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**[Les lipides : acides gras -- triglycérides -- Phospholipides -- stéroïdes]** **[Acides gras]** Un acide gras est une molécule formée d'une chaine de carbones liées à des atomes d'hydrogène terminé par un groupement acide COOH Le carbone est tetravalent (capable de 4 liaisions). Si toutes les l...

**[Les lipides : acides gras -- triglycérides -- Phospholipides -- stéroïdes]** **[Acides gras]** Un acide gras est une molécule formée d'une chaine de carbones liées à des atomes d'hydrogène terminé par un groupement acide COOH Le carbone est tetravalent (capable de 4 liaisions). Si toutes les liaisons sont occupées on parlera d'acide gras saturé. Une double liaison libre = acide gras mono-insaturé. Plusieurs doubles liaisons = acide gras poly-insaturé **[Triglycérides]** **C'est quoi les triglycérides ?** - Les triglycérides sont des **molécules de graisse** formées par : - **1 molécule de glycérol** (un type de sucre simple). - **3 acides gras**, qui peuvent être saturés, insaturés, ou mixtes. - Ils sont la forme principale de stockage des graisses dans le corps. **Digestion de triglycérides** Dans l'intestiin la molécule de triglycéride est brisé en monoglycérides et 2 acides gras grâce à l'action de l'enzyme lipase. **C'est quoi la lipase ?\ ** - La lipase est une **enzyme digestive** qui agit spécifiquement sur les graisses (les lipides). - Son rôle est de couper les triglycérides (les principales molécules de graisse) en : - **Acides gras libres**. - **Glycérol** (une petite molécule). Ces molécules simples peuvent ensuite être absorbées par l'intestin et utilisées comme source d'énergie ou stockées. **Le rôle des triglycérides** Ils servent de moyen de transport des acides gras.\ **Source d'énergie :** - Les triglycérides sont une réserve d'énergie concentrée. Quand votre corps a besoin d'énergie, il décompose les triglycérides pour alimenter vos cellules. **Stockage :** - Lorsque vous mangez plus de calories que vous n'en brûlez, les triglycérides sont stockés dans vos tissus graisseux pour une utilisation ultérieure. **[Phospholipides]** Les phospholipides ressemblent aux triglycérides. Ils sont formés d'un glycérol lié à deux acides gras et à un groupement phosphate. **C'est quoi les phospholipides ?** Les phospholipides sont des molécules lipidiques composées de deux parties principales : 1. **Une tête hydrophile (\"qui aime l\'eau\") :** - Elle contient un **groupe phosphate** chargé négativement. - Elle est polaire, ce qui signifie qu\'elle se dissout dans l\'eau. 2. **Deux queues hydrophobes (\"qui n'aiment pas l'eau\") :** - Ce sont des **acides gras** non polaires. - Elles repoussent l'eau et préfèrent se mélanger à d'autres graisses. **\ À quoi servent les phospholipides ?\ ** **1. Formation des membranes cellulaires :** - Les phospholipides forment une barrière entre l'intérieur et l'extérieur des cellules. - Ils régulent ce qui entre et sort de la cellule (eau, nutriments, déchets). **2. Fluidité et flexibilité des membranes :** - Leur structure permet aux membranes d'être flexibles et de s'adapter aux besoins des cellules (croissance, division, réparation). **3. Transport des graisses dans le sang :** - Ils participent à la formation des **lipoprotéines**, qui transportent le cholestérol et les triglycérides dans le sang. **4. Rôle dans la signalisation cellulaire :** - Les phospholipides peuvent être transformés en molécules de signalisation qui régulent des processus comme l'inflammation, la croissance cellulaire, et la communication entre cellules. **[Stéroïdes]** **C'est quoi les stéroïdes ?** - Les stéroïdes sont des lipides (graisses), mais ils sont différents des graisses comme les triglycérides ou les phospholipides. - Ils ont une structure chimique particulière formée de quatre anneaux carbonés interconnectés. - Les stéroïdes ne sont pas solubles dans l\'eau mais le sont dans les graisses. Les stérols sont des alcools dérivés des stéroïdes. Le plus abondant dans le corps animales est le **cholestérol.** Les hormones sexuelles, le cortisone, l'aldostérone, le SDHEA, la progestérone, les œstrogènes ou la testostérone sont des stéroïdes dérivés du cholestérol. Les différents lipides sont identifiés par 2 chiffres. Le premier indique le nombre de carbone de l'acide gras. Le second indique le nombre de doubles liaisons qu'il porte. [Exemple ] Acide gras 18 : 2 = composition de 18 carbones porteurs de 2 doubles liaisons Des acides gras avec une seule double liaison sont qualité de graisse mono-insaturée. En général la double liaison se trouve sur le carbonne 9 d'où le nom oméga 9 Des acides gras avec plusieurs doubles liaisons sur nommés poly-insaturés. La première des doubles liaisons se situent sur le troisième carbone (oméga 3) le 6eme carbone (oméga 6) **[Les acides gras saturés]** Une chaine de carbones sans double liaison.