Avicultura como Fuente de Proteína (Ecuador) PDF

LA AVICULTURA COMO FUENTE DE PROTEINA CONTEXTO: NACIONAL, LATINOAMERICANO Y MUNDIAL La avicultura en Ecuador ha sido una actividad muy dinámica del sector agropecuario durante los últimos 60 años, debido a una gran demanda de sus productos para todos los estratos sociales de la población....

LA AVICULTURA COMO FUENTE DE PROTEINA CONTEXTO: NACIONAL, LATINOAMERICANO Y MUNDIAL La avicultura en Ecuador ha sido una actividad muy dinámica del sector agropecuario durante los últimos 60 años, debido a una gran demanda de sus productos para todos los estratos sociales de la población. La actividad avícola se ha considerado como un complejo agroindustrial que comprende la producción agrícola del maíz, y la soya entre otros, para la obtención de materias primas y subproductos utilizados para la preparación del alimento balanceado que suple las necesidades alimenticias de la industria de carne de pollo y huevos. Aporta el 2% al PIB nacional y al PIB Agropecuario el 16 %. La cadena Agroalimentaria involucra a 82.000 productores agrícolas que generan 1,5 millones de toneladas de maíz y 4.000 productores que generan 45.000 toneladas de soya al año. Son 25 industrias produciendo 3,2 millones de toneladas de alimento balanceado por año, nutriendo a mas de 1.800 granjas avícolas. Estas granjas producen 292 millones de pollos, generando 549000 TM de carne y 3648 millones de huevos al año, actualizado al 2023 (Conave). Genera alrededor de 220.000 empleos directos y cientos de miles de empleos indirectos que incluye transporte, venta al detal y asaderos. Existen alrededor de 13,14 millones de gallinas ponedoras,produciendo 3648 millones de huevos /año, representando entre 11 a 11,5 millones de huevos por día. El consumo per cápita de huevo en Ecuador es de aproximadamente 200 unidades al año, aunque es menor que otros países de la región. ANATOMÍA AVIAR ESQUELETO: El conjunto de los huesos de las aves son neumáticos, esto significa que presentan unos espacios o huecos rellenos de aire entre las láminas del hueso lo cual reduce notablemente su peso. El hueso que forma el esternón se denomina quilla y presenta un gran tamaño recubriendo y protegiendo el área del tórax y abdomen. El hueso metatarso y tarso están fusionados y la presencia de cuatro dedos con sus falanges. En las alas se produce la misma fusión de huesos del carpo y metacarpos. APARATO DIGESTIVO: Los alimentos bajan por el esófago en cuya parte inferior se expande y forma el buche. Del esófago, los alimentos pasan al estómago. En la primera porción se secretan los jugos digestivos. En la segunda, se trituran los alimentos con la ayuda de piedras y arenas tragadas por las aves. El intestino, en el cual se absorben los alimentos, termina en la cloaca, en donde también drena el sistema urinario. El hígado es grande, y en algunas especies, carece de vesícula biliar. APARATO REPRODUCTOR: El aparato reproductor masculino del gallo produce el semen fértil y lo deposita en el aparato reproductor femenino de la gallina, para obtener nuevas crías. Tiene las siguientes partes: Testículos: que producen espermatozoides y hormonas masculinas. Epidídimo y conductos deferentes, que almacenan los espermatozoides y los transportan hacia el acoplamiento de la cloaca femenina. El aparato reproductor femenino desarrolla óvulos que pueden ser fecundados por el semen del gallo. En este caso, producen huevos fértiles. Cuando la gallina no vive con el gallo, produce huevos no fértiles. HUEVO: una célula gigante, se fertiliza en la parte alta del oviducto de la hembra. En su trayecto hacia afuera se recubre de albúmina, membranas y su cascarón. Abandona el trayecto por la cloaca. Estructura del huevo: La gallina pone huevos independientemente de que éstos sean fecundados por un gallo. En las estirpes modernas de gallinas, seleccionadas genéticamente para conseguir una alta producción de huevos, cada 25 horas, a un ritmo cadencial, el óvulo, que es la yema, se desprende del ovario y en su caminar al exterior a través del oviducto va rodeándose de envolturas (clara y cáscara) especialmente diseñadas para su protección. El peso medio del huevo está en torno a los 60 g, de los cuales la clara representa el 60%, la yema el 30% y la cáscara, junto a las membranas, el 10% del total. APARATO URINARIO: APARATO RESPIRATORIO: Los pulmones de las aves son pequeños y poco expansibles. Cuentan con numerosos sacos