Расскажите детям о грибах PDF

Расскажит е дет ям о грибах Annotation Наглядно-дидакт ическое пособие «Расскажит е дет ям о грибах» предназначено для групповых и индивидуальных занят ий с дет ьми 3-7 лет в дет ском саду и дома. Пособие с успехом может быт ь использовано на занят иях по ознакомлению с окружающим миром, для раз...

Расскажит е дет ям о грибах Annotation Наглядно-дидакт ическое пособие «Расскажит е дет ям о грибах» предназначено для групповых и индивидуальных занят ий с дет ьми 3-7 лет в дет ском саду и дома. Пособие с успехом может быт ь использовано на занят иях по ознакомлению с окружающим миром, для развит ия речи и мышления, в логопедических играх, для развит ия логического мышления, при обучении дет ей дошкольного и младшего школьного возраст а иност ранному языку. Э. Л. Емельянова БЕЛЫЙ ГРИБ ГРУЗДЬ ЛИСИЧКА МАСЛЕНОК ОПЕНОК ПОДОСИНОВИК РЫЖИК РЯДОВКА СМОРЧОК СЫРОЕЖКА ТРЮФЕЛЬ ШАМПИНЬОН Э. Л. Емельянова Расскажите детям о грибах -1- БЕЛЫЙ ГРИБ И под старою сосною, Где склонился пень-старик, Окружен своей семьею, Первый найден боровик. В. Рождественский По вкусовым качест вам и пищевой ценност и съедобные грибы принят о делит ь на чет ыре группы. К первой – от носят ся белые грибы, рыжики и грузди наст оящие. Ко вт орой – подберезовики, подосиновики, маслят а, шампиньоны, волнушки. К т рет ьей – черные грузди, моховики, лисички, сморчки, осенние опят а. К чет верт ой – грибы-зонт ики, ломкие виды сыроежек, лет ние опят а, вешенки, говорушки. Такое деление условно, у каждого грибника ест ь свои прист раст ия. От личают ся и вкусы у разных народов. В России груздь от носят к ценным грибам, а в ст ранах Западной Европы его счит ают несъедобным. Некот орые народност и предпочит ают навозники, грибы-зонт ики, т огда как другие счит ают их несъедобными и не собирают. Самым высококачест венным из всех грибов по праву называют белый гриб, или боровик. Многие грибники т олько т огда счит ают свой поход в лес успешным, если в их корзине окажет ся хот я бы один белый гриб. Белым эт от гриб называют пот ому, чт о в от личие от других т рубчат ых грибов его мякот ь на изломе не меняет цвет и ост ает ся белой и после варки, и после сушки. Шляпка у белого гриба выпуклая, может дост игат ь 25 см в диамет ре, ее окраска варьирует ся от беловат ого до т емного бурого, в зависимост и от т ого, в каком лесу гриб вырос. Нижняя поверхност ь шляпки – губчат ая, с хорошо выраженными т рубочками, сначала белая, с возраст ом желт еет. Ножка у белого гриба т олст ая, иногда до 10 см т олщиной и около 17 см длиной. У молодых грибов ножка клубневидная, у зрелых – цилиндрическая, со свет лым сет чат ым рисунком в верхней част и. Масса плодового т ела может дост игат ь 10 кг. Белый гриб вст речает ся в лист венных, хвойных и смешанных лесах. Он чаще всего соседст вует с елью, березой, дубом. Белые грибы очень пит ат ельны. Быт ует даже поговорка: «Боровой гриб лучше любого мяса». В пищу гриб упот ребляют в жареном, сушеном, маринованном виде. В народной медицине используют выт яжку из белого гриба. У белого гриба имеют ся двойники: желчный гриб и дубовик. ЗАГАДКА Стоит Лукашка – белая рубашка. А шапка надета шоколадного цвета. (Белый гриб) ГРУЗДЬ Назвался груздем — -2-  Полезай в кузов! К роду млечников (грибов, содержащих млечный сок) от носят ся грузди: наст оящий, черный, желт ый, золот ист о-желт ый, перечный. У груздя наст оящего шляпка слизист ая, вначале белая, зат ем слегка желт оват ая со слабоконцент рическими полосами и волнист о-мохнат ым краем. Пласт инки нисходящие, част ые, белые и розоват ые. Там под лапником колючим Ищем мы грибных чудес. Черных груздей взгляд дремучий Завораживает лес. Л. Глазков Мякот ь груздя белая, плот ная, с прият ным ф рукт овым запахом. Млечный сок белый, на воздухе желт