\ \ Les chaînes sans double liaison sont linéaires, ce qui permet un empilement serré des molécules. Cela explique pourquoi les graisses saturées sont souvent solides (beurre, graisse animale). Une image contenant texte, diagramme, conception Description générée automatiquement Les graisses saturées ne sont pas mauvaises en soi, mais un excès, associé à une alimentation déséquilibrée, peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Privilégiez les sources naturelles : beurre, huile de coco, viande non transformée, œufs, produits laitiers de qualité. **Essentiels mais hélas surconsommés.** Important pour : 1. Source d\'énergie rapide et durable 2. Construction des membranes cellulaires 3. Soutien à la santé du cerveau 4. Production d\'hormones 5. Absorption des vitamines liposolubles 6. Soutien au système immunitaire 7. Protection des organes **Modération requise :** En excès, ils peuvent contribuer à l\'augmentation du cholestérol LDL (« mauvais cholestérol ») et à des risques cardiovasculaires. **1. Risque accru de maladies cardiovasculaires** - Une consommation excessive d\'acides gras saturés peut augmenter les niveaux de **cholestérol LDL** (le « mauvais cholestérol ») dans le sang. - Cela favorise la formation de dépôts graisseux (plaques) dans les artères, un processus appelé **athérosclérose**, qui peut entraîner : - Hypertension artérielle - Crises cardiaques - AVC (accidents vasculaires cérébraux). **2. Gain de poids et obésité** - Les graisses saturées sont très caloriques (9 kcal par gramme). En consommer trop, sans équilibrer avec une activité physique, peut entraîner une prise de poids. - L\'obésité est un facteur de risque pour plusieurs maladies, comme : - Diabète de type 2 - Maladies cardiovasculaires - Certains types de cancers. **3. Résistance à l\'insuline et diabète de type 2** - Un excès d\'acides gras saturés peut contribuer à l\'augmentation de la **résistance à l\'insuline**, réduisant la capacité des cellules à absorber le glucose. - Cela peut progressivement mener au **diabète de type 2**, en particulier chez les individus en surpoids ou obèses. **4. Inflammation chronique** - Certains acides gras saturés, comme ceux d\'origine animale (par exemple, présents dans les viandes grasses ou le beurre), peuvent déclencher ou amplifier des réponses inflammatoires dans le corps. - L\'inflammation chronique est liée à des maladies comme : - Arthrite - Maladies auto-immunes - Troubles métaboliques. **5. Déséquilibre des graisses alimentaires** - Une consommation excessive d\'acides gras saturés peut réduire la consommation de graisses insaturées bénéfiques, comme : - Les **oméga-3** (présents dans le poisson gras, les graines de lin, etc.), essentiels pour le cœur et le cerveau. - Les **oméga-6**, qui soutiennent les fonctions cellulaires. - Ce déséquilibre peut aggraver les effets négatifs des acides gras saturés sur la santé. **6. Effets sur le microbiote intestinal** - Une alimentation riche en graisses saturées peut altérer la composition du **microbiote intestinal**, favorisant la croissance de bactéries pro-inflammatoires. - Cela peut affecter la digestion, l'immunité et même l'humeur. Les graisses saturées se brûlent moins bien et moins vite (stockage) **[Les acides gras mono-insaturés (Oméga 7 & 9)]** Mono-insaturé signifie qu\'il y a une seule double liaison dans la chaîne carbonée. Cette double liaison crée une \"courbure\" dans la chaîne, la rendant plus fluide que les acides gras saturés.\ \ L'oméga-7 & l'oméga-9 ne sont **pas essentiels**, car le corps peut le produire à partir d'autres graisses.  *(Ici oméga 9 car la double liaison arrive au 9^e^ atome de carbone)* Les sources sont surtout l'huile d'olive, d'avocat, amandes, les graisses d'oie ou de canard. **[Omega 7]** Les oméga-7 sont des **acides gras mono-insaturés** caractérisés par une double liaison située au **7e atome de carbone**. **Exemples principaux :\ ** - **Acide palmitoléique** : Le plus connu, souvent associé à des effets bénéfiques sur la santé métabolique. **Sources alimentaires :** - Huile d\'argousier (riche en oméga-7). - Macadamia (noix et huile). - Poissons gras. - Graisses animales (en petites quantités). **[Oméga-9\ ]** Les oméga-9 sont aussi des **acides gras mono-insaturés**, mais leur double liaison est située au **9e atome de carbone**. **\ Exemples principaux :\ ** - **Acide oléique** : Le plus courant, abondant dans l\'huile