Výroba hovädzieho mäsa PDF

VÝROBA HOV. MÄSA  MÄSO HOVÄDZIE MÄSO Hovädzie mäso je aromatické a šťavnaté. S vekom sa svalové vlákna stávajú...

VÝROBA HOV. MÄSA  MÄSO HOVÄDZIE MÄSO Hovädzie mäso je aromatické a šťavnaté. S vekom sa svalové vlákna stávajú hrubšie a menej krehké, suchšie a majú vyšší obsah tuku. Hovädzie mäso obsahuje oproti bravčovému mäsu viac bielkovín, a to o 20%, viac esenciálnych aminokyselín, menej tuku a viac minerálnych látok a vitamínu B. Najlepším producentom kvalitného hovädzieho mäsa je mladý hovädzí dobytok. Najefektívnejšie na výkrm z hľadiska prírastkov, spotreby krmív a kvality mäsa sú býčky.  MÄSO HOVÄDZIE MÄSO Produkciu mäsa možno zabezpečovať všetkými plemenami a kategóriami HD. Medzi jednotlivými plemenami sú rozdiely v ranosti , výkrmovosti a jatočnej hodnote.  VPLYVY PÔSOBIACE NA MÄSOVÚ ÚŽITKOVOSŤ Vnútorné vplyvy - plemeno, dedičnosť, pohlavie, vek, zdravotný stav a individualita Vonkajšie vplyvy - výživa + kŕmenie, ustajnenie, ošetrovanie Jatočná výťažnosť — percentuálny podiel hmotnosti jatočne opracovaného tela zabitého zvieraťa v teplom stave z hmotnosti živého zvieraťa pred zabitím. Výkrmovosť - dedične podmienená schopnosť zvieraťa k rôznej intenzite tvorby živej hmotnosti svaloviny pri ekonomicky výhodnej spotrebe živín na jednotku prírastku mäsa do rôzneho veku a živej hmotnosti Ranosť – schopnosť rýchlejšieho rastu, včasnejšieho ukončenia telesného vývoja  SPÔSOBY VÝKRMU HD 1. Mliečny výkrm teliat – výrobu diétneho teľacieho mäsa (najmä v Taliansku). U nás robí zriedkavo na zmluvnom základe so zahraničným partnerom, od 10-15 dní veku (40-45 kg) do 180-250dní (180 - 250 kg), ustajnenie individuálne alebo skupinové, produkuje sa bledoružové mäso s nízkym obsahom železa, teľatám sa nesmú podávať objemové ani jadrové krmivá (mliečne KZ) 2.„Baby beef“ – do 280 - 380 kg a 8-12 mes. veku. pomocou špeciálnych granulovaných krmív a dojčiacich kráv bez trhovej produkcie mlieka, ustajnenie v spoločných kotercoch  SPÔSOBY VÝKRMU HD 3. „Barley beef“ – do hmotnosti 400 kg, trvá 12 mesiacov. Výživa je založená na skrmovaní obilnín, najmä fermentovaného jačmeňa, u nás sú vhodné krížence, resp. čisté plemená HF 5. Výkrm HD sa robí v špecializovaných farmách do živej hmotnosti 450- 550 kg - predovšetkým býčky od veku 6 mesiacov. Konečná hmotnosť môže byť aj vyššia, podľa plemena.