محاضرات ميكروبيولوجي عام - محاضرة 4 - PDF

‫محاضرات فى مقررميكروبيولوجى عام‬ ‫املحاضرة الرابعة‬  ‫ر‬ ‫البكتيا‬ ‫اإلنتشار‬ ‫التسمية‬...

‫محاضرات فى مقررميكروبيولوجى عام‬ ‫املحاضرة الرابعة‬  ‫ر‬ ‫البكتيا‬ ‫اإلنتشار‬ ‫التسمية‬ ‫التقسيم‬ ‫الشكل‬ ‫التمثيل الغذائ‬ ‫الحركة‬ ‫التنفس‬ ‫ر‬ ‫التكيب‬ ‫التغذية‬ ‫التجرثم‬ ‫تأثت العوامل الكيميائية‬ ‫ر‬ ‫التكاثر‬ ‫تأثت الظروف البيئية‬ ‫ر‬ ‫ى‬ ‫منحن النمو‬  ‫ر‬ ‫نمو وتكاثر البكتيا‬ ‫تكاثر ‪Reproduction‬‬ ‫نمو ‪Growth‬‬ ‫ى‬ ‫ى‬ ‫ى‬ ‫تدل عىل الزيادة ف عدد الخاليا ‪Cell‬‬ ‫تعن الزيادة ف الكتلة الخلوية ‪Cell mass‬‬ ‫‪ number‬نتيجة االنقسام‬ ‫سواء أكان ذلك لخلية واحدة أو لمجموعة‬ ‫من الخاليا كالمستعمرة‬ ‫ر‬ ‫ى‬ ‫التكاثر ف البكتيا‬ ‫ى‬ ‫جنىس‬ ‫إال أنه ف الكائنات الدقيقة‬ ‫ر‬ ‫كالبكتيا فإن كلمة‬ ‫الوحيدة الخلية‬ ‫‪Sexual‬‬ ‫الجنىس‬ ‫النمو تستعمل مرادفة لكلمة‬ ‫‪reproduction‬‬ ‫‪Asexual‬‬ ‫ى‬ ‫التكاثر ويقصد بها زيادة ف عدد‬ ‫‪reproduction‬‬ ‫الكائنات الحية الدقيقة‪.‬‬  ‫ر‬ ‫البكتيا الحقيقة الجنسيا أى بطريقة التزاوجية تسىم‬ ‫تتكاثر‬ ‫التكاثر الالجنىس‬ ‫طريقة‪:‬‬ ‫ر‬ ‫للبكتيا‬ ‫االنقسام الثنائ البسيط ‪.Binary fission‬‬ ‫ى‬ ‫وتتلخص عملية االنقسام هذه ف حدوث‪:‬‬ ‫ى‬ ‫ى‬ ‫التوتوبالزمية‪ ،‬نتيجة تكون مواد جديدة ويحدث زيادة ف طول الخلية‪.‬‬ ‫‪ -1‬زيادة ف المحتويات ر‬ ‫‪ -2‬يتم انقسام المحتويات النووية (يتكون منها نسخة جديدة)‬ ‫‪ -3‬يعقب ذلك تكون غشاء سيتوبالزىم ى‬ ‫عرض‪.‬‬ ‫قائج منفص ق ر ى‬ ‫قلج نتيج ققة لتك ققوين ج ققدار ل ققوى بينهم ققا ويتك ققون ه ققذا‬ ‫‪ -4‬ينش ققغ الغش ققاء الس ققيتوبالزىم إف غش ق ر ى‬ ‫الجدار من الخارج إف الدا ل أيضا‪.‬‬ ‫ر ى‬ ‫قسمج‪.‬‬ ‫العرض المتكون بدوره طوليا إف‬ ‫ى‬ ‫‪ -5‬يعقب ذلك انشقاق الجدار الخلوى‬ ‫ر ى‬ ‫ليتج‪.‬‬ ‫‪ -6‬بذلك تصبح الخلية‬ ‫الخليتان الجديدتان إما أن ينفصال عن‬ ‫ر‬ ‫مباشة أو يحدث االنفصال بعد‬ ‫بعضهما‬ ‫ر ى‬ ‫ملتصقج ليكونا سلسلة من‬ ‫مدة‪ ،‬أو يظال‬ ‫الخاليا أو التجمعات حسب النوع‪.‬‬ ‫الخلية الجديدة الناتجة تحمل الصفات‬ ‫األصلية للخلية األم‪.