d\'olive. - **Acide érucique** : Présent dans certaines huiles comme l\'huile de colza (en faible quantité dans les huiles alimentaires modernes). **\ Sources alimentaires :\ ** - **Huile d\'olive** (riche en acide oléique). - Avocats. - Amandes, noix de macadamia, noisettes. - Huile de colza, huile d\'arachide. **Bienfaits des acides gras mono-insaturés** **Santé cardiovasculaire :** - Réduit les taux de cholestérol LDL et augmente le cholestérol HDL. - Protège contre les maladies cardiovasculaires. **Effet anti-inflammatoire :** - Participe à la régulation de l'inflammation. **Énergie et membranes cellulaires :** - Fournit une source d'énergie de qualité. - Renforce la structure des membranes cellulaires, favorisant leur fluidité et leur fonctionnement optimal. **Soutien à la peau et aux muqueuses :** - Hydrate la peau, améliore l\'élasticité et réduit la sécheresse cutanée. - Soutient la santé des muqueuses (bouche, yeux, appareil digestif). **[Les acides gras poly-insaturés (Oméga 6 & 3)]** **[Les oméga 6]** Les **oméga-6** sont une famille d\'**acides gras polyinsaturés** essentiels pour le bon fonctionnement du corps. Bien que le corps ait besoin de petites quantités d\'oméga-6, leur consommation excessive ou déséquilibrée peut avoir des effets négatifs. **C'est quoi les oméga-6 ?\ ** - **Oméga-6** signifie que la première double liaison de la chaîne carbonée est située sur le **6e atome** à partir de l\'extrémité méthyle (CH₃). - Ce sont des **graisses essentielles**, car le corps ne peut pas les fabriquer : elles doivent être obtenues par l'alimentation. **Les principaux types d'oméga-6 :\ ** 1. **Acide linoléique (AL)** : - Le plus courant, présent dans les huiles végétales. - Précurseur des autres oméga-6. 2. **Acide arachidonique (AA)** : - Produit à partir de l\'acide linoléique. - Important pour l\'inflammation et la santé des membranes cellulaires. **Où trouve-t-on les oméga-6 ?** Les oméga-6 sont très présents dans notre alimentation moderne, notamment dans : 1. **Huiles végétales** : - Huile de tournesol, maïs, soja, carthame. 2. **Graines et noix** : - Graines de tournesol, noix, graines de sésame. 3. **Produits transformés** : - Snacks, plats préparés, chips (à cause des huiles utilisées). 4. **Viandes et œufs**  **Les bienfaits des oméga 6** Quand consommés en quantité adéquate et en équilibre avec les oméga-3, les oméga-6 jouent des rôles essentiels : 1. **Énergie et croissance :** - Ils fournissent une source d\'énergie. - Importants pour le développement et la croissance. 2. **Fonctionnement du système immunitaire :** - Participent à la réponse inflammatoire pour aider à combattre les infections. 3. **Santé de la peau et des cheveux :** - Maintiennent l\'élasticité et l\'hydratation de la peau. 4. **Santé des membranes cellulaires :** - Renforcent la structure des cellules et facilitent la communication entre elles. **Les risques d\'un excès d\'oméga-6 :\ ** Dans notre alimentation moderne, les oméga-6 sont souvent consommés en excès, au détriment des oméga-3. Ce déséquilibre peut causer : 1. **Inflammation chronique :** - Un excès d\'oméga-6 favorise une production excessive de composés inflammatoires, ce qui peut aggraver des maladies comme : - Arthrite. - Maladies cardiaques. - Troubles métaboliques. 2. **Risque accru de maladies cardiovasculaires :** - Si les oméga-6 remplacent les oméga-3, cela peut perturber la santé cardiaque. 3. **Perturbation du rapport oméga-6/oméga-3 :** - Idéalement, le rapport devrait être **4:1** ou moins. **Comment équilibrer les oméga-6 ?** 1. **Réduire les sources d'excès :** - Limitez les huiles riches en oméga-6 (tournesol, maïs, soja). - Évitez les aliments transformés riches en graisses. 2. **Augmenter les oméga-3 :** - Consommez plus de poissons gras (saumon, sardines), graines de lin, noix. 3. **Choisir des huiles équilibrées :** - Privilégiez l'huile d'olive ou l'huile de colza (qui contiennent moins d\'oméga-6). Les **oméga-3** sont une famille d\'acides gras essentiels indispensables à notre santé. Notre corps ne peut pas les produire tout seul, ce qui signifie qu'ils doivent être obtenus par l'alimentation. Ils jouent un rôle clé dans le fonctionnement du cerveau, du cœur, et de nombreuses autres fonctions vitales. **C'est quoi les oméga-3 ?** - **Oméga-3** signifie que la première double liaison dans leur chaîne carbonée est située sur le **3e atome de carbone** à partir de l'extrémité méthyle (CH₃). - Ce sont des **acides gras polyinsaturés**, ce qui signifie qu\'ils contiennent plusieurs doubles liaisons. **Les trois principaux types d'oméga-3 :** 1. **ALA (acide alpha-linolénique)** : 2. **EPA (acide eicosapentaénoïque)** : 3. **DHA (acide docosahexaénoïque)** : **Où trouve-t-on les oméga-3 ?