SOP Beverage Preparation Guide (Vietnamese)

## 系列/Dòng 产品名称/Tên Sản Phẩm 舀料步骤- Các Bước Múc Nguyên Liệu - QUẦY MÚC TOPPING 人气奶茶 Trà Sữa 黑糖珍珠牛乳中杯(中塑) Sữa Tươi Trân Châu Đường Đen (M) 黑糖珍珠2勺 黑糖液10ml 蜜制黄桃1勺 10ml Nước Đường -> Decor trong thành ly 1 Muỗng Đào 桃桃乌龙麻薯(中塑) Trà Sữa O...

## 系列/Dòng 产品名称/Tên Sản Phẩm 舀料步骤- Các Bước Múc Nguyên Liệu - QUẦY MÚC TOPPING 人气奶茶 Trà Sữa 黑糖珍珠牛乳中杯(中塑) Sữa Tươi Trân Châu Đường Đen (M) 黑糖珍珠2勺 黑糖液10ml 蜜制黄桃1勺 10ml Nước Đường -> Decor trong thành ly 1 Muỗng Đào 桃桃乌龙麻薯(中塑) Trà Sữa Oolong Mochi Đào (M) 蜜制黄桃1勺 2 Muỗng Trân Châu 1 Muỗng Đào 椰香桃桃米麻薯(中塑) Sữa Dừa Mochi Đào (M) 麻薯1.5勺 1.5 Muỗng Mochi 乌龙烤奶(中纸)-(Ly Giấy M) Trà Sữa Oolong Caramel 米麻薯1.5勺 1.5 Muỗng Mochi 杨枝甘露(中塑) Dương Chi Cam Lộ (M) 小啵啵1勺1 Muỗng Bobo/ Trân châu trắng 杨枝甘露(大塑) Dương Chi Cam Lộ (L) 小啵啵2勺 2 Muỗng Bobo/ Trân châu trắng 牛油果清椰子(中塑) Bơ Lắc Sữa Dừa (M) 小啵啵1勺 1 Muỗng Bobo/ Trân châu trắng 牛油果清椰子(大塑) Bơ Lắc Sữa Dừa (L) 小啵啵2勺 2 Muỗng Bobo/ Trân châu trắng 芒果珍珠牛乳(中塑) Sữa Xoài Trân Châu Đường Đen (M) 无小料 Không Topping 芒果珍珠牛乳(大塑) Sữa Xoài Trân Châu Đường Đen (L) 西柚粒0.5勺0.5 Muỗng Tép Bưởi 经典珍珠奶茶(中塑) Trà Sữa Trân Châu Truyền Thống(M) 西柚粒0.5勺 0.5 Muỗng Tép Bưởi 经典珍珠奶茶(中塑) Trà Sữa Trân Châu Truyền Thống (L) 爱玉冻1勺 1 Muỗng Thạch Aiyu 酷脆碎可可(中塑) Cacao Biscuit (M) 爱玉冻2勺 2 Muỗng Thạch Aiyu 黑糖珍珠巧克力(中塑) Cacao Trân Châu Đường Đen (M) 酷脆酱2勺 2 Muỗng Sốt Cacao Hạt Dẻ *CHÚ Ý: ĐỊNH LƯỢNG MUỖNG BAR NHỎ MÚC SỐT CACAO HẠT DẺ: 5g (±1g) TRÁNG LY, DÙNG MUỖNG BAR NHỎ THỰC HIỆN THAO TÁC TRÁNG 3 VÒNG XUNG QUANH 1/3 THÂN LÝ VÒNG THEO ĐƯỜNG XUỐNG ĐÁY LY) THAO TÁC THEO THỨ TỰ: TRÁNG 2 MUỖNG SỐT CACAO HẠT DẺ -> SAU ĐÓ MÚC 1 MUỖNG TRÂN CHÂU VÀO LY 黑糖珍珠1勺 1 Muỗng Trân Châu 黑糖珍珠2勺 2 Muỗng Trân Châu 黑糖珍珠1勺 1 Muỗng Trân Châu 黑糖珍珠2勺 2 Muỗng Trân Châu 蜜制芒果丁1勺 1 Muỗng Xoài 蜜制芒果丁1勺 1 Muỗng Xoài 牛油果茸 150ml(卦杯) 150ml Sinh Tố Bơ (Tráng thành ly) 牛油果茸 190ml(卦杯) 190ml