‬‬ ‫‪Identical cells‬‬ ‫االنقسام الثنائ البسيط هو‬ ‫ر‬ ‫الطريقة الطبيعية لتكاثر البكتيا‬  ‫التكاثر الجنىس‬ ‫ر‬ ‫للبكتيا‬ ‫ر‬ ‫ى‬ ‫البكتيا عن‬ ‫نادرا ما يحدث التكاثر الجنىس ف‬ ‫طريغ حدوث إلتحام أو تزاوج ‪ conjugation‬ر ى‬ ‫بج‬ ‫الخاليا‪.‬‬ ‫ى‬ ‫وف هذه الحالة يمكن اعتبار أحد الخاليا الملتحمة‬ ‫موجبة (‪ )+‬واأل رى سالبة (‪ )-‬وعىل ذلك فإنه‬ ‫يمكن أن ينشأ عن طريغ التكاثر الجنىس هجن‬ ‫جديده إما طبيعية أو نتيجة ر ى‬ ‫لتاوج متحكم فيه مما‬ ‫ا‬ ‫يعىط أجيال لها واص ذات أهمية‪.‬وبذلك يمكن‬ ‫تعريف التكاثر الجنىس بأنه انتقال صفات اآلباء اف‬ ‫ر‬ ‫اإلقتان ‪Conjugation‬‬ ‫األجيال المتعاقبة بعملية‬  ‫البكتتي‬ ‫ر‬ ‫النمو‬ ‫ى‬ ‫منحن‬ ‫‪Bacterial growth curve‬‬ ‫مثال توضيحى‪:‬‬ ‫إذا وضعت خلية وادة م مةي ميبة و ‪E. coli‬‬ ‫فةةى ئي ة يةامي ة مإمه ة فسم ةةا ت ة ص ة‬ ‫خلي يي ئع ‪ 20‬دقي ‪.‬‬ ‫وت ة ه ا يإ ةةا ا اتىة فةةى الم ةةا ا ه بة‬ ‫وإذا أس ة ه اةةةا ا هع ة ل فةةى ا بةةاف فائ ةةا ف ةسن‬ ‫ا يلي ا واد م سوف تعطى مليا ميب و ئعة‬ ‫‪ 10‬ساعات‪.‬‬ ‫ه إى‬ ‫و بي ىب مإدظ أن اةا ا هع ل ل‬ ‫مال م ا ‪.‬‬  ‫ر‬ ‫النموذج لميكروب يمر بالمراحل التالية‪:‬‬ ‫ى‬ ‫ومنحن النمو‬ ‫‪ -1‬الطور ر‬ ‫الالج‬ ‫‪Lag phase‬‬ ‫‪ -2‬الطور اللوغاريتىم‬ ‫‪Exponential (Log) phase‬‬ ‫‪ -3‬الطور الثابت‬ ‫‪Stationary phase‬‬ ‫‪ -4‬طور الهبوط‬ ‫‪Decline phase‬‬  ‫الطور ر‬ ‫الالج ‪Lag phase‬‬ ‫ى‬ ‫هو ر‬ ‫الفتة من بدء التلقيح ر‬ ‫والن تكون الخاليا متوقفة عن االنقسام أو بطيئه االنقسام جدا ولكن تزيد ف الكتلة‬ ‫الخلوية (الحجم والطول) استعدادا لعملية االنقسام وتنتىه بمجرد وصول شعة االنقسام اف درجة شيعة‪.‬‬ ‫كبتة‪.‬‬ ‫اذا كانت كمية اللقاح ر‬ ‫ ‬ ‫صغتة العمر نشطه‪.‬‬ ‫ر‬ ‫إذا كان اللقاح من اليا‬ ‫ ‬ ‫إذا كان الوسط الجديد مشابها للوسط السابغ لها‪.‬‬ ‫ ‬ ‫إذا كان الوسط الجديد مختلف عن السابغ ولكنه‬ ‫ ‬ ‫مناسبا للنمو‪.‬‬ ‫ اذا كانت كمية اللقاح قليلة‪.‬‬ ‫ إذا كانت الخاليا مسنه أو متجرثمه‪.‬‬ ‫ اذا كانت البيئه الجديدة تختلف عن تلك ر‬ ‫الن كان‬ ‫غت مناسبة‪.