Limpieza de Cuartos en Centros Residenciales (PDF)

Tema 2. Parte específica 1. Limpieza de cuartos en un centro residencial Las habitaciones son salas muy importantes en los centros residenciales. Es la zona de uso privado de las personas. Privado significa que es personal. Es muy importante que la persona que ocupa la habitación se sienta...

Tema 2. Parte específica 1. Limpieza de cuartos en un centro residencial Las habitaciones son salas muy importantes en los centros residenciales. Es la zona de uso privado de las personas. Privado significa que es personal. Es muy importante que la persona que ocupa la habitación se sienta cómoda y segura. Para que la persona se sienta bien en su habitación, la habitación tiene que estar limpia. Antes de limpiar la habitación hay que limpiar la entrada, las escaleras y los pasillos. La habitación se limpia y se desinfecta todos los días. La limpieza elimina el polvo y la suciedad pero no mata todos los gérmenes. Desinfectar significa matar a los gérmenes que pueden causar una infección. 3  Tema 2. Parte específica Hay tres tipos de habitaciones: -habitación libre: es la que no está ocupada por ninguna persona. -habitación ocupada: es la que está ocupada por una o varias personas. -habitación de salida: es la que estaba ocupada y pasa a libre porque la persona se marchó. El orden para limpiar las habitaciones de una planta es el siguiente: 1°. Se limpian las habitaciones libres 2°. Se limpian las habitaciones de salida 3°. Se limpian las habitaciones ocupadas Vamos a ver ahora cuáles son los pasos para limpiar una habitación: 1. Abre las ventanas para ventilar la habitación. 2. Todos los días, abre el grifo de la ducha durante 90 segundos. 3. Vacia las papeleras. 4. Haz un barrido húmedo del suelo del baño y de la habitación. 5. Limpia el polvo de los muebles de la habitación con una bayeta mojada en agua con detergente y desinfectante. Limpia el polvo de los muebles de la habitación. 6. Limpia los cristales. 7. Limpia las puertas, los interruptores y los radiadores. 4  Tema 2. Parte específica 8. Quita las manchas de las paredes, puertas y ventanas. 9. Limpia el cuarto de baño usando bayetas sólo para eso. Hay que limpiar todos los elementos del cuarto de baño con producto detergente y desinfectante. Después se limpian los azulejos de la pared y los espejos. Al final, rellena los productos que se habían agotado, como el gel, el champú y el papel higiénico. 10. La limpieza de la habitación se acaba al fregar el suelo. Friega el suelo desde el interior hacia la salida de la habitación. Lo último que se friega es la salida. Ahora vamos a explicar cómo se hacen las camas: Primero, retira las sábanas usadas y colócalas en los carros de ropa sucia. Estos son los carros donde se mete la ropa sucia de las habitaciones. 5  Tema 2. Parte específica Segundo, tener preparada la ropa limpia: sábana baja, sábana encimera, funda de almohada, manta y colcha. Pasos para hacer una cama  Colocar la sábana bajera bien estirada encima del colchón.  Doblar las esquinas y meter la sábana por los lados del colchón.  Colocar la sábana encimera doblada sobre la cama.  Ir desdoblando la encimera hacia los pies.  Doblar las esquinas inferiores en forma de mitra* Doblar en forma de mitra es una forma especial de doblar las esquinas de las sábanas.  En la cabecera debe quedar un trozo de sábana encimera para poder doblar sobre la manta.  Colocar la manta estirada sobre la sábana, Dejándola a unos 15 centímetros de separación del cabecero. 6  Tema 2. Parte específica  En la parte de los pies, dobla la manta en forma de mitra.  Pon la colcha de encima de la manta.  Pon la funda en la almohada.  Pon la colcha sobre la cama y cubriendo la almohada. Al finalizar, baja el carro de ropa sucia a la lavandería y vacíalo. Esto es un carro de lavandería. En este carro se pone la ropa sucia de las habitaciones. 7  Tema 2. Parte específica 2. Limpieza de zonas comunes en un centro residencial Limpieza de salas de estar Las salas de estar son lugares donde la gente espera, descansa o tiene un encuentro con otras personas. Las salas de estar suelen ensuciarse mucho y necesitan de limpieza 1 o 2 veces al día. Los pasos son: Paso 1. Vaciar las papeleras y los ceniceros que estén en la entrada. 8  Tema 2. Parte específica Paso 2. Abrir las ventanas para ventilar el local. Paso 3. Quitar el polvo del alfeizar de la ventana. Paso 4. Repasar las puertas, paredes e interruptores de la luz, limpiando cualquier mancha que encuentres. Paso 5. Barrer el suelo con una mopa húmeda. 