aéreos dispersos por todo el cuerpo en donde se lleva a cabo el intercambio gaseoso. Las aves no tienen diafragma. La frecuencia respiratoria es variada según las condiciones de 40 a 500 respiraciones por minuto. SISTEMA RESPIRATORIO FUNCIÓN: Transformar la sangre venosa en arterial, la primera es rica en anhídrido carbónico y de color oscuro y la segunda rica en oxigeno de color rojo vivo. Esto se da mediante el proceso de inspiración y espiración. Inhalación: los músculos inspiratorios incrementan el volumen de la cavidad del cuerpo creando una presión sub atmosférica en los sacos aéreos los que llevan aire fresco a través de los pulmones. Exhalación: los músculos espiratorios decrecen el volumen de la cavidad del cuerpo forzando al aire a salir de los sacos regresando a través de los pulmones y fuera del cuerpo. Respiración tisular: El oxígeno del aire es transportado por la hemoglobina que se halla en los glóbulos rojos como oxihemoglobina, llegando a zonas poco oxigenadas del cuerpo o a lugares de alto consumo como los músculos liberando el oxígeno, convirtiéndose la oxihemoglobina en hemoglobina. Los capilares aéreos: 5 m de diámetro. Los capilares aéreos son homólogos de los alvéolos del pulmón de los mamíferos. Una diferencia fundamental es que los capilares aéreos no son terminaciones del árbol respiratorio sino canales continuos que pueden recibir el aire rico en oxígeno desde cualquier dirección. SISTEMA DIGESTIVO DIGESTIÓN: Rápida requiere de 2 ½ horas en la gallina ponedora. Las proteínas, grasa y carbohidratos complejos son degradados a unidades pequeñas para ser absorbidos. El desarrollo de las glándulas salivales depende de los hábitos alimenticios, en los que consumen alimentos muy secos, estas glándulas están bien desarrolladas, muchas aves domésticas no secretan amilasa.  FUNCIONES DEL HÍGADO Detoxificación de compuestos peligrosos, nocivos. Metabolismo de proteínas, carbohidratos y lípidos. Almacenamiento de vitaminas, carbohidratos. Formación de proteínas plasmáticas, Inactivación de hormonas polipeptídicas. BILIS Facilita la solubilización y absorción de grasas de la dieta - ayuda en la excreción de ciertos productos de desecho (colesterol y productos de la degradación de la hemoglobina). - color verdoso de la bilis es debido a los productos finales de la degradación de células rojas de la sangre (biliverdina y bilirrubina), dando como consecuencia el color verdoso de las heces. FUNCIONES DEL SISTEMA RENAL Filtrar la sangre y remover agua y los productos de desecho. Reabsorción de algunos nutrientes (glucosa y electrolitos) los cuales pueden ser reciclados para posterior uso. Control central primario para el mantenimiento del balance osmótico de los fluidos del cuerpo. La orina de las aves contiene ácido úrico, como el metabolito nitrogenado primario. El ácido úrico es sintetizado en el hígado y excretado como orina.  SISTEMA INMUNITARIO Timo: órgano linfoide y glandular necesario para el desarrollo de la respuesta inmune celular localizado en los dos canales de la región cervical y lo componen de cuatro a cinco lóbulos. Presenta médula y corteza ambas infiltradas de linfocitos. Es el encargado del desarrollo de células T citotóxicas, que modulan la producción de anticuerpos y la activación de macrófagos. Los linfocitos T: se originan en la médula ósea, pero se transforman dentro del timo después de unirse a los receptores en la pared de los capilares tímicos. Bursa de Fabricio: órgano exclusivo de las aves y es el único sitio de maduración y diferenciación de las células B. Está localizada dorsal a la cloaca en la parte caudal de la cavidad corporal. En condiciones normales posee entre 11- 13 folias longitudinales con un número total de 8000 a 12000 folículos. Alcanza el máximo tamaño a las tres semanas después del nacimiento y sufre regresión con la aparición de la madurez sexual. Médula ósea: La médula ósea es un órgano hematopoyético que produce todas las células sanguíneas, incluyendo los linfocitos. También actúa como órgano linfoide primario donde las poblaciones de linfocitos pueden madurar. Bazo: Está ubicado en la parte dorsal y a la derecha del proventrículo, es el órgano donde predominan los linfocitos, es un sitio importante de procesamiento de antígenos y producción de anticuerpos en las aves maduras, tiene actividad hematopoyética en el embrión en desarrollo. Se divide en dos compartimentos: la pulpa roja que se encarga del almacenamiento