‬‬‫اللقاح ناميا فيها او ر‬ ‫يس ق ق ق ق ق ققتفاد م ق ق ق ق ق ققن ت ة ا لحةةو فةةو ذئح ةةا حةةيي اسة إ ا وئةة ك‬ ‫إطالق ق ق ققة الطىق ق ق ققور ت ي ا ب ا ا هلوف لحو اطول ف م مهب ة فةي‬ ‫التمهيدي ف‪ :‬اةا ا طو ‪.‬‬  ‫الطور اللوغاريتىم ‪Logarithmic phase‬‬ ‫هو طور التكاثر الرسيق ققع للميكروب‪ ،‬حيث تكون شعة التكاثر أقصاها‪ ،‬ويكون عمر الجيل ثابتا‪.‬‬ ‫وسىم بهذا االسم ألن معدل التكاثر فيه يكون لوغاريتىم‬ ‫ى‬ ‫عند توفر الغذاء وف الصورة المالئمة‬ ‫عند درجة الحرارة المثىل المناسبة‬ ‫ى‬ ‫كبت ف نواتج التمثيل الغذائ‪.‬‬ ‫عدم حدوث تراكم ر‬ ‫ويمكن إطالة هذا الطور عن طريغ‪:‬‬ ‫❑ إضافة مواد غذائية جديدة اف المزرعة‬ ‫❑ معادلة المواد السامة الناتجة عن التمثيل الغذائ‪.‬‬ ‫ر‬ ‫إنتققاج الخمق رقتة و البادئققات مثققل بققاديء بكتيققا‬ ‫يس ق ق ق ق ق ق ققتفاد م ق ق ق ق ق ق ققن‬ ‫ى‬ ‫ح ق ق ق ق ق ق ق ققام الالتتي ق ق ق ق ق ق ق ققك و ك ق ق ق ق ق ق ق ققذلك ف انت ق ق ق ق ق ق ق ققاج‬ ‫اطال ق ق ق ق ققة الطق ق ق ق ققور‬ ‫ى‬ ‫المخصبات الحيوية مثل لقاحات الريزوبيا‪.‬‬ ‫اللوغاريتىم ف‪:‬‬  ‫‪Stationary phase‬‬ ‫الطور الثابت‬ ‫ر ى‬ ‫هو الطور الذى يبىط فيه معدل التكاثر ر‬ ‫البكتيا ف المزرعة ثابت‪ ،‬وبذلك تكون الخاليا‬ ‫حن يصبح عدد‬ ‫الجديدة مساوية لعدد الخاليا الميتة‪.‬‬ ‫ى‬ ‫تتكون الجراثيم الدا لية ‪ – Endospores‬تبدأ المواد المخزنة ف الظهور دا ل السيتوبالزم‬ ‫هذا الطور ينتج من نفاذ المواد المغذية وتراكم نواتج التمثيل‬ ‫الغذائ بدرجة ى‬ ‫تض بالميكروبات وبزيادة أثر هذه العوامل الضارة‬ ‫يمكن أن ينتىه هذا الطور ويبدأ ما يسىم بطور الهبوط‪.‬‬ ‫يمكن إطالة هذا الطور عن طريغ‪:‬‬ ‫❑ إضافة مواد مغذية جديدة‬ ‫❑ معادلة المواد التالفة‬ ‫❑ التخزين عىل درجة حرارة منخفضة ر‬ ‫حن تقل شعة التمثيل‬ ‫الغذائ‪.‬‬ ‫ى‬ ‫ويستفاد منه ف‪:‬‬ ‫تخزين الميكروبات عىل درجة حرارة منخفضه وهو ذو فائدة‬ ‫ر‬ ‫البكتيا العقدية‪ ،‬والبادئات‪.‬‬ ‫منتج وموزىع مزارع‬ ‫ل ر‬  ‫‪Decline phase‬‬ ‫طور الهبوط‬ ‫ى‬ ‫هو الطور الذى يزيد فيه معدل موت الخاليا عن معدل تكاثرها‪ ،‬فيحدث تناقص مستمر ف عدد الخاليا‪،‬‬ ‫رى‬ ‫الممت‬ ‫ويزداد معدل التناقص تدريجيا ويصبح معدل الموت لوغاريتميا وهو عكس معدل النمو اللوغاريتىم‬ ‫للطور اللوغاريتىم‪.