еет. Очень горький. Вст речают ся грузди в березовых и смешанных лесах. В пищу их лучше упот реблят ь в соленом виде. На Руси грузди солили бочками, эт и грибы счит ались лучшими для засола. А по сибирскому способу грузди солили не отдельно, а вмест е с другими грибами из рода млечников – волнушками и рыжиками. В еловых и елово-пихт овых лесах вст речает ся груздь желт ый. С август а в березовых лесах можно собират ь черные грузди. В народе его прозвали чернушкой. Эт о гигант среди других груздей – шляпка может дост игат ь 20 см в диамет ре. Цвет ее очень т емный, почт и черный – зеленоват о-бурый. В народе говорят : «С виду черен, внут ри вкусен». Есть еще грибочек – груздь, Из души прогонит грусть. Он по виду, как воронка, Беленький по цвету, Часто прячется в сторонку От дневного света. Груздь соленый – это что-то! Всех грибов вкуснее! До чего ж грибов охота, В лес пойдем скорее! Е. Долгих Названия груздей дубового и осинового говорят сами за себя – они раст ут в дубравах и осинниках. А вот мякот ь груздя перечного наст олько едкая, чт о в сушеном и раст олченном виде его вполне можно использоват ь вмест о приправы к блюдам. В груздях много ант иоксидант ов, вит аминов D и В12, они помогают при т уберкулезе и почечнокаменной болезни. ЗАГАДКА Во мху, как на подушке, Чье-то беленькое ушко. (Груздь) -3- ЛИСИЧКА Очень дружные сестрички — Золотистые лисички. Ходят в рыженьких беретах, Осень в лес приносят летом. Г. Новицкая Плодовые т ела лисичек имеют шляпку в виде воронки, пост епенно переходящую в ножку. По ф орме лисички напоминают желт ые перевернут ые зонт ики. В хвойных, березовых и смешанных лесах Северного полушария можно вст рет ит ь около 100 видов эт ого гриба. Раст ут они с середины лет а до поздней осени. Наиболее извест на среди них лисичка наст оящая. Ее от личит ельные признаки: ярко- желт ый цвет всего плодового т ела, волнист о-лопаст ной край шляпки и развет вленные пласт инки-складочки на нижней ст ороне шляпки. Мякот ь беловат о-желт ая и упругая. Она почт и никогда не повреждает ся личинками, пот ому чт о в лисичках содержат ся вещест ва, кот орые разрушают капсулы яиц различных насекомых и червей. Ножка цилиндрическая – длиной до 7 см. Лисички раст ут большими группами в смешанных и хвойных лесах. Они богат ы микроэлемент ами, особенно медью и цинком. В лисичках много вит аминов А, В, PP. Заплела трава косички, А под ней сидят лисички — Ароматные грибы — Хоть лопатою греби! Сколько шляпок золотых Под травой замечено! Мы в пакет собрали их — Будем жарить вечером. Ю. Чичев С давних пор наст ойки из эт их грибов применяют в народной медицине. Лисички полезно ест ь людям, ст радающим болезнями глаз или «куриной слепот ой». Лечат лисичками и т акие опасные болезни, как ф урункулез, ангину, гепат ит С и т уберкулез. Но для т ого, чт обы грибное лекарст во принесло как можно больше пользы, лисички нужно правильно пригот овит ь. ЗАГАДКИ На полянке у ручья Выросли сестрички, рыжие… (лисички). Рыжие ушки С лисьей макушки — В травке лежат Двое малых ежат. (Лисички) Я был в лесу, Поймал лису, -4-  Поймал лису, Домой несу. Отварю, посолю, А зимой похвалю. (Лисички) МАСЛЕНОК Шоколадно-бурый гриб, К скользкой шляпке лист прилип. Воротник ажурный тонок — Гриб такой зовут масленок. Е. Савельева Маслят а – т рубчат ые грибы из рода маслеников. У большинст ва видов кожица слизист ая и легко снимает ся со шляпки. В англоязычных ст ранах эт от гриб именуют «скользкий Джек», в Германии – «масляный гриб», в Чехии – «масляк». У некот орых маслят т рубчат ый слой прикрыт снизу т онкой пленкой. Ее называют част ным покрывалом. По мере взросления гриба она разрушает ся, ее ост ат ок можно обнаружит ь на ножке в виде пленчат ого кольца. Мякот ь у маслят желт оват ая, на срезе чут ь розовее. Обладает прият ным