y captación de los eritrocitos y la pulpa blanca, donde se produce la respuesta inmunitaria. Las tonsilas cecales: son los centros más grandes del GALT (tejido linfoide asociado al tracto gastro intestinal) y contienen tanto linfocitos T como linfocitos B. Estas tonsilas funcionan como localización alterna para la diferenciación de las células B y desempeñan un papel importante para la producción de anticuerpos y en las funciones de la inmunidad mediada por células. Glándula de Harder: se encuentra detrás del glóbulo ocular, dentro de la órbita y es el principal órgano linfoide secundario del HALT (tejidos linfoides asociados con la cabeza). Es la principal glándula accesoria secretora de anticuerpos del aparato lagrimal y es importante en el desarrollo de la inmunidad después de la vacunación. Inmunidad neonatal: Los neonatos nacen con el sistema inmune incompleto, la inmunidad materna es pasada al embrión a través de fluido amniótico y la yema del huevo cuando este los ingiere durante y después de la ruptura del cascaron. De ahí que el sistema inmune comienza a desarrollarse antes de la eclosión y se completa en la madurez sexual. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ - https://www.produccion-animal.com.ar/produccion_aves/produccion_avicola/106-MANUAL_DE_AVICULTURA.pdf  DISEÑO Y CONSTRUCCION DE GALPONES O CASETAS AVICOLAS LOCALIZACION: Terreno con buen drenaje y suficiente corriente de aire natural (constante y suave). Ideal Aprovechar la presencia de árboles en su perímetro que sirvan como barrera rompe vientos y así proporcionar frescura. Alejado de sitios con exceso de ruido, de aguas estancadas, lagunas y otras áreas de producción animal. Sitio de fácil vigilancia (robo de aves). ORIENTACIÓN DEL GALPÓN PARA POLLOS DE ENGORDE: Para su orientación se debe considerar la zona en la que se llevará a cabo la producción de los pollos de la siguiente manera: En climas fríos y templados (15 a 20º C) el eje largo del galpón deberá estar en dirección norte – sur, esto para lograr mayor calentamiento del galpón. En climas calientes (> de 20º C), el eje del galpón deberá estar ubicado de oriente a occidente para disminuir el calentamiento del galpón. Sin embargo, es importante considerar, si las corrientes de aire predominantes en la región, son muy fuertes y cruzan directamente a través del galpón, sería necesario modificar la dirección del mismo o establecer barreras naturales que se puedan podar (árboles). PISO: De cemento o concreto, se debe garantizar condiciones para una adecuada limpieza y desinfección, espesor mínimo de 8 cm ya que va a soportar mucho peso. Ej. 15000 pollos de 2.2 kg = 33000 kg (33 tnd.) Construir zanjas de drenaje a todo alrededor del galpón. MUROS Y PAREDES: Los muros a lo largo del galpón deben estar a una altura de 30 cm del piso en climas cálidosy templados y 80 - 100 cm en climas fríos. sirven como barrera a las corrientes de aire directas. La altura debe permitir que haya una buena ventilación dentro del galpón para que los gases (amoniaco y gas carbónico) se puedan dispersar fácilmente y pueda entrar oxígeno al galpón. Construidos en material de ferro concreto. Desde el borde superior del muro y por fuera hasta el techo debe instalarse malla de alambre de ojo de 1 pulgada (Antipájaros). TECHO: El techo utilizado es teja de zinc o,aluminio galvanizado se debe buscar la forma de disminuir el calor interno, deberá ser preferiblemente de 2 aguas debido a que esta forma (cono) permite que el aire caliente suba y salga fácilmente del galpón y se favorece bajar la temperatura interna del galpón. Los aleros de 70 a 80 cm para evitar la humedad (por lluvias) y proporcionar sombra. PUERTA: Debe tener una puerta amplia que facilite la entrada, ubicada preferiblemente en el lado que permita la vigilancia del galpón y que abra hacia afuera. ANDEN: Es ideal construir un anden de 50 cm de ancho alrededor del galpón para evitar el encharcamiento por lluvias, lo cual puede ocasionar deterioro del muro. LUKARDA O SOBRE TECHO: Es el espacio en el techo que permite la evacuación de los gases y aire caliente. Todo galpón para pollos en mayor escala la debe tener con una altura de 25 cm sobre el techo principal. Puede ser a 2 aguas o de manera plana. CORTINAS: Son importantes para mantener una adecuada temperatura dentro del galpón y para evitar corrientes de aire directas. Se deben manejar bajándolas, es decir la cortina debe estar fija al