Quiz sur les canapés et fruits de mer
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Questions and Answers

La mousse de maquereau fumé contient du gluten.

False (B)

Les gougères à la Florentine contiennent du lactose.

True (A)

Le tartare de veau est préparé avec du gochujang, ce qui le rend exempt de gluten.

False (B)

Les crevettes cocktails contiennent du lactose.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Le ceviche de pétoncle est végétarien.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Les huîtres sont servies avec une sauce au citron et au gingembre.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

La salade de pieuvre contient du lactose.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Le caviar est servi avec un mélange de crème fraîche et de mayonnaise.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Les radis sont un ingrédient de la salade de betteraves.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Le ragout de ris de veau est préparé avec des champignons et des carottes.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

La tarte tatin au boudin est un dessert sans gluten.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Le jambon est servi avec une sauce au miel épicé.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

La soupe à l'oignon est un plat végétarien.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

La terrine de foie gras est préparée avec du foie gras de canard.

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Le tartare de saumon contient du gluten.

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Le tartare de bœuf est servi avec des frites.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Le vol-au-vent est un plat sans gluten.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Le filet de porc grillé est servi avec une sauce à la moutarde.

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Le plat végane à la demande du client est préparé avec des légumes et des produits laitiers.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

La joue de bœuf bourguignon est un plat sans gluten.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Le canard à l'orange est servi avec des suprêmes d'orange et une sauce au citron.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

L'omble chevalier à la grenobloise est un plat qui convient aux coeliaques.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Le filet Rossini est un plat sans lactose.

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La dorade est un plat qui convient aux coeliaques.

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Le burger Carmin contient du gluten.

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La bavette est cuite au four.

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Le faux-filet de bœuf est servi avec une sauce au poivre et une sauce à l'estragon.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

La sauce béarnaise contient du lactose.

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Le beurre composé est un ingrédient sans lactose.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Le poivre est servi avec du lait.

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Les frites sont servies avec de l'huile d'olive.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Les gnocchis frits contiennent du gluten.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Les champignons en persillade sont un plat végétarien.

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Flashcards

Crumble Mix

Un mélange d'échalote frite et de riz sauvage frit, utilisé dans plusieurs canapés.

Mousse de maquereau fumé

Une mousse légère à base de maquereau fumé et de crème sûre, servie sur une tranche de concombre mariné.

Tartelette

Une tartelette remplie d'une purée de fromage frais aux carottes et recouverte d'un filet de miel pasteurisé.

Tartare de bœuf

Un plat de boeuf haché cru assaisonné et servi avec une vinaigrette, du fromage Comté, de la sucrine, des pommes paille frites et des croûtons.

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Crevettes cocktails

Un plat à base de crevettes pochées servies avec une sauce cocktail et un crumble mix.

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Salade de pieuvre

Une salade de poulpe préparée avec des pommes de terre ratte, du céleri, des poivrons, des oignons rouges, du yogourt poivron rôti et des croûtons.

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Cavatellis

Un plat de cavatelli, des pâtes italiennes, servis avec une sauce aux champignons, des poireaux, de la pancetta, du parmesan et des noisettes.

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Soupe à l’oignon

Une soupe à base de bouillon de volaille et de veau, d'oignon, de vin rouge et de vin blanc, servie avec des croutons et du fromage.

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Ragoût de ris de veau crémé en croûte

Un ragoût crémeux préparé avec des ris de veau, des champignons, des oignons perlés, des carottes, du sherry et de la pâte de truffe, servi en croûte.

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Tarte tatin au boudin

Une tarte renversée préparée avec des pommes caramélisées et des boudins, servie avec une sauce carminée, de la crème sure assaisonnée et des légumes.

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Filet de porc grillé

Un plat préparé avec un filet de porc grillé, une sauce charcutière, un rösti de pomme de terre et d'oignon, un chou rouge mariné et du cornichon.

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Dorade

Un plat composé d'un filet de dorade grillé sur la peau et laqué au citron, servi avec une bisque de homard, des croutons, du fenouil frais et une salade de pommes de terre.

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Filet Rossini

Un plat préparé avec un filet mignon, une sauce truffe, des champignons confits, du foie gras poêlé et du pain brioché.

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Burger Carmin

Un hamburger préparé avec un pain brioché, des oignons caramélisés au vin rouge, de la mayo truffe, du brie, de la laitue iceberg et des oignons perlés.

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Faux-Filet de boeuf

Un plat préparé avec un faux-filet de boeuf assaisonné avec des épices de Montréal, cuit medium-saignant et servi avec des frites, de la béarnaise, du chimichurri et du poivre.

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Sauce béarnaise

Une sauce à base de beurre, d'oeuf, de vin blanc, d'estragon et d'échalottes.