Sinh Tố Bơ (Tráng thành ly) 珍珠1勺 1 Muỗng Trân Châu 珍珠1勺(挂壁,沿着杯底1/3处转三圈) 1 Muỗng Trân Châu *CHÚ Ý: TRÁNG LY, MÚC 1 MUỖNG TRÂN CHÂU VÀO LY SAU ĐÓ DÙNG MUỖNG BAR NHỎ KHUẤY 3 VÒNG ĐỂ TRÁNG TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN LÊN 1/3 THÀNH LY ## 系列/Dòng 产品名称/Tên Sản Phẩm 舀料步骤- Các Bước Múc Nguyên Liệu - QUẦY MÚC TOPPING 东方仙草 Thảo Mộc Phương Đông 书亦烧仙草【中塑】 Trà Sữa Shuyi (M) 椰果1勺 红豆1勺 黑糖珍珠0.5勺 葡萄干1勺 花生碎2勺 1 Muỗng Thạch Dừa 1 Muỗng Đậu Đỏ 0.5 Muỗng Trân Châu 1 Muỗng Nho khô 2 Muỗng Đậu Phộng 书亦烧仙草【大塑】 Trà Sữa Shuyi (L) 椰果1勺 红豆2勺 黑糖珍珠0.5勺 葡萄干1勺 花生碎2勺 1 Muỗng Thạch Dừa 2 Muỗng Đậu Đỏ 0.5 Muỗng Trân Châu 1 Muỗng Nho khô 2 Muỗng Đậu Phộng 牛奶烧仙草【中塑】 Sữa Tươi Thạch Thảo Mộc (M) 仙草冻2勺 红豆1勺 黑糖珍珠0.5勺 仙草冻2勺 2 Muỗng Thạch Thảo Mộc 牛奶烧仙草【大塑】 Sữa Tươi Thạch Thảo Mộc (L) 仙草冻2.5勺 红豆1勺 黑糖珍珠1勺 仙草冻2.5勺 2.5 Muỗng Thạch Thảo Mộc 东方仙草凉茶(大塑) Thảo Dược Đông Phương (L) 仙草冻1勺 仙草冻1勺 1 Muỗng Thạch Thảo Mộc 东方仙草椰椰(大塑) Sữa Dừa Đông Phương (L) 仙草冻1勺 仙草冻1勺 1 Muỗng Thạch Thảo Mộc LƯU Ý : TRÀ SỮA SHUYI THÊM "THẠCH THẢO MỘC" CUỐI CÙNG VÀ CHÚ Ý ĐỊNH LƯỢNG TOPPING KHÔNG ĐƯỢC VƯỢT QUA MỨC A• (TRÊN GIỮA THÂN LY) LƯU Ý : MILK GRASS JELLY PHẢI THÊM "THẠCH THẢO MỘC" ĐẦU TIÊN VÀ CHÚ Ý ĐỊNH LƯỢNG TOPPING KHÔNG ĐƯỢC VƯỢT QUA MỨC AO (TRÊN GIỮA THÂN LY) 花生碎1勺 1 Muỗng Đậu Phộng 花生碎1勺 1 Muỗng Đậu Phộng 葡萄干1勺 1 Muỗng Nho khô 葡萄干1勺 1 Muỗng Nho khô ## 纯茶 Trà Thuần 茉莉绿茶(大塑) Lục Trà Lài (L) 无小料 Không Topping 乌龙茶(大塑) Trà Oolong (L) 无小料 Không Topping 百香芒芒(大塑) Trà Xoài Chanh Dây (L) 蜜制芒果丁2勺 2 Muỗng Xoài Hạt Lựu 葡萄冻冻(大塑) Lục Trà Nho (L) 椰果0.5勺 爱玉冻2勺 小啵啵1勺 0.5 Muỗng Thạch Dừa 2 Muỗng Thạch Aiyu 1 Muỗng Bobo/ Trân châu trắng 一桶水果茶(水果桶) Trà Trái Cây Nhiệt Đới - Tropical (Xô) 爱玉冻1勺 密制芒果丁1勺 椰果0.5勺 橙片(整片)1片 小青桔1颗(对半切开) Thạch Aiyu 1 muỗng 1 Muỗng Xoài Hạt 0.5 Thạch Dừa 1 Lát Cam Vàng 1 Trái Tắc (cắt đôi) 西瓜冰茶(大塑) Trà Dưa Hấu Chiller (L) 西瓜快150克 黄柠檬两片 Dưa hấu cục 