** **Sources végétales (ALA) :** - Graines de lin et huile de lin. - Graines de chia. - Noix. - Huile de colza. **Sources animales (EPA et DHA) :** - Poissons gras : saumon, maquereau, sardines, hareng, anchois. - Huile de poisson. - Huile de krill. - Algues marines (source végétale de DHA pour les végétariens). Les oméga 3 (en complément) peuvent être utiles dans de nombreuses pathologies : allergies, allergies alimentaires, inflammation, douleur, migraine, acné, psoriasis, surpoids, diabète, maladie auto-immunes, SEP, alcoolisme, HTA, maladies dégénératives, éclampsie, dépression... **Contre-indication et précaution d'emploi** (**question examen)** Les oméga 3 à fortes doses **[sont contre-indiqués]** dans toute situation de saignement ou de risque de saignements : - en péri-opératoire - en fin de grossesse - dans les cas d'hémorragie (AVC ou rétinienne) - chez les hémophiles - dans la maladie de Rendu-Osler,... Les oméga 3 font l'objet de précautions d'emplois en cas de - prise d'anticoagulant - de règles abondantes - tumeur digestive - de varices œsophagiennes - de risque important de traumatisme (métier ou sport à risque) - de psychose Les oméga 3 sont hyper-oxydables, ils doivent donc être associés à des antioxydants (vitamine E naturelle, C, caroténoïdes, sélénium, NAC, coenzyme Q10 et des polyphénols). **[Les acides gras transformés ]** Les **acides gras trans** sont un type particulier d\'acides gras insaturés, mais leur configuration chimique les rend très différents des graisses insaturées normales (dites **cis**). - **Trans** signifie que les deux atomes d'hydrogène liés à la double liaison sont de part et d'autre de la chaîne carbonée. - Cela rend la molécule plus **droite et rigide**, contrairement à la configuration **cis** où la chaîne est courbée. Les acides gras trans sont surtout créés par l'industrie alimentaire lors de la **hydrogénation partielle** des huiles végétales. L'hydrogénation est un processus industriel qui permet de transformer une huile liquide en corps solide et de le rendre plus résistant à la chaleur et au rancissement. Le hic c'est que la forme spatiale des acides gras oméga-6 change. Cela rend la molécule plus **droite et rigide.** **Pourquoi les acides gras trans sont-ils utilisés ?\ ** - **Meilleure texture**  - **Durée de conservation**  - **Coût économique** : **Les dangers des acides gras trans :** Les acides gras trans ont des effets très négatifs sur la santé, même en petites quantités. **1. Augmentation du risque cardiovasculaire :** - Augmentent le **mauvais cholestérol LDL**. - Diminuent le **bon cholestérol HDL**. - Favorisent l'accumulation de plaques dans les artères, augmentant le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral (AVC). **2. Effets inflammatoires :** - Les acides gras trans augmentent l'inflammation dans le corps, ce qui peut contribuer aux maladies chroniques comme le diabète, l'arthrite, et certains cancers. **3. Résistance à l'insuline :** - Ils peuvent perturber la gestion du glucose par l'organisme, augmentant le risque de diabète de type 2. **4. Prise de poids :** - Ils sont associés à une augmentation de la graisse abdominale, même à calories égales par rapport à d'autres graisses. **[Les hormones prostaglandines (PG)]** Les prostaglandines sont un groupe de substances chimiques naturelles dérivées **des acides gras**, qui jouent un rôle clé dans de nombreux processus physiologiques et pathologiques de l\'organisme. **[Comparaison entre PGE1, PGE2, et PGE3]** **Propriétés** **PGE1** **PGE2** **PGE3** --------------------------- -------------------------------------- -------------------------------------- ---------------------------------------- Origine Acide dihomo-γ-linolénique (oméga-6) Acide arachidonique (oméga-6) Acide éicosapentaénoïque (oméga-3) Effet sur l\'inflammation **Anti-inflammatoire** **Pro-inflammatoire** **Anti-inflammatoire** Effet vasculaire Vasodilatateur Vasodilatateur ou vasoconstricteur Vasodilatateur Impact sur plaquettes Inhibe l'agrégation Favorise ou inhibe selon le contexte Inhibe l'agrégation Applications cliniques Traitement vasculaire et érectile Inflammation et fièvre Réduction des inflammations chroniques **PG1** : Issues du DGLA (oméga-6), elles sont **anti-inflammatoires** et **vasodilatatrices**. **PG3** : Issues de l'EPA (oméga-3), elles sont **anti-inflammatoires** et réduisent les risques cardiovasculaires. Ces deux types **contrebalancent** les effets souvent pro-inflammatoires des prostaglandines de type 2, issues de **l\'acide arachidonique** (oméga-6). **[L'acide