Resumen de Sesión 2: Selección y Preparación de Alimentos (PDF)

 FAO ADA Proceso de elegir, almacenar, manipular y Involucra elegir, almacenar, manipular y cocinar los alimentos de manera apropiada cocinar los alimentos...

 FAO ADA Proceso de elegir, almacenar, manipular y Involucra elegir, almacenar, manipular y cocinar los alimentos de manera apropiada cocinar los alimentos de forma segura y para mantener su calidad nutricional y Saludable, a fin de preservar su valor prevenir enfermedades transmitidas por los nutricional y promover una alimentación alimentos equilibrada ¿QUÉ ENTIENDES POR SELECCIÓN Y PREPARACION DE ALIMENTOS? Escott-Stump y Sizer y Whitney Mahan (2009) (2017) Actividades relacionadas con la adquisición, conservación, manipulación y cocción de los "Implica la elección de alimentos apropiados, el manejo higiénico alimentos, con el objetivo de lograr una de los mismos y la aplicación de técnicas de cocción adecuadas, alimentación nutritiva, segura y agradable para obtener platos nutritivos y saludables".  De manera apropiada contribuye a la Fundamental para mantener una dieta equilibrada y seguridad alimentaria y nutricional, al FAO prevenir enfermedades OMS garantizar que los alimentos sean relacionadas con la inocuos, nutritivos y culturalmente alimentación aceptables. Escott-Stump y ¿CÓMO CREEN QUE LA Mahan (2009) Sizer y Whitney SELECCIÓN Y (2017) PREPARACIÓN DE ALIMENTOS SE Correcta selección, almacenamiento, RELACIONA CON LA Selección y preparación de alimentos manipulación y cocción de los SALUD NUTRICIONAL? saludables, junto con una distribución alimentos ayuda a preservar sus equilibrada de los grupos de alimentos, propiedades nutricionales, evitando la son pilares clave para mantener un estado pérdida o degradación de nutrientes nutricional óptimo y prevenir problemas esenciales. Esto es fundamental para de salud relacionados con la dieta, como ADA - FDA enfermedades crónicas no transmisibles asegurar una ingesta adecuada de macro y micronutrientes. Coinciden en que la selección y preparación adecuada de alimentos es un factor determinante en la calidad de la dieta y, por ende, en el bienestar y la salud de las personas.  1.- Conceptos básicos de nutrición y dietética NUTRICIÓN DIETÉTICA ☺ OMS : la ingesta de alimentos en relación con ☺ FAO, "la ciencia que estudia la relación entre la las necesidades dietéticas del organismo alimentación y la salud, con el objetivo de mantener o mejorar el estado de salud de las personas“ ☺ Mahan y Escott-Stump (2009), "la ciencia que estudia la relación entre los alimentos y la salud, enfocándose en cómo los nutrientes y ☺ Sizer y Whitney (2017), "es la aplicación de los otros compuestos de los alimentos afectan el principios de la nutrición para planificar y crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento proporcionar alimentos y nutrientes adecuados a del organismo“ individuos y grupos, con el fin de promover la salud y prevenir o tratar enfermedades". ☺ ADA, "abarca la ingesta, absorción, transporte, utilización y excreción de los nutrientes por el organismo para el mantenimiento de la salud, el ☺ Escott-Stump y Mahan (2009), "se encarga de crecimiento y el desarrollo". diseñar e implementar planes de alimentación y nutrición, considerando las necesidades específicas de cada individuo o grupo  MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES ☺ FAO : nutrientes que proporcionan la mayor ☺ OMS, sustancias que, si bien se necesitan en parte de la energía que necesita el organismo pequeñas cantidades, son esenciales para el para llevar a cabo sus funciones vitales desarrollo y el mantenimiento de la salud ☺ ADA), nutrientes que se requieren en cantidades relativamente grandes y que ☺ Sizer y Whitney (2017), nutrientes que se necesitan proporcionan la mayor parte de la energía al en pequeñas cantidades, pero son fundamentales organismo para el metabolismo, el crecimiento y el desarrollo adecuado del organismo  ☺ Cantidades de nutrientes que un individuo debe REQUERIMIENTOS consumir para mantener un estado de salud óptimo. NUTRICIONALES ☺ FAO / OMS , cantidades de nutrientes esenciales que deben ser ingeridos para satisfacer las necesidades fisiológicas del organismo y prevenir deficiencias ☺ ADA, cantidades de nutrientes que se deben consumir para cubrir las necesidades de un individuo o grupo, considerando factores como edad, sexo, estado fisiológico y actividad física  2.- Relación entre la selección de alimentos y la salud nutricional IMPORTANCIA DE UNA ADECUADA SELECCIÓN DE ALIMENTOS Promueve el desarrollo y Mantiene un peso crecimiento adecuado corporal saludable Previene deficiencias y Asegura una alimentación enfermedades equilibrada y saludable nutricionales Mejora la calidad de vida  Información FACTORES QUE INFLUYEN EN LA SELECCIÓN y educación DE ALIMENTOS Disponibilidad Económicos y accesibilidad Emocionales Culturales Sociales Salud IMPACTO DE LA SELECCIÓN DE ALIMENTOS EN LA SALUD NUTRICIONAL Impacto en el aporte Impacto en el control Impacto en la de nutrientes del peso y la prevención de composición corporal enfermedades Impacto en el desarrollo y Impacto en la salud gastrointestinal: crecimiento  3.- Factores relacionados con la ingesta de los alimentos ☺ Patrones de comportamiento adquiridos en relación con la alimentación, HABITOS que se repiten de manera regular. ALIMENTARIOS ☺ H.A. saludables, caracterizados por una dieta variada, equilibrada y moderada, tienen un impacto positivo en la salud y el bienestar. ☺ H.A. poco saludables, como el consumo excesivo de alimentos procesados, comida rápida o alta ingesta de azúcares y grasas, pueden aumentar el riesgo de enfermedades crónicas. ☺ Es importante identificar y comprender los hábitos alimentarios de los individuos para poder brindar asesoramiento y estrategias de cambio efectivas.  ☺ Frecuencia, las cantidades y la distribución de los diferentes grupos de alimentos que las personas consumen. ☺ Variar según factores como la edad, el sexo, el nivel socioeconómico, la PATRONES DE región geográfica y las preferencias individuales. CONSUMO ☺ P. C. equilibrado, que incluya una variedad de alimentos de los diferentes grupos (carbohidratos, proteínas, grasas, frutas, verduras, etc.), contribuye a una alimentación saludable. ☺ P. C. desequilibrados, con exceso o déficit de ciertos grupos de alimentos, pueden desencadenar problemas de salud relacionados con la nutrición. ☺ Comprender los patrones de consumo de la población es fundamental para diseñar intervenciones nutricionales efectivas y promover hábitos alimentarios saludables.  La forma en que se preparan y cocinan los alimentos puede influir significativamente en INFLUENCIA DE LA su aporte nutricional y en la cantidad PREPARACION DE ALIMENTOS consumida. EN LA INGESTA ☺ Técnicas de cocción adecuadas ☺ El tamaño de las porciones, la presentación y el sabor de los alimentos. ☺ Comprender los patrones de consumo de la población es fundamental para diseñar intervenciones nutricionales efectivas y promover hábitos alimentarios saludables. ☺ Técnicas de preparación de alimentos que maximizan su valor nutricional y promueven una ingesta adecuada.