150g 2 lát chanh vàng 芒果羽衣甘蓝酸奶(大塑) Sữa Chua Xoài Cải Kale (L) 小啵啵1勺 芒果丁3勺 酸奶 75ml(卦杯) 1 Muỗng Bobo/ Trân châu trắng 3 Muỗng Xoài Hạt Lựu Sữa Chua 75ml (tráng thành ly) 火龙果羽衣甘蓝酸奶(大塑) Sữa Chua Thanh Long Cải Kale (L) 小啵啵1勺 密制火龙果3勺 酸奶75ml(卦杯) 1 Muỗng Bobo/ Trân châu trắng 3 Muỗng Thanh Long Sữa Chua 75ml (tráng thành ly) 巨无霸柠檬茶(水桶杯) Trà Chanh Jumbo (Xô) *CHÚ Ý: DÙNG THÌA BAR NHỎ KHUẤY LÊN TRÊN 3 LẦN DỌC THEO 1/3 TRÊN CÙNG CỦA LỚP TOPPING XOÀI HOẶC LỚP TOPPING THANH LONG THỨ TỰ MÚC TOPPING: BOBO/ TRÂN CHÂU TRĂNG ->TOPPING XOÀI / THANH LONG -> SỮA CHUA (TRÁNG THÀNH LY) 金观音柠檬茶(大塑) Trà Chanh Thạch Hoa Quả (L) 爱玉冻2勺 2 Muỗng Thạch Aiyu 蜜桃乌龙茶柠檬茶(大塑) Trà Chanh Oolong Đào (L) 爱玉冻1勺 1 Muỗng Thạch Aiyu 爱玉冻1勺 1 Muỗng Thạch Aiyu 蜜制黄桃1勺 1 Muỗng Đào ## 制作顺序 - QUY TRÌNH THAO TÁC PHA CHẾ 系列 产品 温度 器具 Dòng Tên Sản Phẩm Nhiệt Độ Đồ Dùng 1 2 3 4 5 6 7 堂食出品 Thành Phẩm 黑糖珍珠牛乳(M) Sữa Tươi Trân Châu Đường Đen(M) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 轻牛乳30ml 纯牛奶100ml 冰水50ml 蔗糖15ml 加冰400线 搅拌均匀 盖盖 30ml Sữa Non 100ml Sữa Tươi 50ml nước lạnh 15ml Đường Mía Thêm Đá->400 Khuấy đều Đậy nắp 杨枝甘露中杯 Dương Chi Cam Lộ (M) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 蜜制芒果丁3勺 芒果浆20ml 椰乳60ml 冰水50ml 蔗糖5ml 加冰400线 雪克 盖盖 3 Muỗng Xoài Hạt Lựu 20ml Mứt Xoài 60ml Cốt Dừa 50ml nước lạnh 5ml Đường Mía Thêm Đá->400 Lắc -> Đổ ra ly Đậy nắp 杨枝甘露大杯 Dương Chi Cam Lộ (L) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 蜜制芒果丁3勺 芒果浆30ml 椰乳100ml 冰水100ml 蔗糖10ml 加冰550线 雪克 盖盖 3 Muỗng Xoài Hạt Lựu 30ml Mứt Xoài 100ml Cốt Dừa 100ml nước lạnh 10ml Đường Mía Thêm Đá->550 Lắc -> Đổ ra ly Đậy nắp 牛油果清椰子 Bơ Lắc -> Đỗ ra ly Sữa Dừa (M) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 加冰至杯口0.5cm处 轻牛乳20ml 椰乳70ml 搅拌均匀 盖盖 Thêm Đá cách mép ly 0.5cm 20ml Sữa Non 70ml Cốt Dừa 牛油果清椰子 Bơ Lắc -> Đỗ ra ly Sữa Dừa (L) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 