛ‬حُْ ٔٔذ حٌّؼخىْ ف‪ ٝ‬حٌـُٔ ‪ٚ‬طؼَ‪ ٞ٠‬حٌـٍي ٌألٗؼٗ ف‪ٛ‬ق حٌزٕفٔـ‪ٗ١‬‬ ‫‪ٕ٘٠‬طٗ‪.‬‬ ‫اٌخىاص اٌطجُؼُه واٌىُّبئُه ٌفُزبُِٓ د ‪:‬‬ ‫‪ٌٚ٠ -0‬د ِؼً ف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬أ) ف‪٠ٌِ ٝ‬زخص حٌي٘‪ ْٛ‬وخٌزِٕ‪ٚ ٓ٠‬حٌىٍ‪ٍٚٛ‬ف‪ٚ ٍَٛ‬حإل ػ‪َ١‬‬ ‫‪ٚ‬حٌىل‪ٛ‬ي ‪٠ُٚ‬ض حٌزَحف‪. ٓ١‬‬ ‫‪٠ -0‬مخ‪ َٚ‬حٌلَحٍس ‪ٚ‬ال ‪٠‬فمي ٔ٘خ‪ٚ ٗ١‬فؼخٌ‪١‬ظٗ رخألؤيٖ ‪.‬‬ ‫اٌىظبئف اٌشئُسُخ ٌفُزبُِٓ د ‪:‬‬ ‫‪ٔ٠ -0‬خػي ػٍ‪ ٝ‬اِظ‪ٜ‬خ‪ ٙ‬حٌىخٌٔ‪ٚ َٛ١‬حٌف‪ٓٛ‬ف‪ ِٓ ٍٛ‬حألِؼخء اٌ‪ ٝ‬حٌي‪ٍٚ‬س حٌيِ‪٠ٛ‬ش ‪.‬‬ ‫‪ٔ٠ -0‬خػي ػٍ‪ ٝ‬طٕظ‪ٔٔ ُ١‬زش حٌىخٌٔ‪ٚ َٛ١‬حٌف‪ٓٛ‬ف‪ ٍٛ‬ف‪ ٝ‬حٌيَ ‪.‬‬ ‫‪ٔ٠ -3‬خػي ػٍ‪ ٝ‬طَٓ‪١‬ذ حٌىخٌٔ‪ٚ َٛ١‬حٌفٔف‪ ٍٛ‬ف‪ ٝ‬حٌؼظخَ حٌّوظٍفٗ رخٌـُٔ ‪ٌٌٌ.‬ه‬ ‫ف‪ ٛٙ‬ػٕ‪ َٜ‬أٓخٓ‪ ٝ‬ف‪ ٝ‬طم‪٠ٛ‬ش حٌؼظخَ ‪ٚٚ‬لخ‪٠‬ش حٌـُٔ ِٓ َِ‪ ٓ١ٌ ٝ‬حٌؼظخَ‬ ‫‪ٚ‬وٌٌه ‪ٚ‬لخ‪٠‬ش حألٕٓخْ ِٓ حٌظفظض ‪ٚ‬حٌظؼَ‪ٌٍ ٝ‬ظٍف‪.‬‬ ‫كظ‪٠ ٝ‬م‪ َٛ‬ف‪١‬ظخِ‪ ( ٓ١‬ى ) ري‪ ٍٖٚ‬ف‪ ٝ‬حٌـُٔ الري ِٓ طٕ٘‪١‬طٗ أ‪ٚ‬ال ف‪ ٝ‬حٌىزي ػُ ف‪ ٝ‬حٌىٍ‪ٝ‬‬ ‫ٌٌٌه فبْ َِ‪ ٟٝ‬طٍ‪١‬ف حٌىزي أ‪ ٚ‬حٌفً٘ حٌىٍ‪ ٜٛ‬ال‪ٔ٠‬ظط‪١‬ؼ‪ ْٛ‬حإلٓظفخىٖ ِٓ ف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬ى‬ ‫حٌّ‪ٛ‬ؿ‪ٛ‬ى ف‪١ ٝ‬ؼخِ‪ٚ ُٙ‬وؼ‪َ١‬ح ِخ ‪ٜ٠‬خر‪ ْٛ‬رٕم‪ ٚ‬ف‪ ٝ‬اِظ‪ٜ‬خ‪ ٙ‬حٌىخٌٔ‪ ِٓ َٛ١‬حألِؼخء‬ ‫‪23‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫‪ٚ‬رخٌظخٌ‪ ٝ‬رٕم‪ٌ٘ ٚ‬ح حٌؼٕ‪ َٜ‬ف‪ ٝ‬حٌي‪ٍٚ‬س حٌيِ‪ِّ ٗ٠ٛ‬خ ‪٠‬ؼَ‪ٌ ُٟٙ‬إل‪ٛ‬خرٗ رخٌىٔ‪ٍٛ‬‬ ‫ر ٔ‪ٌٌٌ ٌٗٛٙ‬ه الري ‪ٚ‬أْ ‪٠‬ؼخٌؾ ٘ئالء حٌَّ‪ ٟٝ‬رخٌلمٓ رف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬ى حٌٕ٘‪ ٢‬ك‪١‬غ أْ‬ ‫ف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬ى غ‪ َ١‬حٌٕ٘‪ ٢‬ف‪ ٝ‬أؿٔخِ‪ ُٙ‬ال ‪٠‬ف‪١‬يُ٘ ‪.‬‬ ‫األػشاس إٌبرجه ػٓ ٔمض فُزبُِٓ د فً اٌجسُ ‪:‬‬ ‫‪ ٓ١ٌ -0‬حٌؼظخَ أ‪ َِٝٚ‬حٌىٔخف ف‪ ٝ‬حأل‪١‬فخي ك‪١‬غ طظم‪ ّٛ‬ػظخَ حٌٔخل‪ ٓ١‬حٌٍ‪ٕٗ١‬‬ ‫ٔظ‪١‬ـش ػمً حٌـُٔ ‪.