arachidonique (AA)\ ]=\> pro inflammatoire** **L'acide arachidonique (OMEGA 6)** est également directement présent dans certains aliments, en particulier d\'origine animale : - **Viandes rouges** (ex. : bœuf, porc, agneau). - **Volaille** (ex. : poulet, dinde). - **Œufs** (surtout le jaune). - **Poissons gras** (en quantités moindres). - **Produits laitiers** riches en matières grasses (ex. : beurre, fromage). **[Acide γ-linolénique (GLA])\ =\> une meilleure version des Oméga 6** L\'acide γ-linolénique (GLA) est un acide gras polyinsaturé oméga-6 que l\'organisme peut produire à partir de **l\'acide linoléique (LA)** grâce à **l\'enzyme delta-6 désaturase** **(D6D)** LA + D6D = GLA =\> bien ! **[Sources principales d\'acide γ-linolénique (GLA)]** Huiles végétales riches en GLA - Huile de bourrache : - Huile d\'onagre : - Huile de graines de cassis (groseillier noir) : - Huile de chanvre (en plus faibles quantités) : **Facteurs influençant la production de GLA par l\'organisme** Votre organisme peut le synthétiser à partir de l\'acide linoléique (LA), mais cette conversion peut être entravée par : - **Âge avancé** : l'activité enzymatique de la delta-6 désaturase diminue. - **Stress oxydatif** : inhibe l\'efficacité enzymatique. - **Carences nutritionnelles** : - En zinc, magnésium, vitamines B6 et C. - **Consommation d\'acides gras trans ou saturés**, qui interfèrent avec la production. **[L\'acide α-linolénique (ALA)] \ Oméga 3** L\'**acide α-linolénique (ALA)** est un acide gras polyinsaturé essentiel de la famille des **oméga-3**. C'est le précurseur des acides gras oméga-3 à longue chaîne, tels que **l'EPA (acide eicosapentaénoïque)** et le **DHA (acide docosahexaénoïque),** qui jouent des rôles clés dans la santé cardiovasculaire, cérébrale et anti-inflammatoire. **Qu\'est-ce que l\'acide α-linolénique (ALA) ?** - **Structure chimique** :\ L'ALA est un acide gras à 18 carbones avec 3 doubles liaisons, la première étant située sur le 3ᵉ carbone à partir de l\'extrémité méthyle (d'où le nom *oméga-3*). - **Essentiel** :\ L'ALA ne peut pas être synthétisé par le corps humain. Il doit donc être **obtenu à partir de l\'alimentation.\ ** - **Origine alimentaire** :\ L\'ALA est principalement présent dans : - **Huiles végétales** : huile de lin, huile de colza, huile de soja, huile de chanvre. - **Graines** : graines de lin, de chia. - **Noix** : noix, en particulier les noix de Grenoble. - **Légumes verts** : petites quantités dans les épinards, le chou kale. **Fonctions de l\'ALA\ ** 1. **Précurseur des oméga-3 à longue chaîne** : - L'ALA est transformé dans le corps en : - **EPA (acide eicosapentaénoïque)** : anti-inflammatoire. - **DHA (acide docosahexaénoïque)** : essentiel pour le cerveau, la rétine et les membranes cellulaires. - Toutefois, cette conversion est limitée : - Environ **5 à 10% de l'ALA** est converti en EPA. - Moins de **1% de l'ALA** est converti en DHA. 2. **Effet direct sur la santé** (en tant qu\'ALA) : - L'ALA participe à la **santé cardiovasculaire**, aidant à réduire le risque de maladies cardiaques. - Il a des **propriétés anti-inflammatoires** indirectes. - Peut contribuer à l'équilibre lipidique en réduisant les taux de cholestérol LDL. **[Conversion de l\'ALA : étapes simplifiées\ ]** 1. **Point de départ : ALA** (18 carbones, oméga-3). 2. **Transformations enzymatiques** : - **Delta-6 désaturase** : convertit l'ALA en **acide stéaridonique (SDA)**. - **Élongase** : allonge la chaîne pour former l'acide **eicosatétraénoïque (ETA)**. - **Delta-5 désaturase** : transforme l'ETA en **EPA**. - D'autres enzymes transforment ensuite l'EPA en **DHA** (via l'acide docosapentaénoïque, DPA). **[Différences entre ALA, EPA et DHA]** **Caractéristique** **ALA** **EPA** **DHA** ------------------------- --------------------------- ----------------------- ------------------------------------ **Source alimentaire** Huiles végétales, graines Poissons gras, algues Poissons gras, algues **Fonction principale** Précurseur d'EPA/DHA Anti-inflammatoire Développement cérébral et rétinien **[Importance de l\'équilibre oméga-3/oméga-6]** - Les **oméga-6** (comme l'acide linoléique, LA) et les **oméga-3** (comme l'ALA) **[partagent les mêmes enzymes pour leur conversion]**. - Une **consommation excessive d'oméga-6** (présents dans de nombreuses huiles végétales raffinées) **peut limiter la conversion de l'ALA en EPA et DHA.** - Un ratio équilibré entre oméga-6 et oméga-3 est idéal pour minimiser l\'inflammation et soutenir la santé. **Ratio idéal** : autour de **4:1** ou **1:1**, c'est-à-dire 4 parts d'oméga-6 pour 1 part d'oméga-3, **[voire un ratio égal pour maximiser les effets anti-inflammatoires des oméga-3.]