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Questions and Answers
Qual é o principal objetivo da neutralização durante a extração de óleos e gorduras?
Qual é o principal objetivo da neutralização durante a extração de óleos e gorduras?
Durante a desodorização do óleo, qual técnica é utilizada para remover substâncias que dão odor e sabor indesejáveis?
Durante a desodorização do óleo, qual técnica é utilizada para remover substâncias que dão odor e sabor indesejáveis?
Qual é o principal efeito da hidrogenação catalítica nos hidrocarbonetos?
Qual é o principal efeito da hidrogenação catalítica nos hidrocarbonetos?
Qual a principal finalidade do branqueamento no processo de extração de óleos?
Qual a principal finalidade do branqueamento no processo de extração de óleos?
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No processo de fracionamento, o que determina a separação dos tipos de triglicerídeos?
No processo de fracionamento, o que determina a separação dos tipos de triglicerídeos?
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Qual é um benefício da interesterificação no processamento de óleos e gorduras?
Qual é um benefício da interesterificação no processamento de óleos e gorduras?
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Qual das etapas do refino é crítica para a eliminação de ácidos graxos livres do óleo?
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Durante a hidrogenação, qual mudança ocorre na estrutura dos ácidos graxos?
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Quais são os principais componentes dos óleos e gorduras?
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Qual é a principal diferença entre a extração de óleos e gorduras?
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O que são ácidos graxos livres?
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Qual processo é utilizado para eliminar fosfatídeos dos óleos e gorduras?
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Qual dos seguintes compostos é um exemplo de esteroide encontrado nas gorduras animais?
Qual dos seguintes compostos é um exemplo de esteroide encontrado nas gorduras animais?
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Qual é o principal objetivo do processo de degomagem com água?
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Os tocoferóis são conhecidos principalmente por serem:
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Os triglicerídeos são produzidos pela esterificação do glicerol com:
Os triglicerídeos são produzidos pela esterificação do glicerol com:
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Study Notes
Introdução aos Processos Químicos
- O tema é Processos Químicos, ministrado pelo Professor Dr. Rodrigo Vieira Gonzaga em 2024.
Agenda
- Óleos e Gordura
- Referência: NATHALIA MOTTA DE CARVALHO TOLENTINO, Processos Químicos Industriais (Edição Kindle, p. 140).
Óleos e Gorduras
- Os principais componentes dos óleos e gorduras são triésteres (triglicerídeos), insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos.
- Os triglicerídeos são derivados da esterificação do glicerol com ácidos carboxílicos (ácidos graxos).
- Óleos e gorduras são misturas complexas, não apenas de triglicerídeos, mas também de diglicerídeos e monoglicerídeos.
Componentes
- Figura 4: Exemplos de ésteres derivados da glicerina em óleos e gorduras (triacilglicerídeo, diacilglicerídeo, monoacilglicerídeo e lecitina).
- Figura 2: Tipos de ácidos graxos presentes em óleos e gorduras: saturados (palmítico e esteárico) e insaturados (oleico, linoleico e linolênico).
- Figura 1: Exemplos de outros compostos da classe dos lipídios: carotenóide (licopeno), esterol (colesterol), ácido graxo (ácido linolênico) e cera (cerotato de triacontanila).
Extração dos Óleos e Gorduras
- O método de extração varia: fusão/aquecimento para gorduras, solventes para óleos, e prensagem (antigamente).
- Figura 7: Exemplo de processo rudimentar de extração de azeite de oliva.
- Figura 9: Métodos de extração de óleos de sementes/frutos por prensagem contínua e filtragem.
Degomagem
- Remoção de fosfatídeos.
- Método com água (1-3% de água a 60-70 °C, centrifugação; remoção de 70-80%).
- Método ácido (ác. Fosfórico 85% a 60-65°C, filtração ou centrifugação; remoção de 90%).
Neutralização
- Eliminação de ácidos graxos livres, proteínas, ácidos graxos oxidados, e produtos da decomposição de glicerídeos.
- Reações no processo não são mencionadas.
Refino
- Tratamento com base para eliminar ácidos graxos livres e convertê-los em sabões solúveis em água.
Branqueamento
- Uso de argila de branqueamento para remover substâncias que conferem cor.
Desodorização
- Remoção de compostos com odor e sabor indesejáveis por destilação por arraste com vapor d'água a vácuo.
Hidrogenação
- Conversão de hidrocarbonetos insaturados em saturados por adição de hidrogênio.
Interesterificação
- Troca de ácidos graxos no óleo/gordura por outros.
- O processo envolve reações com alcóxidos ou entre triglicerídeos.
- Figura 9.5 Ilustra o mecanismo da interesterificação.
Fracionamento
- Separação de gorduras por cristalização fracionária por solvente ou fusão fracionária.
- Usada quando se deseja obter gorduras específicas.
Extração de Gordura Animal
- Figura 11: Processo de extração de gordura animal.
- Figura 12: Processo de purificação de gordura animal.
Questões
- Perguntas sobre os pontos de fusão de diferentes triglicerídeos, refino, hidrogenação e interesterificação.
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Description
Este quiz explora o tema dos processos químicos relacionados a óleos e gorduras, com base na obra de Nathalia Motta de Carvalho Tolentino. Você irá aprender sobre a composição dos triglicerídeos e suas características, além de outros componentes importantes. Teste seus conhecimentos sobre a esterificação e os tipos de ácidos graxos presentes.
