Producción Ovina (PDF)

# PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS ## Tema 10 ### Producción ovina y caprina #### **Universidad Autónoma de Madrid** #### **FACULTAD DE CIENCIAS** ## Tema 10 ### Producción ovina #### **Teresa Fresno** #### **Departamento de Química Agrícola y Bromatología** #### **Facultad de Ciencias, módulo 1...

# PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS ## Tema 10 ### Producción ovina y caprina #### **Universidad Autónoma de Madrid** #### **FACULTAD DE CIENCIAS** ## Tema 10 ### Producción ovina #### **Teresa Fresno** #### **Departamento de Química Agrícola y Bromatología** #### **Facultad de Ciencias, módulo 10-406** ## Tema 10a ### 1. Introducción #### Ganado ovino: explotaciones multi-producto | | | | -------- | -- | | **Carne** | | | **Leche** | | | **Lana** | | | **Piel** | | El ganado ovino es el que presenta un mejor aprovechamiento de los pastos áridos o semiáridos, y de los subproductos agrícolas fibrosos, se ha explotado tradicionalmente en las zonas áridas y secas (no aptos para la explotación del ganado vacuno). ## Tema 10a ### 1. Introducción #### Distribución mundial de ganado ovejas * Number of sheep per square kilometre in 2010 | | | | :------ | :-------- | | 0-1 | | | 1-5 | | | 5-10 | | | 10-20 | | | 20-50 | | | 50-100 | | | 100-250 | | | >250 | | | Disputed boundaries | | ## Tema 10a ### 1. Introducción #### El ganado ovino en la UE y España * España primer productor de la UE (nº de cabezas), seguido de Rumanía y Grecia. También destacan Italia y Francia, en menor proporción. * **DISTRIBUCIÓN DEL CENSO DE OVINO POR PAISES EN LA UE-27 2021* | | | | :----------------- | -- | | Bulgaria | 2% | | Hungría | 1% | | Alemania | 3% | | Portugal | 4% | | Irlanda | 7% | | Países Bajos | 2% | | Croacia | 1% | | Resto | 1% | | **España** | 26% | | **1º** | 15.081 | | Italia | 12% | | Francia | 12% | | **2º** | 10.050 | | **3º** | 7.253 | | Grecia | 12% | | Rumanía | 17% | * La producción de carne de oveja y cabra supone el 2,4% de la PFA *y el 6,5%* de la PFG (2021). * La producción de leche de oveja supone el *2,5%* de la PFG (2021). #### EL OVINO Y CAPRINO EN LA PRODUCCION FINAL DE LA AGRICULTURA ESPAÑOLA (Valores corrientes a precios básicos en millones de euros) | Macromagnitudes | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 (E2) | 2021 (E2) | | :------------------------------------------------------------------ | :------ | :------- | :------- | :------ | :-------- | :-------- | :------- | :------- | :------- | :------- | :-------- | :-------- | :-------- | :-------- | :-------- | :--------- | :-------- | | Producción Final Ovino y Caprino | 2.364,5 | 2.040,3 | 2.073,6 | 1.695,1 | 1.757,6 | 1.495.5 | 1.575,9 | 1.699,4 | 1.750,0 | 1.826,5 | 2.107,0 | 1.972,1 | 1.977,6 | 1.946,5 | 1.988,2 | 2.016,1 | 2.266,4 | | Valor de la producción carne ovino y caprino | 1.798,4 | 1.454,6 | 1.470,2 | 1.036,0 | 1.065,8 | 798,4 | 930,8 | 983,4 | 952,4 | 937,8 | 1.234,1 | 1.218,8 | 1.227,2 | 1.181,8 | 1.163,3 | 1.168,8 | 1.359,4 | | Valor de la producción leche de oveja | 322,5 | 327,0 | 323,3 | 359,9 | 406,7 | 448.9 | 411,1 | 461,0 | 508.8 | 540,7 | 543,6 | 447,8 | 438,9 | 441.2 | 455,3 | 490,3 | 523,9 | | Valor de la producción leche de cabra | 243,6 | 258,7 | 280,1 | 299,2 | 285,1 | 248,2 | 234,0 | 255,0 | 288.8 | 348.0 | 329,4 | 305,5 | 311,5 | 323,5 | 369,6 | 357,0 | 383,0 | | PFG. Producción Final Rama Ganadera | 13.967,6 | 13.800,0 | 14.777,0 | 14.161,6 | 13.911,4 | 13.797,4 | 15.160,0 | 16.245,1 | 16.457,7 | 16.681,5 | 16.727,3 | 17.310,6 | 