برنامج تطوير الطاقم PDF

**وصف المقرر:**\ في هذا المقرر يتم تدريب المتدرب على الإلمام بالمعارف والمهارات اللازمة خاصة بموظفي الطاقم المستقطبين حديثاً. حيث يكتسب جميع أفراد طاقم الخدمة المعرفة والمهارات اللازمة لتقديم الجودة والخدمة والنظافة وفقاً للمعايير الذهبية في كل يوم ولكل عميل. وهو برنامج تطويري مطلوب للمناصب التالية:...

**وصف المقرر:**\ في هذا المقرر يتم تدريب المتدرب على الإلمام بالمعارف والمهارات اللازمة خاصة بموظفي الطاقم المستقطبين حديثاً. حيث يكتسب جميع أفراد طاقم الخدمة المعرفة والمهارات اللازمة لتقديم الجودة والخدمة والنظافة وفقاً للمعايير الذهبية في كل يوم ولكل عميل. وهو برنامج تطويري مطلوب للمناصب التالية: طاقم التوصيل - المدراء الجدد - موظفي الباريستا. **الهدف العام من المقرر:**\ يهدف المقرر إلى إكساب المتدرب المهارات والمعارف اللازمة ليكتسب الموظف تشغيل ما يزيد عن ثلاثين محطة تشغيلية منها محطات الإنتاج ومحطات الخدمة. وبذلك سوف يرتفع حس المسؤولية بالعمل لضمان سير عمل هذه المحطات. سوف يعزز المهارات الشخصية للموظف من خلال العمل بفريق عمل وتشجيعه ليكون جزءاً منه. سوف يحصل الموظف على المهارات التي تعمل على تعزيز ثقافة الضيافة والمرونة للتحول من عقلية الخدمة إلى عقلية التجربة مع العملاء. سوف يتعلم الموظف على التعامل مع مختلف أفراد المجتمع (كبار السن - المراهقين والأطفال) وسوف تعزز مهارات التواصل لدى الموظف حيث يتواصل مع زملائه ومدراءه والعملاء مما يخلق له الشخصية القيادية القادرة على التعامل مع عقليات مختلفة. **الأهداف التفصيلية للحقيبة:**\ أن يكون المتدرب قادراً على أن: 1. معالجة مشاكل الزبائن وحسن الضيافة 2. الإلمام وتشغيل محطة البطاطس 3. الإلمام وتشغيل محطة قلي الدجاج 4. الإلمام وتشغيل محطة شواء اللحم 5. الإلمام بالقائمة الرئيسية وجميعها 6. معرفة وتحضير قائمة الإفطار **المنهج التفصيلي (النظري والعملي)** 1. **تدريب على الصحة والأمان:** - منع الانزلاق والتعثر والسقوط. - خطوات مسح الأرضيات (بإتباع خطوات المسح ستساعد على عدم الانزلاق وتفادي وقوع حوادث والنظافة أيضًا). - الخطوات التي يجب اتخاذها لتكون آمنًا عند العمل في المرتفعات. - ما هي مسببات الحريق وكيفية التعامل مع الحريق. - ما يجب فعله عند رفع حمولة ثقيلة لتفادي الإجهاد أو إصابة. - خطوات الاستخدام الآمن للمواد الكيميائية. - كيفية استخدام معدات الحماية الشخصية. - إجراءات افتتاح المطعم. - إجراءات إغلاق المطعم. - إجراءات التعامل مع درج النقود. - التعامل عند تلقي نقود مزورة. - كيفية التحقق من جميع الأوراق النقدية بحثًا عن علامات التزوير. - كيفية التعامل مع السرقة. - كيفية التعامل مع العنف. - التعامل مع أي خطر محتمل. - إجراءات إخلاء المطعم عند الحريق. 2. **تدريب على حسن الضيافة:** - مفهوم الضيافة. - السلوكيات الرئيسية الثلاثة لطرق التفاعل مع الضيوف وفريق العمل. - إجراءات لجعل تجربة العميل مؤثرة. - معرفة طريقة التفكير على الآخرين. - ترك انطباع أول ممتاز. - فهم خطوات رحلة الضيف الخمسة وهي (الوصول -- الطلب والدفع -- الاستلام -- الأكل -- المغادرة). - دورك الفعال في رحلة الضيف. - كيفية التعامل مع الأطفال. - فهم نموذج الست (استمع بانتباه -- اعتذر -- حل المشكلة -- شكر الضيف). 3. **تدريب على محطات البطاطس المقلية والهاش براونز:** - معرفة المعايير الذهبية للبطاطس (المذاق -- درجة الحرارة والقوام -- المظهر الخارجي). - معرفة سلامة المحطة. - كيفية تشغيل موزع البطاطس المقلية. - معرفة أساسيات القلي (تحقق من درجة الحرارة -- كشط الزيت -- توزيع البطاطس المقلية -- وضع البطاط في الزيت -- تشغيل مؤقت الطهي). - أساسيات قلي البطاطس المقلية. - أساسيات قلي الهاش براونز. - إجراءات تمليح البطاطس المقلية. 4. **تدريب على محطات المشروبات والحلويات:** - كيفية العمل على آلة المشروبات الغازية. - كيفية العمل على آلة عصير البرتقال. - معرفة نظام فيديو المشروبات والحلويات. - كيفية تقديم المشروبات الساخنة. - معرفة طريقة أداء جميع المثلجات. 5. **تدريب على محطات إعداد شواء اللحم:** - شاشة المراقبة والطهي. - نظام إدارة الخزانة العمودية. - الاستعداد لإخراج الطعام. - دليل توزيع اللحم على الشواية. - معرفة أساسيات الشواء. - أساسيات كابينة الحفظ الشاملة. - معرفة كيفية صيانة أدوات الشواء. - معرفة كيفية تنظيف الشوايات. 6. **تدريب على محطات إعداد الإفطار:** - إجراءات طهي السجق. - إجراءات طهي البيض الدائري. - معرفة مدة طهي البيض. - كيفية تحميص المافن (Muffin). - معرفة معدات التنظيف للمحطة. - فحص معدات الشواء. - معرفة التخزين الصحيح للمنتجات. 7. **تدريب على محطات التجميع والإعداد للطاولة الأمامية:** - معرفة كيف تتم قراءة شاشة الطلبات. - معرفة النظام الأساسي للتجميع. - معرفة تحضير الصينية بالشكل الصحيح. - معرفة أنواع الأكياس واستخدام الكيس الصحيح للطلب. - كيفية توضيب الكيس. - رفع الطلب على شاشة تجميع الطلب. - معرفة الترتيب المرن لتجميع الطلبات. - التحقق من الطلب قبل التسليم. - خدمة صالة الطعام (التوصيل للطاولة). - التعامل مع الشكاوى المحتملة. - إزالة الطلب عن شاشة الطلبات. 8. **تدريب على محطات التجميع وإعداد طلبات السيارات:** - معرفة كيف تتم قراءة شاشة طلبات السيارات. - معرفة أساسيات تجميع طلبات السيارات. - معرفة أنواع الأكياس واستخدام الكي الصحيح للطلب. - كيفية توضيب الكيس. - رفع الطلب على شاشة تجميع الطلب. - الخطوة الإضافية لتجميع طلبات السيارة. - الانتباه للطلبات الخاصة على شاشة تجميع الطلبات. - كيف يتم التجهيز لفترة الزحمة. - تدريب على محطات الطلب والدفع لطلبات السيارات. - معرفة أساسيات طلبات السيارات. - كيف تتم مراجعة طلبات السيارات. - معرفة كيفية استخدام جهاز الطلب والدفع لطلبات السيارات.