** **[L'Enzyme 6-delta saturase]** L\'enzyme delta-6 désaturase (Δ6D) joue un rôle crucial dans la métabolisation des acides gras polyinsaturés, notamment dans la conversion des acides gras essentiels comme l\'acide linoléique (LA) et l\'acide α-linolénique (ALA) en d\'autres acides gras bioactifs, comme les oméga-6 et oméga-3 à longue chaîne.\ \ Elle est impliquée dans plusieurs étapes essentielles du métabolisme des lipides. Fonction de la delta-6 désaturase 1. Désaturation des acides gras essentiels : La delta-6 désaturase **introduit une double liaison cis à la position 6 du carbone dans une chaîne d\'acide gras**, un processus connu sous le **nom de désaturation**. Ce mécanisme est essentiel pour la transformation des acides gras essentiels (oméga-6 et oméga-3) en formes biologiquement actives. - Acide linoléique (LA) → Acide gamma-linolénique (GLA) (oméga-6) - Acide α-linolénique (ALA) → Acide stéaridonique (SDA) (oméga-3) 2. Rôle dans la synthèse des acides gras à longue chaîne : - Après cette désaturation, les produits formés (comme le GLA et le SDA) peuvent ensuite être convertis en acide arachidonique (AA) (oméga-6) ou en acide eicosapentaénoïque (EPA) (oméga-3) via d\'autres enzymes comme **delta-5 désaturase** et des enzymes d\'élongation. - Ces acides gras à longue chaîne sont ensuite utilisés pour produire des médiateurs lipidiques importants, comme des prostaglandines, leucotriènes, et thromboxanes, qui ont des effets physiologiques importants, notamment dans l\'inflammation et la régulation de la fonction cardiaque. 3. Métabolisme des acides gras polyinsaturés : La delta-6 désaturase joue un rôle clé dans le métabolisme des acides gras polyinsaturés, en particulier dans les acides gras à 18 atomes de carbone. Elle est donc essentielle pour la conversion des oméga-6 et oméga-3 de courte chaîne en formes plus longues et plus biologiquement actives. **[L'Enzyme lipase]** La lipase est une enzyme, une protéine spéciale fabriquée par notre corps, qui joue un rôle clé dans la digestion des graisses. Elle permet de décomposer les graisses complexes en molécules plus simples pour que le corps puisse les utiliser ou les stocker. C'est quoi la lipase ? - La lipase est une enzyme digestive qui agit spécifiquement sur les graisses (les lipides). - Son rôle est de couper les triglycérides (les principales molécules de graisse) en : - Acides gras libres. - Glycérol (une petite molécule). Ces molécules simples peuvent ensuite être absorbées par l'intestin et utilisées comme source d'énergie ou stockées. **Où se trouve la lipase dans le corps ?** Il existe plusieurs types de lipases, produites à différents endroits : [1. La lipase pancréatique :] - Produite par le pancréas, elle est libérée dans l'intestin grêle pour digérer les graisses alimentaires. - C'est la lipase la plus importante pour la digestion. [2. La lipase gastrique :] - Produite par l'estomac, elle commence la digestion des graisses. - Elle est moins puissante que la lipase pancréatique. [3. La lipoprotéine lipase (LPL) :] - Présente dans les tissus, comme les muscles et le tissu adipeux. - Elle agit sur les graisses transportées par le sang pour fournir de l'énergie ou les stocker dans les cellules adipeuses. [4. La lipase hépatique :] - Fabriquée par le foie, elle participe au métabolisme des graisses dans le sang. **Comment fonctionne la lipase ?** 1. Les graisses alimentaires, insolubles dans l'eau, forment de grosses gouttelettes dans l'intestin. 2. La bile, produite par le foie, aide à fragmenter ces gouttelettes en petites particules (émulsion). 3. La lipase pancréatique agit alors sur ces particules pour les décomposer en acides gras et glycérol, qui sont absorbés par l'intestin. **Pourquoi la lipase est-elle importante ?\ ** 1\. Digestion des graisses : - Sans lipase, le corps ne peut pas digérer les graisses correctement. Les graisses non digérées peuvent entraîner des troubles digestifs comme la diarrhée grasse (stéatorrhée). 2\. Production d'énergie : - Les acides gras décomposés par la lipase sont utilisés comme source d'énergie par les muscles et les organes. 3\. Santé cellulaire : - Les graisses digérées sont aussi utilisées pour fabriquer des membranes cellulaires, des hormones, et d\'autres molécules vitales. Problèmes liés à la lipase : 1\. Insuffisance pancréatique : - Si le pancréas ne produit pas assez de lipase (comme dans la mucoviscidose ou la pancréatite chronique), la digestion des graisses est perturbée. - Symptômes : selles grasses, perte de poids, carences en vitamines liposolubles (A, D, E, K). 