‬‬ ‫غت‬ ‫غت منتظمة‪ ،‬ر‬ ‫تظهر الخاليا بأشكال غريبة‪ ،‬ر‬ ‫‪-‬‬ ‫ى‬ ‫متجانسة ف الحجم أو الشكل‪.‬‬ ‫ى‬ ‫التوتوبالزم واضحا‪.‬‬ ‫ر‬ ‫ف‬ ‫يظهر التحبب‬ ‫‪-‬‬ ‫وتنفرد الجراثيم من الخاليا‪.‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ر‬ ‫وتتحلل باف الخاليا ذاتيا نتيجة لنشاط اإلنزيمات‬ ‫‪-‬‬ ‫الموجودة بها عقب موتها‪.‬‬ ‫وإذا ما لقحت بيئه مناسبة للنمو بهذه الخاليا غ رت‬ ‫المتجانسة قبل موتها‪ ،‬فإنها تعيد دورة حياة الميكروب‪.‬‬ ‫كبتا‬ ‫البكتتى بالعوامل المحيطة به تأثرا ر‬ ‫ر‬ ‫ويتأثر النمو‬ ‫ومن أهم هذه المؤثرات‪:‬‬ ‫العوامل الطبيعية‪ ،‬العوامل الكيماوية ‪ ،‬العوامل‬ ‫البيولوجية‪.‬‬  ‫درجة الحرارة ▪‬ ‫أوال‪:‬‬ ‫الرطوبة ▪‬ ‫تأثت العوامل‬ ‫ر‬ ‫الضغط االسموزى ▪‬ ‫الطبيعية عىل‬ ‫اإلحتياجات األتسجينيه ▪‬ ‫ر‬ ‫البكتيا‬ ‫ر ى‬ ‫األيدروجج ▪‬ ‫تر ر ى‬ ‫كت أيون‬ ‫تأثت األشعة ▪‬ ‫ر‬  ‫أوال‪ :‬درجة الحرارة‬ ‫‪Temperature‬‬ ‫لكل ساللة ثالث درجات حرارة لنموها تسىم‬ ‫"النطاق الحرارى" وىه ‪:‬‬ ‫أقققل درجققة ح قرارة يمكققن للميكققروب أن ينمققو عنققدها بحيققث لققو انخفضققت عنهققا‬ ‫درجة‬ ‫فإنه ال يستطيع النمو‪.‬‬ ‫الحرارة الدنيا‬ ‫ىه أنس ققب درج ققة ح قرارة للنم ققو وعن ققد ه ققذه الدرج ققة يك ققون النم ققو شيع ققا وكميت ققه‬ ‫درجة الحرارة‬ ‫البكتتيققة بأقىص ق طاقتهققا حيققث أن‬ ‫ر‬ ‫كبق رقتة‪.‬وعنققد هققذه الدرجققة تعمققل اإلنزيمققات‬ ‫المثىل‬ ‫الن تعيش فيها‪.‬‬ ‫تلك الدرجة تماثل درجة حرارة بيئتها الطبيعية ر‬ ‫أعققىل درجققة حقرارة يمكققن للميكققروب أن ينمققو عنققدها بحيققث لققو ارتفعققت عنهققا ال‬ ‫درجة الحرارة‬ ‫ينمو الميكروب‪.‬‬ ‫القصوى‬ ‫وعىل أساس درجة الحرارة المثىل تقسم الميكروبات إف‪:‬‬ ‫❑ ر‬ ‫بكتيا محبه للحرارة المنخفضة إجبارى‬ ‫‪Psychrophiles‬‬ ‫ى‬ ‫ى‬ ‫وىه تنمو ف نطاق حرارى ربج (صفر ‪°20 -‬م)‬ ‫والحرارة المثىل ‪°15‬م‬ ‫❑ محبة ر‬ ‫للتودة ا تيارا‬ ‫‪Facultative psychrophiles‬‬ ‫)‪(Psychrotrophs‬‬ ‫ر‬ ‫ى‬ ‫تسق ق ق ققتطيع النمق ق ق ققو ف النطق ق ق ققاق الح ق ق ق قرارى للبكتيق ق ق ققا‬ ‫المحب ققة ل ققدرجات الحق قرارة المنخفض ققة إجب ققارا إال‬ ‫ى‬ ‫أن الدرجق ق ققة المق ق ققثىل لهق ق ققا تقق ق ققع ف نطق ق ققاق المحب ق ق قة‬ ‫للحرارة المتوسطة‪.