تطوير الطاقم PDF

‫وصف المقرر‪:‬‬ ‫في هذا المقرر يتم تدريب المتدرب على اﻹلمام بالمعارف والمهارات الﻼزمة خاصة بموظفي الطاقم المستقطبين حديثاً‪.‬‬ ‫حيث يكتسب جميع أفراد طاقم الخدمة المعرفة والمهارات الﻼزمة لتقديم الجودة والخدمة والنظافة وفقا ً للمعايير الذهبية في‬ ‫كل يوم ولكل عميل‪.‬وهو برنامج تطويري مطلوب للمناصب...

‫وصف المقرر‪:‬‬ ‫في هذا المقرر يتم تدريب المتدرب على اﻹلمام بالمعارف والمهارات الﻼزمة خاصة بموظفي الطاقم المستقطبين حديثاً‪.‬‬ ‫حيث يكتسب جميع أفراد طاقم الخدمة المعرفة والمهارات الﻼزمة لتقديم الجودة والخدمة والنظافة وفقا ً للمعايير الذهبية في‬ ‫كل يوم ولكل عميل‪.‬وهو برنامج تطويري مطلوب للمناصب التالية‪ :‬طاقم التوصيل ‪ -‬المدراء الجدد ‪ -‬موظفي الباريستا‪.‬‬ ‫الهدف العام من المقرر‪:‬‬ ‫يهدف المقرر إلى إكساب المتدرب المهارات والمعارف الﻼزمة ليكتسب الموظف تشغيل ما يزيد عن ثﻼثين محطة‬ ‫تشغيلية منها محطات اﻹنتاج ومحطات الخدمة‪.‬وبذلك سوف يرتفع حس المسؤولية بالعمل لضمان سير عمل هذه‬ ‫المحطات‪.‬سوف يعزز المهارات الشخصية للموظف من خﻼل العمل بفريق عمل وتشجيعه ليكون جزءا ً منه‪.‬سوف‬ ‫يحصل الموظف على المهارات التي تعمل على تعزيز ثقافة الضيافة والمرونة للتحول من عقلية الخدمة إلى عقلية التجربة‬ ‫مع العمﻼء‪.‬سوف يتعلم الموظف على التعامل مع مختلف أفراد المجتمع )كبار السن ‪ -‬المراهقين واﻷطفال( وسوف تعزز‬ ‫مهارات التواصل لدى الموظف حيث يتواصل مع زمﻼئه ومدراءه والعمﻼء مما يخلق له الشخصية القيادية القادرة على‬ ‫التعامل مع عقليات مختلفة‪.‬‬ ‫اﻷهداف التفصيلية للحقيبة‪:‬‬ ‫أن يكون المتدرب قادرا ً على أن‪:‬‬ ‫‪.١‬معالجة مشاكل الزبائن وحسن الضيافة‬ ‫‪.٢‬اﻹلمام وتشغيل محطة البطاطس‬ ‫‪.٣‬اﻹلمام وتشغيل محطة قلي الدجاج‬ ‫‪.٤‬اﻹلمام وتشغيل محطة شواء اللحم‬ ‫‪.٥‬اﻹلمام بالقائمة الرئيسية وجميعها‬ ‫‪.٦‬معرفة وتحضير قائمة اﻹفطار‬ ‫المنهج التفصيلي )النظري والعملي(‬ ‫‪.١‬تدريب على الصحة واﻷمان‪:‬‬ ‫منع اﻻنزﻻق والتعثر والسقوط‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫خطوات مسح اﻷرضيات )بإتباع خطوات المسح ستساعد على عدم اﻻنزﻻق وتفادي وقوع حوادث‬ ‫‪o‬‬ ‫والنظافة أيضًا(‪.‬‬ ‫الخطوات التي يجب اتخاذها لتكون آم ًنا عند العمل في المرتفعات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫ما هي مسببات الحريق وكيفية التعامل مع الحريق‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫ما يجب فعله عند رفع حمولة ثقيلة لتفادي اﻹجهاد أو إصابة‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫خطوات اﻻستخدام اﻵمن للمواد الكيميائية‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية استخدام معدات الحماية الشخصية‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫إجراءات افتتاح المطعم‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫إجراءات إغﻼق المطعم‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫إجراءات التعامل مع درج النقود‪.‬‬ ‫‪o‬‬  ‫التعامل عند تلقي نقود مزورة‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية التحقق من جميع اﻷوراق النقدية بحثًا عن عﻼمات التزوير‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية التعامل مع السرقة‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية التعامل مع العنف‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫التعامل مع أي خطر محتمل‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫إجراءات إخﻼء المطعم عند الحريق‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪.٢‬تدريب على حسن الضيافة‪:‬‬ ‫مفهوم الضيافة‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫السلوكيات الرئيسية الثﻼثة لطرق التفاعل مع الضيوف وفريق العمل‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫إجراءات لجعل تجربة العميل مؤثرة‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة طريقة التفكير على اﻵخرين‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫ترك انطباع أول ممتاز‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫فهم خطوات رحلة الضيف الخمسة وهي )الوصول – الطلب والدفع – اﻻستﻼم – اﻷكل –‬ ‫‪o‬‬ ‫المغادرة(‪.‬‬ ‫دورك الفعال في رحلة الضيف‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية التعامل مع اﻷطفال‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫فهم نموذج الست )استمع بانتباه – اعتذر – حل المشكلة – شكر الضيف(‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪.٣‬تدريب على محطات البطاطس المقلية والهاش براونز‪:‬‬ ‫معرفة المعايير الذهبية للبطاطس )المذاق – درجة الحرارة والقوام – المظهر الخارجي(‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة سﻼمة المحطة‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية تشغيل موزع البطاطس المقلية‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة أساسيات القلي )تحقق من درجة الحرارة – كشط الزيت – توزيع البطاطس المقلية – وضع‬ ‫‪o‬‬ ‫البطاط في الزيت – تشغيل مؤقت الطهي(‪.‬‬ ‫أساسيات قلي البطاطس المقلية‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫أساسيات قلي الهاش براونز‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫إجراءات تمليح البطاطس المقلية‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪.٤‬تدريب على محطات المشروبات والحلويات‪:‬‬ ‫كيفية العمل على آلة المشروبات الغازية‪.‬‬ ‫‪o‬‬  ‫كيفية العمل على آلة عصير البرتقال‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة نظام فيديو المشروبات والحلويات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية تقديم المشروبات الساخنة‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة طريقة أداء جميع المثلجات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪.٥‬تدريب على محطات إعداد شواء اللحم‪:‬‬ ‫شاشة المراقبة والطهي‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫نظام إدارة الخزانة العمودية‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫اﻻستعداد ﻹخراج الطعام‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫دليل توزيع اللحم على الشواية‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة أساسيات الشواء‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫أساسيات كابينة الحفظ الشاملة‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة كيفية صيانة أدوات الشواء‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة كيفية تنظيف الشويات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪.٦‬تدريب على محطات إعداد اﻹفطار‪:‬‬ ‫إجراءات طهي السجق‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫إجراءات طهي البيض الدائري‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة مدة طهي البيض‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية تحميص المافن‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة معدات التنظيف للمحطة‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫فحص معدات الشواء‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة التخزين الصحيح للمنتجات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪.٧‬تدريب على محطات التجميع واﻹعداد للطاولة اﻷمامية‪:‬‬ ‫معرفة كيف تتم قراءة شاشة الطلبات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة النظام اﻷساسي للتجميع‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة تحضير الصينية بالشكل الصحيح‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة أنواع اﻷكياس واستخدام الكي الصحيح للطلب‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية توضيب الكي‪.‬‬ ‫‪o‬‬  ‫رفع الطلب على شاشة تجميع الطلب‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة الترتيب المرن لتجميع الطلبات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫التحقق من الطلب قبل التسليم‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫خدمة صالة الطعام )التوصيل للطاولة(‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫التعامل مع الشكاوى المحتملة‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫إزالة الطلب عن شاشة الطلبات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫‪.٨‬تدريب على محطات التجميع وإعداد طلبات السيارات‪:‬‬ ‫معرفة كيف تتم قراءة شاشة طلبات السيارات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة أساسيات تجميع طلبات السيارات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة أنواع اﻷكياس واستخدام الكي الصحيح للطلب‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫كيفية توضيب الكي‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫رفع الطلب على شاشة تجميع الطلب‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫الخطوة اﻹضافية لتجميع طلبات السيارة‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫اﻻنتباه للطلبات الخاصة على شاشة تجميع الطلبات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫كيف يتم التجهيز لفترة الزحمة‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫تدريب على محطات الطلب والدفع لطلبات السيارات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة أساسيات طلبات السيارات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫كيف تتم مراجعة طلبات السيارات‪.‬‬ ‫‪o‬‬ ‫معرفة كيفية استخدام جهاز الطلب والدفع لطلبات السيارات‪.‬‬ ‫‪o‬‬