Biochimica degli Alimenti: Sezione 1

Informazioni sul corso

• Il corso chiamato "Scienze dell'Alimentazione e gastronomia (SAG)" è tenuto dalla professoressa Sara Baldelli.
• La professoressa Baldelli insegna Biochimica degli Alimenti presso l'Università Telematica San Raffaele Roma.

Struttura del corso

• Il corso presenta materiale didattico suddiviso in due sezioni:
  • Sezione 1
  • Sezione 2
• All'interno di ciascuna sezione, le lezioni trattano argomenti specifici.
• Al termine di ciascuna sezione, è disponibile materiale aggiuntivo, come articoli scientifici e dispense, per approfondire gli argomenti trattati.

Contenuto del corso

• Sezione 1:
  • Amminoacidi: struttura, classificazione, isomerizzazione, punto isoelettrico, amminoacidi essenziali e non essenziali, legame peptidico e peptidi.
  • Proteine: struttura, classificazione, funzioni principali e secondarie, esempi di proteine.
  • Carboidrati: classificazione, monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi, polisaccaridi, glicoproteine, funzioni, esempi di carboidrati.
  • Acidi nucleici: DNA, RNA, doppia elica, complementarietà, duplicazione del DNA (Tutte le fasi).
  • Lipidi: classificazione, struttura, esempi (alimenti).
  • Vitamine: macro e micronutrienti, funzioni delle vitamine, caratteristiche generali, ipovitaminosi, classificazione, vitamine idrosolubili e liposolubili, cenni sulla digestione e l'assorbimento delle vitamine.
  • Sali minerali: caratteristiche generali, classificazione, funzioni principali, microelementi.
  • Digestione delle proteine: le fasi, assorbimento degli amminoacidi, trasporto degli amminoacidi, pool amminoacidico, celiachia.
  • Stress ossidativo e antiossidanti: radicali liberi, ROS, RNS, fonti, stress ossidativo, danni alle macromolecole, antiossidanti: enzimatici e non enzimatici, esogeni ed endogeni.
• Sezione 2:
  • Gruppi di alimenti, non-nutrienti, antinutrienti, composti tossici presenti negli alimenti: concetto di alimentazione, alimenti: generalità, alimenti: classificazione, i non-nutrienti, gli anti-nutrienti, sostanze tossiche negli alimenti.
  • Basi Biochimiche Dieta Mediterranea e Chetogenica: definizione di dieta, dieta mediterranea, effetto ipolipemizzante, effetto antiossidante, modificazioni ormonali, nutrient sensing pathways, modulazione del microbioma intestinale, dieta chetogenica, insulina e glucagone.
  • Biochimica degli alimenti_Polifenoli: struttura e classificazione, flavonoidi, biosintesi dei polifenoli, fonti naturali dei polifenoli, polifenoli e dieta, polifenoli e salute, polifenoli e stress ossidativo, polifenoli e microbiologia, polifenoli e tessuto osseo, polifenoli e patologie cardiovascolari, polifenoli e patologie neurodegenerative, polifenoli e effetto antitumorale.
  • Biochimica degli alimenti_Prebiotici: cosa sono i prebiotici, funzioni e classificazione, effetti dei prebiotici sulla salute umana, dosi di assunzione, probiotici, simbiotici.
  • Biochimica degli alimenti_Amido: polisaccaridi, amido e alimentazione, struttura dell'amido, digeribilità, cambiamenti nella struttura dell'amido durante la cottura degli alimenti, gelatinizzazione, destrinizzazione, gelatinizzazione, retrogradazione dell'amido, fattori che influenzano la gelatinizzazione e la retrogradazione, fattori di modifica dell'Indice Glicemico, digeribilità dell'amido, amido resistente.
  • Biochimica degli alimenti_Bevande alcoliche: etanolo, caratteristiche nutrizionali delle bevande alcoliche, contenuto alcolico di alcune bevande, valore nutrizionale delle bevande alcoliche, bevande alcoliche e nutrizione, classificazione, contenuto di alcol nelle bevande alcoliche, assorbimento dell'etanolo, metabolismo dell'etanolo, sintesi dell'acetaldeide, sistema microsomiale di ossidazione dell'etanolo (MEOS), alterazioni metaboliche.
  • Acqua struttura e funzione: aspetti generali, sistemi viventi, struttura dell'acqua, legame idrogeno, le proprietà dell'acqua, il potere solvente, pH, acqua e tessuti, introito ed escrezione, funzioni.
  • Biochimica degli alimenti_Acqua: ciclo dell'acqua, classificazione, residuo fisso, durezza, purezza, etichettatura, acqua in condizioni fisiologiche e patologiche.
  • Biochimica degli alimenti_ Carne e pesce: concetto di alimento, fabbisogno energetico, piramide alimentare, la carne: caratteristiche generali, composizione nutrizionale, macellazione e frollatura, classificazione, apporto energetico, il pesce: classificazione, composizione nutrizionale, contaminazioni.
  • Biochimica degli alimenti_Uova e prodotti lattiero caseari: uova in base alla qualità, uova in base al peso, filiera produttiva, etichettatura, struttura delle uova, caratteristiche nutritive dell'uovo, composizione chimica del latte, trattamenti termici applicati al latte.
  • Biochimica degli alimenti_Cereali e tuberi: cereali: aspetti generali e classificazione, coltivazione e composizione chimica, il frumento: struttura, il glutine, celiachia, sfarinati, il pane, valore nutritivo del pane, tuberi: composizione chimica e valore nutrizionale.
  • Biochimica degli alimenti_Fibra Alimentare: aspetti generali, consumo, definizione, destino dei polisaccaridi, assunzioni, tipi di fibre, effetti fisiologici della fibra, effetti collaterali, fibra e patologie.
  • Sensori Nutrizionali: regolazione della salute metabolica: meccanismi molecolari, sensori nutrizionali regolatori della carica energetica cellulare, AMPK, sirtuine, PGC-1α, sensori nutrizionali della componente lipidica, PPARs.

Altre informazioni

• Il docente svolge 5 videolezioni di 30 minuti per ogni CFU del corso.

• Il numero di CFU del corso è stabilito dal Ministero e dall'Università.

• Il corso prevede una parte di didattica interattiva.

• È previsto un elaborato di approfondimento.

• Il docente riceve gli studenti alla fine di ogni lezione.

• Tutti gli studenti sono incoraggiati a seguire le lezioni in piattaforma e completare i test di autovalutazione in ingresso al corso.

Questo quiz si concentra sulla prima sezione del corso di Biochimica degli Alimenti, dove esplorerai gli amminoacidi, le proteine e i carboidrati. Ti verrà chiesto di valutare la tua comprensione della loro struttura, classificazione e funzioni. Preparati a testare le tue conoscenze e approfondire l'argomento!