‬‬  ‫ر‬ ‫❑بكتيا محبة للحرارة المتوسطة ‪Mesophiles‬‬ ‫بج (‪-30 – 15‬‬ ‫الن لها نطاق من درجة الحرارة ريتاوح ما ر ى‬ ‫وىه ر‬ ‫ر‬ ‫ر‬ ‫‪ )45‬وين ققتىم إف ه ققذا القس ققم أغل ققب أن ققواع البكتي ققا مث ققل بكتي ققا‬ ‫ر‬ ‫والبكتيا المرضية‪.‬‬ ‫التبة والماء‬‫ر‬ ‫‪Thermoduric‬‬ ‫❑ ر‬ ‫البكتيا المقاومة للحرارة‬ ‫ر‬ ‫البكتي ققا المحب ققة للح ق قرارة المتوس ققطة وال ق رقن تس ققتطيع الياه ققا‬ ‫البستة‪.‬‬‫ر‬ ‫الخضية أن تتحمل درجة حرارة‬ ‫ى‬ ‫‪Thermophiles‬‬ ‫ر‬ ‫❑بكتيا محبة للحرارة المرتفعة‬ ‫وف السماد الصناىع و ىف ر‬ ‫التبة‬ ‫ى‬ ‫ى‬ ‫نطاق درجة حرارتها من ‪°80-45‬م وتوجد طبيعيا ف النافورات السا نة‬ ‫ر‬ ‫ى‬ ‫وف األغذية المعلبة المحفوظة بالحرارة حيث تؤدى هذه البكتيا إف فساد هذه األغذية مالم رتتد‬ ‫برسعة بعد المعاملة الحرارية‪.‬‬ ‫‪Hyperthermphiles‬‬ ‫❑ ر‬ ‫البكتيا المحبة للحرارة المرتفعة جدا‬ ‫يمكنها النمو عىل درجات حرارة عالية جدا ر‬ ‫ويتواح نطاقها الحرارى من ‪ 65‬اف اعىل من ‪°100‬م‪.‬‬  ‫تأ رثت الحرارة المنخفضة‬ ‫عند إنخفاض درجة الحرارة فإن التمثيل الغذائ للخاليا يقل برسعة ر‬ ‫حن يصل اف حالة‬ ‫السكون عندما تنخف درجة الحرارة عن الدرجة الدنيا لنمو الميكروب‪.‬‬ ‫ر‬ ‫عند تعري البكتيا للتجميد تموت بع الخاليا بطريقة ميكانيكية بسبب تمزيغ‬ ‫الكثت منها قد يتحمل التجميد لمدة‬ ‫ر‬ ‫البكتتية ولكن‬ ‫ر‬ ‫بللورات الثلج المتكونة للخلية‬ ‫التجمد‬ ‫يعتت طريقه من طرق التعقيم‪.‬‬ ‫طويلة ولذلك فإن التجميد ال ر‬ ‫البكتتية عىل الرسعة ر‬ ‫الن يتجمد بها الماء دا ل الخلية‬ ‫ر‬ ‫تأثت التجميد عىل الخاليا‬ ‫ويتوقف ر‬ ‫وعىل ذلك فإن التجميد الرسيق ققع أقل ىضرا من التجميد البىط‬ ‫ ألن التجميد البىط يسبب تكون بللورات ثلجية ر‬ ‫كبتة حاده تمزق الخليه‬ ‫صغتة ذات شكل ى‬ ‫قطن‪.