SEMANA 8 ETAs PDF

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA EN ALIEMNTOS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Lcda. María Fernanda Estrella Mendoza Msc. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Son afecciones que resultan del consumo de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos como...

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA EN ALIEMNTOS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Lcda. María Fernanda Estrella Mendoza Msc. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Son afecciones que resultan del consumo de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos como bacterias, virus, parásitos, o toxinas. Estos agentes pueden entrar en los alimentos en cualquier punto de la cadena de producción, desde la cosecha hasta el consumo. Por lo que es importante la implementación de las BPMs Los síntomas de las ETAs varían según el agente causante, pero comúnmente incluyen náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y fiebre. En casos severos, pueden llevar a deshidratación grave, fallo orgánico e incluso la muerte  CLASIFICACIÓN DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Infecciones Intoxicaciones Toxiinfecciones Generadas por la Causado por la ingestión Se presentan al ingerir ingestión directa de de toxinas generadas algunos microorganismos por microorganismos microorganismos patógenos en los patógenos como patógenos en los alimentos como Estafilococos aureus, alimentos que luego de Escherichia coli O157:H7 Bacillus Cereus y ser consumidos producen y Campylobacter jejuni. Clostridium spp. toxinas. Como Clostridium perfringens y Vibrio cholera. INFECCIONES ALIMENTARIAS ORGANISMO MEDIDA DE ENFERMEDAD DESCRIPCIÓN FUENTE RESPONSABLE CONTROL Cocinar Infección adecuadament Aves de corral, intestinal que e los alimentos huevos, carnes, Salmonelosis causa diarrea, Salmonella y refrigerarlos. productos fiebre y dolor Evitar lácteos abdominal contaminación cruzada Cocinar bien la Infección que Carne de res carne, higiene puede causar E. coli O157 cruda o poco E. coli O157 en la diarrea severa cocida, agua manipulación y fallo renal contaminada de alimentos INFECCIONES ALIMENTARIAS ORGANISMO MEDIDA DE ENFERMEDAD DESCRIPCIÓN FUENTE RESPONSABLE CONTROL Uso de agua Infección viral Alimentos potable, del hígado con crudos, agua buenos hábitos síntomas como Virus de la Hepatitis A contaminada de higiene, fiebre, fatiga y Hepatitis A con materia cocine dolor fecal completamente abdominal los alimentos Infección viral Mariscos Higiene en la que causa crudos, manipulación gastroenteritis alimentos Norovirus Norovirus de alimentos, aguda con preparados cocinar bien los vómitos y por personas mariscos diarrea infectadas  INTOXICACIONES ALIMENTARIAS ORGANISMO MEDIDA DE ENFERMEDAD DESCRIPCIÓN FUENTE RESPONSABLE CONTROL Alimentos Usar guantes Enfermedad manipulados a para evitar el gastrointestinal Intoxicación Staphylococcus mano, productos contacto directo aguda con estafilocócica aureus lácteos, alimentos con los alimentos vómitos intensos y que se dejan al y refrigeración diarrea aire adecuada Alimentos enlatados en Enfermedad Procesar Clostridium casa, miel, Botulismo grave que causa adecuadamente botulinum productos parálisis muscular los alimentos envasados al vacío Mantener los Intoxicación por Enfermedad alimentos a toxina de gastrointestinal Clostridium Carnes, aves, temperaturas Clostridium con diarrea y perfringens guisos, salsas seguras, perfringens calambres refrigerar rápidamente  TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS ORGANISMO MEDIDA DE ENFERMEDAD DESCRIPCIÓN FUENTE RESPONSABLE CONTROL Infección intestinal que causa Cocinar diarrea, fiebre y Aves de corral, adecuadamente, Toxiinfección por dolor abdominal, Salmonella huevos, carne, evitar la Salmonella debido a la productos lácteos contaminación toxina producida cruzada durante la infección Infección que puede causar diarrea severa y Carne de res Cocinar bien la Toxiinfección por fallo renal Escherichia coli cruda o poco carne, higiene en E. coli debido a la O157 cocida, agua la manipulación toxina Shiga contaminada de alimentos producida por la bacteria  TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS ORGANISMO MEDIDA DE ENFERMEDAD DESCRIPCIÓN FUENTE RESPONSABLE CONTROL Enfermedad gastrointestinal Mantener los con diarrea y alimentos a Toxiinfección por calambres Clostridium Carnes, aves, temperaturas Clostridium debido a las perfringens guisos, salsas seguras, perfringens toxinas refrigerar producidas en el rápidamente intestino GRACIAS