Menu Imprimer - French Cuisine

**[CANAPÉS]** **Mousse de maquereau fumé** - Maquereau fumé (IDLM) et crème sûre - Déposé sur tranche de concombre mariné - Crumble mix (échalote frite, riz sauvage frit) - Gluten O - Lactose X **Tartelette** - Purée de fromage frais aux carottes - Miel pasteurisé -...

**[CANAPÉS]** **Mousse de maquereau fumé** - Maquereau fumé (IDLM) et crème sûre - Déposé sur tranche de concombre mariné - Crumble mix (échalote frite, riz sauvage frit) - Gluten O - Lactose X **Tartelette** - Purée de fromage frais aux carottes - Miel pasteurisé - Pâte feuilleté - Gluten X - Lactose X **Tartare de veau** - Sur pain grillé - Veau canadien - Mayo épicé (+ gochujang, donc gluten) - Raifort frais - Gluten X **Gougère à la Florentine** - Pâte à chou - Parmesan - Labneh - Épinard - Gluten X - Lactose X - Oeuf X **Oeuf mimosa** - Caviar de mujol - Paprika - Persil - Mayo - Oeuf **[FRUITS DE MER]** **Crevettes cocktails** - 6 crevettes pochées - Sauce cocktail (raifort, cognac, échalote, ail, gingembre, chili, ketchup, worcestershire, tabasco) - Crème sure - Raifort - Crumble mix (échalote frite, riz sauvage frit, chips de pdt) - Gluten O - Lactose O **Huîtres** - Servi avec mignonette balsamique, citron, raifort **Plateau pour deux** - 6 crevettes, 12 huîtres, 2 ceviches, 2 salades de pieuvre **Ceviche de pétoncle** - Vinaigrette lime - Daikon - Huile aux herbes - Tempura - Crème sure assaisonnée - Concombre - Ciboulette - Pousse de coriandre - Lactose O - Gluten O **Salade de pieuvre** - Pommes de terre ratte - Céleri - Poivron - Oignon rouge - Yogourt poivron rôti - Croutons - Lactose O - Gluten O **Caviar** - 30g caviar d'Oscientra (Pologne) - Servi avec blinis, blanc d'oeuf, crème fraîche, échalote, ciboulette - Oeuf X - Lactose O - Gluten O **[ENTRÉES]** **Laitue Boston** - Vinaigrette yogourt - Radis - Pommes vertes - Crouton - Crumble mix (échalote frite, riz sauvage frit, pelure de pdt frite) - Lactose O - Gluten O **Betteraves** - Betteraves marinées à la canneberge - Crème sure assaisonnée - Fromage bleu d'Elisabeth - Endives rouges - Crumble de pacanes (contient des oeufs) - Oseille sanguine - Lactose O - Oeuf O - Noix O **Tartare de boeuf** - 50 g (entrée) / 100 g (plat, servi avec frites) - Vinaigrette tartare (cornichon, échalote, câpre, moutarde, mayo) - Pomme paille frite - Fromage Comté 24 mois (FR) - Servi avec crouton et sucrine - Oeuf O - Lactose O - Gluten O **Tartare de saumon** - 50 g (entrée) / 100 g (plat, servi avec frites) - Vinaigrette tartare - Pommes, concombre, aneth - Crème fraîche - Caviar de mujol - Servi avec croûtons - Oeuf O - Lactose O - Gluten O **Terrine de foie gras** **Ragoût de ris de veau crémé en croûte** - Pâte feuilletée - Champignons - Oignon perlé - Carotte - Sherry (alcool) - Pâte de truffe - Lactose X - Gluten X - Oeuf X **Tarte tatin au boudin** - Tarte renversée - Pommes caramélisées - Boudin (Aliment Viens) - Sauce carminée (pomme) - Crème sure assaisonnée - Verdure (nicoise) - Crumble de noisettes (contient des oeufs) - Oeuf O - Lactose X - Gluten X - Noix O **Jambon** - 50 g charcuterie (Aliments Viens) - Servi sur tartine de pain au sésame - Chèvre fouetté - Poires fraîches - Miel épicé, huile d'olive - Noix de grenoble torréfiés - Pousse roquette - Lactose O - Gluten O **Soupe à l'oignon** - Bouillon de volaille et veau, oignon, vin rouge, vin blanc - Croutons - Emmental, gruyère suisse, raclette champêtre - Lactose X - Gluten - Foie gras (Canardière) au poivre (contient du Dry Sack Xérès) - Compote du moment - Pain grillé - Gluten O **[PLATS]** **Vol-au-vent** - Pâte feuilleté - Labneh à la truffe (pâte de truffe) - Sauce crémé à la truffe (pâte de truffe) - Champignon - Choufleur - Petits pois - Céleri-rave - Pousse de céleri - Lactose X - Gluten X - Oeuf X **Plat végane à la demande du client (hors menu)** - Poêlée de champignons et choux-fleurs - Choux de bruxelles - Salade de pommes - Vinaigrette à la truffe (pâte de truffe) **Cavatellis** - Sauce aux champignons (truffe, crème, beurre) - Poireaux - Pancetta - Parmesan aux herbes - Noisettes - Gluten X - Lactose X - Oeuf X - Noix O - Possible de faire végé **Joue de bœuf bourguignon** - Boeuf canadien (cuisson avec beurre sous vide) - Purée de pomme de terre assaisonné (sans produits laitiers) - Sauce vin rouge (beurre, fond de porc, vin rouge) - Oignons perlés - Carottes - Champignons - Lardons - Lactose X **Filet de porc grillé** - Sauce charcutière (jus de viande, moutarde, cornichon, oignon perlé) - Rösti de pomme de terre et oignon - Cornichon et oignon perlé en garniture - Mayo pour faire tenir le rösti - Chou rouge mariné et frais - Oeuf O **Dorade** - Filet grillé sur peau et laqué au citron, mélange d'épices - Bisque de homard (crème, beurre, gochujang (trace de gluten), homard) - Croutons - Fenouil frais - Servi avec salade de pommes de terre (mayo, crème sure, caviar de mujol) - Lactose O - Gluten O (convient aux coeliaque sans la bisque) **Canard à l'orange du Lac Brome, QC** - Demie-poitrine et cuisse confite - Carottes glacées au beurre - Purée de carottes - Pistaches - Sauce à l'orange - Suprêmes d'orange - Lactose X - Noix O **Omble chevalier à la grenobloise** - Filet entier (QC, Opercule Montréal) grillé sur la peau - Sauce beurre blanc noisette - Salade de croûtons, citron, herbes, câpres croustillantes - Huile verte - Servis avec 2 à côtés au choix - Gluten O (possible celiac sans les trucs frits) - Lactose X **Filet Rossini** - 130 g / 5 oz (IPE) de filet mignon - Sauce truffe (pâte de truffe), ciboulette - Champignons confits - Foie gras poêlé 70 g - Pain brioché (au lait) - Servi avec verdure, champignons confits, rabioles, radis, sucrine, vinaigrette yogourt, croûtons **[Grill]** **Burger Carmin** - Pain brioché (au lait) - Oignons caramélisés au vin rouge - Mayo truffe - Brie - Laitue iceberg - Oignon perlé en garniture - Servi avec frites - Lactose X - Gluten X (pas de remplacement de "pain de laitue") - Oeuf O **Bavette** - 175 g / 6 oz (IPE) assaisonné avec mix d'épices de Montréal (ail, oignon) - Cuisson du chef : saignant - Servi avec frites et sauce au choix **Faux-Filet de boeuf** - 750 g / 26 oz (IPE) assaisonné avec mix d'épices de Montréal (ail, oignon) - Cuisson du chef : medium-saignant - Servi avec frites, béarnaise, chimichurri et poivre **[SAUCES]** **Sauce béarnaise** - Beurre, oeuf, vin blanc, estragon, échalottes - Lactose X - Oeuf X **Chimichurri** - Persil, menthe, coriandre, ail, oignon, piments jalapenos, vinaigre de vin rouge, tabasco, huile d'olive **Beurre composé** - Varie selon les saisons - Lactose X **Poivre** - Crème, beurre, poivre - Lactose X **[À CÔTÉS]** **Frites (Russet)** - Servi avec mayo - Oeuf O **Gnocchis frits** - Fait de pomme de terre (oeuf, farine (trace d'oeuf)) - Crème sûre à l'ail rôti - Huile d'herbe - Parmesan aux herbes - Gluten X - Lactose O - Oeuf X (quantité minime) **Choux de Bruxelles frits** - Lardons - Labneh aux noix de grenoble - Sauce carminée (réduction de jus de pomme brut) - Poudre de noix de grenoble en garniture - Lactose O - Noix O - Possible de faire végé **Champignons en persillade** - Portobello, Bouton, King - Beurre, persil, ail, ciboulette - Lactose X **Carottes rôties** - Cuit avec zeste d'orange - Glacé au beurre et jus d'orange - Crème sûre - Crumble de pain d'épices - Pousse d'oseille - Lactose O - Gluten O **Salade césar** - Sucrine grillée - Lardons - Crumble mix (échalote frite, riz sauvage frit, chips de pdt) - Vinaigrette césar (anchois, citron, mayo) - Parmesan aux herbes - Oeuf O (sans la vinaigrette césar) - Lactose O - Possible de faire vége **[DESSERTS]** **Gelée de mandarine** - gelée de mandarine - Salsa d'agrumes (suprêmes d'orange, fruit de la passion) - Chantilly menthe - Meringue (oeuf) - Oeuf O - Lactose O - Végan O **Crêpe Suzette** - 1 crêpe Suzette (farine, oeuf, lait, sucre) - zeste d'oranges - sirop à l'orange - Suprêmes d'orange - Flambée au Grand Marnier - Oeuf X - Lactose X - Gluten X **Crème brulée au sirop d'érable** - Crème, oeuf, sucre - Lactose X - Oeuf X **Pavlova au citron** - Meringue (oeuf) - Crème citron, marmelade citron - Crème de chocolat Opalys (blanc) - Granité citron vodka - Fleurs comestibles - Lactose X - Oeuf X **Gâteau au chocolat** - Gâteau style chiffon - Ganache chocolat au lait et ganache chocolat noir - Glaçage chocolat noir - Oeuf X - Lactose X - Gluten X **Baba au rhum** - Gâteau imbibé au rhum - Ananas au rhum Plantation - Chantilly - Oeuf X - Lactose X - Gluten X **Paris Breast** - Pâte à choux (oeuf, farine) - Crémeux choco-noisettes - Feuilletine choco-noisettes - Gel d'argousier - Sauce Dulce de Leche (lait caramélisé) - Oeuf X - Lactose X - Gluten X - Noix X **Profiterole** - Pâte à choux - Parfait glacé au caramel - Crème de chocolat Opalys (blanc) à la vanille - Praliné aux amandes - Sauce amaretto, amande, chocolat - Oeuf X - Lactose X - Gluten X - Noix X **Mignardises** - Tarte chocolat et caramel - Chou glacé (pâte à choux, parfait glacé au caramel) - Tartelette citron (pâte feuilleté, crémeux citron) - Oeuf X - Lactose X - Gluten X