9  Tema 2. Parte específica Paso 6. Fregar el suelo. Paso 7. Dejar todo colocado y en orden. Cada cierto tiempo también limpiaremos el techo, las paredes y las puertas. Limpieza de vestíbulos y pasillos Los vestíbulos y pasillos son lugares de tránsito, es decir, por donde pasa gran cantidad de gente para ir de un sitio a otro. Los vestíbulos y pasillos acumulan mucha suciedad de la calle. 10  Tema 2. Parte específica Limpiaremos los vestíbulos y corredores 2 veces al día, siguiendo los siguientes pasos: Paso1. Vacía las papeleras. Paso 2. Quita el polvo de las mesas, asientos, mostradores, objetos de decoración, entre otras cosas. Paso 3. Repasa las paredes y puertas, limpiando cualquier mancha que encuentres. Paso 4. Barre el suelo con una mopa húmeda. Recoge la basura con un recogedor. 11  Tema 2. Parte específica Paso 4. Aspira o limpia las alfombras de la entrada. Paso 5. Friega el suelo. Cada cierto tiempo limpiaremos el techo, las paredes y el suelo. 12  Tema 2. Parte específica Limpieza de ascensores Cuando limpiemos un ascensor debemos bloquearlo para evitar que baje y suba durante la limpieza. Según el tipo de ascensor, podemos bloquearlo con una llave, o tapando el sensor con un objeto, como un cubo, para que la puerta no cierre, Los ascensores son sitios pequeños y de mucho uso donde queda mucha suciedad en el suelo. Haremos un barrido húmedo y recogeremos la basura con un recogedor. 13  Tema 2. Parte específica Limpiaremos bien con una aspiradora los carriles donde la puerta abre y cierra, que es donde se acumula mucho polvo y puede hacer que la puerta abra y cierre mal. Limpia los botones del ascensor con una bayeta con desinfectante. Friega el suelo con una mezcla de agua, detergente y desinfectante. 14  Tema 2. Parte específica Limpieza de los comedores Los pasos a seguir para la limpieza del comedor son: 1. Quitar platos y vasos de las mesas y ponerlos en el carro. 2. Recoger los cubiertos y el resto de utensilios y ponerlos en el carro. 3. Recoger los restos de comida del mantel. 4. Llevar los carros a la cocina y tirar los restos de comida en los contenedores adecuados. 5. Recoger los manteles, las servilletas y los baberos. 6. Poner los platos, utensilios y bandejas. en el túnel de limpieza. 15  Tema 2. Parte específica 7. Llevar los manteles, servilletas y baberos. a la lavandería. 16  Tema 2. Parte específica 3. Resumen de lo más importante. Las habitaciones son zona privadas, de uso personal. Las habitaciones deben limpiarse todos los días. Para poder limpiar bien una habitación hay que seguir unos pasos. Las zonas comunes más importantes de una residencia son las salas de estar, los vestíbulos y corredores, los ascensores y los comedores. Cada una de estas zonas comunes debe limpiarse con atención. 17  TEMA 3. ELABORACIÓN Y CONDIMENTACIÓN DE MENÚS SENCILLOS. COLOCACIÓN Y SERVICIO DE LAS MESAS DE LOS COMENSALES.  Tema 3. Parte específica. Índice de contenidos. 1. Elaboración y condimentación de menús sencillos.................... 3 2. Colocación y servicio de las mesas de los comensales........... 15 3. Resumen de lo más importante de este tema.......................... 21 2  Tema 3. Parte específica. 1. Elaboración y condimentación de menús sencillos. La elaboración de los alimentos se hace en las cocinas. Los alimentos se guardan en el almacén. El almacén de los alimentos tiene que estar limpio y ordenado. Los alimentos que duren más tiempo sin ponerse malos como por ejemplo las legumbres, los cereales, la pasta o el arroz, se almacenan en estanterías a temperatura ambiente. Otros alimentos se estropean antes como por ejemplo la carne, el pescado, las verduras o las frutas se almacenan en frío o se congelan separados unos de otros. Vamos a ver una serie de tareas que hacemos con los alimentos para elaborar un menú. Hay una zona de la cocina para hacer estas tareas. En esta zona hay mesas de trabajo, hay fregaderos, hay herramientas y hay lavamanos. 3  Tema 3. Parte específica. Tareas que se pueden realizar con las verduras: Lavar verduras. Las verduras, hortalizas y frutas frescas se lavan con agua potable. También con un producto autorizado para quitar la suciedad. Después de lavar las verduras hay que escurrir el agua. 4  Tema 3. Parte específica. Pelar o partir las verduras Después de lavar y desinfectar hay que cortar o pelar. Las verduras se parten con un robot o con un cuchillo. El robot es una máquina para hacer cortes de diferentes tipos Los cortes que se hacen con cuchillos son Corte juliana Son tiras alargadas, y sobre todo finas. 