加冰至杯口0.5cm处 轻牛乳20ml 椰乳80ml 搅拌均匀 盖盖 Thêm Đá cách mép ly 0.5cm 20ml Sữa Non 80ml Cốt Dừa Khuấy đều -> Đổ ra ly Đậy nắp 椰香桃桃米麻薯(M) Sữa Dừa Mochi Đào (M) 冰 Lạnh 奶昔杯 Ly Đánh Bọt 打至奶昔机450线 水蜜桃酱40ml 椰乳100ml 轻牛乳30ml 蔗糖5ml 冰水50ml 加冰350线 盖盖 40ml Mứt Đào 100ml Cốt Dừa 30ml Sữa Tươi 5ml Đường Mía 50ml nước lạnh Thêm Đá->350 Đánh bọt tới vạch 450-> Đổ ra ly Đậy nắp 乌龙烤奶(中纸) - (Ly Giấy M) Trà Sữa Oolong Caramel 冰 Lạnh 奶昔杯 Ly Đánh Bọt 打至奶昔机550线 烤奶汁25ml 轻牛乳40ml 纯牛奶50ml 阔叶乌龙230ml 蔗糖15ml 加冰450线 盖盖 25ml Syrup Nướng 40ml Sữa Non 50ml Sữa Tươi 230ml Trà Olong 15ml Đường Mía Thêm Đá->450 Đánh bọt tới vạch 550-> Đổ ra ly Đậy nắp 桃桃乌龙米麻薯(M) Trà Sữa Oolong Mochi Đào (M) 冰 Lạnh 奶昔杯 Ly Đánh Bọt 打至奶昔机400线 水蜜桃酱40ml 轻牛乳20ml 纯牛奶80ml 阔叶乌龙150ml 蔗糖10ml 加冰350线 盖盖 40ml Mứt Đào 20ml Sữa Non 80ml Sữa Tươi 150ml Trà Olong 10ml Đường Mía Thêm Đá->350 Đánh bọt tới vạch 400-> Đổ ra ly Đậy nắp 芒果珍珠牛乳(中塑) Sữa Xoài Trân Châu Đường Đen (M) 冰 Lạnh 奶昔杯 Ly Đánh Bọt 打至奶昔机400线 芒果果溶25ml 轻牛乳25ml 纯牛奶70ml 冰水100ml 蔗糖5ml 加冰400线 奶昔机打至3秒 盖盖 25ml Mứt Xoài 25ml Sữa Non 70ml Sữa Tươi 100ml nước lạnh 5ml Đường Mía Thêm Đá->400 Đánh bọt 3 giây -> Đổ ra ly Đậy nắp 芒果珍珠牛乳(大塑) Sữa Xoài Trân Châu Đường Đen (L) 冰 Lạnh 奶昔杯 Ly Đánh Bọt 打至奶昔机550线 芒果果溶30ml 轻牛乳30ml 纯牛奶70ml 冰水150ml 蔗糖10ml 加冰550线 奶昔机打至3秒 盖盖 30ml Mứt Xoài 30ml Sữa Non 70ml Sữa Tươi 150ml nước lạnh 10ml Đường Mía Thêm Đá->550 Đánh bọt 3 giây -> Đổ ra ly Đậy nắp 经典珍珠奶茶(中塑) Trà Sữa Trân Châu Truyền Thống(M) 冰 Lạnh 奶昔杯 Ly Đánh Bọt 打至奶昔机450线 轻牛乳30ml 纯牛奶30ml 烟霞红茶150ml 蔗糖20ml 加冰450线 奶昔机打至3秒 封口→盖盖 30ml Sữa Non 30ml Sữa Tươi 150ml Hồng trà Bá Tước 20ml Đường mía Thêm Đá 450 Đánh bọt 3 giây -> Đổ ra ly Ép ly Đậy nắp 经典珍珠奶茶(中塑) Trà Sữa Trân Châu Truyền Thống (L) 冰 Lạnh 奶昔杯 Ly Đánh Bọt 打至奶昔机600线 轻牛乳40ml 纯牛奶40ml 烟霞红茶200ml 蔗糖30ml 加冰600线 奶昔机打至3秒 封口→盖盖 40ml Sữa Non 40ml Sữa Tươi 200ml Hồng trà Bá Tước 30ml Đường mía Thêm Đá->600 Đánh