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Questions and Answers
Las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas únicamente por bacterias.
Las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas únicamente por bacterias.
False (B)
La Salmonelosis es una infección intestinal que causa vómitos severos.
La Salmonelosis es una infección intestinal que causa vómitos severos.
False (B)
La deshidratación grave es un posible síntoma de las enfermedades transmitidas por alimentos.
La deshidratación grave es un posible síntoma de las enfermedades transmitidas por alimentos.
True (A)
Las intoxicaciones alimentarias son causadas por la ingestión de microorganismos patógenos presentes en los alimentos.
Las intoxicaciones alimentarias son causadas por la ingestión de microorganismos patógenos presentes en los alimentos.
Existen tres categorías principales de enfermedades transmitidas por alimentos: infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones.
Existen tres categorías principales de enfermedades transmitidas por alimentos: infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones.
Es posible que los agentes infecciosos entren a los alimentos solo durante la cosecha.
Es posible que los agentes infecciosos entren a los alimentos solo durante la cosecha.
Clostridium perfringens es un patógeno asociado con las toxiinfecciones alimentarias.
Clostridium perfringens es un patógeno asociado con las toxiinfecciones alimentarias.
La implementación de buenas prácticas de manufactura (BPMs) no tiene relevancia en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
La implementación de buenas prácticas de manufactura (BPMs) no tiene relevancia en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
El organismo responsable de la salmonelosis es el virus de la hepatitis.
El organismo responsable de la salmonelosis es el virus de la hepatitis.
El calentamiento adecuado de los alimentos es una medida de control para reducir riesgos de infecciones alimentarias.
El calentamiento adecuado de los alimentos es una medida de control para reducir riesgos de infecciones alimentarias.
La hepatitis A es causada por el virus de la hepatitis B.
La hepatitis A es causada por el virus de la hepatitis B.
El norovirus se puede transmitir a través de mariscos crudos manipulados por personas infectadas.
El norovirus se puede transmitir a través de mariscos crudos manipulados por personas infectadas.
La intoxicación estafilocócica puede causar vómitos intensos y diarrea, asociándose a productos lácteos.
La intoxicación estafilocócica puede causar vómitos intensos y diarrea, asociándose a productos lácteos.
El clostridium botulinum es responsable de la bacilosis, una enfermedad general de transmisión alimentaria.
El clostridium botulinum es responsable de la bacilosis, una enfermedad general de transmisión alimentaria.
La Escherichia coli O157 puede provocar diarrea severa y fallo renal.
La Escherichia coli O157 puede provocar diarrea severa y fallo renal.
Cocinar la carne de res a temperaturas muy bajas previene infecciones por E. coli.
Cocinar la carne de res a temperaturas muy bajas previene infecciones por E. coli.
El uso de guantes es una medida de control recomendada para evitar el contacto directo con los alimentos.
El uso de guantes es una medida de control recomendada para evitar el contacto directo con los alimentos.
Los alimentos enlatados son seguros sin necesidad de procesarlos adecuadamente antes de consumir.
Los alimentos enlatados son seguros sin necesidad de procesarlos adecuadamente antes de consumir.
La salmonella se puede encontrar en productos lácteos, aves de corral y huevos.
La salmonella se puede encontrar en productos lácteos, aves de corral y huevos.
Mantener los alimentos a temperaturas inadecuadas no afecta la seguridad alimentaria.
Mantener los alimentos a temperaturas inadecuadas no afecta la seguridad alimentaria.
Flashcards
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)
Enfermedades que se desarrollan después de consumir alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos como bacterias, virus, parásitos o toxinas. Estos agentes pueden entrar en la cadena alimentaria desde el cultivo hasta el consumo.
Salmonelosis
Salmonelosis
La salmonelosis es una infección intestinal que causa diarrea. Se produce por la ingestión de alimentos contaminados con la bacteria Salmonella, como aves de corral, huevos, carne, etc.