18.962,0 | 19.000,5 | 19.919,6 | 20.178,4 | 20.915,3 | | PFA. Producción Final Rama Agraria | 39.599.2 | 37.175.9 | 42.489,7 | 41.589,3 | 37.945,8 | 40.371,2 | 40.963,7 | 41.954,5 | 44.064,6 | 43.993,8 | 45.642,0 | 48.411,6 | 50.640,8 | 52.144,5 | 51.789,0 | 52.344,5 | 56.427,1 | #### INDICES: | INDICE | % | % | % | % | % | % | % | % | % | % | % | % | % | % | % | % | % | | :------------------------------------------------------- | :----- | :----- | :----- | :----- | :----- | :----- | :----- | :----- | :----- | :----- | :----- | :----- | :----- | :----- | :----- | :------ | :----- | | PFP carne (PFG=100) | 12,9 | 10,5 | 9,9 | 7,3 | 7,7 | 5,8 | 6,1 | 6,1 | 5,8 | 5,6 | 7,4 | 7,0 | 6,5 | 6,2 | 5,8 | 5,8 | 6,5 | | PFP carne (PFA=100) | 4,5 | 3,9 | 3,5 | 2,5 | 2,8 | 2,0 | 2,3 | 2,3 | 2,2 | 2,1 | 2,7 | 2,5 | 2,4 | 2,3 | 2,2 | 2,2 | 2.4 | | PFP carne (2003=100) | 101,2 | 81,8 | 82,7 | 58,3 | 60,0 | 44,9 | 52,4 | 55,3 | 53,6 | 52,8 | 69,4 | 68,6 | 69,0 | 66,5 | 65,4 | 65,7 | 76,5 | | PFP leche oveja (PFG=100) | 2,3% | 2,4% | 2,2% | 2,5% | 2,9% | 3,3% | 2,7% | 2,8% | 3,1% | 3,2% | 3,2% | 2,6% | 2,3% | 2,3% | 2,3% | 2,4% | 2,5% | | PFP leche cabra (PFG=100) | 1,7% | 1,9% | 1,9% | 2,1% | 2,0% | 1,8% | 1,5% | 1,6% | 1,8% | 2,1% | 2,0% | 1,8% | 1,6% | 1,7% | 1,9% | 1,8% | 1,8% | ## Tema 10a ### 1. Introducción #### El ganado ovino en la UE y España * **CLASIFICACIÓN ZOOTÉCNICA DE LAS EXPLOTACIONES DE GANADO OVINO EN ESPAÑA (01/01/2022)** | | | | :------------------ | -- | | R. Producc. CARNE | 80% | | R. Producc. MIXTA | 8% | | R. Producc. LECHE | 6% | | Cebo o cebadero | 1% | | Otras | 5% | ## Tema 10a ### 1. Introducción #### El ganado ovino en la UE y España * **DISTRIBUCIÓN DEL CENSO OVINO POR CCAA 2022** | | | | :------------------ | -- | | Baleares | 2% | | Cataluña | 3% | | Navarra | 3% | | Aragón | 2% | | País Vasco | 2% | | Madrid | 1% | | Asturias | 1% | | La Rioja | 1% | | Galicia | 1% | | Cantabria | 0% | | Canarias | 0% | | Extremadura | 24% | | Andalucía | 15% | | Castilla La Mancha | 16% | | Castilla y León | 16% | ## Tema 10a ### 1. Introducción #### La oveja * **Morfología y Origen** * Rumiante, cuadrúpedo, ungulado * Ganado doméstico * Viven entre 18 y 20 años * Deriva de la domesticación del muflón en oriente para aprovechar su piel, carne, queso y lana. * **Oveja:** hembra, de manera genérica toda la especie. * **Corderos o corderas:** crías hasta que cumplen un año. * **Borregos o borregas:** crías con uno y dos años. * **Carnero:** macho. Cuernos grandes y largos en forma de espiral. * **Moruecos:** carneros sementales * **Clasificación** * Orden: Artiodactyla * Familia: Bovidae * Subfamilia: Caprinae * Género: Ovis * Especie: Ovis orientalis aries ## Tema 10a ### 1. Introducción #### La oveja: razas * Muchas razas diferentes: * 98 razas en Latinoamérica y Caribe. * 60 en España. * **De fomento:** Carranzana, Castellana, Churra, Latxa, Manchega, Merina, Navarra, Ojinegra de Teruel, Rasa Aragonesa y Segureña. * **En peligro de extinción:** 32 razas * **Integradas en España:** 6 razas. * En España, la cabaña ovina se divide en cuatro troncos principales, con algunas razas de cada tronco: * **Churro:** razas Churra, Carranzana, Latxa, Manchega * **Ibérico:** razas Ojinegra de Teruel, Xisqueta * **Merino:** razas Merina y mejoradas * **Entrefino:** razas Castellana, Rasa, Manchega, Talaverana ## Tema 10a ### 2. Sistemas de producción y manejo * Los factores ambientales, climáticos y la disponibilidad de agua condicionan el tipo de explotaciones factibles de desarrollar en una zona