‬‬ ‫‪ -0‬طفىه ػظخَ حٌل‪ٚ ٝٛ‬هخ‪ٛ‬ش ف‪ ٝ‬حٌٔ‪١‬يحص حٌل‪ٛ‬حًِ أ‪ ٚ‬أػٕخء حٌَ‪ٟ‬خػٗ‪.‬‬ ‫األػشاس إٌبرجه ػٓ صَبدح فُزبُِٓ د فً اٌجسُ ‪:‬‬ ‫‪ٕ٠ٚ‬ظؾ ػٓ ٌٖ٘ حٌِ ‪٠‬خىٖ ‪ٚ‬ؿ‪ٛ‬ى حٌىخٌٔ‪ َٛ١‬رّؼيي أوزَ ِٓ ِؼيٌٗ حٌطز‪١‬ؼ‪ ٝ‬ف‪ ٝ‬حٌيَ ِّخ‬ ‫‪٠‬ئى‪ ٜ‬اٌ‪ٗ ٝ‬ؼ‪ ٍٛ‬حٌَّ‪ ٞ٠‬رفميحْ حٌ٘‪ٚ ٗ١ٙ‬حٌؼطٖ ‪ٚ‬حإلِٔخن ‪ٚ‬وؼَس حٌظز‪ٛ‬ي ‪ٚ‬حٌغؼ‪١‬خْ‬ ‫‪ٚ‬حٌم‪١‬ت ‪ٚ‬حٌ‪ٜ‬يحع ‪ٚ‬آالَ حٌّفخ‪ٟٚ ًٛ‬ؼف حٌؼ‪٠‬الص ‪ٚ‬فميحْ حٌٔ‪ٛ‬حثً( هخ‪ٛ‬ش حٌٌر‪ٛ‬ي‬ ‫‪ٚ‬ؿفخف حٌـٍي ػٕي حأل‪١‬فخي ) ‪ٚ‬حٌَؿفخْ حٌٌ‪٠ ٞ‬ئػَ ػٍ‪ ٝ‬حأل‪َ١‬حف ‪ ٍّٟٛٚ‬حٌؼالص‬ ‫‪ٚ‬اٍطفخع ف‪ٟ ٟ‬غ‪.٢‬ػُ ‪٠‬ليع أه‪َ١‬ح طَٓ‪١‬ذ حٌىخٌٔ‪ َٛ١‬ف‪ ٝ‬حألػ‪٠‬خء حٌيحهٍ‪ِ ٗ١‬ؼً‬ ‫حٌىزي ‪ٚ‬حٌّن ‪ٚ‬حٌىٍ‪ٚ ٝ‬حٌزٕىَ‪٠‬خّ ‪ٕ٠ٚ‬ظؾ ػٓ ًٌه طلـَ ٌٖ٘ حألػ‪٠‬خء ‪ٚ‬ػـِ٘خ ػٓ‬ ‫أىحء ‪ٚ‬ظ‪١‬فظ‪ٙ‬خ رخٌظيٍ‪٠‬ؾ ِّخ ‪٠‬ؼَ‪ٛ ٝ‬لش حإلٔٔخْ ٌوطَ ىحُ٘ ‪ٕ٘ ِٓٚ‬خ طظ‪٠‬ق هط‪ٍٛ‬س‬ ‫طٕخ‪ٚ‬ي ٌٖ٘ حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص رىّ‪ ٗ١‬أوزَ ِٓ كخؿش حٌـُٔ اٌ‪ٙ١‬خ ‪١ِٛ٠‬خ ‪.‬حٌيَ ‪ٚ‬طظَحؿغ ٌٖ٘‬ ‫حألػَح‪ ٝ‬ػٕي ا‪٠‬مخف طٕخ‪ٚ‬ي ف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬ى ف‪ٍٛ‬ح ‪ٚ‬ػيَ طٕخ‪ٚ‬ي حألغٌ‪٠‬ش حٌغٕ‪١‬ش رخٌىخٌٔ‪َٛ١‬‬ ‫وُفُخ لُبَ فُزبُِٓ )‪ (D‬ثبٌّحبفظخ ػًٍ ِسزىي اٌىبٌسُىَ ثبٌذَ‪:‬‬ ‫طظٍو‪ ٚ‬حٌؼٍّ‪١‬ش ف‪ ٝ‬حألط‪:ٝ‬‬ ‫رّخ أْ حٌي‪ ٍٚ‬حٌَث‪ٌ ٟٔ١‬ف‪١‬ظخِ‪-:ٛ٘ (D) ٓ١‬‬ ‫‪٠ُ -0‬خىس حِظ‪ٜ‬خ‪ ٙ‬حٌىخٌٔ‪ٚ َٛ١‬حٌف‪ٓٛ‬ف‪ ٍٛ‬حٌغٌحث‪ ِٓ ٟ‬حألِؼخء‪.‬‬ ‫‪ -0‬حٌّٔخػيس ف‪ ٟ‬طلَ‪ َ٠‬حٌىخٌٔ‪ َٛ١‬حٌّوِْ ِٓ حٌؼظخَ ‪ٚ‬حٔطاللٗ حٌ‪ ٝ‬حٌيَ ٌٍّلخفظش‬ ‫ػٍ‪ِٔ ٝ‬ظ‪ٛ‬حٖ‪.