Processos Químicos 2024 PDF

PROCESSOS QUÍMICOS 2024 AGENDA Óleos e Gorduras NATHALIA MOTTA DE CARVALHO TOLENTINO. Processos Químicos Industriais (Portuguese Edition) (p. 140). Edição do Kindle. Óleos e Gorduras Os principais componentes dos óleos e gorduras são triésteres (muitas vezes chamados de...

PROCESSOS QUÍMICOS 2024 AGENDA Óleos e Gorduras NATHALIA MOTTA DE CARVALHO TOLENTINO. Processos Químicos Industriais (Portuguese Edition) (p. 140). Edição do Kindle. Óleos e Gorduras Os principais componentes dos óleos e gorduras são triésteres (muitas vezes chamados de triglicerídeos) insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, derivados da esterificação do glicerol com ácidos carboxílicos, chamados ácidos graxos. Porém os óleos e gorduras são misturas complexas formadas não só por diferentes tipos de triglicerídeos, mas também de diglicerídeos e monoglicerídeos. Óleos e Gorduras Óleos e Gorduras Óleos e Gorduras Óleos e Gorduras Extração dos óleos e gorduras As gorduras são extraídas do tecido animal pela sua fusão ou aquecimento. Já os óleos são extraídos pela ação de solventes. Antigamente eram obtidos pela prensagem. Hoje em dia ainda há processos que utilizam esse método, porém juntamente com a ação de solventes. NATHALIA MOTTA DE CARVALHO TOLENTINO. Processos Químicos Industriais (Portuguese Edition) (p. 144). Edição do Kindle. Outros componentes dos óleos e gorduras Além dos glicerídeos, existem outras substâncias que fazem parte da complexa mistura que são os óleos e gorduras: » Ácidos graxos livres: são ácidos que não participaram da esterificação. » Fosfátidos: são poliálcoois combinados com ácidos graxos, ácido fosfórico e um composto nitrogenado. » Esteroides: São cadeias com oito a dez carbonos e um radical álcool. O colesterol é um exemplo de esteroide encontrado nas gorduras animais. » Alcoóis graxos: São alcoóis com grandes cadeias de carbono encontrados principalmente nos óleos de peixes. » Tocoferóis: antioxidantes e fornecedores de vitamina E. Óleos e Gorduras Óleos e Gorduras Óleos e Gorduras Óleos e Gorduras https://youtu.be/pqEYGsrMWRQ?si=0tjSq0JxzteamLDm Extração dos óleos e gorduras Degomado Consiste na eliminação de fosfatídeos devido ao fato de essas substâncias formarem gomas. Esse processo ocorre por meio da reação entre os óleos e gorduras e a água, ocorrendo a hidratação dos fosfatídeos, que serão separados por centrifugação. 1. Degomagem com água (1-3% de água ao óleo 60-70°C) (+ centrifugação) – Remoção de 70-80% 2. Degomagem ácida (ác. Fosfórico 85% em óleo 60-65°C) (+ filtração ou centrifugação). – Remoção 90% Extração dos óleos e gorduras Neutralização A neutralização visa a eliminação dos ácidos graxos livres do óleo (+ proteínas + ác.graxos oxidados + produtos da decomposição de glicerídeos), os quais, para determinados fins, são inconvenientes. Extração dos óleos e gorduras Refino Nessa etapa a gordura ou óleo é tratado com uma base com o objetivo de eliminar os ácidos graxos livres, convertendo-os em sabões solúveis em água. Extração dos óleos e gorduras Branqueamento A gordura ou óleo é tratado com argila de branqueamento para que sejam retiradas as substâncias que dão cor. Extração dos óleos e gorduras Desodorização Tem como objetivo retirar as substâncias que dão odor e sabor indesejáveis ao óleo ou gordura pela técnica de destilação por arraste a vapor d’água a vácuo. Extração dos óleos e gorduras Hidrogenação A hidrogenação catalítica é um tipo de reação que transforma hidrocarbonetos insaturados em saturados, ou seja, transforma as ligações duplas e/ou triplas em ligações simples pela adição do hidrogênio. Extração dos óleos e gorduras Interesterificação A interesterificação consiste na troca dos ácidos graxos do óleo ou gordura por outros ácidos graxos. Pode ser realizada pela reação de um triglicerídeo com um alcóxido ou entre dois triglicerídeos. O esquema a seguir demonstra como ocorre essa reação. Extração dos óleos e gorduras Fracionamento As gorduras são formadas por diversos tipos de triglicerídeos, cada qual com ácidos graxos diferentes e, consequentemente, com pontos de fusão diferentes. Essas gorduras podem ser separadas em outras pela técnica de cristalização fracionária por solvente ou fusão fracionária. A primeira é um processo mais caro, utilizado somente quando se deseja a obtenção de gorduras especiais. Extração dos óleos e gorduras Extração dos óleos e gorduras Extração dos óleos e gorduras Questões 1) Qual dos triglicerídeos apresentará maior ponto de fusão: um formado a partir do ácido decanoico ou a partir do ácido dodec-2,4,6 trienoico? Justifique. 2) O refino é importante para a retirada de ácidos graxos livres. a) Equacione as reações que ocorrem durante o refino e diga como é possível a retirada desses ácidos. b) Que cuidados devem ser tomados nessa etapa com relação à quantidade de base? 3) Quais as vantagens e desvantagens trazidas pela hidrogenação de óleos? 4) Quais as vantagens trazidas pela interesterificação?