Traçabilité alimentaire PDF

Tout sur les farines de grains - Unlock Food **[S2.1.1 : Traçabilité et sécurité alimentaire]** **[Limite de connaissances :]** Expliquer l'intérêt de la mise en place du cahier des charges des produits de Boulangerie Expliquer le rôle des documents de traçabilité +-----------------------------...

Tout sur les farines de grains - Unlock Food **[S2.1.1 : Traçabilité et sécurité alimentaire]** **[Limite de connaissances :]** Expliquer l'intérêt de la mise en place du cahier des charges des produits de Boulangerie Expliquer le rôle des documents de traçabilité +-----------------------------------------------------------------------+ | **Cahier des charges** | | | | **des produits de Boulangerie** | +-----------------------------------------------------------------------+         **[Qu'est-ce qu'un cahier des charges ?]** **Le cahier des charges est un document mis au point entre plusieurs personnes qui réalisent un projet ensemble.** **C'est un contrat qualité entre plusieurs acteurs de la filière « Blé-Farine-Pain ».** Exemple : Prenons l'exemple d'une boulangerie Artisanale franchisée « Banette ». Le cahier des charges a été réalisé entre :   **Toutes les personnes citées ci-dessus doivent respecter le cahier des charges pour pouvoir réaliser le projet final.** (Dans l'exemple c'est pour pouvoir vendre la baguette « Banette »).       -------------------------------- **Traçabilité en Boulangerie** --------------------------------       **[Qu'est-ce que « la traçabilité » ?]** **La traçabilité est la capacité à suivre le cheminement d'une denrée alimentaire susceptible d'être incorporée dans une réalisation finale, au travers de toutes les étapes de production, de la transformation et de distribution.**   **[Rôles de la traçabilité :]** **En cas de problème grave (intoxication alimentaire etc.), le boulanger doit pouvoir en identifier la cause.** **À tout moment le boulanger doit savoir d'où proviennent ces denrées et quand elles ont été utilisées.**   Pour cela, il est **indispensable de conserver et pouvoir présenter immédiatement aux services de contrôle** :   **[Documents de traçabilité :]**