TP1 UE850 Alimentation 2023 PDF

Education à l’Alimentation et santé TP SVT – UE 850 Camille FOUCART MEEF premier degré Les « éducations à……. » Modules transversaux proposés par les programme du 1 et 2 degrés - Interdisciplinarité / Pédagogie de projet plutôt que disciplinaire - Visant à tran...

Education à l’Alimentation et santé TP SVT – UE 850 Camille FOUCART MEEF premier degré Les « éducations à……. » Modules transversaux proposés par les programme du 1 et 2 degrés - Interdisciplinarité / Pédagogie de projet plutôt que disciplinaire - Visant à transmettre les valeurs de la république - Beaucoup d’ Education à… au développement durable (EDD) à la sexualité et aux questions de santé publique aux médias (et à l’information) à la sécurité à la santé à la défense à l’alimentation  Les « éducations à……. » - But : permettre l'émancipation de l'élève, non pas par un conditionnement mais par l'apprentissage de la liberté basé sur l'autonomie, l'esprit critique et la créativité... - Finalités organisées autour de 3 pôles : - transmission de connaissances relatives à la santé  Les « éducations à……. » - But : permettre l'émancipation de l'élève, non pas par un conditionnement mais par l'apprentissage de la liberté basé sur l'autonomie, l'esprit critique et la créativité... - Finalités organisées autour de 3 pôles : - transmission de connaissances relatives à la santé - développement de compétences individuelles, sociales et civiques : Il  « Les éducations à… » - But : permettre l'émancipation de l'élève, non pas par un conditionnement mais par l'apprentissage de la liberté basé sur l'autonomie, l'esprit critique et la créativité... - Finalités organisées autour de 3 pôles : - transmission de connaissances relatives à la santé - développement de compétences individuelles, sociales et civiques : - acquisition d'un regard critique vis-à-vis de l'environnement -> il s'agit de donner aux élèves les moyens de prendre soin d'eux- mêmes, de porter un regard positif sur leur personne, de pouvoir gérer le stress, les risques, en exerçant leur part de responsabilité envers leur propre santé  « Les éducations à… » - But : permettre l'émancipation de l'élève, non pas par un conditionnement mais par l'apprentissage de la liberté basé sur l'autonomie, l'esprit critique et la créativité... - Finalités organisées autour de 3 pôles : - transmission de connaissances relatives à la santé - développement de compétences individuelles, sociales et civiques : - acquisition d'un regard critique vis-à-vis de l'environnement Compétences = connaissances + capacités + attitudes Connaissances = les savoirs (avoir compris , retenu) Capacités = les savoir-faire (être capable de ) Attitude = savoir être Parcours Education à la Santé Loi refondation 2013 - Rentrée 2016 Tout au long de la scolarité de l’élève - Visibilité sur le LSU (de la maternelle au lycée) Implication de tous les acteurs Objectif du PES : ➔ prépare les élèves à prendre soin d’eux- mêmes et des autres, à devenir des citoyens responsables en matière de santé individuelle et collective. Parcours Education à la Santé: 3 axes 1. l'éducation à la santé - développement des compétences personnelles et sociales (psychosociales) en lien avec le SCCC + programmes -> pour que l’élève puisse faire des choix éclairés et développer des compétences disciplinaires activités intégrant l'alimentation, l'hygiène, les rythmes de vie, la 1 prévention des addictions, la sécurité, la promotion des activités physiques, l'éducation à la responsabilité face aux risques (Sensibilisation aux premiers secours), etc. 2 3 Parcours Education à la Santé: 3 axes 2. La prévention de la santé -> prévention des conduites à risques et problématiques de santé prioritaires (conduites addictives, des jeux dangereux, harcèlement entre élèves, mal être, formation aux premiers secours, protection de l'enfance par exemple...). 