Biochimica degli Alimenti: Sezione 1

Sara Baldelli

Biochimica degli Alimenti

Un momento di incontro tra docente e studenti per chiarimenti e supporto.

<p>Didattica interattiva secondo un calendario pubblicato.</p> Signup and view all the answers

<p>Testare le conoscenze generali degli studenti.</p> Signup and view all the answers

<p>25 slide.</p> Signup and view all the answers

<p>Elaborato di approfondimento.</p> Signup and view all the answers

<p>In aula virtuale.</p> Signup and view all the answers

<p>I cereali sono ricchi di carboidrati e fibra, mentre i tuberi contengono amidi e nutrienti come vitamine e minerali.</p> Signup and view all the answers

<p>La fibra alimentare favorisce la regolarità intestinale e può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e diabete.</p> Signup and view all the answers

<p>I sensori nutrizionali come AMPK e Sirtuine regolano la carica energetica cellulare attivando diverse vie metaboliche.</p> Signup and view all the answers

<p>Il glutine provoca una reazione immunitaria nociva nelle persone con celiachia, causando danni all'intestino tenue.</p> Signup and view all the answers

<p>Le sfarinature possono alterare la quantità di nutrienti nel pane, influenzando il contenuto di fibra e proteine.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli amminoacidi essenziali devono essere assunti tramite la dieta, mentre quelli non essenziali possono essere sintetizzati dall'organismo.</p> Signup and view all the answers

<p>Le proteine svolgono funzioni strutturali, di trasporto, immunitarie e catalitiche come enzimi.</p> Signup and view all the answers

<p>I carboidrati sono classificati in monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi.</p> Signup and view all the answers

<p>La struttura primaria del DNA è costituita da una sequenza di nucleotidi con deossiribosio, un gruppo fosfato e basi azotate.</p> Signup and view all the answers

<p>I lipidi sono idrofobi e non si dissolvono in acqua, a differenza di carboidrati e proteine.</p> Signup and view all the answers

<p>Le vitamine sono coenzimi che supportano e regolano molte reazioni biochimiche vitali.</p> Signup and view all the answers

<p>I macroelementi sono necessari in quantità maggiori rispetto ai microelementi, che sono richiesti in tracce.</p> Signup and view all the answers

<p>La digestione delle proteine comprende la denaturazione, l'idrolisi e l'assorbimento degli amminoacidi.</p> Signup and view all the answers

<p>Il punto isoelettrico è il pH al quale un amminoacido ha carica netta zero.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli acidi nucleici sono composti da nucleotidi, che consistono in una base azotata, uno zucchero e un gruppo fosfato.</p> Signup and view all the answers

<p>L'amido è un polisaccaride composto da due frazioni principali: amilosio e amilopectina, la cui proporzione influisce sulla sua digeribilità.</p> Signup and view all the answers

<p>La gelatinizzazione dell'amido è il processo mediante il quale granuli di amido assorbono acqua e si idratano, e fattori come temperatura e tempo di cottura la influenzano.</p> Signup and view all the answers

<p>L'acetaldeide può essere sintetizzata attraverso la via dell'enzima alcol deidrogenasi o attraverso il sistema microsomiale di ossidazione dell'etanolo (MEOS).</p> Signup and view all the answers

<p>Le bevande alcoliche contengono principalmente etanolo e apportano calorie, ma scarseggiano di nutrienti essenziali.</p> Signup and view all the answers

<p>Il ciclo dell'acqua descrive il movimento continuo dell'acqua attraverso l'ambiente e gli organismi, essenziale per la vita e la regolazione del clima.</p> Signup and view all the answers

<p>La carne e il pesce apportano proteine di alta qualità, vitamine del gruppo B e minerali come ferro e zinco.</p> Signup and view all the answers

<p>La durezza dell'acqua indica la concentrazione di ioni calcio e magnesio, e può essere classificata in durezza temporanea e durezza permanente.</p> Signup and view all the answers

<p>Il latte può subire trattamenti come pastorizzazione e sterilizzazione per eliminare batteri patogeni e prolungare la conservazione.</p> Signup and view all the answers

<p>Le bevande alcoliche sono classificate in base al loro contenuto alcolico, che può variare da basse a elevate concentrazioni di etanolo.</p> Signup and view all the answers

<p>La retrogradazione dell’amido si riferisce al riassorbimento di acqua e alla formazione di legami di idrogeno che possono alterare la consistenza degli alimenti durante il raffreddamento.</p> Signup and view all the answers

<p>Lo stress ossidativo è uno squilibrio tra la produzione di radicali liberi e la capacità dell'organismo di neutralizzarli, causando danni a proteine, lipidi e DNA.</p> Signup and view all the answers

<p>Le principali fonti di radicali ossidativi includono il metabolismo cellulare, l'esposizione a radiazioni e inquinanti atmosferici, e il fumo di sigaretta.</p> Signup and view all the answers

<p>I polifenoli sono composti organici presenti negli alimenti vegetali, classificabili in flavonoidi e acidi fenolici.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli antiossidanti enzimatici sono proteine che catalizzano reazioni che neutralizzano i radicali liberi, mentre quelli non enzimatici sono molecole che agiscono direttamente per neutralizzarli.</p> Signup and view all the answers

<p>I polifenoli possono scovare i radicali liberi e ridurre il danno ossidativo, agendo come antiossidanti naturali.</p> Signup and view all the answers

<p>La dieta mediterranea è caratterizzata da un elevato consumo di frutta, verdura, cereali integrali, pesce e oli vegetali, e ha effetti positivi sulla salute grazie al suo contenuto di antiossidanti.</p> Signup and view all the answers

<p>I prebiotici sono fibre non digeribili che favoriscono la crescita di batteri intestinali benefici, migliorando la digestione e la salute del microbioma.</p> Signup and view all the answers

<p>La dieta chetogenica induce uno stato di chetosi, abbassando i livelli di insulina e promuovendo la combustione dei grassi per produrre energia.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli anti-nutrienti sono sostanze che possono inibire l'assorbimento di alcuni nutrienti, come gli acidi fitici, che legano minerali come il ferro e il calcio.</p> Signup and view all the answers

<p>Le modificazioni ormonali, come quelle indotte da esercizio fisico o dieta, possono aumentare la produzione di antiossidanti endogeni e migliorare la capacità dell'organismo di combattere lo stress ossidativo.</p> Signup and view all the answers