мягким хвойным аромат ом. В сосновых и смешанных лесах маслят а раст ут большими семьями практ ически все лет о вплот ь до осенних заморозков. Маслят а распрост ранены в Евразии, Америке, Авст ралии. Чаще других вст речают ся масленок наст оящий, зернист ый, лист венничный. Масленок – замет ный гриб, высот а ножки – 3–8 см, а ширина шляпки – 5–10 см. Маленькие грибы скрывают ся под хвоей, их можно обнаружит ь, т олько когда они немного подраст ут. Обычно за лет о бывает несколько урожаев маслят. Первый – в середине лет а, вт орой – в начале осени, хот я бывают и неурожайные годы. Маслят а используют ся как в свежем виде, т ак и для маринования. Кожицу со шляпки обычно снимают. Чт обы эт о лучше сделат ь, грибы на 1–2 минут ы опускают в кипят ок или держат над паром. Большинст во видов маслят практ ически не от личают ся друг от друга по вкусовым качест вам. Маслят а обычно не сушат , пот ому чт о после сушки они ст ановят ся т вердыми как камень. Жарят или гот овят суп из лет них сборов маслят , а осенние – лучше годят ся для засолки и маринования, пот ому чт о они более плот ные и упругие, долгое время не порт ят ся. К роду маслеников от носят ся еще два вида грибов: козляк и перечный гриб. Козляк съедобен, но невысокого качест ва. Перечный гриб имеет горький вкус, поэт ому его обычно не собирают. Некот орые любит ели используют его в качест ве приправы. На масленка очень похож гриб овечка. Но у масленка низ шляпки свет ло-желт ый, а у овечки – кирпично-красный. ЗАГАДКА Стоит мальчонка — -5-  Замаслена шапчонка. (Масленок) ОПЕНОК А веселые ребята — Тонконогие опята. Притаились возле пня И кричат: «Ищи меня!» В народе опят ами принят о называт ь грибы, раст ущие большими группами на пнях. Опят а – эт о сборная группа грибов из разных родов и семейст в. Наст оящий опенок, или осенний, являет ся полупаразит ом. Он раст ет как на мерт вой древесине, т ак и на живых деревьях. Споры опят могут поражат ь около 200 пород, благоприят на для них древесина березы и ели. Опят а предпочит ают селит ься в ст арых березняках, где много сухих берез и ст арых пней. Шляпка опенка наст оящего имеет диамет р до 12 см. Сначала выпуклая, позднее плоская с бугорком посередине, т онко-мясист ая, буроват ая, с мелкими чешуйками. Белая мякот ь имеет прият ный грибной запах. Ножка т онкая, длиной до 15 см. Сверху свет лая, внизу коричневат о-бурая, с белым кольцом. Снова ойкает сынок: – Я наткнулся на пенек Весь в грибах каких-то! – Ну, Ванюшка, молодец! — Позавидовал отец. — Собирай-ка их ты. Славные ребята, Сладкие опята. Ю. Чичев Опенок – общепризнанный съедобный гриб, но не все знают , чт о в сыром виде он ядовит , поэт ому перед упот реблением его нужно обязат ельно хорошо провариват ь – не менее 30 мин. В некот орых ст ранах опенок счит ает ся несъедобным. Опят а накапливают много меди и цинка. Чт обы удовлет ворит ь сут очную пот ребност ь в эт их элемент ах, человеку дост ат очно съест ь всего 100 г опят. В конце сент ября, когда заканчивает ся грибной сезон, в лесах можно вст рет ит ь опенок зимний, или зимний гриб. Он раст ет колониями на пнях, валежнике, живых деревьях лист венных пород. Слизист ая шляпка – 3–8 см в диамет ре, желт ая или коричневая. Не все опят а съедобны. Ест ь два ядовит ых вида ложных опят : серо-желт ый и кирпично-красный. Серо-желт ый ложный опенок част о раст ет вмест е с наст оящими опят ами. У ядовит ых собрат ьев желт ые шляпки с т емным пят ном в цент ре. -6-  Самый надежный способ определит ь, ядовит ый опенок или нет , – посмот рет ь, какого цвет а у них споры. Для эт ого нужно взят ь салф ет ку и провест и по нижней част и шляпки гриба. Если салф ет ка ст анет зеленого цвет а, значит , опенок ядовит ый. У съедобных опят споры белого или буро-коричневого цвет а. ЗАГАДКИ Дружные братцы