1 Il ne s’agit pas d’exposer les conséquences d’un «fléau» ou d’une maladie mais de tenter de permettre à une personne de conserver sa liberté vis- à-vis d’un comportement ou d’un produit 2 3 Parcours Education à la Santé: 3 axes 3. La protection de la santé : -> mise en place d’ un environnement favorable à la santé et au bien-être. -> tous les membres de la communauté éducative (amélioration de l'environnement de l'établissement : la restauration, ergonomie, locaux, sanitaires, visites 1 médicales, dépistage, suivi infirmier, accompagnement social, dispositifs locaux de prise en charge des enfants et adolescents (PMI, maisons des adolescents, secteur de psychiatrie, réseau « dys », etc.). 2 3  Qu’est ce que la santé ? La définition de la santé donnée en 1946 par l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) dans ses statuts lors de sa création : « La santé est un état de complet bien-être physique, social et mental et pas seulement l'absence de maladie ou d'infirmité ». Politique gouvernementale : Le PNA et le PNNS sont les deux principaux outils de la politique nationale de l’alimentation et de la nutrition portée par le gouvernement pour 2019-2023. Ils font l’objet d’un document de présentation commun dévoilé lors du Comité Interministériel de la Santé du 25 mars 2019 : le programme national de l’alimentation et de la nutrition (PNAN). Trouver nouveau PNNS quadriennal  Quelques chiffres: En France, près de la moitié des adultes et 17 % des enfants sont en surpoids ou obèses… 2 millions le nombre de personnes souffrant de dénutrition parmi lesquelles les personnes âgées … Objectifs du PNNS - diminuer de 20 % la fréquence de surpoids et d’obésité chez les enfants et adolescents, - stabiliser le surpoids des adultes et de réduire l’obésité de ces derniers de 15 % réduire de 30 % le pourcentage des personnes âgées dénutries de plus de 80 ans. AXES du PNNS 1 - Améliorer pour tous l’environnement alimentaire et physique pour le rendre plus favorable à la santé 2 - Encourager les comportements favorables à la santé 3 - Mieux prendre en charge les personnes en surpoids, dénutries ou atteinte de maladies chroniques 4 – Impulser une dynamique territoriale 5 – Développer la recherche, l’expertise et la surveillance en appui de la politique nutritionnelle ACTIONS - Accompagnement de la population pour une réduction de l’excès de sédentarité (écrans), l’ augmentation de la pratique d’activité physique pour que chaque adulte ait une activité suffisante. - Accompagner les Français pour faciliter leurs choix alimentaires - Incitation des acteurs économiques qui élaborent les aliments et les commercialisent à améliorer leurs recettes, à mettre à disposition de tous une information claire, facilement interprétable et transparente, à réduire la publicité pour des aliments dont la consommation devrait être limitée. - Développement de l’usage du Nutri-Score déjà plébiscité par nos concitoyens, en assurant une transparence sur la qualité nutritionnelle des recettes des produits alimentaires présentés dans les magasins…réduction de la consommation de sel de 30%. Que dit le PNNS 2019 ?  Un aperçu du PNNS 2019 Les grands axes Prenez plaisir à manger : privilégiez la variété, prenez le temps de manger et de déguster. Privilégiez quand c’est possible le fait maison. Faites attention aux quantités et à la taille des portions que vous consommez. Bien manger c’est aussi prendre en compte l’environnement en privilégiant les aliments de producteurs locaux, les aliments de saison, et si vous le pouvez, les aliments bio  - LES ENJEUX DE L’ÉDUCATION À L’ALIMENTATION ET AU GOÛT « Le code de l'éducation prévoit qu'une information et une éducation à l'alimentation et au gaspillage alimentaire soient dispensées en milieu scolaire. L'École est un lieu privilégié pour aborder la totalité du fait alimentaire articulant les différentes dimensions de l'alimentation (nutritionnelle, sensorielle, environnementale et écologique, culturelle et patrimoniale). Cette éducation transversale répond tout à la fois aux enjeux de santé publique, environnementale et de justice sociale. » Mis à jour : novembre 2020 nutritionnelle, qui recouvre à la fois l'alimentation et l'activité physique ; sensorielle, puisque l'éducation au goût est complémentaire de l'approche nutritionnelle. Cela favorise le plaisir de manger et des moments de partage propice aux échanges ; environnementale et écologique : la gestion du gaspillage et des pertes alimentaires, les modes de production agricoles et leurs effets sur l'environnement, la sécurité alimentaire à toute les échelles, pour ne citer que ses aspects, constituent également un enjeu d'avenir dans le cadre d'une responsabilité collective ; patrimoniale et culturelle : les élèves peuvent découvrir, à travers l'étude de la gastronomie, un art de vivre, la découverte de pratiques culinaires différentes d'un pays à l'autre, la reconnaissance d'un patrimoine culturel immatériel par l'UNESCO, etc. QUE DISENT LES PROGRAMMES ?  