Introdução aos Processos Químicos - Óleos e Gorduras

Introdução aos Processos Químicos

• O tema é Processos Químicos, ministrado pelo Professor Dr. Rodrigo Vieira Gonzaga em 2024.

Agenda

• Óleos e Gordura
• Referência: NATHALIA MOTTA DE CARVALHO TOLENTINO, Processos Químicos Industriais (Edição Kindle, p. 140).

Óleos e Gorduras

• Os principais componentes dos óleos e gorduras são triésteres (triglicerídeos), insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos.
• Os triglicerídeos são derivados da esterificação do glicerol com ácidos carboxílicos (ácidos graxos).
• Óleos e gorduras são misturas complexas, não apenas de triglicerídeos, mas também de diglicerídeos e monoglicerídeos.

Componentes

• Figura 4: Exemplos de ésteres derivados da glicerina em óleos e gorduras (triacilglicerídeo, diacilglicerídeo, monoacilglicerídeo e lecitina).
• Figura 2: Tipos de ácidos graxos presentes em óleos e gorduras: saturados (palmítico e esteárico) e insaturados (oleico, linoleico e linolênico).
• Figura 1: Exemplos de outros compostos da classe dos lipídios: carotenóide (licopeno), esterol (colesterol), ácido graxo (ácido linolênico) e cera (cerotato de triacontanila).

Extração dos Óleos e Gorduras

• O método de extração varia: fusão/aquecimento para gorduras, solventes para óleos, e prensagem (antigamente).
• Figura 7: Exemplo de processo rudimentar de extração de azeite de oliva.
• Figura 9: Métodos de extração de óleos de sementes/frutos por prensagem contínua e filtragem.

Degomagem

• Remoção de fosfatídeos.
• Método com água (1-3% de água a 60-70 °C, centrifugação; remoção de 70-80%).
• Método ácido (ác. Fosfórico 85% a 60-65°C, filtração ou centrifugação; remoção de 90%).

Neutralização

• Eliminação de ácidos graxos livres, proteínas, ácidos graxos oxidados, e produtos da decomposição de glicerídeos.
• Reações no processo não são mencionadas.

Refino

• Tratamento com base para eliminar ácidos graxos livres e convertê-los em sabões solúveis em água.

Branqueamento

• Uso de argila de branqueamento para remover substâncias que conferem cor.

Desodorização

• Remoção de compostos com odor e sabor indesejáveis por destilação por arraste com vapor d'água a vácuo.

Hidrogenação

• Conversão de hidrocarbonetos insaturados em saturados por adição de hidrogênio.

Interesterificação

• Troca de ácidos graxos no óleo/gordura por outros.
• O processo envolve reações com alcóxidos ou entre triglicerídeos.
• Figura 9.5 Ilustra o mecanismo da interesterificação.

Fracionamento

• Separação de gorduras por cristalização fracionária por solvente ou fusão fracionária.
• Usada quando se deseja obter gorduras específicas.

Extração de Gordura Animal

• Figura 11: Processo de extração de gordura animal.
• Figura 12: Processo de purificação de gordura animal.

Questões

• Perguntas sobre os pontos de fusão de diferentes triglicerídeos, refino, hidrogenação e interesterificação.

Este quiz explora o tema dos processos químicos relacionados a óleos e gorduras, com base na obra de Nathalia Motta de Carvalho Tolentino. Você irá aprender sobre a composição dos triglicerídeos e suas características, além de outros componentes importantes. Teste seus conhecimentos sobre a esterificação e os tipos de ácidos graxos presentes.