‬‬ ‫‪24‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫اًْ ‪٠‬م‪ َ ٛ‬حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬ري‪ ٍٖٚ‬ف‪ ٟ‬حٌّلخفظش ػٍ‪ِٔ ٝ‬ظ‪ ٜٛ‬حٌىخٌٔ‪ َٛ١‬رخٌيَ ِٓ هالي حٌفؼً‬ ‫حٌظخٌ‪:ٟ‬‬ ‫ػٕيكي‪ٚ‬ع حٔوفخ‪ ٝ‬ف‪ِٔ ٟ‬ظ‪ ٜٛ‬حٌىخٌٔ‪ َٛ١‬ف‪ ٟ‬حٌيَ فخْ حٌغيس حٌيٍل‪١‬ش طفََُِ٘‪ْٛ‬‬ ‫‪٠‬لفِ طل‪ٛ‬ي ف‪١‬ظخِ‪ (D) ٓ١‬حٌ‪ ٝ‬حٌَّوذ ‪ )HCC) hydroxycholecalciferol‬ػُ‬ ‫حٌَّوذ ‪. (DHCC) dihydroxycholecalciferol‬حٌ‪ٍٜٛ‬س حأله‪َ١‬س ٘‪ ٝ‬حٌ‪ٍٜٛ‬س‬ ‫حٌل‪٠ٛ١‬ش ِٓ ف‪١‬ظخِ‪ (D) ٓ١‬حٌظ‪ ٝ‬طم‪ َٛ‬رظلف‪٠ُ ِ١‬خىس أِظ‪ٜ‬خ‪ ٙ‬حٌىخٌٔ‪ٚ َٛ١‬حٌف‪ٓٛ‬ف‪ٍٛ‬‬ ‫حٌغٌحث‪ٚ ٟ‬وٌٌه حٌّٔخػيس ف‪ ٝ‬طلَ‪ َ٠‬حٌىخٌٔ‪ ِٓ َٛ١‬حٌؼظخَ ‪ٚ‬رخٌظخٌ‪ ٟ‬حػخىس ِٔظ‪ٜٛ‬‬ ‫حٌىخٌٔ‪ َٛ١‬ف‪ ٟ‬حٌيَ حٌ‪ِٔ ٝ‬ظ‪ٛ‬حٖ حٌؼخى‪.ٞ‬‬ ‫وٌٌه ف‪١‬ظخِ‪ (D) ٓ١‬ف‪ٍٛٛ ٟ‬طٗ حٌٕ٘طش ‪٘٠ DHCC‬خٍن ف‪ ٟ‬ػٍّ‪١‬ش حػخىس حِظ‪ٜ‬خ‪ٙ‬‬ ‫حٌىخٌٔ‪ٚ َٛ١‬حٌف‪ٓٛ‬ف‪ ٍٛ‬ر‪ٛ‬حٓطش حٌىٍ‪ِٕٚ ٝ‬غ حفَحُّ٘خ ف‪ ٟ‬حٌز‪ٛ‬ي ‪ٚ‬رخٌظخٌ‪ ٟ‬حٌي‪ٍٚ‬‬ ‫حالؿّخٌ‪ٌ ٟ‬ف‪١‬ظخِ‪ ٛ٘ (D) ٓ١‬حٌّلخفظش ػٍ‪ِٔ ٝ‬ظ‪ ٜٛ‬حٌىخٌٔ‪ٚ َٛ١‬حٌف‪ٓٛ‬ف‪ ٍٛ‬ف‪ ٟ‬حٌيَ‬ ‫رـخٔذ حٌ‪ٛ‬ظ‪١‬فش حألٓخٓ‪١‬ش ‪ ٝ٘ٚ‬حٌّٔخػيس ف‪ ٝ‬ىه‪ٛ‬ي حٌىخٌٔ‪ٚ َٛ١‬حٌف‪ٓٛ‬ف‪ٌٍ ٍٛ‬ؼظخَ‬ ‫ٌزٕخث‪ٙ‬خ‪.‬‬ ‫شىً (‪َ )4‬ىػح األٔىاع اٌّخزٍفخ ِٓ هشبشخ اٌؼظبَ ػٕذ وجبس اٌسٓ وخبطخ اٌسُذاد ‪.‬‬ ‫‪25‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫شىً (‪َ )5‬ىػح رؤصُش هشبشخ اٌؼظبَ ػًٍ ؽىي اٌؼّىد اٌفمشي ػٕذ وجبس اٌسٓ وخبطخ‬ ‫اٌسُذاد ‪.‬‬ ‫‪26‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫شىً (‪َ )6‬ىػح أػشاع ٔمض فُزبُِٓ د ػًٍ ؽفٍخ ِظبثخ ثٍُٓ اٌؼظبَ ورشىهبد اٌؼظبَ ‪.‬‬ ‫‪ -3‬فُزبُِٓ ه ( ‪ E‬أو اٌزىوفُشوي ) ‪:‬‬ ‫‪ ّٝٔ٠ٚ‬رخٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬حٌّ‪٠‬خى ٌٍؼمُ ‪ٌ٘ٚ‬ح حٌف‪١‬ظخِ‪ ٢ٕ٘٠ ٓ١‬اىٍحٍ حٌٍزٓ ف‪ ٝ‬حإلٔخع وّخ ‪٠‬ؼًّ‬ ‫وّخىس ِ‪٠‬خىس ٌألؤيس ‪ٌٌٌٚ ،‬ه ‪ٍ٠‬ؼذ ى‪ٍٚ‬ح ٘خِخ ف‪ ٝ‬ل‪ٛ‬س ؿفع حٌّٕظـخص حٌٍزٕ‪١‬ش حٌغٕ‪١‬ش‬ ‫رخٌي٘ٓ ِؼً حٌِرـي ‪ٚ‬حٌّٔٓ ‪ٌ٘ٚ ،‬ح حٌف‪١‬ظخِ‪ِ ٓ١‬مخ‪ٌ َٚ‬ألكّخ‪ٚ ٝ‬حٌلَحٍس ‪ٚ‬حٌ‪ٛ٠‬ء‬ ‫‪٠ٚ‬زخع كخٌ‪١‬خ رخٌ‪١ٜ‬يٌ‪١‬خص ف‪ٍٛٛ ٝ‬س وزٔ‪ٛ‬الص ‪ِ 022‬ـُ ‪ِ 0222ٚ‬ـُ ‪ٔ٠ٚ‬ظويَ‬ ‫ٌلّخ‪٠‬ش حٌزَ٘س ِٓ حألؤيس ( ظ‪ ٍٛٙ‬طـخػ‪١‬ي حٌ‪ٛ‬ؿٗ ‪ٚ‬طم‪ٜ‬ف ‪ٓٚ‬م‪ ١ٛ‬حٌ٘ؼَ ػٕي‬ ‫حٌٔ‪١‬يحص ) ‪.