‬‬ ‫ر‬ ‫ بينما التجميد الرسيق ققع تؤدى إف تكوين بللورات ثلجية‬ ‫البكتتيققة لمققدد طويلققة جققدا تصققل اف عققدة سققنوات باسققتعمال طريقققة التجفيققد‬ ‫ر‬ ‫ولكققن يمكققن حفققا الم قزارع‬ ‫قج التجميققد والتجفيققف وذلققك بتجميققد المزرعققة تجميققدا شيعققا‬‫‪ Lyophilization‬وىه طريقققة تجمققع مققا بق ر ى‬ ‫بواسطة الثلج الجاف (‪ CO2‬الصلب) ثم تجفيف المزرعة المتجمدة بالتساىم تحت تفريق ققغ‪.‬‬  ‫تأثت الحرارة المرتفعة‬ ‫ر‬ ‫للت ر ى‬ ‫وتج اإلنزيىم‬ ‫إذا إرتفعت درجة الحرارة عن الدرجة القصوى فإنه يحدث إتالف ر‬ ‫البكتتية‪.‬‬ ‫ر‬ ‫والت ر ى‬ ‫وتج الخلوى مما يؤدى إف موت الخلية‬ ‫ر‬ ‫وقد وجد أن معدل الموت يزداد لوغاريتميا‬ ‫تأثتا عىل الخاليا‬ ‫ر‬ ‫والحرارة الرطبة أشد‬ ‫بإرتفاع درجة الحرارة‬ ‫البكتتية من الحرارة الجافة حيث أن الرطوبة‬ ‫ر‬ ‫تساعد عىل نفاذية الحرارة وبالتاف إف شعة‬ ‫التوتينات وتجمعها ‪coagulation‬‬‫إتالف ر‬ ‫‪Normal proteins‬‬ ‫‪Denatured proteins‬‬ ‫‪Coagulated proteins‬‬  ‫المقاومة الحرارية‬ ‫ى ق‬ ‫الخض قية‪ ،‬ولققذا فإنققه‬ ‫ر‬ ‫البكتيققا أ تققت مقاومققة للح قرارة مققن الخاليققا‬ ‫كمققا عرفنققا مققن قبققل ان ج قراثيم‬ ‫للجراثيم‬ ‫اليكققت ى بالغليققان لقتققل الج قراثيم بققل يلققزم اسققتعمال درجققة أعققىل مققن ‪°100‬م باسققتعمال أجهققزة‬ ‫معينة‪.‬‬ ‫درجة الحرارة القاتلة‬ ‫إذا ارتفعت درجة الحرارة عن الدرجة القصوى يموت الميكروب‬ ‫وبالتاف تعرف درجة الحرارة القاتلة بأنها أقل درجة حرارة يقتل‬ ‫عندها الميكروب إذا عرض لها ‪ 10‬دقائغ‪ ،‬عىل أن يكون‬ ‫ى‬ ‫الميكروب ناىم ف مزرعة عمرها ‪ 24‬ساعة‪.‬‬ ‫الوقت المميت‬ ‫ى‬ ‫هو الوقت بالدقيقة الالزم لقتل الميكروبات الموجودة ف حجم‬ ‫ر ى‬ ‫معج عند درجة حرارة معينة‬ ‫ى‬ ‫ومعرفة درجات الحرارة القاتلة والوقت المميت للميكروبات له أهمية تطبيقية ف معاملة‬ ‫الميكروئ ‪.‬‬ ‫ر‬ ‫األغذية المعلبة حراريا بقصد حفظها من الفساد‬  ‫ر‬ ‫البكتيا باإلنتشار الغشائ وبالتاف فالماء ىضورى الذابة المواد الغذائية الالزمة‬ ‫تتغذى‬ ‫التوتوبالزم‪.‬‬ ‫للخلية وليحمل المواد التالفة ارج الخلية وللمحافظة عىل رطوبة ر‬ ‫ثانيا‪ :‬الرط ق ق ققوبة‬ ‫الن تحدد مدى نشاط الميكروب وليست‬ ‫وكمية الرطوبة الحرة الموجودة بالبيئة ىه ر‬ ‫الرطوبة الكلية‪.