2\. Taux anormal de lipase dans le sang : - Des tests sanguins peuvent mesurer la lipase pour détecter des maladies comme : - Pancréatite aiguë ou chronique (taux élevé de lipase). - Problèmes du foie ou de la vésicule biliaire. 3\. Excès ou défaut de lipoprotéine lipase : - Peut entraîner des troubles du métabolisme des graisses, comme des triglycérides trop élevés. **Comment soutenir la fonction de la lipase ?** 1\. Alimentation équilibrée : - Limitez les graisses saturées et trans. - Privilégiez les graisses saines (oméga-3, oméga-6). 2\. Compléments en cas de carence : - Les personnes ayant une insuffisance pancréatique peuvent prendre des enzymes digestives sous forme de gélules prescrites par un médecin. 3\. Évitez l'alcool excessif : - L'alcool peut endommager le pancréas, perturbant la production de lipase. La lipase est une enzyme essentielle pour digérer les graisses et les utiliser comme énergie. Elle est produite principalement par le pancréas et agit dans l'intestin grêle. Des problèmes de lipase peuvent causer des troubles digestifs ou révéler des maladies sous-jacentes, comme une pancréatite. **En bref : Sans lipase, votre corps aurait du mal à gérer les graisses.** **[Les glucides (oses)]** Les glucides communément appelés « sucres » constituent une source d'énergie *« essentielle »* pour l'organisme. **C'est quoi les glucides ?** Les glucides (aussi appelés hydrates de carbone ou sucres) sont des molécules composées de : - **Carbone (C)** - **Hydrogène (H)** - **Oxygène (O)** Ils sont l'une des trois principales sources d'énergie pour le corps, avec les **lipides** (graisses) et les **protéines**. Ils peuvent être utilisés directement par l'organisme ou stockés soit sous forme de glycogène dans les muscles et le foie ou soit sous forme de triglycérides dans le tissu adipeux. Les aliments les plus riches en glucides sont les céréales (pain, pâtes, riz, quinoa...), les légumineuses (lentilles, haricots, pois,...), les fruits et les sucreries et boissons sucrées. Les glucides sont composés de glucose, de fructose, de maltose, de galactose (dans le lactose) et la longueur de de leur chaîne peut être très moyenne. **[Les glucides ne sont pas essentiels.]** Le corps est parfaitement capable de les produire lui-même (glycogénèse) **[Les oses sont des sucres simples comme le glucose, le fructose, le galactose.]** La combinaison de 2 oses forme **un disaccharide** comme : - le saccharose ( 1 glucose + 1 fructose) ; - le lactose ( 1 glucose + 1 galactose) ; - le maltose ( 1 diglucose). **[Les glucides complexes : polysaccharides sont des polymères d'oses :]** L'amidon, un polymère de glucose La cellulose Le glycogène (forme de stockage hépatique/ musculaire) L'acide hyaluronique ; un mucopolysaccharide (viscosité des articulations) **[Les glycoprotéines]** Certaines protéines ont des parties glucidiques = les glycoprotéines\ \ Les **glycoprotéines** sont des molécules hybrides : un mélange de protéines (qui font beaucoup de choses importantes dans notre corps) et de sucres (des glucides). Pour simplifier, imaginez une glycoprotéine comme une protéine qui porte des \"décorations\" sucrées sur elle. **En langage simple :** - **Protéine** : C\'est la \"machine\" qui travaille dans le corps. Par exemple, certaines protéines transportent des substances, d\'autres aident les cellules à communiquer. - **Glucides (sucres)** : Ces \"décorations\" ne sont pas là pour le plaisir. Elles donnent à la protéine des propriétés spécifiques, comme une adresse pour aller à un endroit précis dans le corps ou une signalisation pour communiquer. **À quoi servent les glycoprotéines ?\ ** Elles sont cruciales pour beaucoup de fonctions dans le corps. Par exemple : 1. **Reconnaissance cellulaire** : Elles agissent comme des badges d\'identité pour les cellules, permettant à votre système immunitaire de reconnaître ce qui appartient au corps et ce qui est étranger. 2. **Protection :** Certaines glycoprotéines protègent les cellules, comme le mucus, qui empêche les microbes de pénétrer dans le corps. 3. **Communication entre les cellules** : Elles transmettent des messages entre les cellules, un peu comme des post-it moléculaires. 