determinada. * **Pastoreo:** * **Conducido o en grandes cercados** * **Estante, trasterminancia o trashumancia** * **Nula estabulación:** * Escasa alimentación complementaria (se aporta si hay sequía) * **Oveja acordeón:** engordan o adelgazan según la disponibilidad de alimento * Bajas inversiones, una paridera anual con prolificidad no elevada. * **Semi-extensivos:** * También podrían llamarse semi-intensivos o sistemas tradicionales mejorados. * Pastoreo y estabulación nocturna y en ocasiones en lactación (si no hay alimento). * Alimentación complementaria. * Pastoreo estante con estabulación a fin de gestación y lactancia. * Siempre hay estabulación nocturna. * **Semi-estabulación:** * Adecuada alimentación complementaria coordinada con reproducción. * Intensificación reproductiva controlada (1,2 a 1,3 partos por oveja al año). * Es escasa por ser poco rentable debido a altos costes alimenticios y financieros. * Importante atención sanitaria. * Aconsejable ejercicio físico. * **Estabulación:** * Normalmente para leche. ## Tema 10a ### 2. Sistemas de producción y manejo #### Reproducción * Cada madre con su cría pasa a los ahijaderos (1-2 días). Luego se hacen lotes de 20 a 50 ovejas. * Los lechazos con peso adecuado se venden con 25 a 35 días → matadero. * Los que no se venden en 35 días y los de reposición seguirán con la madre hasta el destete (45 a 50 días). * Los corderos desde los 35 días hasta su destete (45 a 50 días) reciben junto a la leche materna pienso de iniciación para acostumbrarlos al alimento sólido. ## Tema 10a ### 3. Producción de carne #### Factores básicos en la producción de carne * **Corderos vendibles por hembra y año:** * Factores reproductivos (fertilidad, prolificidad) * Instinto maternal, capacidad lechera * Tasa de mortalidad * Tasa de reposición * **Peso vivo al sacrificio:** * Potencial de crecimiento * Rendimiento de la canal * Velocidad de engrasamiento * **Calidad del producto:** * Morfología * Peso * Engrasamiento y color de la canal * Calidad de la carne ## Tema 10a ### 3. Producción de carne #### Clasificación de la carne según la edad del animal * **Cordero lechal o lechazo:** * Animal joven alimentado solo con leche materna. * Sacrificio a los 21 a 35 días del nacimiento (9 a 12 kg). * Carne de ovino más apreciada. Tierna, sabor suave, color blanquecino, muy poca grasa. * **Ternasco o recental:** * Tras lactancia, alimentación con piensos. * Carnes magras * Sacrificio a una edad no superior a los 4 meses (15 a 16 kg). * Carne: color más rojo, menos tierna, mayor olor y sabor. * **Cordero pascual:** * Sacrificio a los 4 a 6 meses. * Se le conoce como cordero de pasto. * Carne de sabor más pronunciado. * Sacrificio a partir del primer año de vida * **Oveja y carnero:** * No se consume con mucha frecuencia. ## Tema 10a ### 3. Producción de carne * Las razas más importantes en producción de carne en España son: Merina, Rasa Aragonesa, Manchega y Segureña. * Algunos ovinos lecheros se orientan a producción de cordero lechal, como Churra, Lacha y Castellana #### INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS (IGP) * **Ternasco de Aragón** * **Cordero de Extremadura (CorderEX)** * **Cordero Manchego** * **Lechazo de Castilla y León** * **Cordero de Navarra** * **Cordero Segureño** ## Tema 10a ### 3. Producción de carne #### INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS (IGP) * **Ternasco de Aragón** * **Ámbito geográfico:** Comunidad Autónoma de Aragón (las tres provincias) * **Razas:** Roya bilbilitana, Ojinegra de Teruel, Rasa aragonesa. También Maellana y