Les programmes de l’école : Cycle 1 5.2. Explorer le monde du vivant, des objets et de la matière 5.2.1. Objectifs visés et éléments de progressivité Découvrir le monde vivant À travers les activités physiques vécues à l’école, les enfants apprennent à mieux connaître et maîtriser leur corps. Ils comprennent qu’il leur appartient, qu’ils doivent en prendre soin pour se maintenir en forme et favoriser leur bien-être. (…). Cette éducation à la santé vise l’acquisition de premiers savoirs et savoir-faire relatifs à une hygiène de vie saine. Elle intègre une première approche des questions nutritionnelles qui peut être liée à une éducation au goût. AFC : Connaître et mettre en œuvre quelques règles d'hygiène corporelle et d’une vie saine. Les programmes : Cycle 2 - Questionner le monde Les programmes : Cycle 3 - Sciences et technologie Précautions sur la posture enseignante : BIENVEILLANCE, PAS DE JUGEMENT, JUSTE UN ECLAIRAGE pour une prise de décision ultérieure - ce sont des comportements recommandés; attention aux contradictions pour l’enfant entre ce que vous lui dites et ce qu’il vit à la maison - attention à la stigmatisation et à la culpabilisation qui ne sont pas des moteurs d’apprentissage ; il est préférable de bien connaître les élèves et les familles avant de réaliser cette séquence - on parle de normes construites par les pays occidentaux (cf. IMC), le rapport à la norme est à questionner (surtout pour les enfants qui sont en croissance) - les enseignants ne sont pas des médecins…-> éléments de cadrage : BO et PNNS Quelques apports théoriques Quelques définitions : Alimentation, nutrition, nutriments…. Alimentation : action d'alimenter, de s'alimenter ainsi que la manière de s'alimenter. Par extension, ce terme recouvre tous les processus aboutissant à l'ingestion d'aliments ainsi que l'ensemble des relations entre le sujet et les aliments. Nutrition : l'ensemble des phénomènes biologiques d'assimilation et de dégradation des aliments qui s'accomplissent dans un organisme, permettant ainsi sa croissance, son maintien et son fonctionnement. Nutriment : substance fournie par l'alimentation pouvant être absorbée (passage circulation sanguine) et assimilée (utilisée par l'organisme pour sa construction et son fonctionnement). Ils lui fournissent l'énergie et le matériel dont il a besoin pour couvrir les dépenses et assurer le renouvellement cellulaire. La matière animale est constituée de molécules minérales (eau + sels minéraux sodium, phosphates, sulfates, fer, calcium..) et de molécules organiques (glucides, lipides, protides et viatmines)  De quoi est constitué le corps humain? A titre d’exemple, un homme de 70 kg est constitué de : - 46,2 kg d’eau, - 11 kg de protides, eau - 9 kg de lipides, protides - 3,5 kg de minéraux, lipides - 0,3 kg de glucides. minéraux glucides  L’Alimentation L’équilibre alimentaire se détermine en fonction de besoins quantitatifs (énergétique, en fonction de l’individu et de son activité) et qualitatifs (diversité des apports). Les composants Macro éléments Micro éléments Nécessaires en quantité importante d’où macro Nécessaires en faible quantité d’où micro  3 types d’aliments  des aliments bâtisseurs qui répondent au besoin de construction et d’entretien de l’organisme) (fabrication de la matière (ossature, développement de la masse musculaire) eau, protides, éléments minéraux, lipides  des aliments énergétiques qui répondent au besoin énergétique du corps (travail musculaire, métabolisme, thermorégulation, fonctionnement des organes (travail digestif…) glucides, lipides, protides  des aliments fonctionnels et protecteurs interviennent dans le bon fonctionnement de l’organisme en apportant fibres et vitamines eau, protides, oligo-éléments, vitamines, cellulose.  