Las Proteínas y Aminoácidos

Study Notes

Las proteínas son macromoléculas complejas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, y en menor cantidad, azufre y fósforo.
Son las biomoléculas más abundantes en los seres vivos, solo superadas por el agua.
Se componen de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, que se unen mediante enlaces peptídicos.
Existen miles de proteínas diferentes, cada una desempeñando una función específica dentro del organismo.

Los aminoácidos son moléculas orgánicas que contienen un grupo amino (-NH2), un grupo carboxilo (-COOH), y una cadena lateral o grupo funcional (R).
Existen 20 aminoácidos diferentes, cada uno con un grupo R único.
Se denominan alfa-aminoácidos porque el grupo amino, el grupo carboxilo y el radical se unen a un átomo de carbono, llamado carbono α.
Los aminoácidos poseen un comportamiento anfótero, es decir, pueden actuar como ácidos o como bases debido a la presencia de los grupos amino y carboxilo.
La unión de muchos aminoácidos forma polipéptidos y proteínas.

Las proteínas tienen una estructura nativa que les permite cumplir su función biológica.
Esta estructura se mantiene gracias a la secuencia específica de sus aminoácidos.
Un cambio en esta secuencia (desnaturalización) impide la función biológica de la proteína.
La desnaturalización puede ocurrir por cambios en la temperatura, pH o salinidad, lo que rompe las interacciones que mantienen la estructura de la proteína.
Las proteínas presentan cuatro niveles estructurales:

Es la secuencia lineal de los aminoácidos que componen la proteína.
Esta secuencia se mantiene mediante enlaces peptídicos, que son enlaces covalentes fuertes.

Se refiere al plegamiento de la cadena polipeptídica.
Se mantienen gracias a enlaces no covalentes, principalmente puentes de hidrógeno, entre diferentes aminoácidos cercanos en la estructura primaria.
Existen dos tipos principales: hélice alfa y hoja beta.
La hélice alfa se asemeja a una espiral, mientras que la hoja beta tiene una forma de lámina plegada.

Es el plegamiento tridimensional de la cadena polipeptídica.
Se forma a partir de las interacciones entre los grupos R de los aminoácidos.
Estas interacciones pueden ser puentes de hidrógeno, enlaces iónicos, interacciones hidrofóbicas y puentes disulfuro.
La estructura terciaria es única para cada proteína y determina su función biológica.

Se refiere a la unión de dos o más cadenas polipeptídicas, llamadas subunidades.
Se mantienen gracias a las mismas interacciones que la estructura terciaria.
La estructura cuaternaria es esencial para la función de muchas proteínas, como la hemoglobina.

Las proteínas son macromoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y, en menor medida, azufre y fósforo.
Son las biomoléculas más abundantes en los seres vivos después del agua.
Se encuentran formadas por la unión de unidades más simples llamadas aminoácidos.
Existen miles de proteínas diferentes, cada una con una función específica dentro del organismo.

Los aminoácidos son moléculas orgánicas que contienen un grupo amino (-NH2), un grupo carboxilo (-COOH) y una cadena lateral o grupo funcional (R).
Hay 20 aminoácidos diferentes, cada uno con un grupo R único.
Se llaman alfa-aminoácidos porque el grupo amino, el grupo carboxilo y el radical se unen a un átomo de carbono, denominado carbono α.
Los aminoácidos presentan comportamiento anfótero debido a la presencia de los grupos amino y carboxilo, es decir, pueden comportarse como ácidos o como bases.
El grupo amino de un aminoácido puede unirse al grupo carboxilo de otro mediante un enlace peptídico, formando un dipéptido, tripeptido, etc.
La unión de muchos aminoácidos da lugar a polipéptidos y proteínas.
Las proteínas son polipéptidos formados por un gran número de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
Se diferencian entre sí por el número y la secuencia de sus aminoácidos.

Las proteínas tienen una estructura nativa que determina su función biológica.
Un cambio en el orden de los aminoácidos en la secuencia primaria lleva a la pérdida de su función, un proceso llamado desnaturalización.
La desnaturalización ocurre cuando las interacciones que mantienen la estructura de la proteína se rompen debido a cambios de temperatura, pH o salinidad.
Las proteínas se pueden clasificar en cuatro niveles estructurales:

Es un plegamiento de la cadena polipeptídica que genera interacciones entre diferentes aminoácidos cercanos en la estructura primaria.
Se mantiene gracias a enlaces no covalentes, principalmente puentes de hidrógeno.