5  Tema 3. Parte específica. Corte en aros Es lo mismo que cortar en rodajas Bastones Tiene forma de bastón. Se usan para guarniciones. Macedonia Consiste en cortar en cubos pequeños 6  Tema 3. Parte específica. Chiffonade Es un corte muy fino en tiras. Se enrollan las hojas de verduras y se cortan. Tareas que se pueden realizar con el pescado: Limpiar el pescado Los pescados deben conservarse en cámaras frías o congeladores. Los pescados y mariscos deben de estar desinfectados. Para limpiar el pescado hay que cortar las cabezas, sacar las espinas, las tripas, las aletas y la cola. Para limpiar el pescado usamos unas tijeras. 7  Tema 3. Parte específica. Preparar el pescado: Cortar en suprema Se corta el lomo del pescado y se deja sin espinas. Cortar en medallón Se corta en rodajas. Se quita la piel y la espina. Cortar en rodajas Es cortar el lomo de arriba a abajo. La carne, la piel y la espina, se conservan. Cortar en filetes Es cortar el limo de arriba abajo. del pescado entero 8  Tema 3. Parte específica. Descamar el pescado Para descamar usamos un descamador Las tareas que se pueden realizar con la carne son: Desguazar Es quitar la pieza de un animal. Del lomo de la ternera se sacan los chuletones. Deshuesar Es quitar el hueso de las partes o piezas de un animal. 9  Tema 3. Parte específica. Filetear Es hacer filetes de una pieza de carne. Por ejemplo, hacer filetes del lomo del cerdo. Picar la carne Es hacer trozos muy pequeños Para picar usamos un robot o máquina. Después de preparar los alimentos se cocinan y se conservan. Los principales métodos de conservación de las comidas son 2: - Poner frío, con la refrigeración y la congelación. - Poner calor, con el baño maría o mesas calientes 10  Tema 3. Parte específica. La refrigeración consiste en poner los alimentos a temperaturas entre 0 y 5 grados La congelación consiste en poner los alimentos a temperaturas. a partir de 18 por debajo de cero 11  Tema 3. Parte específica. Calor Los alimentos se conservan en caliente hasta el momento de servir. Para conservarlos calientes usamos los baños maría y las mesas calientes. Las personas que manipulan alimentos tienen que tener mucho cuidado en su trabajo. Manipular alimentos significa el mismo que tocar, almacenar. Y también significa cortar y cocinar los alimentos. Las personas que manipulan alimentos conocen y utilizan las normas de higiene. Las normas de higiene son un conjunto de reglas de limpieza. 12  Tema 3. Parte específica. Normas de higiene. Lavado de manos. Las manos se lavan: - antes de empezar el trabajo. - al finalizar el trabajo. - después de un descanso del personal. - cuando se cambia de tarea. - después de tocar alimentos que estén crudos. - después de hacer tareas de limpieza. - después de tocar algún animal. - después de ir al baño. - después de sonarse la nariz. - después de estornudar o toser. - después de tocar dinero. ¿Cómo se lavan las manos? - Las manos se lavan con jabón - Las manos se frotan bien y se aclaran con agua - Las uñas se limpian con el cepillo de uñas - Las manos se secan con papel de usar y tirar. 13  Tema 3. Parte específica. - Las heridas de las manos se cubren con tiritas. - Los guantes se usan una sola vez o se lavan igual que las manos. Pelo El pelo se lava a menudo. El pelo se tapa con un cofia o gorro. La barba también se tapa Boca y nariz. La boca y la nariz se tapan con mascarilla. Una persona trabajadora resfriada no debe trabajar. No se debe mascar chicle o comida. en el lugar de trabajo. Está prohibido fumar. 14  Tema 3. Parte específica. Ropa y uniforme El personal de la cocina se pone Ropa especial para trabajar La ropa se la dan en el trabajo. La ropa sólo se usa en el trabajo. El personal de la cocina tiene chaqueta, delantal, cofia, mascarilla y guantes. La ropa de trabajo no debe estar en contacto con la ropa de la calle. La ropa y los zapatos de trabajo estarán siempre limpios. 2. Colocación y servicio de las mesas de los comensales El comedor es un lugar donde se juntan personas de comer. En el servicio de comedor se organizan y se recogen las mesas. El comedor debe ser un lugar limpio, iluminado y agradable. El desayuno, la comida y la cena son momentos del día muy importantes para las personas. Poner de forma correcta una mesa es muy importante para que todo esté bien puesto y ordenado. 