Pre-harvest Treatments of Fruits PDF

‫المحاضرة الثالثة‬ ‫معامالت ما قبل الحصاد ‪Pre-harvest‬‬ ‫تعتبر معامالت ما قبل الحصاد ‪ Pre-harvest‬من المعامالت الهامة التي تؤثر على الخصائص الطبيعية و‬ ‫الكيماوية للثمار و مدى قابليتها للتداول و التخزين‪.‬‬...

‫المحاضرة الثالثة‬ ‫معامالت ما قبل الحصاد ‪Pre-harvest‬‬ ‫تعتبر معامالت ما قبل الحصاد ‪ Pre-harvest‬من المعامالت الهامة التي تؤثر على الخصائص الطبيعية و‬ ‫الكيماوية للثمار و مدى قابليتها للتداول و التخزين‪.‬‬ ‫و من أهم عوامل ما قبل الحصاد ‪ Pre-harvest‬و التي تؤثر على جودة الثمار‪:‬‬ ‫‪ -1‬التسميد‪:‬‬ ‫يعمل التسميد على توفير المواد الغذائية الالزمة لنمو األشجار و نمو الثمار مما يؤدي إلى إزديادها في‬ ‫الوزن و الحجم عالوة على إزدياد المحتويات الكيميائية للثمار‪.‬و يجب مراعاة إختيار الوقت المناسب‬ ‫للتسميد إذ أن التسميد بعنصر األزوت في أواخر أطوار نمو الثمار قد يسبب تأخير نضجها و عدم زوال‬ ‫اللون األخضر و عدم ظهور األلوان األخرى بالدرجة المرغوب فيها‪ ،‬كما أنه يسبب إزدياد سمك القشرة‬ ‫الخارجية كما يحدث في بعض أصناف الموالح كما ان قلة التسميد ونقص بعض العناصر يبطئ من نمو‬ ‫الثمار ويحدث بعض الظواهر المرضية فيها‪.‬‬ ‫‪ -2‬الرى‪:‬‬ ‫فزيادة الرى يعمل على ليونة الثمار النها تزيد سرعة النمو فيقل سمك جدارها و العكس صحيح عند قلة‬ ‫الرى حيث تزيد الصالبة كما يزيد الرى من حجم الخاليا ويعمل التعطيش على صغر حجم الخاليا‪.‬‬ ‫‪ -3‬العزيق‪:‬‬ ‫و يكون تأثيره غير مباشر حيث يعمل على تحسين حالة االشجار و تقوية نموها مما يؤثر على نمو الثمار و‬ ‫حجمها و شكلها‪.‬‬  ‫‪ -4‬التقليم‪:‬‬ ‫يعمل التقليم على تقليل عدد الثمار التي تحملها االشجار فتتحسن خواصها‪،‬كمما يعمل على اتجاه الغذاء الى‬ ‫النموات الثمرية بدال من النموات الخضرية فتنمو بذلك الثمار و يكبر حجمها‪ ،‬كما ان للتقليم اثر كبير على‬ ‫مدى حصول الثمار على كمية كافية من الضوء فيتحسن بذلك لونها‪ ،‬كما انه بالتقليم و التربية ال ترتفع‬ ‫الشجرة ارتفاعا كبيرا فتسهل عملية الجمع‪ ،‬فتقل فرص خدش الثمار و تجريحها‪ ،‬االمر الذي يقلل من قيمتها‬ ‫التجارية‪.‬‬ ‫‪ -5‬الخف‪:‬‬ ‫و يقصد من ذلك خف الثمار و ذلك باليد او برشها بالهرمونات المختلفة‪ ،‬و بعملية الخف يقلل عدد الثمار‬ ‫التي تحملها االشجار فيزداد حجم ها و يتحسن لونها كما تتحسن خصائصها من حيث محتوياتها من المواد‬ ‫العضوية كالسكريات‪.‬و يجب مالحظة عدم التمادي فى التقليم و الخف‪ ،‬اذ قد يسبب ذلك نمو الثمار الى‬ ‫احجام كبيرة جدا مما يسبب لين انسجتها فيسهل فسادها فيسيولوجيا و تقل قيمتها فى االسواق‪.‬‬ ‫‪ -6‬الرش بالمبيدات‪:‬‬ ‫قد يسبب الرش بالكيمائيات احتراق الثمار و فساد انسجتها مما يؤثر على شكلها الظاهرى‪ ،‬كما ان الرش‬ ‫ببعض المواد يفسد نكهة الثمار‪ ،‬و قد لوحظ ان رش بعض المركبات كالزرنيخ يسبب زيادة المحتويات‬ ‫السكرية في بعض الثمار مما يؤثر على خصائص الثمرة الكيميائية‪.