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Chimichurri

Une sauce à base de persil, de menthe, de coriandre, d'ail, d'oignon, de piments jalapenos, de vinaigre de vin rouge, de tabasco et d'huile d'olive.

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Frites

Des frites préparées avec des pommes de terre russet et servies avec de la mayonnaise.

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Gnocchis frits

Des gnocchis frits préparés avec de la pomme de terre, des œufs, de la farine et de la crème sure à l'ail rôti.

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Choux de Bruxelles frits

Des choux de Bruxelles frits servis avec des lardons, du labneh aux noix de grenoble, une sauce carminée et de la poudre de noix de grenoble.

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Poivre

Une sauce à base de crème, de beurre et de poivre.

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Gelée de mandarine

Une gelée rafraîchissante à base de mandarine, servie avec une salsa d'agrumes, une chantilly à la menthe et une meringue.

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Crème brulée au sirop d'érable

Une crème brulée préparée avec de la crème, des œufs et du sucre, caramélisée au sirop d'érable.

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Pavlova au citron

Une meringue garnie de crème au citron, de marmelade au citron, de crème de chocolat Opalys, d'un granité au citron vodka et de fleurs comestibles.

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Gâteau au chocolat

Un gâteau au chocolat préparé avec une pâte à gâteau style chiffon, une ganache au chocolat au lait et une ganache au chocolat noir.

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Baba au rhum

Un gâteau imbibé au rhum, servi avec de l'ananas au rhum Plantation et de la chantilly.

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Paris Breast

Une pâtisserie préparée avec une pâte à choux, un crémeux choco-noisettes, une feuilletine choco-noisettes, un gel d'argousier et une sauce dulce de leche.

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Profiterole

Une pâtisserie préparée avec une pâte à choux, un parfait glacé au caramel, une crème de chocolat Opalys à la vanille, du praliné aux amandes et une sauce amaretto, amande et chocolat.

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Study Notes

CANAPÉS

  • Mousse de maquereau fumé: Made with smoked mackerel, cream cheese, and a crumble mix (fried shallots and wild rice). Contains gluten but no lactose.

  • Tartelette: Features a puree of cheese and carrots, served with a pastry base. Contains gluten and no lactose.

  • Tartare de veau: A Canadian veal tartare with a spicy mayo, gochujang, and fresh horseradish, served on toasted bread. Contains gluten, no lactose.

FRUITS DE MER

  • Crevettes cocktails: Prepared with poached shrimp, cocktail sauce (comprising horseradish, cognac, shallots, garlic, ginger, chili, ketchup, Worcestershire sauce, Tabasco). Contains no gluten, lactose.

  • Huîtres: Served with balsamic mignonette, lemon, and horseradish. Contains no gluten.

SALADES

  • Salade de pieuvre: Composed of octopus with various vegetables, spices and sauces. Contains no gluten, lactose.

CAVIA & POISSON

  • Caviar: 30g of Ossetra caviar (Poland) served with blinis, egg white, and cream cheese. Contains no gluten, lactose.

  • Ceviche de pétoncle: Composed of scallops with a lime vinaigrette and daikon, served with various herbs. Contains no gluten, lactose.

ENTRÉES

  • Various dishes are listed under this category; information is available for each dish.

PLATS

  • Various dishes are listed under this category; information is available for each dish.

SAUCES

  • Sauce béarnaise: Has butter, egg, white wine, and shallots. Contains lactose and eggs.

  • Beurre composé: Varies by season, possibly includes cream, butter, and pepper. Contains lactose.

  • Chimichurri: Contains parsley, mint, coriander, garlic, onion, and jalapeños. Contains no lactose.

DESSERTS

  • Gelée de mandarine: Contains mandarin orange flavored jelly. 

  • Crêpe Suzette: Made with a crepe served with orange syrup and flambéed with Grand Marnier. Contains gluten, lactose.

  • Baba au rhum: Contains rum soaked cake, and pineapple. Contains gluten, lactose.

  • Paris Brest: Contains choux pastry, cream, and caramel. Gluten, lactose.

  • Crème brulée au sirop d'érable: Contains cream, eggs, and maple syrup. Gluten, lactose. 

  • Pavlova au citron: Contains meringue, lemon cream, and lemon-flavored granita. Contains eggs, lactose.

  • Gâteau au chocolat: Contains chocolate cake. Contains gluten, lactose.

  • Mignardises: Various pastry items; ingredients vary. Gluten, lactose.

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Testez vos connaissances sur les canapés et fruits de mer avec ce quiz. Explorez les ingrédients, les préparations et les spécificités de chaque plat. Idéal pour les amateurs de gastronomie et de cuisine fine.

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