15  Tema 3. Parte específica. Esto hace que el ambiente en el comedor sea bueno y las personas estén más a gusto cuando van a comer. La mesa debe estar puesta antes de que lleguen los comensales Los comensales son las personas que van al comedor. Poner la mesa Colocar las mesas de forma ordenada es muy importante. Las mesas deben estar puestas antes de que lleguen las personas Para poner bien la mesa vamos a seguir unos pasos: 1º/El primer paso es colocar en la mesa los manteles de hule, el mantel y las servilletas. El hule es un mantel que tiene plástico por un lado y por el otro tiene algodón. El hule protege la mesa y se ponen debajo de otros manteles. 16  Tema 3. Parte específica. El hule y el mantel hay que extenderlos bien. El mantel tiene que colgar más que el hule. La servilleta es una pieza de la mantelería importante porque nos ayuda a no mancharnos La servilleta también sirve para limpiarnos las manos o la boca durante la comida. 2º/El segundo paso es colocar los platos y los cubiertos. Los platos y cubiertos los colocamos según unas normas que ayudan a que todo esté en orden. 17  Tema 3. Parte específica. Las normas para colocar los platos y los cubiertos son: - Colocamos los platos un poco más allá de la orilla de la mesa. - El número de platos depende del número de personas que vayan a comer. - Las personas que van a comer se colocan en un espacio de poco más de medio metro. - La vajilla y los cubiertos se ponen de la siguiente manera: cucharilla Servilleta tenedor cuchillo cuchara vaso Servir la mesa La comida se lleva en carros desde la cocina hasta el comedor. La mesa se sirve cuándo todas las personas que van a comer están sentados. Cuando todos terminan el primero plato se sirve el segundo plato. 18  Tema 3. Parte específica. La comida se sirve por la izquierda de la persona. Los cubiertos se retiran por la derecha de la persona. Se retiran los platos sucios antes de servir la sobremesa. Las personas que están comiendo se llaman comensales. Recoger y limpiar el comedor. Las tareas de recoger y limpiar el comedor son: Quitar platos y vasos de la mesa y ponerlos en el carro. Recoger cubiertos, utensilios y ponerlos en el carro. Recoger las migas de pan y restos de comida del mantel. Llevar los carros al office y echar la basura al contenedor. Recoger y llevar manteles, servilletas y baberos al office. Poner platos, utensilios y bandejas en el lavavajillas. La limpieza y desinfección del comedor es muy importante porque se evitan infecciones y enfermedades. 19  Tema 3. Parte específica. En la zona de limpieza de algunos comedores puede haber un túnel de lavado. En el túnel de lavado meter todo el que pueda ser lavado. Después se recoge y se guarda en el almacén todo lo que se lavó. En algunas ocasiones se hace una limpieza del comedor. También se recogen las basuras y se echan en el contenedor. 20  Tema 3. Parte específica. 3. Resumen de lo más importante de este tema. La elaboración de los alimentos se hace en las cocinas. Después de preparar los alimentos se cocinan y se conservan. Los principales métodos de conservación de las comidas son: refrigeración, congelación y calor. Las personas que manipulan alimentos conocen y utilizan las normas de higiene. En el servicio de comedor se organizan y se recogen las mesas. 21  TEMA 4. LIMPIEZA PARA El MANTENIMIENTO DE LAS COCINAS  Tema 4. Parte específica Índice de contenidos 1. EL local de la cocina. Distribución.............................................. 3 2. Limpieza y conservación............................................................ 5 3. Resumen de lo más importante............................................... 12 2  Tema 4. Parte específica 1. El local de la cocina. Distribución La cocina debe ser un lugar limpio, ordenado, ventilado y con buena luz. Es importante que en la cocina solo entren las personas que van a trabajar en ella. Organizar la cocina por zonas de trabajo facilita la tarea y nos ayuda a mantener limpio y ordenado el lugar de trabajo. Las zonas de trabajo de una cocina son:  Zona de elaboración de alimentos: Esta zona debe estar limpia y ordenada. Aquí es donde cortamos, picamos o pelamos alimentos. Nunca debemos colocar sobre la zona de elaboración objetos que han estado en contacto con el suelo. 3  Tema 4. Parte específica  Zona de lavado: Aquí estarían el fregadero, el grifo , el lavavajillas, un espacio de secado y otro para tirar desperdicios.  Zona de almacenaje: Los alimentos hay que guardarlos en el almacén o en el frigorífico. Los alimentos no pueden estar en contacto con el suelo.  