‬‬ ‫‪ -4‬فُزبُِٓ ن (‪: )K‬‬ ‫‪ ٛ٘ٚ‬ػخًِ ٘خَ ؿيح ف‪ ٝ‬طـٍ‪ ٢‬حٌيَ ك‪١‬غ ‪ٔ٠‬خػي ف‪ ٝ‬طـٍ‪ ٢‬حٌيَ ‪ٚ‬ا‪٠‬مخف حٌِٕ‪٠‬ف ‪ٚ‬ال ‪٠‬ظؤػَ‬ ‫رخألكّخ‪ٚ ٝ‬حٌمٍ‪٠ٛ‬خص ‪ٚ‬حٌ‪ٛ٠‬ء ‪.‬‬ ‫‪27‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫ِجّىػخ فُزبُِٓ ة ( ‪:) B complex‬‬ ‫أ‪ -‬فُزبُِٓ ة ‪ B1 ( 1‬اٌضُبُِٓ )‪:‬‬ ‫‪ٛ٠ٚ‬ؿي رخٌٍزٓ رىّ‪١‬خص ِمز‪ٌٛ‬ش ‪ٕ٘٠ٚ‬ؤ ػٓ ٔم‪ ٜٗ‬حإل‪ٛ‬خرش رَّ‪ ٝ‬حٌزَ‪ -ٞ‬رَ‪ٞ‬‬ ‫‪ٚ‬ال ‪٠‬ظؤػَ ٔٔزش ٌ٘ح حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬رٕ‪ٛ‬ع حٌغٌحء ‪ٚ‬ف‪ ًٜ‬حٌٕٔش ‪٠ٚ‬فمي ك‪ٛ‬حٌ‪ِٕٗ %02 ٝ‬‬ ‫رخٌّؼخِالص حٌلَحٍ‪٠‬ش ٌٍزٓ ِؼً حٌزٔظَس ‪ ِٕٗ %02ٚ‬رٔزذ حٌظؼم‪. ُ١‬‬ ‫ة‪ -‬فُزبُِٓ ة‪ B2 (.‬اٌشَجىفحافُٓ ) ‪:‬‬ ‫‪ ِٓ ٛ٘ٚ‬حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص حٌظ‪ ٝ‬ال طظؤػَ رخٌّؼخِالص حٌلَحٍ‪٠‬ش‬ ‫أهُ فىائذ فُزبُِٓ اٌشَجىفحافُٓ ‪:B2‬‬ ‫‪ -0‬أظخؽ حٌطخلش ‪ٚ‬حٌظجخَ حألٔٔـش‪ٍ٠ :‬ؼذ حٌَ‪٠‬ز‪ٛ‬فالف‪ ٓ١‬ى‪ٍٚ‬ح ٘خِخ ف‪ ٟ‬ػٍّ‪١‬ش ط‪١ٕٜ‬غ‬ ‫‪ٚ‬أؤيس حألكّخ‪ ٝ‬حٌيٕ٘‪١‬ش‪ٚ ،‬ف‪ ٟ‬أؤيس حٌـٍ‪ٛ‬و‪ ،ُٛ‬وّخ ‪ٔ٠‬خػي ف‪ ٟ‬أظخؽ حٌطخلش ِٓ‬ ‫هالي ى‪ ٍٖٚ‬ف‪ ٟ‬ػٍّ‪١‬ش حٌظّؼ‪ ً١‬حٌغٌحث‪ ٌَِْٛٙ ٟ‬حٌغيس حٌيٍل‪١‬ش‪٠ٚ.‬ؼظزَ ى‪ ٍٖٚ‬ف‪ٟ‬‬ ‫ػٍّ‪١‬خص أظخؽ حٌطخلش ٘خِخ أ‪٠٠‬خ رخٌٕٔزش ٌؼٍّ‪١‬خص حإلٌظجخَ حألٔٔـش‪ٚ ،‬طِىحى أّ٘‪١‬ظش ِغ‬ ‫ػيس كخالص ِؼً (حٌلَ‪ٚ‬ق‪ ،‬حٌـَ‪ٚ‬ف حٌّوظٍفش‪ٚ ،‬حأل‪ٍٚ‬حَ رؤٔ‪ٛ‬حػ‪ٙ‬خ)‪.‬‬ ‫‪ -0‬حٌ‪ٛ‬لخ‪٠‬ش ِٓ حألٔ‪١ّ١‬خ ‪٠ :‬ئى‪ٔ ٞ‬م‪ ٚ‬حٌَ‪٠‬ز‪ٛ‬فالف‪ ٓ١‬اٌ‪ٛٔ ٝ‬ع ِٓ حألٔ‪١ّ١‬خ‪ ،‬ك‪١‬غ ‪ّ٠‬ىٓ‬ ‫أْ ‪٠‬ليع ٌ٘ح حٌٕ‪ٛ‬ع ِٓ حألٔ‪١ّ١‬خ رفؼً طؤػ‪َ١‬حص ٔم‪ ٚ‬حٌَ‪٠‬ز‪ٛ‬فالف‪ ٓ١‬ػٍ‪ ٝ‬أظخؽ هال‪٠‬خ‬ ‫حٌيَ حٌلَّحء ك‪١‬غ ‪٠‬ؼ‪ٛ‬ق طى‪ٙٔٛ‬خ‪ٚ.