на пеньке живут, Хоровод ведут. (Опята) ПОДОСИНОВИК Я в красной шапочке расту Среди корней осиновых, Меня узнаешь за версту, Зовусь я подосиновик. В лесах Северного полушария распрост ранен подосиновик. Его еще называют красноголовик, или прост о осиновик. Народные названия: обабок, ванька-вст анька. Он соседст вует с осиной, березой, елью. Редко раст ет поодиночке, чаще эт и грибы можно вст рет ит ь большими группами под молодыми деревьями или в мелколесье. Собирают подосиновики с июня по окт ябрь. Подосиновики вст речают ся по всей умеренной зоне и даже в т ундре – т ам эт и грибы порой возвышают ся над карликовыми березами. Шляпка у подосиновика шаровидная, диамет ром от 4 до 30 см, красная, желт оват ая, оранжевая, серая или белая. Снизу шляпка мелкопорист ая, от белого до грязно- коричневого цвет а. Длина ножки может дост игат ь 20 см. На ней имеют ся продолговат ые черные чешуйки. Мякот ь на изломе изначально розоват ая, зеленоват ая или синеват ая, но она быст ро т емнеет. При сушке и варке гриб чернеет. Подосиновики годят ся в пищу даже без предварит ельного от варивания. Их жарят , солят , маринуют и сушат. Подосиновики с красной шляпкой раст ут в осиновых рощах. А вот грибы с желт ыми и желт о-бурыми шляпками можно вст рет ит ь среди берез и сосен. – Подосиновик, смотри! — Показал я сыну. — В красных шляпках целых три — Ну-ка, марш в корзину! Ю. Чичев Вмест е со своим собрат ом-подберезовиком подосиновик – один из самых распрост раненных грибов. Его не копирует ни один из ядовит ых грибов, поэт ому от равит ься подосиновиком нельзя. Разумеет ся, не нужно собират ь и гот овит ь очень ст арые грибы – они очень дряблые, разваливают ся прямо в руках и накапливают в себе ядовит ые вещест ва. ЗАГАДКА -7-  Под деревом, под осинкой стоит мальчик-с-пальчик, На нем серый кафтанчик, красная шапочка. (Подосиновик) Схоронился паренек За осиновый пенек. Только шляпка грибника — Как маяк для моряка. (Подосиновик) РЫЖИК Белка рыжая в лесу Отыскала рыжик И повесила на сук — К солнышку поближе. Еж ежу сказал: – Смотри, случай очень редкий: Прямо в небе вырос гриб На еловой ветке. Л. Гержидович В плодовых т елах некот орых грибов ест ь млечный сок, кот орый выделяет ся при разрезе. Он бывает белый, бесцвет ный или окрашенный. Называют т акие грибы млечниками. Большинст во из них имеют горький вкус, кот орый исчезает при засоле, иногда при от варивании. Наиболее ценным из млечников счит ает ся рыжик. Собирают его в хвойных лесах с июля по окт ябрь. Все част и плодового т ела имеют медно-красный цвет , вероят но, поэт ому гриб и получил свое название. Млечный соку него оранжевый, на воздухе зеленеет , не горький, имеет прият ный запах сосновой коры. Шляпка у рыжика в диамет ре от 4 до 17 см, в середине – воронковидное углубление, от кот орого от ходят концент рические круги. Самые «рыжие» рыжики – со шляпкой сероват о-оранжевого цвет а – раст ут в сосновых лесах. В ельниках рыжики окрашены скромнее, шляпки у них синеват о-зеленоват ые с желт о-оранжевыми кругами. Грибники замет или, чт о в дождливое лет о больше еловых рыжиков, а в засушливое – сосновых. По рыжикам можно определят ь ст ороны свет а. Больше всего эт их грибов раст ет с северной ст ороны деревьев. Рыжики можно спут ат ь т олько с волнушками, но у волнушек мякот ь белая или нежно- розовая, да и весь гриб значит ельно свет лее, чем рыжик. Хот я именно с рыжиками волнушки чаще всего и вст речают ся. Издревле на Руси любили гот овит ь рыжики. Подавали их на ст ол жареными или т ушеными. Особенно почит ались соленые рыжики. Любимым блюдом Пет ра I были соленые рыжики со смет аной. А молодые рыжики вообще едят сырыми – т олько предварит ельно посолив. По калорийност и соленые рыжики превосходят маринованные -8- белые грибы, яйца и даже мясо. В ст арину