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Cocteles Otro tipo de servicio que se da con mucha frecuencia, son los llamados cocteles o vino español. Se trata de un servicio más o menos informal en el que el cliente permanece de pie, o moviéndose libremente por la sala o zona destinada a la prestación de este servicio, mientras se les ofrece...

Cocteles Otro tipo de servicio que se da con mucha frecuencia, son los llamados cocteles o vino español. Se trata de un servicio más o menos informal en el que el cliente permanece de pie, o moviéndose libremente por la sala o zona destinada a la prestación de este servicio, mientras se les ofrece desde bandejas tanto bebidas como alimentos que se hayan contratado. Estos servicios se ofrecen, normalmente, antes de una comida, como aperitivo, ya sea al medio día o por la noche. También se contratan con motivo de la presentación de un producto, un concurso, una conferencia, etc. En estos casos, el servicio se suele realizar al término de dichos eventos. La oferta gastronómica que compone este tipo de servicios puede ser tan variada como se desee, pero, en líneas generales, se basa en la degustación de pequeñas piezas de comidas presentadas de forma que el cliente las consuma de uno o dos bocados, tomándola con la mano o con la ayuda de un palillo de modo que no sea necesaria la utilización de cubiertos. Entre la gama de alimentos más usuales y adecuados que se suelen ofertar en este tipo de eventos, podemos citar: canapés variados, quiche lorraine, croquetitas, tortilla de patatas, calamares, etc. Las bebidas a ofrecer serán aquellas que hayan sido contratadas por el cliente. Como norma general suelen ser: cervezas con y sin alcohol, refrescos, zumos y vinos. Esto no implica que no se pueda servir otro tipo de bebidas si el cliente lo contrata. Por tanto, la variedad de los alimentos y bebidas, así como la cantidad, estarán en función de lo acordado por la persona que lo contrate. Su preparación y su montaje pueden ser divididos en tres zonas: barra, puntos de apoyo y control. Barra Generalmente, se monta una o varias barras dependiendo de la envergadura del coctel como punto de desahogo del servicio de bebidas en bandeja. La barra se colocara en un lugar estratégico, de modo que sea fácilmente accesible y que no pueda obstaculizar el servicio (alejada de la puerta de entrada de los clientes). Montaje 1\. Colocación de los tableros. 2\. Vestir con tiras o manteles en su defecto. Cuando se utilice más de uno, se empezara tirando aquel que vaya situado en la parte más alejada de la puerta. Debe quedar vestida de tal modo que cubra todo el frontal y los laterales de la barra, con la caída al ras del suelo, pero sin que arrastre. 3\. Colocar la cristalería necesaria. Esta quedara boca abajo. 4\. Preparar cubiteras y pinzas. 5\. Cortar rodajas y medias rodajas de naranja y limón. 6\. Aprovisionar la barra con toda la bebida necesaria. 7\. Situar en el borde exterior los platillos con las servilletas. 8\. Por último, unos momentos antes de la llegada de los invitados, traer el hielo. Puntos de apoyo Se distribuyen mesas por la zona de servicio del coctel, de modo que sirvan de apoyo a los clientes con el fin de que puedan dejar vasos y otros objetos; en ellos también se pueden depositar platos y bandejas con comida. Estas mesas irán vestidas y sobre ellas se colocaran los platillos con servilletas. Control Llamamos así a la zona que se monta en la parte interior, cerca del office, para facilitar el desbarase del material y donde se van a montar las bandejas con la bebida a ofrecer. Es quizás el lugar más importante, porque de su adecuada puesta a punto va a depender que el servicio se realice correctamente o no. En su montaje se emplean tableros como punto de apoyo para depositar las bandejas montadas con la cristalería lista para llenar con bebida. Además de las bandejas, en el control se ha de preparar el siguiente material: Cubrebandejas, todo tipo de cristalería necesaria, la bebida, tabla y puntilla para el corte de fruta, cubiteras, pinzas, servilletas, palillos, etc. Es importante contar en esta zona, a ser posible, con una máquina de hielo y cámaras donde mantener la bebida que se va a servir fría, como el vino blanco y la cerveza, aunque para esta última es más recomendable disponer de un grifo de cerveza.