Ansotana. * **Roya bilbilitana:** * Tronco Entrefino * Peso hembras adultas 40 a 50 kg; carneros 60 a 80 kg * Raza Autóctona en Peligro de Extinción * **Ojinegra de Teruel:** * Tronco ibérico * Perfectamente adaptados a condiciones adversas * Se explota para carne: ternasco y lechal * Raza Autóctona de fomento * **Rasa aragonesa:** * Tronco Entrefino * Buen instinto materno y producción de leche * Aptitud cárnica * Raza Autóctona de fomento * **Características:** Canal de 8 a 12,5 kg, grasa externa blanca y firme. Carne rosa pálido, tierna jugosa y con inicio de grasa intramuscular. ## Tema 10a ### 3. Producción de carne #### INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS (IGP) * **Cordero de Extremadura** * **Ámbito geográfico:** varias comarcas de la Región de Extremadura. Ovinos, bovinos y cerdo ibérico comparten pastos de la Dehesa. * **Razas:** únicamente raza Merina (o del tronco Merino) * Madres: raza Merina pura o cruces con varios tipos de merinos, al menos 50% de su genotipo debe ser Merino. * Padres: distintas variedades del tronco Merino, puros o híbridos. * **Sistema de explotación:** cría en régimen extensivo. Leche materna + concentrados de cereales y leguminosas. * **Edad de sacrificio:** máximo 100 días * **Características:** * Canal: <16 kg (machos) o <14 kg (hembra), engrasamiento poco cubierto o cubierto, grasa blanca y firme. * Carne: color rosa a rosa pálido, tierna y poco engrasada, con moderado nivel de grasa infiltrada. ## Tema 10a ### 3. Producción de carne #### INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS (IGP) * **Cordero Manchego** * **Ámbito geográfico:** varias comarcas de Albacete, Cuidad Real, Cuenca y Toledo * **Razas:** exclusivamente raza Manchega * Tronco Entrefino * Raza de doble aptitud: leche y carne * Cría de corderos estabulada. Leche materna + paja y concentrados. * **Características:** * Canal: 10 a 15 kg para recental y 5 a 8 kg para lechal. * Carne: rosa pálido, muy tierna y jugosa, magra a medianamente engrasada, con inicio de infiltración de grasa intramuscular. * **Dos categorías de Cordero Manchego**: lechal y recental. ## Tema 10a ### 3. Producción de carne #### INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS (IGP) * **Lechazo de Castilla y León** * **Ámbito geográfico:** cuenca del Duero (toda la Comunidad de Castilla y León) * **Razas:** solo se admiten estas razas o los cruces entre ellas: * **Raza Churra:** * Tronco Churro. Raza autóctona de las importantes en España. * Color blanco con coloración periférica en negro o pardo. * **Raza Castellana:** * Tronco Entrefino. * Color: * Castellanas blancas y negras: rústicas, perfil recto, orejas pequeñas. * **Raza Ojalada:** * Color: blanco, negro alrededor de los ojos, punta de las orejas, morro y extremo de las patas. * "Raza Autóctona en Peligro de Extinción" * **Características:** * Alimentados exclusivamente con leche materna. * Canal: 4.5 a 7 kg, grasa externa blanca, perfil rectilíneo. * Carne: blanca nacarada a rosa pálido, muy tierna, con escasa infiltración de grasa y jugosa. ## Tema 10a ### 3. Producción de carne #### INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS (IGP) * **Cordero de Navarra** * **Ámbito geográfico:** Navarra. * **Razas:** Navarra y Lacha. | Categoría | Raza | | :-------------- | :--------- | | Cordero lechal | Lacha | | | Navarra | | Cordero ternasco | Navarra | * **Cordero lechal:** macho o hembra de raza Lacha o Navarra, leche materna hasta el sacrificio. Peso canal 5 a 8 kg para Lacha y 6 a 8 kg para Navarra (con cabeza y