Déséquilibres alimentaires Equilibrer les apports en fonction des besoins Excès Carences  Les causes des déséquilibres alimentaires Causes multiples : Des apports alimentaires trop riches en sucres et en lipides, des rythmes alimentaires déstructurés (grignotage). La sédentarité et une activité physique faible. Il existe une relation entre l'apparition de l'obésité et le temps passé devant les écrans. Les facteurs génétiques Les facteurs psychologiques Les facteurs sociaux : l'obésité est plus importante dans les milieux défavorisés, surtout les obésités graves (pays industrialisés). Les styles de vie actuels...  Les conséquences des déséquilibres alimentaires Obésité ou surpoids ? - L’IMC (indice de masse corporelle) définit surpoids et obésité. Il faut diviser son poids par le carré de sa taille, en m2. Par exemple, si vous mesurez 1m 65 et pesez 55 kg, votre IMC est de 55 / (1,65)2 = 20 kg/m2. - Classification de l’OMS (en kg/m2): corpulence obésité surpoids obésité normale très sévère 18,5 25 30 40 Mais aussi… Diabète, maladies cardio-vasculaires, hypertension, carence  Comment aborder l’équilibre alimentaire ? Un exemple de progression possible… 1. Établir les familles d’aliments -> permet de comprendre que chaque aliment d’un même groupe apporte le même type de nutriments (qualitatif) 2. A partir de ces familles voir ce qu’elles apportent -> rôles bâtisseurs, énergétiques, fonctionnels 3.Aborder l’aspect quantitatif -> pyramide des aliments + illustration du fameux 5 fruits et légumes par jour 4. Analyser et compléter des menus puis en composer 5. Voir l’aspect énergétique, et sa variation en fonction des besoins (âge, sexe activité -> faire lien avec manger bouger et donc pratique du sport 6. Pour aller plus loin -> lecture d’étiquettes et discussion critique (ex nutella comparaison publicité/ composition), lecture des additifs, des différents types d’huile, recherche des sucres cachés, du sel, légitimité du nutri-score…  Première tâche Par groupes de 2 avec comme support des emballages alimentaires ou étiquettes… 1- Tâche en groupe : Classer des emballages alimentaires (10 min) 2- Justifier les critères utilisés et comparaison entre les groupes (15 min) 3- Discussion autour des critères (10 min) → Découvrir les classements des diététiciens et nutritionnistes ; lecture critique pour un usage en classe. Groupe 1 : images aliments/ groupe 2 : emballages (étiquettes des ingrédients) et groupe 3 repères nutritionnels (composition protides, lipides…) Lors de ce tri / classement à partir des emballages alimentaires, le critère utilisé par les élèves peut être : l’origine des aliments : animale, végétale, minérale, mixte provenance des ingrédients (cycle 2 et 3) le fait que ce soit un produit transformé (plat cuisiné) ou non ; sec, frais , surgelé, lyophilisé… (cycle 3) Saveur : j’aime/ j’aime pas (cycle 2 et 3) Le moment de la journée ou du repas (aspects culturels) (cycle 2 et 3) solides / liquides ou sucrés/ salés (cycle 2) Le nombre de calories (apports énergétiques) (cycle 3) le constituant principal de l’aliment, ainsi on devrait obtenir 7 groupes : eau, minéraux, vitamines, protides, lipides, glucides, fibres (cycle 3) la famille à laquelle appartient l’aliment (eau, fruit/légumes, féculents, produits laitiers, viande/poisson/œuf, matières grasses, sucres rapides) (cycle 3) Supports pour activité de tris des aliments en photographie, découpés dans des publicités (attention au temps de découpage…) (cycle 2) des emballages, des étiquettes d’ingrédients, valeur énergétique… (cycle 2 et 3)  Classification des aliments en 7 familles - une classification simplifiée des aliments se faisant par leurs teneurs en nutriments (protéines, lipides, glucides), minéraux (fer, calcium, magnésium...) et vitamines (liposolubles : A, D, E, K et hydrosolubles : B, C...) - permet également de remplacer des aliments par d’autres du même groupe en cas de régimes particuliers ou allergies - Permet d’aborder l’aspect qualitatif de l’alimentation  Classification des aliments en 7 familles Aliments Élément