‬‬ ‫‪Moisture‬‬ ‫ويعت عن الرطوبة الحرة بالنشاط المائ (ن م) ‪Water‬‬ ‫ر‬ ‫‪activity‬‬ ‫ر‬ ‫البكتيا الغذائية‬ ‫النشاط المائ = الضغط البخارى لمحلول بيئة‬ ‫الضغط البخارى للمذيب (الماء)‬ ‫وبالنسبة للماء الن ر فإن (ن م) = ‪1‬‬ ‫ى‬ ‫األدئ من ( ن م) الالزم لنمو‪:‬‬ ‫وعموما فإن الحد‬ ‫ر‬ ‫البكتيا العادية هو ‪0,91‬‬ ‫▪‬ ‫ى‬ ‫كثت من األغذية‬ ‫يستعمل التجفيف ف حفا ر‬ ‫الخمتة العادية هو‪0,88‬‬ ‫ر‬ ‫▪‬ ‫ضد الفساد لمدة طويلة الن مستوى الرطوبة‬ ‫▪ الفطريات العادية هو ‪0.81‬‬ ‫إذا قل عن ‪ %15 -10‬فإن نمو الكائنات الدقيقة‬ ‫إذا ققل ( ن م) عن ‪ 0,7‬فإن معظم الكائنات الدقيقة‬ ‫كبتة‪.‬‬ ‫يحد إف درجة ر‬ ‫تقف عن النمو‬  ‫تأثتا ر‬ ‫مباشا عىل شعة واتجاه الماء من البيئة إف‬ ‫يؤثر الضغط األسموزي ر‬ ‫ثالثا‪ :‬الضغط األسموزي‬ ‫لية الميكروب والعكس‪.‬‬ ‫‪Osmotic pressure‬‬ ‫البكتتية أثناء نموها إف بيئات سوية الضغط اإلسموزى ‪Isotonic‬‬ ‫ر‬ ‫❑ تحتاج معظم الخاليا‬ ‫❑ المحالي ققل ناقص ققة اإلس ققموزية ‪ Hypotonic‬تس ققبب انتف ققا الخلي ققة ‪ Plasmoptysis‬نظق قرا ل ققد ول الم ققاء إليه ققا‬ ‫كبتة‪.‬‬ ‫بدرجة ر‬ ‫❑ المحاليقل عاليقة اإلسقموزية ‪Hypertonic‬تقؤدى إف توققف النمقو نتيجقة لحقدوث تجفيقف رلتوتقوبالزم الخليقة‬ ‫التوتققوبالزم مبتعققدا عققن جققدار الخليققة مس ق با ح قدوث بلزمققة‬ ‫نتيجققة ققروج المققاء منهققا بدرجققة كبق رقتة فيققنكمش ر‬ ‫الخلية ‪.Plasmolysis‬‬ ‫ى‬ ‫تس ققتخدم اص ققية الض ققغط األس ققموزي ف حفق قا‬ ‫األغذية بإستعمال محاليل ذات ضغط إسقموزى‬ ‫ر‬ ‫البكتي ققا والخم ققائر والفطري ققات‬ ‫مرتف ققع تعي ققغ نم ققو‬ ‫ع ققن النم ققو مث ققل إضققافة الس ققكر إف المرب ققات ومثققل‬ ‫إض ققافة المل ققح إف اللح ققوم واألس ققما والمخل ققالت‬ ‫وغتها من األغذية‪.‬‬ ‫ر‬  ‫رابعا‪ :‬اإلحتياجات األتسجينية‬ ‫‪Oxygen requirements‬‬ ‫ا ب ا ق تح اج أو لتح اج إ ى أ ىيي ا واء ا ىوى هواصل ديات ا‪.‬‬ ‫وأف اء عهلي ا ة س وا هثيةا ا اةةامى فةان ال ةىيي ي ة ل ا ةى شة و‬ ‫د م مؤ م هب ا ت مي ا يلي ‪.‬‬ ‫ومن هذه الشقوق‪:‬‬ ‫‪Superoxide radical‬‬ ‫‪Hydrogen peroxide‬‬ ‫‪Hydroxyl radical‬‬ ‫وئا ا ى بى ت طيع ا ب ا ا هو فى وجود ال ىيي فام ةا لئة أن ته لةك إم هةات تحهةى ئ ةا‬ ‫مس ا مي فعا تلك ا ش و ‪.