visceras). * **Cordero ternasco:** macho o hembra de raza Navarra, leche materna hasta 45 días del nacimiento. Peso canal de 9 a 12 kg (sin cabeza ni vísceras). ## Tema 10a ### 3. Producción de carne #### INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS (IGP) * **Cordero Segureño** * **Ámbito geográfico**: abarca las provincias de Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia (Cordilleras Béticas Orientales). * **Raza Segureña (variedades Blanca y Rubisca)** * Se explotan en régimen extensivo o semiextensivo * Adultos: pastoreo todo el año con pernoctación cubierta, aprovechando vegetación autóctona y rastrojos de cereal y leguminosa. Se puede complementar con suplemento * Corderos: crianza y alimentación estabulada. Leche materna + suplementos ricos en fibra. * Canales de 9 a 13 kg muy bien conformadas * Carne de color rosa pálido a rosa ## Tema 10a ### 3. Producción de carne #### Clasificación de las canales de ovino * A diferencia de las canales de bovino y porcino, la clasificación de las canales de ovino es **opcional**. Cada país puede optar por aplicar el modelo europeo de clasificación. * **En España no es obligatoria la clasificación del ganado ovino (se hace si se comercializa la carne)**. * **Doble modelo:** * Canales de más de 13 kg: clasificación SEUROP que incluye categoria, conformación y nivel de engrasamiento (similar a vacuno). * Canales de menos de 13 kg: clasificación basada en el peso, con tres categorías (A: <7 kg; B: 7 a 10 kg; C: 10 a 13 kg) y una calidad (1ª o 2ª), determinada por el color de la carne (rosa pálido a rojo) y el nivel de engrasamiento. #### Ejemplos: * IGP Cordero de Navarra: admite “A” y “B” para lechales y “B” y “C” para ternascos. * IGP Cordero Segureño: admite categorías "B" y "C". ## Tema 10a ### 3. Producción de carne #### Clasificación de las canales de ovino ##### ANEXO III * Modelo de clasificación de las canales de cordero con un peso inferior a 13 kilogramos contemplado en el artículo 3, apartado 2. | Categoría | A | B | C | | :-------- | :------ | :------ | :------ | | Peso | ≤ 7 kg | 7,1-10 kg | 10,1-13 kg | | Calidad | 1. 2.a | 1. 2.a | 1. 2.a | | Color de la carne (*) | Rosa pálido | Otro color u otro nivel de engrasamiento | Rosa pálido o rosa | Otro color u otro nivel de engrasamiento | Rosa pálido o rosa | Otro color u otro nivel de engrasamiento | | :-------------------- | :--------- | :---------------------------------- | :----------------- | :---------------------------------- | :----------------- | :---------------------------------- | | Clases de estado de engrasamiento (**) | (2) (3) | (2) (3) | (2) (3) | (2) (3) | (2) (3) | (2) (3) | (*) Determinado en la cara interna de la falda en el rectus abdominis por referencia a un gráfico de colores estandarizado. (**) Tal como se define en el anexo IV, punto C.III, del Reglamento (UE) n.º 1308/2013. ## Tema 10a ### 3. Producción de carne #### Despiece | | | | :---------------------------------- | -- | | 1 chuletas (centro, aguja o riñonada) | | | 2 pierna; 2 silla | | | 3 costilla, 4 falda, 8 paletilla | | | 7 pecho, 6 cabeza 5 pescuezo, 9 manos | | #### **Calidad:** * **Extra**: * **Primera**: * **Segunda**: * **Tercera**: ## Tema 10a ### 3. Producción de carne #### Calidad de la canal, la carne y la grasa * **Calidad de la canal:** * **Peso:** Determina el precio. Mayor peso, menor valor. * **Conformación:** * Espesor de la grasa subcutánea y la cama con respecto al esqueleto. * Buena calidad: anchas, acortadas y amplios planos musculares. * **Composición:** Afecta a la calidad. Alto % de trozos de 1ª y de musculo y mínimo de hueso * **Calidad de la carne:** * **pH:** Tras la muerte del animal baja de 7 a 7,3 a 5,4 a 5,8 por acción del ácido láctico producido durante el metabolismo anaerobio. * Si el pH baja demasiado rápido → carnes pálidas, blandas y exudativas. * Si el pH no desciende en 24 h a 5,4 a 5,8 → carnes oscuras, firmes y secas. * **Jugosidad:** Ligada a la capacidad de retención de agua, con la relación agua/proteína del musculo * **Color:** En España, los colores claros se asocian a animal joven → más valorados. Depende del estado químico de la mioglobina * **Terneza:** Facilidad con que una carne se deja masticar. Relacionada con los tejidos conjuntivo, muscular y adiposo * **Flavor:** Conjunto de impresiones olfativas y gustativas que se presentan en el momento del consumo. * **Calidad de la grasa:** * **Color:** Se prefiere grasa blanca: indicativo de animal joven. * **Consistencia:** Depende de la composición de ácidos grasos y de la temperatura. * Grasas saturadas con ácidos grasos de cadena larga tienen consistencia elevada. * Grasas insaturadas con menor proporción de ácidos grasos de cadena larga tiene menor consistencia a igual temperatura * **Composición química:** Depende de la alimentación del animal y del sexo. ## Tema 10a ### 4. Producción de leche #### Importancia económica de la producción de leche * **Censo UE:** España ocupa el **4º lugar**. * **CENSO DE OVEJAS DE ORDEÑO EN LA UE - 2018:** | | | | :----------------------- | --- | | España/UE | 9.8% | | TOTAL | 24.836 | | Hungría | 10 | | Malta | 12 | | Alemania | 13 | | Eslovaquia | 14 | | Holanda | 185 | | Croacia | 281 | | Portugal | 1.038 | | Bulgaria | 1.609 | | Francia | 2.435 | | ESPAÑA | 5.033 | | Grecia | 6.323 | | Rumania | 7.783 | ## Tema 10a ### 4. Producción de leche #### Importancia económica de la producción de leche * **Leche de oveja entregada a la industria UE: distribución por países y toneladas (2019)** * **LECHE DE OVEJA ENTREGADA A INDUSTRIA UE:** | | | | :----------------------- | --- | | Italia | 21,0% | | Francia | 14,9% | | Resto | 5,9% | | ESPAÑA | 24,6% | | Grecia | 31,7% | * **2019 2020** * **España: 2º puesto en producción** ## Tema 10a ### 4. Producción de leche #### Importancia económica de la producción de leche * **Censo de hembras de ordeño: destacan Castilla y León (39.7%) y Castilla-La Mancha (39.7%)** * **DISTRIBUCIÓN DEL CENSO DE HEMBRAS DE ORDEÑO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS:** | | | | :------------------------- | --- | | Castilla Y León | 39,7% | | Castilla - La Mancha | 39,7% | | Extremadura | 6,5% | | País Vasco | 3,3% | | Navarra | 4,5% | | Resto | 6,3% | ## Tema 10a ### 4. Producción de leche #### Razas * Churra, Castellana, Manchega, Lacha, Sarda, Lacaune, Assaf (Awassi), Karaguoniko, Chios, Serra da Estrela... | Raza | PRODUCCIÓN LACTACIÓN | MATERIA GRASA | PROTEÍNA | LACTOSA | | :--------- | :----------------------- | :------------- | :-------- | :------- | | MERINA | 40 litros | 8-9,5 | 5-6 | 4,6-5,0 | | CASTELLANA | 120 litros | 7-9,5 | 4.8-6.0 | 4,6-5,0 | | MANCHEGA | 180 litros | 7-9,5 | 4,5-5,5 | 4.7-5.0 | | CHURRA | 215 litros | 6,5-8,5 | 5.5-6.5 | 4.7-5.1 | | AWASSI | 400 litros | 3,8-5,0 | 3,5-4,5 | 4,6-4,7 | * Las razas más especializadas en producir leche son las de contenidos en proteínas y grasas más bajos. * **Gran influencia de la raza y la selección que se haya hecho en el rebaño** ## Tema 10a ### 4. Producción de leche #### Factores condicionantes de la producción de leche * **Intrínsecos:** Dependen directamente