nutritifs Rôle principal Viande-poisson-œuf Protides ; vitamines B, D ; fer, Bâtisseur phosphore (croissance) Lait et produits laitiers Calcium et phosphore ; Bâtisseur protides ; vitamines A, B, D. (croissance) Matières grasses Acides gras saturés, insaturés Énergétique (dont essentiels); vit A, D, E Céréales et féculents Glucides; Protides; vitamines Énergétique B; Calcium, phosphore Produits sucrés Glucides simples ou composés Énergétique Légumes et fruits frais Eau; Vitamines (C); minéraux Fonctionnel Crudités (Ca); glucides, cellulose Légumes et fruits cuits Fibres cuites (moins irritantes), Fonctionnel Cuidités vitamines, sels minéraux, eau. Boissons Eau Fonctionnel  bâtisseurs fonctionnels bâtisseurs fonctionnels énergétiques énergétiques énergétiques Désormais 12 groupes d’aliments  Aspects Quantitatifs : pyramide alimentaire ou autre… Campagne « manger, bouger » La pyramide alimentaire -> aspect quantitatif N‘est intéressant que s’il est construit avec les élèves. Ne pas donner tel quel!!!  Besoins énergétiques La transformation des aliments au cours de la digestion apporte de l'énergie aux cellules d'un organisme. Assure le maintien en vie (fonctionnement des organes), la thermorégulation et l’activité physique impliquent une dépense d’énergie : Apportés par lipides, protides, glucides Apport énergétique moyen : 11300 kJ hommes et 8400 kJ femmes (l’ancienne unité est la kilocalorie : 1 kcal = 4,18 kJ). Cet apport dépend également de l’activité, de l’âge et de l’état physiologique. Besoins énergétiques continus, mais apports discontinus enfant 10-12 ans ado Adulte 1-3 4-6 ans 6-9 ans fille garçon fille Garçon femme homme ans 1360 1830 2190 2300 2600 2600 3000 2000 2700 En kcal, d’après Dupin, 1981, pour une activité normale  Activités possibles autour des besoin énergétiques Lecture documentaire - variation des besoins énergétiques en fonction de l’âge, du sexe  Activités possibles autour des besoin énergétiques Lecture documentaire - De l’activité sportive / type d’activité sportive  Equilibre alimentaire et menus Le plus souvent, on trouvera dans les séquences une tâche qui consiste à examiner des menus (de la cantine par exemple) ou à faire construire aux élèves un menu équilibré, en s’aidant des familles des aliments et/ou de la pyramide des aliments. Carte mentale élaborée avec les élèves au fur et à mesure des séances ou en fin de séquence  Activité Groupe 1, 2 et 3: https://fr.openfoodfacts.org Groupe 1 et 2 : les sucres cachés -> matérialiser la quantité de sucres cachés dans votre « famille d’aliments » , classer les en fonction de leur teneur en sucre, puis imaginez un procédé pour rendre ces quantités visibles groupe 1-> BOISSONS (jus de fruits -plusieurs types, bio et non bio- sodas, boissons autres (volvic aromatisée) groupe 2 -> plats cuisinés salés et dessert + ketchup Groupe 3 : calcul de la dépense énergétique en une journée Groupe 4 : comparaison de menus -> déterminez si les menus sont équilibrés ou non (composition quantitative, qualitative, en accord avec les dépenses énergétiques), puis proposez des adaptations si nécessaire Groupe 5 : étude critique de publicité alimentaire  Groupe 1 : analyse critique de publicités alimentaires Publicité Nutella -> https://www.youtube.com/watch?v=UVnfeWUZh4E -> ttps://www.youtube.com/watch?v=7iPmKVEXzXs&list=PL9ACEB79E50E88746&index=2  Groupe 1 : analyse critique de publicités alimentaires Publicité Nutella -> https://www.youtube.com/watch?v=UVnfeWUZh4E -> oasis https://www.youtube.com/watch?v=Se99WeK2Tow&list=PL9ACEB79E50E88746&index=4 → Message envoyé: des noisettes, du lait écrémé…(que du éléments sains dans le Nutella !!! Pour avoir de l’énergie et bien grandir!) ??????  