‬‬ ‫‪ -7‬التحليق‪:‬‬ ‫و يرجع تأثيره الى توفير المواد الغذائية و تحويلها الى النموات الثمرية بدال من النموات الخضرية و بذلك‬ ‫يزداد وزن الثمار و يكتمل حجمها‪.‬‬  ‫‪ -8‬مسافات الغرس‪:‬‬ ‫و تؤثر على مدى ما تمتصه الشجره من مادة معدنية و مادة عضوية مما يؤثر على تكوين الثمرة و نموها‪،‬‬ ‫كما قد تؤثر مسافة الغرس على مدى احتجاب الضوء و التظليل مما يؤثر على تكوين اللون المناسب و على‬ ‫تكوين بعض الفيتامينات‪.‬‬ ‫‪ -9‬االصول المستعملة‪:‬‬ ‫يتأثر كثير من خصائص الثمار باالصول المستخدمة فى التطعيم ‪ ،‬فيتأثر حجم الثمار و لونها و طعمها و‬ ‫محتواياتها الكيماوية بأصناف االصول المستعملة‪.‬‬ ‫امثلة‪:‬‬ ‫أ‪ -‬تميل االصول المنشطة كالليمون المالح الى زيادة الحجم على عكس االصول المقصرة كالنرنج‪.‬‬ ‫ب‪ -‬تغير الشكل النهائى واضح فاصناف الكمثرى على اصول منشطة تكون اكثر استدارة اكثر منها على‬ ‫اصول مقصرة ‪.‬‬ ‫ج‪ -‬وجد ان لبعض االصول تاثير على درجة التلوين فى الثمار المطعومة عليها فمثال البرتقال ابو سرة‬ ‫المطعوم على ليمون بلدى او مخرفش يكون لونها اقل تركيزا من المطعومة على نارنج كذلك ثمار الكمثرى‬ ‫المطعومة على االصل الفرنسى اقل تلوينا وابطأ فى التلوين من المطعومة على االصل اليابانى‪.‬‬ ‫‪ -10‬كمية المحصول‪:‬‬ ‫كلما ازداد عدد الثمار على االشجار ازداد التنافس بينها على الغذاء فتتأثر خصائصها المختلفة‪.‬ترتبط الزيادة‬ ‫فى الحجم بعدد الثمار على الشجرة فكلما كان المحصول كبيرا كلما قل حجم الثمار و أزدادت صالبتها‬ ‫والعكس صحيح ‪.‬‬  ‫‪ -11‬العوامل البيئية التي تؤثر على الخصائص الطبيعية و الكيماوية و جودة الثمار‪:‬‬ ‫أ‪ -‬عوامل جوية‪:‬‬ ‫‪ -‬الحرارة و الرطوبة‪:‬‬ ‫الحرارة المنخفضة تبطئ من اتساع الخاليا فيقل سرعة الزيادة فى الحجم بينما الحرارة العالية تعطى خاليا‬ ‫صغيرة أكثر عددا وأقل إندماجا‪.‬و ايضا يكون لها أحيانا تاثير على الشكل النهائى مثل ثمار التين بالسواحل‬ ‫تكون اكثر استطالة من ثمار المناطق الحارة الجافة التى تكون اكثر استدارة‪.‬والثمار المتكونة فى المناطق‬ ‫الحارة اكثر صالبة من مثيالتها بالمناطق الساحلية المعتدلة لصغر حجم الخاليا والفجوات البينية فى‬ ‫الحالةاالولى مما يعطيها صالبة واندماجا اكثر‪ ,‬بينما تميل الخاليا فى المناطق الساحلية الى االتساع مع كبر‬ ‫الفجوات العصارية‪.‬اما الجهات ذات الرطوبة العالية تكون ثمارها اقل صالبة لميل الخاليا لالتساع وعدم‬ ‫االندماج لكبر الفجوات البينية مع قلة سمك القشرة‪.‬‬ ‫‪ -‬الرياح‪:‬‬ ‫و يكون تأثيرها عادة ميكانيكيا اذ بأهتزاز الفروع تتضارب الثمار بعضها ببعض او باالفرع المجاورة مما‬ ‫يسبب خدش و تجريح الثمار فتقل قيمتها التجارية الى حد كبير‪.‬‬ ‫ب‪ -‬عوامل التربة‪:‬‬ ‫يؤثر نوع التربة و درجة خصوبتها و حسن او سوء صرفها على قوة نمو االشجار مما يؤثر على درجة نمو‬ ‫الثمار و ازدياد او نقص حجمها و وزنها و مدى تقدمها فى النضج و درجة تلوينها ‪ ،‬فمثال فى التربة الخفيفة‬ ‫غير الخصبة تكون الثمار صغيرة فى الحجم و متقدمة فى النضج و التلوين ‪ ،‬بينما تكون الثمار فى التربة‬ ‫الخصبة كبيرة فى الحجم و متأخرة فى النضج و التلوين‪.‬‬