4. **Structure :** Elles participent à construire des tissus solides, comme dans les cartilages. **[Les lipopolysaccharides, les cérébrosides et les gangliosides]** **1. Lipopolysaccharides (LPS)** - Ce sont des molécules mixtes composées d'une partie lipide (gras) et d'une partie polysaccharide (longues chaînes de sucres). - Où les trouve-t-on ? : Principalement dans les membranes externes des bactéries, en particulier les bactéries Gram-négatives (comme E. coli). - Rôle principal : - Chez les bactéries : Ils renforcent leur membrane et les protègent. - Dans le corps humain : Les lipopolysaccharides peuvent déclencher une forte réponse immunitaire, car notre corps les considère comme un signal de danger. - Exemple d\'impact : Ils peuvent provoquer une fièvre ou une inflammation lorsqu'ils entrent en contact avec le système immunitaire. En résumé : Ce sont des \"alertes rouges\" bactériologiques qui activent le système immunitaire. **2. Cérébrosides** - Ce sont des lipides complexes composés **d'un acide gras** et **d'un sucre simple** (souvent glucose ou galactose). - Où les trouve-t-on ? : Principalement dans les membranes des cellules nerveuses et les cellules du cerveau. - Rôle principal : - Ils participent à la construction des membranes des neurones. - Ils aident à la transmission de signaux nerveux en stabilisant les membranes cellulaires. - Particularité : Simples comparés à d\'autres molécules plus complexes comme les gangliosides. **En résumé** : Ce sont des briques importantes pour les membranes des cellules nerveuses. **3. Gangliosides** - Ce sont des lipides encore plus complexes que les cérébrosides, car ils contiennent : - **Un acide gras**. - **Plusieurs sucres**, y compris de l\'acide sialique (qui donne des charges négatives). - Où les trouve-t-on ? : Surtout dans le cerveau et le système nerveux central. - Rôle principal : - Ils jouent un rôle clé dans la communication entre les neurones. - Ils participent à la reconnaissance cellulaire et au développement du système nerveux. - Particularité importante : Des anomalies dans les gangliosides peuvent être liées à des maladies neurologiques comme la maladie de Tay-Sachs. **En résumé :** Ce sont des molécules ultra-sophistiquées pour la signalisation et la reconnaissance dans le cerveau. - **Lipopolysaccharides** : \"Alarme bactérienne\" dans les membranes des bactéries. - **Cérébrosides** : \"Brique simple\" pour construire les membranes des cellules nerveuses. - **Gangliosides** : \"Communicants sophistiqués\" pour le cerveau et le système nerveux. **[Les nucléotides]** On retrouve des oses aussi dans **les nucléotides.** La structure du nucléotide (3 parties principales) Un sucre : - C\'est une molécule à 5 carbones. - Dans l'ADN, le sucre s'appelle **désoxyribose.** - Dans l'ARN, le sucre s'appelle **ribose.** **[Les glucides lents -- glucides rapides]** **Les glucides rapides :** - **Caractéristiques** : - Ils sont digérés **très rapidement**. - Le glucose qu'ils produisent arrive vite dans le sang, ce qui provoque un **pic de glycémie** (taux de sucre dans le sang). - **Exemples** : - Sucre blanc - Bonbons, sodas - Fruits très sucrés comme les bananes mûres ou les raisins - Pain blanc et riz blanc **Les glucides lents : l\'énergie durable** - **Caractéristiques :** - Ils sont digérés lentement, ce qui permet une libération progressive de glucose dans le sang. - Ils évitent les pics de glycémie et fournissent de l'énergie stable sur une longue durée. - **Exemples :** - Légumineuses (lentilles, pois chiches) - Pain complet, riz brun, pâtes complètes - Flocons d'avoine - Patates douces **[L'indice glycémique]** L'indice glycémique (IG) permet d'estimer l'impact des sucres libérés par les aliments sur la glycémie. Deux aliments ayant la même quantité de glucides peuvent donc avoir des effets différents sur la glycémie. De la sorte un aliment ayant un IG élevé provoquera rapidement et fortement une augmentation de sucre dans le sang =\> Sucre rapide A l'inverse, un aliment ayant un IG fera monter que très légèrement et lentement la glycémie =\> Sucre lent - IG faible = [\] 70 **Les aliments à IG élevé font grossir** car lors de digestion (donc découpé en petits morceaux) et libérés sous forme de glucose (la plupart du temps). Ce glucose dans le sang va faire grimper la glycémie. Pour que le glucose puisse être utilisé par les cellules, le pancréas va libérer l'hormone insuline (une sorte de clé pour s'introduire dans la cellule). La glycémie descend. Les cellules sont nourries et fabriquent du glycogène (carburant) Mais si on ingère trop d'aliments hyperglycémiants, la quantité d'insuline nécessaire sera plus importante. Les cellules trop nourries ne fabriqueront plus du glycogène mais des triglycérides (du gras) dans tissus adipeux. De plus les sucres excédentaires vont se coller aux protéines dès lors incapable d'assurer leur fonctions. Ce phénomène s'appelle la glycation. La montée de la glycémie et de l'insuline en excès va provoquer une baisse secondaire du sucre dans le sang. Ceci provoque une sensation de faim et une appétence pour des aliments sucrés. Montagnes russes assurées !