‬وم ا إم هات‪:‬‬ ‫‪Superoxide dismutase ،‬‬ ‫اباي ‪،‬ا ي و ي‬ ‫وهذه االنزيمات تتعامل مع الشقوق الحرة كالتاف‪:‬‬  ‫ى‬ ‫األتسجج وقدرتها عىل تحمله إف مسة أقسام‪:‬‬ ‫ر‬ ‫تقسم البكتيا تبعا لحاجتها إف‬ ‫ر‬ ‫هوائية‬ ‫ال هوائ‬ ‫متحمل‬ ‫ال هوائية‬ ‫ر ى‬ ‫لالتسجج‬ ‫محب‬ ‫إجبارية‬ ‫إ تيارى‬ ‫ر ى‬ ‫لألتسجج‬ ‫إجبارى‬ ‫بكمية قليلة‬ ‫حن تتمكن من أتسدة المادة‬ ‫األتسجج ر‬ ‫ر ى‬ ‫يلزم لنموها وتكاثرها توفر‬ ‫وغت العضوية للحصول عىل الطاقة وإال توقفت عن النمو‪.‬‬ ‫العضوية ر‬ ‫ر‬ ‫بكتيا هوائية‬ ‫ر ى‬ ‫إنزيمج أو ثالثة‬ ‫االنزيمات‪ :‬تمتلك‬ ‫مثال‪ :‬بع األنواع التابعة ألجناس ‪Bacillus , Pseudomonas‬‬ ‫إجبارية‬ ‫ر ى‬ ‫ى‬ ‫األتسجج الجوى وتحصل عىل الطاقة الالزمة لها‬ ‫تنمو فقط ف غياب‬ ‫بتحويل المواد ذات الطاقة العالية إف مواد ذات طاقة أقل أو باستخدام‬ ‫النتات) ألتسدة المواد‬‫األتسجج المرتبط (مثل ر‬ ‫ر ى‬ ‫مواد محتوية عىل‬ ‫ر‬ ‫بكتيا ال هوائية‬ ‫العضوية‪.‬‬ ‫إجبارية‬ ‫االنزيمات‪ :‬ال تمتلك اى منها‬ ‫مثال‪ :‬جنس ‪Clostridium‬‬ ‫ر ى‬ ‫لألتسجج عىل نموها بما يىل ‪:‬‬ ‫وقد فرس األثر الضار‬ ‫ر ى‬ ‫األتسجج سام لها حيث يثبط النشاط اإلنزيىم لها‪.‬‬ ‫▪‬ ‫الن تحميها من فعل ‪. H2O2‬‬ ‫▪ عدم احتوائها عىل اى من اإلنزيمات ر‬ ‫رى‬ ‫ى‬ ‫المختلة ‪.‬‬ ‫▪ أن إنزيماتها تكون نشطة وىه ف الحالة‬  ‫ر ى‬ ‫ى‬ ‫ى‬ ‫األتسجج الجوى ولكنها تفضل‬ ‫تستطيع النمو ف وجود أو ف غياب‬ ‫ر ى‬ ‫االتسجج‪.‬‬ ‫ى‬ ‫النمو ف وجود‬ ‫ر‬ ‫بكتيا الهوائية‬ ‫ر ى‬ ‫إنزيمج من الثالثة‬ ‫االنزيمات‪ :‬تمتلك‬ ‫مثال‪ :‬ر‬ ‫إ تيارى‬ ‫بكتيا القولون ‪ Coliform bacteria‬مثل ‪E. coli‬‬ ‫ى‬ ‫ر ى‬ ‫ى‬ ‫االتسجج ولكن إذا وجدت ف وسط يحتوى عىل‬ ‫تفضل النمو ف غياب‬ ‫ر ى‬ ‫االتسجج فإنها تتحمله وتنمو‪.‬‬ ‫ر‬ ‫بكتيا متحملة‬ ‫ر ى‬ ‫إنزيمج من الثالثة‬ ‫االنزيمات‪ :‬تمتلك‬ ‫مثال‪ :‬بع األنواع التابعة لجنس ‪.Lactobacillus‬‬ ‫للهواء‬ ‫ر ى‬ ‫األتسجج‬ ‫ى‬ ‫تنمو ف وجود كمية ضئيلة من‬ ‫ر‬ ‫بكتيا محبة‬ ‫االنزيمات‪ :‬تمتلك إنزيم ر ى‬ ‫ج من الثالثة‬ ‫للهواء بكمية‬ ‫مثال‪ :‬بع األنواع التابعة لجنس ‪.Lactobacillus‬‬ ‫قليلة‬ Thank you