Resumen de Carbohidratos PDF

LOS CARBOHIDRATOS Son conocidos también como glúcidos. Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Entre sus funciones se encuentran la energética, como "combustible" para los seres vivos, y la estructural, formando parte de los ser...

LOS CARBOHIDRATOS Son conocidos también como glúcidos. Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Entre sus funciones se encuentran la energética, como "combustible" para los seres vivos, y la estructural, formando parte de los seres vivos. CARACTERÍSTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son los nutrientes más abundantes en la alimentación y la principal fuente de energía de los seres vivos. Químicamente, están formados por unidades de azúcares simples llamados monosacáridos. Estos se unen entre sí para formar diversos carbohidratos. Los carbohidratos se dividen en tres grupos: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. LOS MONOSACÁRIDOS Los monosacáridos son los carbohidratos que están formados por una sola molécula de azúcar simple. Son sólidos cristalinos, de color blanco, solubles en el agua y de sabor dulce. En este grupo se encuentran la glucosa, la ribosa y la fructosa. LOS OLIGOSACÁRIDOS Los oligosacáridos están formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos. Entre ellos destacan los disacáridos, que están constituidos por la unión de 2 monosacáridos. Se caracterizan por ser sólidos, cristalinos, blancos, dulces y solubles en agua. En este grupo se encuentran la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La sacarosa: Es el azúcar común. Está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Se encuentra en la caña de azúcar, la azúcar refinada y las golosinas, como helados, caramelos y pasteles, estos ultimos contienen sacarosa en exceso. La lactosa: Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Está formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa. Durante la digestión se descompone por acción de la enzima lactasa. Existen muchas personas que, al dejar de ingerir leche durante un tiempo prolongado, pierden la capacidad de producir lactasa y ya no pueden descomponer la lactosa de la leche. La maltosa: Está formada por 2 glucosas maltosa se encuentra libre en el grano germinado de la cebada y de otras semillas. La cebada germinada artificialmente se utiliza para fabricar cerveza, y la cebada tostada, también conocida como malta, es usada como sustituto del cafe LOS POLISACÁRIDOS Los polisacáridos son carbohidratos formados por la unión de muchos monosacáridos (de decenas a miles). No tienen sabor dulce y no se disuelven en agua. Por ejemplo, el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina. El almidón: También conocido como harina. Es el polisacárido de reserva propio de los vegetales. Se acumula en forma de gránulos en el interior de los leucoplastos de la célula. Está formado por centenares o miles de moléculas de glucosa y, por ello, constituye una gran reserva energética. El almidón se encuentra en los alimentos vegetales, como papas, camote, maíz, legumbres, y en los alimentos elaborados con granos de trigo, como el pan y las pastas. El glucógeno: Es el polisacárido con función de reserva energética pro pio de los animales. Se halla en gran cantidad en el interior de las células del hígado, lo que constituye la reserva energética general del organismo y también en las células musculares, donde se encuentra la reserva exclusiva de los músculos. La celulosa: Es un polisacárido con función de sostén propio de los vegetales que constituye el elemento más importante de la pared celular. El tronco de los árboles está constituido en un 50% por celulosa y, por lo tanto, es la biomolécula orgánica más abundante en la naturaleza. A diferencia del almidón, la celulosa solo puede ser digerida por microorganismos, los animales herbívoros pueden aprovechar este polisacárido como fuente de energía porque contienen a estos microorganismos en su sistema digestivo. La quitina: Es un polisacárido que forma parte de la estructura del exoesqueleto de los artrópodos, como los crustáceos e insectos,