muro en su parte inferior El material puede ser de polipropileno No se recomienda usar plástico, pues este no permite el intercambio de aire en el galpón. VENTILACIÓN Los procesos metabólicos generan un incremento de la humedad ambiental, a través de la eliminación de agua por la respiración y la materia fecal. Esta humedad se acumula en el ambiente aumentando la sensación térmica de las aves. En ese proceso metabólico, las aves liberan una gran cantidad de calor al ambiente que medimos a través de la temperatura. Como las aves no pueden sudar, eliminan exceso de calor en la respiración, aleteo vigoroso y el jadeo. OBJETIVOS DE LA VENTILACIO Mantener una adecuada temperatura y aireación del galpón. Crear un ambiente controlado para asegurar el bienestar animal y el rendimiento económico de la granja. Las aves eliminan el calor corporal por 4 vías: 1. Convección: el calor del ave es eliminada por movimiento de aire. 2. Conducción: el calor se transfiere por contacto directo. 3. Radiación: el ave emite ondas electromagnéticas de calor. 4. Evaporación: por respiración el ave elimina calor a través de agua. Beneficios que otorga una buena ventilación en un ambiente controlado en avicultura: Correcto balance de los gases que participan en el metabolismo de las aves: buena disponibilidad de oxígeno respirado por las aves, y eliminación de gases como el Dióxido de Carbono CO2 y el amoniaco NH3. Evitar estrés térmico que lleva a menor consumo de alimento y en algunos casos muerte por shock térmico de las poblaciones. Menores costos asociados a demanda de energía en sistemas ineficientes que no logran controlar la temperatura. Disminución de la humedad de la gallinaza/cama lo que evita aparición de problemas en las patas de las aves.(Pododermatitis) CONCEPTOS BASICOS DE VENTILACION Ambiente controlado: Es un ambiente o alojamiento cuya conformación física (es decir, cómo está construido) permite manipular y controlar las condiciones que hay dentro de él, tales como la temperatura, humedad, circulación de aire y cantidad de gases, entre otras. Para que sea óptimo debe estar HERMÉTICAMENTE sellado; esta es una de las falencias más comunes. Ventilador: Es una máquina que facilita el movimiento del aire del ambiente hacia el interior del galpón, para mezclar el aire exterior con el interior y equilibrar así la temperatura y la humedad. Extractor: Máquina que facilita la expulsión del aire en el interior del galpón hacia el ambiente exterior nuevamente, luego de que este ha circulado por toda la nave. Ventilación mínima: ventilación que necesita una granja de avicultura para mantener el ambiente de los galpones en condiciones óptimas y equilibradas. Presión negativa: Consiste en la entrada de aire por aberturas en techos y paredes, movilizado por ventiladores. Este aire dentro del galpón circula y se calienta alrededor de las aves. Luego, este aire cálido es nuevamente expulsado al medio ambiente por extractores de alta potencia. PRESIÓN POSITIVA: Requiere de más ventiladores. Se llama así porque tanto la presión dentro del galpón como la del ambiente exterior, son iguales todo el tiempo. Este sistema requiere menos energía para los ventiladores que movilizan el aire. SISTEMA DE TÚNELES: Es el sistema más utilizado en producciones a gran escala, y en las que tienen ambientes controlados en sus galpones. Puede tener variaciones que dependen de cómo se construya el galpón, su disposición, su orientación, su capacidad de alojamiento, el movimiento del aire hasta el interior del galpón se rige bajo los modelos de presión. Básicamente funciona, primero, con la entrada de aire por algunas aberturas específicas de la nave avícola. Luego, el aire pasa entre las aves para equilibrar su temperatura con el aire del interior. Finalmente, el aire es expulsado por el extremo opuesto a donde entró, para llegar nuevamente al ambiente exterior. DIMENSIONES El área necesaria para el galpón depende del número de animales que se van a encasetar.Tomar en cuenta el clima y duración del ciclo productivo. Evitar que compitan por espacio y no generen demasiado calor interno (si se observa que las plumas permanecen sucias, esto indicará que hay amontonamiento entre los pollos). La temperatura de algunas zonas es muy alta durante el día (sube hasta 35°C) y si a esto le sumamos poco espacio para los pollos, se puede provocar presencia mas frecuente de enfermedades, poco desarrollo de las aves y alta mortalidad.