‬ط٘‪ َ١‬حألرلخع اٌ‪ ٝ‬أٔٗ ‪ّ٠‬ىٓ أْ ‪ٔ٠‬خُ٘ ِغ حٌلي‪٠‬ي‬ ‫ف‪ ٟ‬ػالؽ فمَ حٌيَ وّخ ٌٗ ى‪ٍٚ‬ح ف‪ ٟ‬حٌ‪ٛ‬لخ‪٠‬ش ِٓ أٔ‪١ّ١‬خ هال‪٠‬خ حٌيَ حٌّٕـٍ‪١‬ش أ‪٠٠‬خ‪.‬‬ ‫‪ -0‬كّخ‪٠‬ش حٌؼ‪٠ :ٓ١‬ؼظزَ أ‪٠٠‬خ ٘خِخ ٌ‪ٜ‬لش ‪ٓٚ‬الِش حٌؼ‪ ،ْٛ١‬ك‪١‬غ ‪٠‬ئى‪ٚ ٞ‬ؿ‪ٛ‬ىٖ ف‪ٟ‬‬ ‫‪ٛ‬زغش ٗزى‪١‬ش حٌؼ‪ ٓ١‬اٌ‪ ٝ‬حٌظى‪١‬ف ِغ حٌ‪ٛ٠‬ء ‪ٌٌٙٚ‬ح فبْ ِٓ ِظخَ٘ ٔم‪٠ُ ٜٗ‬خىس‬ ‫حٌلٔخٓ‪١‬ش ٌٍ‪ٛ٠‬ء‪ٚ ،‬طؼَ‪ ٝ‬حٌؼ‪ٌ ٓ١‬إلىِخع ‪ٚ‬حإلٌظ‪ٙ‬خرخص ‪ٚ‬حإلكظمخْ ‪ٚ‬حٌظ٘‪ٖ٠ٛ‬‬ ‫ػٍ‪ ٝ‬حٌَإ‪٠‬ش وّخ أ‪ٟٚ‬لض حٌيٍحٓخص ‪ٚ‬ؿ‪ٛ‬ى اٍطزخ‪ ١‬ر‪ٔ ٓ١‬م‪ ٚ‬حٌَ‪٠‬ز‪ٛ‬فالف‪،ٓ١‬‬ ‫‪ٚ‬ر‪ ٓ١‬حإل‪ٛ‬خرش رخٌّ‪١‬خٖ حٌٍِلخء‪.‬‬ ‫‪28‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫أهُ أػشاع ٔمض اٌشَجىفحافُٓ‪:‬‬ ‫‪ -0‬أػَح‪ ٝ‬طظ‪ َٙ‬ػٍ‪ ٝ‬حٌؼ‪ِ :ٓ١‬ؼً ُ‪٠‬خىس حٌلٔخٓ‪١‬ش ٌٍ‪ٛ٠‬ء‪ٚ ،‬حإلىِخع‪ٚ ،‬اؿ‪ٙ‬خُ‬ ‫حٌؼ‪ٚ ٓ١‬ط٘‪ ٕٛ‬حٌَإ‪٠‬ش‪.‬‬ ‫‪ -0‬أػَح‪ ٝ‬طظ‪ َٙ‬ػٍ‪ ٝ‬حٌفُ‪ِ :‬ؼً ظ‪ ٍٛٙ‬ط٘ممخص ف‪ ٟ‬ؿ‪ٛ‬حٔذ حٌفُ ‪ٚ‬ػٍ‪ ٝ‬حٌ٘فظ‪،ٓ١‬‬ ‫طمَكخص حٌ٘فظ‪ٚ ،ٓ١‬حٌظ‪ٙ‬خد حٌٍٔخْ ‪ٚ‬حكَّحٍٖ‪ٛٚ ،‬ؼ‪ٛ‬رش حٌزٍغ‪.‬‬ ‫‪ -3‬أػَح‪ ٝ‬طظ‪ َٙ‬ػٍ‪ ٝ‬حٌـٍي‪ِ :‬ؼً طمَ٘ حٌـٍي‪ ،‬هخ‪ٛ‬ش ك‪ٛ‬ي ِٕخ‪١‬ك حألٔف‬ ‫‪ٚ‬حٌل‪ٛ‬حؿذ ‪ٚ‬حٌٌلٓ ‪ٚ‬حٌوي‪ٚ‬ى ‪ٗٚ‬لّش حألًْ ‪ٚ‬ريح‪٠‬خص ٗؼَ حٌَأّ‪ ،‬رخإل‪ٟ‬خفش اٌ‪ٝ‬‬ ‫حإلٌظ‪ٙ‬خرخص حٌـٍي‪٠‬ش ف‪ ٟ‬حٌّٕخ‪١‬ك حٌظٕخٍٓ‪١‬ش‪.‬‬ ‫‪ -0‬أػَح‪ٔ ٝ‬فٔ‪١‬ش‪ِ :‬ؼً حالوظجخد ‪ٚ‬حٔلَحف حٌِّحؽ‪ٚ ،‬حٌؼ‪ٜ‬ز‪١‬ش‪.‬‬ ‫*ٌٍ‪ٛ‬لخ‪٠‬ش ِٓ أػَح‪ ٝ‬حٌٕم‪ ٚ‬حٌظخَ٘س ٌٍَ‪٠‬ز‪ٛ‬فالف‪ ٍَِ٠ ٓ١‬طٕخ‪ٚ‬ي حٌىّ‪١‬ش حٌم‪١‬خٓ‪١‬ش حٌ‪١ِٛ١‬ش‬ ‫ِٕٗ ‪١ٍٍِ 0,7( ٟ٘ٚ‬ـُ)‪١ٍٍِ 0( ،‬ـُ) ٌٍٔ‪١‬يحص حٌل‪ٛ‬حًِ ‪ٚ‬حٌَّ‪ٟ‬ؼخص‪.‬‬ ‫اٌّظبدس اٌغزائُخ ٌٍشَجىفحافُٓ‪:‬‬ ‫‪ٛ٠‬ؿي ف‪ٍٛٛ ٟ‬طٗ حٌطز‪١‬ؼ‪١‬ش ف‪ ٟ‬حٌىؼ‪ ِٓ َ١‬حأل‪١‬ؼّش ِؼً‪ :‬حٌـزٓ‪ ،‬حٌٍزٓ‪ ،‬حٌز‪ ،ٞ١‬حٌٍل‪َٛ‬‬ ‫*اٌىُّخ إٌّبسجخ اٌُىُِخ ِٓ اٌشَجىفحافُٓ‪:‬‬ ‫حٌىّ‪١‬ش حألٓخٓ‪١‬ش حٌّٕخٓزش حٌ‪١ِٛ١‬ش ِٕٗ ٌٍلفخظ ػٍ‪ ٝ‬كخٌش ‪ٛ‬ل‪١‬ش ؿ‪١‬يس طؼخىي (‪322-05‬‬ ‫ٍٍِ‪١‬ـُ) كٔذ حٌلخٌش حٌَّ‪١ٟ‬ش‪.