Groupe 1 : analyse critique de publicités alimentaires Publicité Nutella -> https://www.youtube.com/watch?v=UVnfeWUZh4E -> ttps://www.youtube.com/watch?v=7iPmKVEXzXs&list=PL9ACEB79E50E88746&index=2 → Message envoyé : des noisettes, du lait écrémé…(que du éléments sains dans le Nutella !!! Pour avoir de l’énergie et bien grandir!) ?????? Conclusion : > 50% sucre (55g/100g); 30% gras (31g pour 100 g) et ensuite des noisettes, du cacao et le lait ne représente que 6,6%! Nutri-score Publicité OASIS https://www.youtube.com/watch?v=Se99WeK2Tow&list=PL9ACEB79E50E88746&index=4 → Message envoyé : des fruits, de l’eau…du fun… Conclusion : de l’eau oui (80%), des fruits bof (12%) mais aussi du sucre (7g pour 100 ml-> 8,2%) Publicité CHOCAPIC https://www.youtube.com/watch?v=x3WuTRvzyf8 → Message envoyé : du blé complet, une agriculture MADE IN France (nouveau depuis le covid, et le réchauffement climatique), et un Nutriscore B (qui passe en A!!!!!) En 2019 (début du Nutriscore, toutes les céréales étaient entre B et E…) Nutri-score B Nutri-score A  Retour activité 2 : Sucres cachés- BOISSONS → Mesure et matérialisation des quantités de sucre dans les aliments et boissons.  Retour activité 2 : Sucres cachés- PLATS x4  Retour activité 2 : Calcul de la dépense énergétique  Mathias Elena 1. À l’aide du doc 4, calcule la dépense énergétique en une journée de ces deux enfants 2. Que peux-tu en conclure concernant l’alimentation de ces deux enfants ce jour là?  Retour activité 2 : Comparaison des menus (aspect qualitatif, quantitatif et énergétique) Autres activités possibles  La place de la publicité dans l’alimentation Avec les plus grands on peut commencer à discuter, critiquer les publicités pas toujours objectives et travailler le libre arbitre, le sens critique Exemple d’activité : la pub Nutella  Applications Yuka Se présente commc une « application 100 % indépendante qui vous aide à choisir les bons produits. » L’app vous invite à scanner vos produits — pas seulement alimentaires — pour déchiffrer leur étiquette, et vous indique leur incidence sur votre santé. Dans le cas où le produit n’est pas recommandable, l’app suggère une alternative plus saine. Kwalito cette application présente l’intérêt de tenir compte de vos préférences alimentaires, de vos intolérances ou de votre régime spécifique dans l’analyse de votre alimentation. Dès la première connexion, Kwalito invite l’utilisateur à préciser s’il consomme de la viande, s’il a des soucis de santé (gluten, arachide, lactose ou fruit à coque) ou des préoccupations diverses (additifs à risque, sans huile de palme, femme enceinte). Comme ses homologues, Open Food Facts vous invite à scanner le code-barre de vos denrées alimentaires pour en déchiffrer la composition. Cette application se distingue cependant par sa dimension collaborative : tous les utilisateurs peuvent contribuer à améliorer le service en ajoutant des produits et en échangeant sur un forum dédié. La base de données ainsi collectée est accessible à tous. À l’heure actuelle, plus de 3400 contributeurs ont ajouté un total de 75 000 produits dans les données de l’app Depuis son lancement en 2016, Foodvisor tente de se démarquer des autres application en proposant à ses usagers de suivre leur alimentation en prenant leurs repas en photo. Pas besoin de scanner les étiquettes de vos achats ou de lister tous les ingrédients que vous consommez : une IA utilise la reconnaissance faciale pour deviner les mets qui lui sont présentés et calculer le nombre de calories associées. glucides protéines lipides protéines protéines glucides glucides lipides lipides  AAs AGs glucides + Glycérol Lipides ->grace à lipase -> AG + cholesterol Amidon -> ptyaline amylase -> maltose -> grace à maltase -> glucose Proteines -> pepsine -> pdptides -> trypsine -> dipeptides -> peptidase -> peptides  Exemple de formulation, trace écrite en cycle 3 → Reprendre la fleur des groupes d'aliments et la compléter en ajoutant le rôle de chacun des groupes. Rôle bâtisseur : groupe viandes, poissons, et produits laitiers Rôle énergétique : féculents, matières grasses, produits sucrés Rôle fonctionnel : fruits et légumes, eau « Parmi les aliments que tu manges, certains constituants sont utilisés comme des matériaux de construction, d'autres comme carburant (ils fournissent de l'énergie) d'autres encore (c'est le cas des vitamines) sont des outils indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. » Des ressources -Des albums documentaires (les aliments, Mango jeunesse) -Le site de l’INPES et les documents proposés pour les enfants (affiches pour la classe) http://inpes.santepubliquefrance.fr/ -Le site du