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Zusammenfassung Ernährungsberatung Modul 1: Grundlagen der Ernährung 1. Warum benötigt der menschliche Körper Energie? Zum Überleben und um ordnungsgemäß zu funktionieren Aufgaben, für die der Körper Energie benötigt: o Regulation Körperwärme o Wachstum o Aufrecht...

Zusammenfassung Ernährungsberatung Modul 1: Grundlagen der Ernährung 1. Warum benötigt der menschliche Körper Energie? Zum Überleben und um ordnungsgemäß zu funktionieren Aufgaben, für die der Körper Energie benötigt: o Regulation Körperwärme o Wachstum o Aufrechterhaltung körperlicher und geistiger Funktionen o Stoffwechseltätigkeiten o Wiederaufbau von Körperbestandteilen Die Energie wird durch die Aufnahme von Nahrung gewonnen (durch die Oxidation von Zucker und kleinen Fetteinheiten) 2. Welche Faktoren beeinflussen den Gesamtenergiebedarf? Gesamtenergiebedarf setzt sich aus 4 verschiedenen Faktoren zusammen: o Grundumsatz o Leistungsumsatz o Verdauungsverluste → in Praxis meist unrelevant o Nahrungsinduzierte Thermogenese → in Praxis meist unrelevant Grundumsatz = Energieverbrauch bei völliger körperlicher Ruhe o Messung: 12-14 Stunden nach Mahlzeit unter thermoneutralen Bedingungen o Enthält jegliche Energie, die für die Aufrechterhaltung lebensnotwendiger Funktionen nötig ist o Einflussfaktoren: ▪ Geschlecht → bei Männern liegt GU 6-9% höher ▪ Alter → mit zunehmendem Alter zunehmend langsamere Stoffwechselvorgänge ▪ Körpergröße + Gewicht → größte Einflussfaktoren, mehr Körperoberfläche = mehr Wärmeverlust ▪ Körperzusammensetzung → Verbrauch = ca. 15 kcal pro Kilogramm Muskelmasse pro Tag, Verbrauch von Fett ist nur etwa ein Fünftel so hoch → Grundumsatz unter Einbezug der Körperzusammensetzung → Berechnung LBM (Lean body mass) ▪ Hormone ▪ Stress ▪ Medikamente ▪ Erkrankungen  ▪ Klima → GU bei Personen in kälteren Regionen höher → Regulation Körperwärme Leistungsumsatz = Energie, die der Körper in 24 Stunden über den GU hinaus verbraucht o Maß für den LU = PAL-Wert (Physical-Activity-Level) 3. Wie lässt sich der Grundumsatz berechnen? Faustformeln: Genauere Bestimmung nach Harris und Benedict: Berechnung des GU bei adipösen Personen: Berechnung der FFM (Fat-free Mass) ab einem Körperfettanteil von 30% - 35% Einsatz der FFM in den Formeln als Körpergewicht Unterschied FFM und LBM: die in der Biomembran gebundenen Lipide gehören nicht zur FFM, weshalb sie im Vergleich zur LBM bis zu 3% (Männer) bzw. 5% (Frauen) geringer ausfällt Methoden zur Bestimmung des KFA (Körperfettanteil) und damit zur Bestimmung der FFM: o Hautfaltenmessung o Bioelektrische Impedanzanalyse o Einschätzung mit Hilfe von Vergleichsbildern 4. Wie lässt sich der Leistungsumsatz berechnen? PAL-Faktor ermitteln: 1. Einteilung des Tages in je 8h → Schlaf, Arbeit, Freizeit (bei ungleicher Verteilung Rechnung anpassen) 2. Jeder Abschnitt erhält eigenen PAL-Wert 3. Durchschnitt ergibt PAL-Faktor 4. Berücksichtigung zusätzlicher sportlicher Aktivität → 0,1 für jede Stunde Sport auf den Freizeitwert addieren PAL-Werte für unterschiedliche Aktivitäten: 5. Wie lässt sich der Gesamtenergiebedarf berechnen? = Faustformel Schwangere und Stillende haben einen höheren Kalorienbedarf o Im 2. Trimester: +250 kcal auf den Gesamtenergiebedarf addieren o Im 3. Trimester: + 500 kcal 6. In der Praxis weniger relevante Verluste Verdauungsverluste = die Menge an Energie, die ungenutzt wieder ausgeschieden wird o Bis zu 10% Nahrungsbedingte Thermogenese = Teil der Energie, der benötigt wird, um Substrate zu verdauen, zu transportieren, umzuformen und zu speichern (Energie geht in Form von Wärme verloren) o Ausmaß abhängig vom Makronährstoff: ▪ Fett = 2% bis 4% des GU ▪ Kohlenhydrate = bis zu 7% ▪ Proteine = 18 bis 24 % o Andere Faktoren, die ebenfalls Wärmeverluste auslösen: Rauchen, Koffein, ständige Unruhe