на Урале солили рыжики прямо в лесу. Привозили бочонки, в кот орые укладывали пересыпанные крупной солью рыжики. Каждый гриб предварит ельно прот ирали льняным полот енцем. Переселенцы завезли рыжики даже в Авст ралию. Их бывает т ак много, чт о склоны холмов от обилия грибов ст ановят ся рыжими. ПОГОВОРКА Летний рыжик в серьезные дела не годится, только в жарку, а вот осенний – всем хорош и во всех видах добротен. РЯДОВКА Это что там за отряд — Серые головки? Это выстроились в ряд У берез рядовки. Говорят: – Мы под дождем Подрастем немножко, Дружным строем и войдем В Петино лукошко. Л. Гержидович Рядовки – род пласт инчат ых грибов. Некот орые из них селят ся на лесной подст илке, другие раст ут под деревьями. Диамет р шляпок – от 3 до 15 см. Шляпки выпуклые, зат ем распрост ерт ые, част о с волнист ым краем. В хвойных и смешанных лесах осенью можно вст рет ит ь рядовку серую, кот орую еще называют подсосновик. В сухих сосновых лесах большими группами вст речает ся зеленушка, от носящаяся к рядовкам. Рядовка красная раст ет на сосновых пнях и около них. Фиолет овая рядовка от носит ся к поздним грибам, ее собирают до глубокой осени. Вст рет ит ь эт и плот ные грибы с корот кой ножкой можно среди зарослей крапивы, в гниющей раст ит ельност и, на опавшей хвое под ст арыми елями. Фиолет овая рядовка хорошо переносит заморозки, вст речает ся в Карелии, Финляндии, на севере ее находили даже в Лапландии. Зеленая рядовка, или зеленушка, примечат ельна т ем, чт о сохраняет зеленый цвет даже в вареном виде. Раст ет она на от крыт ых почвах в сосняках поздней осенью, когда многие другие съедобные грибы уже от ошли. Грибников огорчает , чт о со шляпок зеленушек очень т рудно удалят ь прилипший песок. Упот ребляют рядовки в вареном, соленом и сушеном виде. От носит ься к эт им грибам нужно с ост орожност ью, поскольку среди них ест ь несъедобные и даже ядовит ые виды. Особенно опасна рядовка белая, все т ело кот орой белого цвет а, а мякот ь имеет неприят ный запах дуст а. В Западной Европе 23 апреля, в день Свят ого Георгия, начинали собират ь рядовку -9- майскую (майский гриб). Вст речает ся эт от гриб на выгонах, по краям дорог, в садах под сливами и яблонями. Мякот ь рядовки майской сочная и мясист ая, кремового цвет а. Майские грибы част о раст ут кругами. В ст арину люди не понимали, почему т ак происходит , и называли т акие круги «ведьмиными». ЗАГАДКА Невысок и коренаст, поглядеть решил на нас, Приподняв с утра под елками Лист с прилипшими иголками. (Рядовка) СМОРЧОК Морщинисты, как старички, В лесу весною родились сморчки. Заядлые грибники знают , чт о первые съедобные грибы в наших лесах, словно подснежники, – появляют ся в апреле. Как т олько сойдет снег, можно от правлят ься за сморчками. Вот апрель уж наступает, Снег в лесу почти дотаял И поляночки пригрел… Знать, сморчок уже поспел. Е. Ларская Сморчки – предст авит ели сумчат ых грибов. Плодовые т ела у них крупные, мясист ые, высот ой до 15 см. Шляпка коническая, яйцевидная, ячеист ая, бурых или коричневых от т енков, краями сраст ает ся с ножкой. По внешнему виду морщинист ые, бугрист ые шляпки сморчков напоминают очищенные грецкие орехи. И ножка, и шляпка полые. Гриб на ножке изогнулся, как крючок, Но – тянуться вверх пытается упрямо… – Он в народе называется «сморчок» — Так сказала мне смеющаяся мама. А. Кропотин Исст ари замечено, чт о сморчки обычно появляют ся в т ех мест ах леса, где т ри-чет ыре года назад случился пожар. А на ст арых пожарищах они могут появлят ься и каждый год. У другого предст авит еля сумчат ых грибов, ст рочков, шляпка част о бесф орменная, волнист о-складчат ая или мозговидная, част ично сросшаяся по краю с ножкой. Ножка т олст ая, полая, свет лая. Долгое время ст рочки счит ались условно съедобными, позднее в них