‬‬ ‫ؽ‪ -‬فُزبُِٓ ة ‪ B3 ( 3‬إٌُبسُٓ )‪:‬‬ ‫‪٠‬ؼي حٌٍزٓ غٕ‪ٌّ١‬خ رف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬د‪ )3‬أ‪ ٚ‬حٌٕ‪١‬خٓ‪ ( ٓ١‬كّ‪ ٞ‬حٌٕ‪١‬ى‪ٛ‬ط‪١ٕ١‬ه)‪٠ٚ.‬ئى‪ٔ ٞ‬م‪ٚ‬‬ ‫ف‪١‬ظخِ‪( ٓ١‬د‪ )3‬اٌ‪ ٝ‬ظ‪ َِٝ ٍٛٙ‬حٌزالؿَح‪ٌٌ ،‬ح ‪ٌ٘ ّٝٔ٠‬ح حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬رخٌّخٔغ ٌَّ‪ٝ‬‬ ‫حٌزالؿَح‪.‬‬ ‫‪29‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫شىً (‪َ )2‬ىػح أػشاع ٔمض فُزبُِٓ ة‪ 3‬وأػشاع ِشع اٌجحاجشا ‪.‬‬ ‫‪30‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫شىً (‪َ )1‬ىػح أػشاع ٔمض فُزبُِٓ ة‪ 3‬ػًٍ اٌجششح واٌىجه ‪.‬‬ ‫فُزبُِٓ ة‪1.‬‬ ‫أهُّخ فُزبُِٓ ة‪ٌٍ 1.‬جسُ وأػشاع وأسجبة ٔمظه‪:‬‬ ‫‪٠‬ؼظزَ ٔم‪ ٚ‬ف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬د‪ِ٘ )B12( 00‬ىٍش ‪ٛ‬ل‪١‬ش ‪٠‬ؼخٔ‪ِٕٙ ٟ‬خ ػيى وز‪ ِٓ َ١‬حألٗوخ‪، ٙ‬‬ ‫‪ٕ٠ٚ‬ظؾ ػٓ ٔم‪ٌ٘ ٚ‬ح حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬حإل‪ٛ‬خرش رفمَ حٌيَ حٌوز‪١‬غ ‪ٚ Perniciois anemia‬لي‬ ‫ر‪ٕ١‬ض حٌيٍحٓخص حٌطز‪١‬شأٔٗ ِٓ حٌٕخىٍ أْ ‪ٜ٠‬خد حإلٔٔخْ رٕم‪ٌ٘ ٚ‬ح حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬لزً رٍ‪ٛ‬غٗ‬ ‫ٓٓ ‪ 35‬ػخَ ‪ٌ٘.‬ح ‪ ِٓٚ‬حٌّؼَ‪ٚ‬ف ‪١‬ز‪١‬خ أْ ؿُٔ حإلٔٔخْ ‪٠‬لظ‪ ٞٛ‬ػٍ‪ٔ ٝ‬ل‪ٍِ 5 ٛ‬ـُ ِٓ‬ ‫ف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬د‪ 00‬اال أٔٗ ‪٠‬ؤَ ‪١ِٛ٠‬خ ‪١ِ 0,5‬ىَ‪ٚ‬ؿَحَ ِٓ ٌ٘ح حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬حٌ‪ٙ‬خَ ‪ٚ‬حٌ‪ٍَٞٚ٠‬‬ ‫ٌٍـُٔ ‪.‬‬ ‫اٌّظبدس اٌطجُؼُخ ٌفُزبُِٓ ة‪: 1.‬‬ ‫‪31‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫ٌىٕٗ ال‬ ‫د‪00‬‬ ‫‪٠‬ؼظزَ حٌلٍ‪١‬ذ ‪ٚ‬حٌـزٓ ‪ ُٙ١ٍ٠‬حٌٍل‪ٚ َٛ‬حٌز‪ ِٓ ٞ١‬أُ٘ ِ‪ٜ‬خىٍ ف‪١‬ظخِ‪ٓ١‬‬ ‫‪ٛ٠‬ؿي ف‪ ٟ‬حٌو‪َٚ٠‬حص أ‪ ٚ‬حٌف‪ٛ‬حوٗ‪.