PNNS : des brochures http://www.mangerbouger.fr/ - Des applications pour décrire les constituants d’un produit alimentaire (utilisable avec téléphones et tablettes) et/ou récupérer des étiquettes d’emballages et toutes les informations nécessaires (ingrédients, informations nutritionnelles, provenance…) : - Open Food Facts - Kwalito -Guide pédagogique gratuit, édition Passerelle, pour les cycles 1 & 2 : http://mangerbouger.passerelles.info/ecole/guide-de-lenseignant/module- cycle-1-2/sequence-1/ -Le site Canopé pour les vidéos en accès libre sur l’alimentation (et d’autres aussi…) http://www.reseau-canope.fr/lesfondamentaux/accueil.html  Document de présentation commun dévoilé lors du Comité Interministériel de la Santé du 25 mars 2019 Le Plan national pour l’alimentation (PNA), piloté par le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation (MAA), repose principalement sur des politiques incitatives auprès des différents acteurs du secteur agro-alimentaire. Il vise à promouvoir une alimentation de qualité, ancrée dans les territoires et en lien avec une agriculture résiliente tournée vers la transition agro-écologique. Les circuits courts et / ou de proximité, les produits de saison ainsi que les produits labellisés, notamment ceux issus de l’agriculture biologique, seront favorisés. Le Plan national nutrition santé (PNNS), piloté par le ministère des Solidarités et de la Santé (MSS), a pour finalité d’améliorer l’état de santé de l’ensemble de la population, en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs, la nutrition, c’est-à-dire à la fois l’alimentation et l’activité physique. Il vise ainsi à promouvoir du côté de l’offre et de la demande une alimentation favorable à la santé, la pratique au quotidien de l’activité physique tout en limitant les comportements sédentaires avec un objectif de réduction des inégalités sociales de santé. …/…Il est construit et évalué sur la base des objectifs nutritionnels de santé publique, fixés par le Haut conseil de la santé publique (HCSP)  POSITIVE AGRICULTURE, POSITIVE ALIMENTATION 3 AXES Justice sociale : améliorer la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire, lutter contre la précarité alimentaire et renforcer l’information du consommateur Lutte contre le gaspillage alimentaire : jeter moins, c’est manger mieux Éducation alimentaire : développer l’éducation à l’alimentation de la jeunesse et valoriser le patrimoine alimentaire 2 LEVIERS Restauration collective : un partenaire gagnant pour l’alimentation Projets alimentaires territoriaux : unir les forces locales au service d’une meilleure alimentation Principales fonctions des Protides  Principales fonctions des Glucides 1g glucose -> 17kJ Rôle mécanique -> Cellulose -> favorise le transit intestinal L’excès de glucides est transformé en graisse, laquelle est stockée dans les cellules adipeuses de la peau Principales fonctions des Lipides 1g lipides -> 37,6 KJ Principales fonctions des minéraux, vitamines, oligo-éléments Rôle fonctionnel - indispensable dans toutes nos fonctions cellulaires - thermorégulation Rôle bâtisseur Entre dans constitution des tissus (Ca2+) Rôle fonctionnel Interviennent dans de nombreuses réactions biologiques (contraction musculaire, propagation influx nerveux, synthèse Hb, régulation thyroide Rôle fonctionnel - croissance, - calcification - lutte contre les infections  Recommandations alimentaires sur la journée 9 à 15 % de protéines pour assurer un renouvellement optimal des protéines de l'organisme. 35 à 40 % de lipides (8 % AGs saturés (beurre, crème, gras de viande), 20 % d’AGs mono-insaturés (huile d'olive, graisse d'oie, de canard, oléagineux) et 5 % d’AGs poly-insaturés, (1 3 (huile de colza, de lin, poissons gras) pour 5 6. ) 50 à 55 % de glucides : céréales, féculents, fruits, yaourts. 20 à 30 g de fibres (végétaux) pour un transit intestinal normal 900 mg de calcium : produits laitiers, céréales complètes, les légumes, eau, noix et graines oléagineuses. 16 mg de fer pour les femme et 9 mg pour les hommes : groupe des viandes/poissons/œufs. 110 mg de vitamine C : végétaux frais crus. 1,5 litre d’eau (en dehors de ce que contiennent les aliments).