Recetas Desarrollo Semana 1 Día 3 PDF

Recetas Desarrollo Semana 1 Día 3 Risotto Ingredientes ½ taza de caldo de vegetales 3 cucharadas de aceite de ajo ½ cebolla blanca fine brunoise Sal y pimienta al Gusto ¼ taza de arroz arborio ½ leche con tomate 2 oz de queso parmesano, finamente rallado Procedimiento Paso 1 En una olla...

Recetas Desarrollo Semana 1 Día 3 Risotto Ingredientes ½ taza de caldo de vegetales 3 cucharadas de aceite de ajo ½ cebolla blanca fine brunoise Sal y pimienta al Gusto ¼ taza de arroz arborio ½ leche con tomate 2 oz de queso parmesano, finamente rallado Procedimiento Paso 1 En una olla a fuego medio-alto, caliente el caldo hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo, tapa y mantén caliente. Paso 2 Mientras tanto, agregue el aceite infusionado, sal y la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, esté traslúcida y tenga un sabor dulce, de 8 a 10 minutos. Agrega el arroz y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté traslúcido en los bordes, de 1 a 2 minutos más. Paso 3 Agregue la leche con tomate y cocina, revolviendo de 3 a 4 minutos. Agrega el caldo tibio, revuelva para incorporar y deje que hierva a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, de 10 a 15 minutos. Paso 4 Destape y agrega otro poco de caldo tibio. Vuelve a hervir a fuego medio y continúa cocinando, revolviendo, hasta que se absorba el caldo, de 1 a 2 minutos más. Pruebe y, si el arroz todavía está ligeramente al dente, agregue más caldo y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo, hasta que se absorba y el arroz esté tierno. Paso 5 Retire del fuego. Agregue el parmesano, la pimienta y la cucharada restante de mantequilla hasta que el queso se derrita; sazone con las 2 cucharaditas de aceite de chili. Panna cotta Ingredientes 7 g de gelatina sin sabor 1 taza de infusión de leche manzana ¼ taza de crema de leche 37 g de azúcar Extracto de vainilla Preparación Paso 1 Espolvoree los 7 g de gelatina sin sabor sobre 2 cucharadas de agua fría en una cacerola muy pequeña; deje reposar para que se ablande (aproximadamente 1 minuto). Caliente la mezcla de gelatina a fuego lento hasta que se disuelva la gelatina en polvo; retire la cacerola del fuego. Paso 2 Caliente la infusion de manzana, taza de crema de leche y el azúcar en una cacerola a fuego medio-alto, revolviendo. Retire la cacerola del fuego y agregue la mezcla de gelatina y extracto de vainilla. Divida la mezcla de crema entre moldes y enfríe a temperatura ambiente. Refrigerar los moldes, tapados, al menos durante 4 horas o durante la noche. Paso 3 Sumergir los moldes, uno a la vez, en un bol con agua caliente durante 3 segundos. Pasar un cuchillo fino o una espátula pequeña por el borde de cada molde; dar la vuelta al molde sobre el centro de un plato pequeño. Blinis Blinis 85 g de harina común 1 cucharadita de sal 1 pizca de nuez moscada, recién rallada 1 huevo 1 yema de huevo 150 ml de leche mantequilla clarificada o aceite vegetal Procedimiento Paso 1 Para hacer los blinis, coloque la harina en un bol con la sal y la nuez moscada. Agregue el huevo y la yema de huevo, luego bata la leche hasta que la mezcla esté suave 85 g de harina común 1 cucharadita de sal 1 pizca de nuez moscada, recién rallada 1 huevo 1 yema de huevo 150 ml de leche Paso 2 Para cocinar los blinis, añadir una pizca de mantequilla clarificada o aceite vegetal a una sartén antiadherente. Poner a fuego medio y añadir una cucharada rasa de la masa a la sartén para cada blini. Cocinar hasta que se dore por debajo, luego dar la vuelta con cuidado y cocinar hasta conseguir un color uniforme por todas partes mantequilla clarificada o aceite vegetal Paso 3 Retirar los blinis de la sartén y colocarlos sobre un paño de cocina para absorber el exceso de aceite. Repetir hasta que se haya utilizado toda la masa Paso 4 Sirve el blini con las infusiones de frutas