Examen de Proteínas - Prueba de Bouchra

## Las proteinas Las proteinas son macromoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y, en menor cantidad, azufre y fósforo. Son macromoléculas formadas por la unión de unidades más simples denominadas aminoácidos. Las proteínas son las biomoléculas más abundantes en los seres vi...

## Las proteinas Las proteinas son macromoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y, en menor cantidad, azufre y fósforo. Son macromoléculas formadas por la unión de unidades más simples denominadas aminoácidos. Las proteínas son las biomoléculas más abundantes en los seres vivos, después del agua. Existen miles de proteinas diferentes, cada una de ellas con una función concreta dentro del organismo. ### 5.1. Los aminoácidos Los aminoácidos son moléculas orgánicas que contienen un grupo amino (-NH2), un grupo carboxilo (-COOH) y una cadena lateral o grupo funcional (R). Hay 20 aminoácidos diferentes determinados por el grupo R. Son alfa-aminoácidos porque el grupo amino, el grupo carboxilo y el radical se unen a un átomo de carbono, denominado carbono α. **Características de los aminoácidos:** * Debido a la presencia de los grupos amino y carboxilo, los aminoácidos presentan un comportamiento anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos o como bases. * El grupo amino de un aminoácido puede unirse al grupo carboxilo de otro mediante un enlace peptídico para formar un dipéptido, tripeptido, etc. La unión de muchos aminoácidos da lugar a polipeptidos y proteínas. **Las proteínas son polipéptidos formados por un gran número de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.** Se diferencian unas de otras por el número y la secuencia de sus aminoácidos. ### La estructura de las proteinas Las proteínas, al igual que los aminoácidos, tienen una estructura nativa, que les permite su función biológica. Si este orden de aminoácidos cambia, pierde su funciones. Este cambio se denomina desnaturalización. Las proteinas se desnaturalizan cuando se rompen las interacciones que mantienen su estructura; debido a cambios de temperatura, de pH o de salinidad. En las proteínas se pueden distinguir cuatro niveles estructurales, que se muestran a continuación: - **La estructura primaria** Es la secuencia u orden de los aminoácidos que forman la proteína. Esta estructura se mantiene mediante los enlaces peptídicos, enlaces covalentes estables. - **La estructura secundaria** Es un plegamiento de la cadena polipeptídica, en el que se producen interacciones entre diferentes aminoácidos, cercanos en la estructura primaria. La estructura se mantiene gracias a estos enlaces no covalentes, fundamentalmente puentes de hidrógeno. Existen dos tipos de estructura secundaria, que pueden darse en diferentes regiones de la misma proteína, la alfa-hélice y la beta-laminar u hoja plegada beta. - **La estructura terciaria** Es la forma que adopta la molécula en el espacio. La mayoría de las proteínas tienen una forma globular, en la que la cadena polipeptídica se pliega, dando lugar a formas compactas próximas a la esfera. Suelen ser solubles en agua. Esta estructura se mantiene gracias a diferentes tipos de interacciones (hidrofóbicas, iónicas...) entre residuos de aminoácidos, que pueden estar muy alejados en la estructura primaria, pero que quedan próximos al plegarse la cadena polipeptídica. - **La estructura cuaternaria** Es la unión de varias cadenas proteicas, o monómeros, entre sí, dando lugar a dímeros, trímeros, tetrámeros, etc. Muchas proteínas no alcanzan este nivel de estructura, siendo el monómero la proteína funcional. ### Actividades 1. ¿Qué es la desnaturalización de las proteinas? Averigua algún proceso de tu vida diaria en el que tenga lugar. 2. El glucagón es un polipeptido de 29 aminoácidos y la insulina consta de 51 aminoácidos, repartidos en dos monómeros. Recuerda sus funciones y describe sus estructuras a partir de la ilustración de la derecha.