Zona de basura: Tiene que estar alejada de los alimentos. Los cubos de la basura deben tener tapa y pedal. La tapa sirve para evitar olores y la entrada de animales como insectos o roedores. El pedal sirve para tirar la basura sin tener que tocar el cubo con las manos. 4  Tema 4. Parte específica Hay que poner una bolsa de basura en el cubo y tirarla todos los días. Siempre hay que lavar las manos después de manipular los desperdicios y la basura. Los cubos hay que lavarlos y desinfectalos. 2. Limpieza y conservación Las superficies, locales, maquinaria y equipos donde se reciben, preparan y reparten alimentos tienen que estar limpias y desinfectadas. Para evitar que se contaminen los alimentos hay que limpiarlas con agua y productos de limpieza. 5  Tema 4. Parte específica Recomendaciones a la hora de usar productos de limpieza: - Los productos de limpieza deben estar separados de los alimentos - - Nunca debemos quitar las etiquetas de los envases - Nunca debemos mezclar un producto con otro - Nunca debemos cambiar los productos de envase Para prevenir accidentes con los productos de limpieza tenemos que utilizar guantes, máscaras, gafas y mandil y mantendremos ventilado el espacio que estamos limpiando. La limpieza del suelo de la cocina debe ser diaria y con productos idóneos. Debe hacerse en los siguientes pasos: Paso 1 Barrer el suelo No debemos barrer durante la elaboración de los alimentos porque se levanta polvo y se puede contaminar. 6  Tema 4. Parte específica Paso 2 Echar detergente donde esté sucio Paso 3 Mojar con agua la zona donde se echó el detergente Paso 4 Limpiar la superficie La mejor manera de mantener limpios los utensilios de cocina es lavarlos en el lavavajillas. 7  Tema 4. Parte específica Para usar el lavavajillas de manera correcta hay que seguir una serie de normas: - Antes de meter los utensilios de cocina en el lavavajillas hay que quitarles los restos de comida. - Debemos colocar bien los utensilios dentro del lavavajillas. - Colocar poca loza y utensilios para que se laven bien - Mantener limpio el lavavajillas para que no se acumulen gérmenes. Algunos utensilios de cocina no se pueden lavar en el lavavajillas por su tamaño o porque se estropean. Tendremos que lavarlos a mano. Consejos para fregar a mano: - Retirar los restos de comida de los platos y recipientes. Para quitar los restos de comida se usan estropajos y cepillos. 8  Tema 4. Parte específica - Lavar primero lo que está mas limpio, por ejemplo, los vasos. - Lavar al final lo que esté mas sucio, por ejemplo, sartenes. - Desinfectar con detergente. - Aclarar bien para no dejar restos de jabón. - Dejar los utensilios en un escurridor para que seque al aire. - Si es preciso secar con un paño debemos usar uno de usar y tirar. Los estropajos, fregonas, cepillos y rollas. debemos de mantenerlos limpios y cambiarlos a menudo. 9  Tema 4. Parte específica Otras zonas de la cocina que deben mantenerse bien limpias son la despensa y las cámaras frigoríficas. La despensa es el lugar donde se guardan los alimentos y también se guardan las herramientas y la loza. Las cámaras frigoríficas son frigoríficos grandes donde se guardan una cantidad de alimentos que tienen que estar guardados la temperatura baja. 10  Tema 4. Parte específica La limpieza de las cámaras frigoríficas tiene que ser diaria y se realizará las veces que sea necesario. La limpieza tiene que ser rápida porque las cámaras frigoríficas tienen que estar cerradas. Antes de comenzar la limpieza, un cocinero o ayudante de cocinero colocará los alimentos correctamente. Se utilizará solo agua porque no se puede utilizar ningún producto de limpieza. Después de limpiar la cámara frigorífica tienes que secar lo que has mojado. La persona que realice la limpieza de una cámara frigorífica tiene que ponerse ropa de abrigo que la protegerá del frío. 11  Tema 4. Parte específica 3. Resumen de lo más importante La cocina tiene que estar ordenada y limpia. La cocina se distribuye en diferentes zonas. La limpieza de la cocina evita que los alimentos se contaminen. La limpieza de los utensilios se puede hacer a mano o en el lavavajillas. Hay otras zonas que también hay que mantener limpias, como por ejemplo las despensas y las cámaras frigoríficas. 12 TEMA 5. FUNCIONES DEL PERSONAL DE LIMPIEZA. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO.  Tema 5. Parte específica Índice de contenidos. 1. Funciones del personal de limpieza........................................... 3 2. Seguridad e higiene en el trabajo............................................. 11 3. Resumen de lo más importante............................................... 26 2