‬‬ ‫أػشاع ٔمظه‪:‬‬ ‫‪٠‬الكع غخٌزخ كي‪ٚ‬ع ٔم‪ ٚ‬ف‪ٌ٘ ٟ‬ح حٌف‪١‬ظخِ‪ٌ ٓ١‬ي‪ ٜ‬حألٗوخ‪ ٙ‬حٌٕزخط‪ ٓ١١‬حٌٌ‪٠ ٓ٠‬ظٕخ‪ٌْٛٚ‬‬ ‫‪١‬ؼخِخ غ‪ِ َ١‬ظ‪ٛ‬حُْ‪ ،‬وّخ ‪ّ٠‬ىٓ أْ ‪ٕ٠‬ظؾ ٔم‪ ٚ‬ف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬د‪ 00‬رٔزذ رؼ‪ ٞ‬حألَِح‪ٝ‬‬ ‫‪ٌٚ‬ي‪ ٜ‬حٌٕٔخء حٌٍ‪ٛ‬حط‪٠ ٟ‬ظٕخ‪ ٌٓٚ‬كز‪ٛ‬د ِٕغ حٌلًّ ‪.‬‬ ‫‪ ِٓٚ‬أُ٘ أػَح‪ٔ ٝ‬م‪ ٚ‬ف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬د‪ 00‬حٌ‪٠‬ؼف حٌؼخَ ‪ٚ‬حإلؿ‪ٙ‬خى ‪ٚ‬طَحؿغ ف‪ِٔ ٟ‬ظ‪ٜٛ‬‬ ‫حٌٌحوَس ‪ٚ‬حٌٕٔ‪١‬خْ حٌَٔ‪٠‬غ ‪ٚ‬طًّٕ ‪ٚ‬هيٍ ف‪ ٟ‬حأل‪َ١‬حف ‪ٚ‬حإلٍطزخن حٌٌٕ٘‪ٚ ٟ‬حٌَٔكخْ‬ ‫‪ ٍْٓٚ‬حٌز‪ٛ‬ي ‪ٚ‬ا‪ٟ‬طَحد حٌَإ‪٠‬ش ‪ٚ‬هفمخْ حٌمٍذ ‪٠ُٚ‬خىس ‪ٚ‬ح‪ٟ‬لش ف‪ ٟ‬ىلخص حٌمٍذ حٌظ‪ٟ‬‬ ‫لي طئى‪ٌٌٍ ٞ‬رلش حٌ‪ٜ‬يٍ‪٠‬ش ‪ٌ٘ٚ‬ح حٌوًٍ ف‪ ٟ‬حألػ‪ٜ‬خد لي ‪٠‬ئى‪ٌ ٞ‬لي‪ٚ‬ع ِ٘خوً وز‪َ١‬س‬ ‫ف‪ ٟ‬أػخء حٌـُٔ حٌيحهٍ‪١‬ش ‪.‬‬ ‫أهُّزه ٌجسُ اإلٔسبْ ‪:‬‬ ‫ى‪٘ ٍٚ‬خَ ف‪ٚ ّٛٔ ٟ‬طَِ‪ ُ١‬حٌوال‪٠‬خ ‪ٚ‬ه‪ٜٛٛ‬خ حٌوال‪٠‬خ حٌؼ‪ٜ‬ز‪١‬ش وّخ ‪ٍ٠‬ؼذ‬ ‫د‪00‬‬ ‫ٌف‪١‬ظخِ‪ٓ١‬‬ ‫ى‪ٍٚ‬ح ٘خِخ ف‪ ٟ‬ط‪١ٕٜ‬غ حٌىَر‪١٘ٛ‬يٍحص ‪ٚ‬حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص ‪ٚ‬حٌي٘‪ ْٛ‬ف‪ ٟ‬حٌـُٔ ‪ٌٚ ،‬ف‪١‬ظخِ‪ٓ١‬‬ ‫د‪ 00‬أّ٘‪١‬ش هخ‪ٛ‬ش ف‪ ٟ‬ػالؽ اهظالي حألػ‪ٜ‬خد ٌي‪ َِٝ ٜ‬حٌٔىَ‪ ،ٞ‬وّخ أْ ٌ‪ٌٙ‬ح‬ ‫حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬أّ٘‪١‬ش هخ‪ٛ‬ش ٌي‪ ٜ‬وزخٍ حٌٔٓ ك‪١‬غ أٔٗ رخٌظميَ ف‪ ٟ‬حٌؼَّ ‪٠‬مً ِٔظ‪ٌ٘ ٜٛ‬ح‬ ‫حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬ف‪ ٟ‬حٌـُٔ ِّخ ‪ٕ٠‬ـُ ػٕٗ فميحْ طيٍ‪٠‬ـ‪ٌٌٍ ٟ‬حوَس ‪٠ٚ‬لي أ‪٠٠‬خ ِٓ ظ‪ٍٛٙ‬‬ ‫َِ‪ ٝ‬حٌِ٘خ‪ٌ َّ٠‬ي‪ ٜ‬وزخٍ حٌٔٓ ‪.