обнаружили т оксин гиромит рин, кот орый не разрушает ся при варке и накапливает ся в организме. Гиромит рин исчезает при высушивании, поэт ому в свежем виде ст рочки лучше не упот реблят ь в пищу. -10-  В от личие от ст рочков, сморчки можно ест ь и после сушки, и в свежем виде, предварит ельно проварив 10–15 мин. А в Америке сморчки вообще называют «королями грибов» и гот овят из них множест во вкусност ей. Главное блюдо на ежегодных съездах американских ученых-грибников – блинчики со сморчками. Но конечно, к т аким грибам, как сморчки и ст рочки, нужно от носит ься ост орожно. О многочисленных случаях от равления грибами сообщали еще древнегреческие и древнеримские ист орики. Были среди «грибных» жерт в и т ит улованные особы. Например, римский императ ор Клавдий. Толк в грибах знала его жена Агриппина. Клавдий как-т о разругался с ней, за чт о и поплат ился. Наши предки знали о галлюциногенных свойст вах некот орых грибов. Поедая их, люди получали расслабление, но нередко погибали от передозировки. Шаманы зачаст ую вгоняли себя в т ранс, используя грибы. Викинги использовали мухоморы в качест ве допинга перед бит вой. СЫРОЕЖКА У лесных дорожек Много белых ножек В шляпках разноцветных, Издали заметных. Собирай, не мешкай! Это сыроежки. В т ечение всего грибного сезона в лесу можно вст рет ит ь большое количест во разновидност ей сыроежек. В нашей ст ране раст ут около 60 видов сыроежек, кот орые различают ся по вкусу и окраске шляпок. Деликат есными счит ают ся сыроежки с сине- зелеными и желт о-коричневыми шляпками. Сыроежки раст ут в лист венных и хвойных лесах. Судя по названию, сыроежки можно ест ь в сыром виде, и многие грибники верят в эт о. Дейст вит ельно, все они съедобны, но среди них ест ь несколько видов с горьким вкусом, кот орые упот ребляют в пищу после длит ельного от варивания. Горькие виды обычно имеют красные или ф иолет овые шляпки. Сыроежки упот ребляют в пищу в вареном, жареном и соленом виде. Их можно даже сушит ь. Недост ат ок сыроежек – очень ломкая мякот ь, поэт ому многие грибы превращают ся в т руху еще в корзинке грибника задолго до попадания на ст ол. С июня по сент ябрь на заброшенных лесных дорогах в лист венных и смешанных лесах собирают вкусные зеленые сыроежки. У сине-желт ых и сине-зеленых сыроежек пласт инки под шляпками не т вердые, а мягкие на ощупь. Шляпки у них липкие и блест ящие. В сосняке част о можно найт и сыроежки буреющие, или селедочные. Названы они т ак пот ому, чт о в жаркую погоду от ст арых грибов исходит резкий рыбный запах. В Скандинавии сыроежки буреющие част о добавляют в другие блюда из грибов для придания пикант ного вкуса. -11-  К сыроежкам от носит ся валуй. Шляпка у него грязно-желт ая, сначала шаровидная, зат ем распрост ерт ая. В от личие от других сыроежек, кожица со шляпки не снимает ся. Раст ет в смешанных с березой лесах. Мякот ь плот ная, с едким вкусом, поэт ому валуи рекомендует ся солит ь. ЗАГАДКА Мы – сестрички-лесовички, Платья сшили к лету Разные по цвету: У каждой сестрички Свой вкус и привычки. (Сыроежки) ТРЮФЕЛЬ Трюф ели вст речают ся в от носит ельно т еплых районах умеренных зон обоих полушарий. Мясист ые плодовые т ела грибов имеют округлую ф орму и покрыт ы бородавчат ой или гладкой кожицей. Размер – от горошины до крупного карт оф ельного клубня и даже больше, а масса некот орых грибов дост игает 1 кг. Наиболее ценный, черный, т рюф ель произраст ает в буковых и дубовых лесах на юге Франции, севере Ит алии, реже в Германии. Ст олица черного т рюф еля – ф ранцузская провинция Перигор. Самый ценный – белый т рюф ель – находят в ит альянском Пьемонт е. В последнее время большое количест во разновидност ей т рюф елей обнаружено в лесах Авст ралии. Причем их число раст ет по мере исследования новых т еррит орий. Трюф ели – очень дорогие грибы. Объясняет ся эт о их изысканным вкусом, кот орый т ак ценят гурманы. Как же распрост раняют ся т рюф ели, плодовые т ела кот орых находят ся под землей? Эт и грибы являют ся пищей для некот орых живот ных, например, свиней. Они поедают плодовые т ела вмест е с содержащимися в них спорами. Споры проходят невредимыми через кишечник и вмест е с ф екалиями распрост раняют ся по лесу. В лесах Авст ралии около 40 видов млекопит ающих распрост раняют т рюф ели. Находящийся под угрозой исчезновения зверек пот ороус большую част ь своей акт ивной жизни занимает ся розыском т рюф елей. В хвойных лесах США т рюф ели поедают в основном грызуны. Звери от ыскивают т рюф ели по специф ичному запаху, свойст венному каждому виду эт их грибов. Люди для поиска деликат есного черного т рюф еля используют специально обученных свиней и собак. Заядлые грибники находят т рюф ели по извест ной примет е: над эт ими грибами част о роят ся мошки. В XVIII в. ф ранцузы научили россиян «охот ит ься» на т рюф елей в подмосковных лесах. «Охот а» была пост авлена на широкую ногу – целые деревни жили сбором т рюф елей. Русские мужики научили от ыскиват ь т рюф ели маленьких медвежат. В урожайные годы в Подмосковье собирали до 5000 т т рюф елей. После революции т рюф ельные мест а были ут еряны и т ак до сих пор не восст ановлены. Кроме черного, ест ь и другие виды т рюф елей. Белый, или т роицкий, т рюф ель -12- вст речает ся в лесах Западной Европы, Украины и Беларуси. Плодовое т ело белого т рюф еля имеет свет лую мякот ь, похоже по внешнему виду и размерам на карт оф ель. Раст ут т рюф ели не т олько в лесах. Ст епные т рюф ели называют «т омболанами». Среди них т оже ест ь съедобные. Вст речают ся они в ст епных районах Южной Европы, Северной Аф рики и на берегах Каспийского моря – в Азербайджане и Туркменист ане. ШАМПИНЬОН Шампиньоны были извест ны еще древним грекам. Греческое наименование шампиньона (микос) дало название науке о грибах – микологии. Эт от род грибов включает около 60 видов и распрост ранен дост ат очно широко. Полушаровидная, мясист ая шляпка шампиньона может дост игат ь диамет ра 20 см. У молодого гриба пласт инки белые, по мере созревания спор ст ановят ся розоват ыми, а зат ем т емно-коричневыми. Ножка ровная, имеет ся покрывало, ост ающееся в виде кольца на ножке. Современные исследования показали, чт о грибы содержат белки, жиры, минеральные соли, углеводы и вит амины, необходимые человеку. Около 90 % свежей массы грибов сост авляет вода, 1–3 % – углеводы, 0,3–0,8 % – жиры. Белок (4–5 %) от личает ся высоким качест вом и благодаря содержащимся в нем аминокислот ам хорошо усваивает ся. По содержанию минеральных вещест в грибы не уст упают не т олько многим овощам, но и ф рукт ам. Фосф ора и кальция в них примерно ст олько же, сколько в рыбе. Шампиньоны вст речают ся в лесах, на полях, на паст бищах. Наиболее распрост раненным являет ся шампиньон двуспоровый. С XVII в. его культ ивируют во Франции. Шампиньон – один из немногих грибов, кот орые человек научился выращиват ь. Разводит ь шампиньоны можно в любых вент илируемых помещениях на специальном пит ат ельном субст рат е, кот орый гот овят из смеси свежего навоза с соломой. Солнечный свет шампиньонам не нужен, они плодоносят в т емнот е. Ест ь среди шампиньонов и ядовит ые, например, шампиньон желт окожий. В наст оящее время из более 4000 изученных видов шляпочных грибов съедобными счит ают ся несколько сот ен. Ест ь группа грибов, упот реблят ь кот орые можно т олько после обработ ки: варки, соления, сушки. Такие грибы называют условно съедобными. ЗАГАДКИ Выросли в подвале, Света не видали, Но в лапшу попали. (Шампиньоны) Есть гриб почти домашний, Сажайте хоть на пашне, Хоть под яблоней в саду, Хоть у стежки, на ходу. (Шампиньон) -13-