Síntomas de las ETAs
Síntomas de las ETAs
Las ETAs pueden causar varios síntomas, siendo los más comunes náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y fiebre.
Clasificación de las ETAs
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Toxiinfecciones
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Intoxicaciones
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Infecciones
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Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs)
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Cocción adecuada
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Refrigeración
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Hepatitis A
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Norovirus
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Botulismo
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Intoxicación por Clostridium perfringens
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Intoxicación estafilocócica
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Toxiinfección por Salmonella
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Toxiinfección por E. coli O157
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Escherichia coli O157
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Toxiinfección por Salmonella
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Medidas de control para Hepatitis A
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Study Notes
Introducción a la Ingeniería en Alimentos: Enfermedades Transmitidas por Alimentos
- Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) son afecciones que resultan del consumo de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos como bacterias, virus, parásitos o toxinas.
- Estos agentes pueden ingresar a los alimentos en cualquier punto de la cadena de producción, desde la cosecha hasta el consumo; por lo tanto, la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es crucial.
- Los síntomas de las ETAs varían según el agente causante, pero comúnmente incluyen náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y fiebre. En casos graves, pueden causar deshidratación grave, fallo orgánico e incluso la muerte.
Clasificación de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos
- Infecciones: Causadas por la ingestión directa de microorganismos patógenos, como Escherichia coli O157:H7 y Campylobacter jejuni.
- Intoxicaciones: Causadas por la ingestión de toxinas generadas por microorganismos como Staphylococcus aureus, Bacillus cereus y Clostridium spp.
- Toxiinfecciones: Se presentan cuando al ingerir microorganismos patógenos, estos producen toxinas en los alimentos, como Clostridium perfringens y Vibrio cholerae.
Infecciones Alimentarias
- Salmonelosis: Infección intestinal causada por Salmonella presente en aves de corral, huevos, carnes y productos lácteos; síntomas: diarrea, fiebre y dolor abdominal.
- E. coli O157: Infección causada por E. coli O157 en carne cruda o poco cocida. Síntomas: diarrea severa y fallo renal.
Infecciones Alimentarias (continuación)
- Hepatitis A: Infección viral del hígado causada por Virus de la Hepatitis A; síntomas: fiebre, fatiga, dolor abdominal. Fuente: alimentos crudos y agua contaminada.
- Norovirus: Infección viral que causa gastroenteritis aguda, con vómitos y diarrea. Fuente: mariscos crudos y alimentos preparados por personas infectadas.
Intoxicaciones Alimentarias
- Intoxicación estafilocócica: Enfermedad gastrointestinal aguda con vómitos intensos y diarrea causada por Staphylococcus aureus en alimentos manipulados a mano.
- Botulismo: Enfermedad grave que causa parálisis muscular causada por Clostridium botulinum en alimentos enlatados, miel y productos envasados al vacío.
- Intoxicación por toxina de Clostridium perfringens: Enfermedad gastrointestinal con diarrea y calambres causada por Clostridium perfringens en carnes, aves, guisos y salsas.
Toxiinfecciones Alimentarias
- Toxiinfección por Salmonella: Infección intestinal con diarrea, fiebre y dolor abdominal causada por la toxina producida por Salmonella en aves de corral, huevos, carne y productos lácteos.
- Toxiinfección por E. coli: Infección que puede causar diarrea severa y fallo renal debida a la toxina Shiga producida por la bacteria Escherichia coli O157 en carne cruda o poco cocida y agua contaminada.
- Toxiinfección por Clostridium perfringens: Enfermedad gastrointestinal con diarrea y calambres debida a las toxinas producidas por Clostridium perfringens en carnes, aves, guisos y salsas.
Medidas de Control
- Para todas las enfermedades, se deben implementar medidas como prácticas de cocción adecuadas. Destaca la higiene de alimentos, manipulación de alimentos e higiene general. Se debe evitar la contaminación cruzada.
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