‬‬ ‫‪32‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫فُزبُِٓ ط (‪Ascorbic acid )C‬‬ ‫‪ ٛ٘ٚ‬حٌف‪١‬ظخِ‪ ٓ١‬حٌّ‪٠‬خى ٌَّ‪ ٝ‬حألٓمَر‪ٌ٘ٚ ١ٛ‬ح حٌف‪١‬ظخِ‪٠ ٓ١‬ؼظزَ ػخًِ ِٔخػي ف‪ٝ‬‬ ‫طى‪ ٓ٠ٛ‬حٌؼظخَ ‪ٚ‬كفع حألٕٓخْ ى‪ ْٚ‬حٌظآوً ك‪١‬غ ‪٠‬ئى‪ٔ ٜ‬م‪ ٜٗ‬إلٌظ‪ٙ‬خرخص حٌٍؼش ‪ٚ‬حألٕٓخْ‬ ‫‪ ٌ٘ٚ‬حٌف‪١‬ظخِ‪٠ ٓ١‬ظؤػَ رخٌلَحٍس ‪ٚ‬حٌ‪ٛ٠‬ء ‪٠ٚ‬فمي ؿِء وز‪ ِٕٗ َ١‬أػٕخء حٌّؼخِالص حٌلَحٍ‪٠‬ش‬ ‫ٌٍزٓ ِؼً حٌزٔظَس ‪ٚ‬حٌظؼم‪ ، ُ١‬وٌحتوي لبن اإلبل على فٌتامٌن ج بمعدل ثالثة أضعاف‬ ‫وجوده فً لبن البقر وٌزدا ًد إذا تغذت اإلبل على أعشاب وغذاء غنً بهذا الفٌتامٌن ‪.‬‬ ‫شىً (‪ ِٓ )4‬أػشاع ٔمض فُزبُِٓ ط‬ ‫‪33‬‬  ‫ِحبػشاد فً ‪ :‬األهُّخ اٌغزائُخ واٌظحُخ ٌألٌجبْ‬ ‫اٌٍجٓ وّظذس ٌٍطبلخ‬ ‫أ‪ٛ‬زق ِٓ حٌّؼَ‪ٚ‬ف كخٌ‪ٌّ١‬خ ف‪ ٟ‬ػٍ‪ َٛ‬حٌظغٌ‪ ٠‬ش أْ ٕ٘خن ِ‪ٛ‬حى غٌحث‪١‬ش أٓخٓ‪١‬ش ٌٍ‪ٜ‬لش‬ ‫حٌـ‪١‬يس ‪ٚ‬حٌم‪ٛ‬س ‪ٚ‬حٌٕ٘خ‪ٚ ١‬حٌل‪٠ٛ١‬ش ال ‪ٔ٠‬ظغٕ‪ ٟ‬ػٕ‪ٙ‬خ حإلٔٔخْ ف‪ ٟ‬ؿّ‪١‬غ أ‪ٛ١‬حٍ ك‪١‬خطٗ ‪ٌٖ٘ٚ‬‬ ‫حٌّ‪ٛ‬حى ٘‪:ٟ‬‬ ‫حٌزَ‪ٚ‬ط‪ٕ١‬خص‪ ِٓٚ :‬أُ٘ ف‪ٛ‬حثي٘خ‪ :‬رٕخء حٌؼ‪٠‬الص ‪ٚ‬حألٔٔـش حٌـي‪٠‬يس‪.‬‬ ‫حٌىَر‪١٘ٛ‬يٍحص‪ِ :‬ؼً حٌٕ٘‪٠ٛ‬خص‪ ،‬حٌٔىَ‪٠‬خص‪ ٟ٘ٚ ،‬حٌظ‪ ٟ‬طّي حٌـُٔ رخٌلَحٍس ‪ٚ‬حٌٕ٘خ‪.١‬‬ ‫حٌي٘‪ :ْٛ‬حٌظ‪ ٟ‬طوظِْ ف‪ ٟ‬حألٔٔـش حٌل‪١‬ش‪ٚ ،‬طّي حٌـُٔ أ‪٠٠‬خ رخٌلَحٍس‪.‬‬ ‫حٌّؼخىْ‪ ٟ٘ٚ :‬ػٕخ‪ِّٙ َٛ‬ش ٌظى‪ ٓ٠ٛ‬حٌؼظخَ ‪ٚ‬حألٕٓخْ‪ٚ ،‬ألىحء ‪ٚ‬ظخثف حٌـُٔ حٌل‪٠ٛ١‬ش‬ ‫رخٔظظخَ‬ ‫حٌف‪١‬ظخِ‪ٕ١‬خص‪ِٛ ٟ٘ٚ :‬حى ِ‪ّٙ‬ش ٌٍل‪١‬خس ‪ٚ‬حٌّٕ‪ٚ ٛ‬حٌ‪ٛ‬لخ‪٠‬ش ِٓ وؼ‪ ِٓ َ١‬حألَِح‪ ٚ،ٝ‬أ‪٠٠‬خ‬ ‫٘‪َِ ٟ‬وزخص طّٔق رظّؼ‪ِٛ ً١‬حى حٌغٌحء حألهَ‪.ٜ‬‬ ‫حٌّخء‪ :‬حٌٌ‪٠ ٞ‬ؼًّ وٌّ‪٠‬ذ ‪ٚ‬كخًِ ٌٍّ‪ٛ‬حى حٌغٌحث‪١‬ش رخٌـُٔ‪.‬‬ ‫‪٠‬لظخؽ حٌطفً كظ‪ ٓٓ ٝ‬حٌّيٍٓش ‪ٌ 2.5‬ظَ ٌزٓ ‪١ِٛ٠‬خ ‪ٚ ،‬كظ‪ ٝ‬حٌَّكٍش حألٓخٓ‪١‬ش ِٓ‬ ‫حٌظؼٍ‪ٌ 2.05 ُ١‬ظَ ٌزٓ ‪١ِٛ٠‬خ ‪ٚ ،‬حأل‪١‬فخي حٌىزخٍ ‪ٌ 2.005‬ظَ ٌزٓ ‪١ِٛ٠‬خ ‪.‬أِخ وزخٍ حٌٔٓ‬ ‫‪٠‬ف‪ ً٠‬أْ ‪٠‬لظ‪ ٜٛ‬غٌحث‪ ُٙ‬ػٍ‪ ٝ‬حٌّٕظـخص حٌٍزٕ‪١‬ش حٌلخِ‪١٠‬ش حٌٕخطـش ِٓ ِٕظـخص حٌٍزٓ‬ ‫حٌؼخٔ‪٠ٛ‬?