bọt 3 giây -> Đổ ra ly Ép ly Đậy nắp 酷脆碎可可(中塑) Cacao Biscuit (M) 冰 Lạnh 冰沙机 Máy xay sinh tố 轻牛乳25ml 纯牛奶80ml 可可粉2勺+酷脆饼干碎1勺 蔗糖25ml 加冰260g,按2档打制 打制完成后倒入外带杯中 25ml Sữa Non 80ml Sữa Tươi 2 Muỗng Bột Cacao + 1 Muỗng Vụn Bánh Quy 25ml Đường Mía Cân đá 260g vào cối máy xay sinh tố đánh mức 2 Xay xong đổ ra ly nhựa 盖盖 Đậy nắp 黑糖珍珠巧克力(中塑) Cacao Trân Châu Đường Đen (M) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 可可粉2勺 + 热水50ml(搅拌均匀) 轻牛乳20ml 椰乳80ml 蔗糖15ml 加冰400线 盖盖 2 Muỗng Bột Cacao + 50ml nước nóng *CHÚ Ý: KHUẤY CHO TAN BỘT RỒI MỚI THÊM TIỆP NHỮNG NGUYÊN LIỆU KHÁC 20ml Sữa Non 80ml Cốt Dừa 15ml Đường Mía Thêm Đá->400 Đậy nắp ## 制作顺序 - QUY TRÌNH THAO TÁC PHA CHẾ 系列 产品 温度 器具 Dòng Tên Sản Phẩm Nhiệt Độ Đ đồ Dùng 去冰-NOICE Không Đá 1 2 3 4 5 6 7 堂食出品 Thành Phẩm Kèm Muỗng 书亦烧仙草 Trà Sữa Shuyi (M/L) 冰 Có Đá 东方仙草 Thảo Mộc Phương Đông 牛乳烧仙草中杯 Sữa Tươi Thạch Thảo Mộc (M) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 轻牛乳20ml 蔗糖35ml 加冰250线 搅拌均匀->封口->盖盖 20ml Sữa Non 35ml Đường Mía Thêm Đá-> 250 Khuấy đều-> Ép ly -> Đậy nắp 牛乳烧仙草大杯 Sữa Tươi Thạch Thảo Mộc (L) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 轻牛乳30ml 蔗糖5ml 加冰350线 搅拌均匀->封口->盖盖 30ml Sữa Non 5ml Đường Mía Thêm Đá->350 Khuấy đều-> Ép ly -> Đậy nắp 东方仙草凉茶(L) Thảo Dược Đông Phương (L) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 草本萃取液30ml 纯牛奶100ml 冰水150ml 加冰490线 雪克 盖盖 30ml Nước Thảo Dược 100ml Sữa Tươi 150ml Nước Đá Thêm Đá->490 Lắc -> Đổ ra ly Đậy nắp 东方仙草椰椰(L) Sữa Dừa Đông Phương (L) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 草本萃取液30ml 椰乳80ml 冰水150ml 加冰550线 雪克 盖盖 30ml Nước Thảo Dược -> đỗ 80ml Cốt Dừa 150ml Nước Đá Thêm Đá->550 Lắc -> Đỗ ra ly Đậy nắp lên trên. 封口后摇晃均匀 Kèm Muỗng Kèm Muỗng Kèm Muỗng Kèm Muỗng ## 纯茶 Trà Thuần 茉莉绿茶(大塑) Lục Trà Lài (L) 冰 Lạnh 大塑杯 Ly nhựa L 绿茶300ml 冰水50ml 蔗糖30ml 加冰至杯口 盖盖 300ml Trà Lài 50ml Nước Lạnh 30ml Đường mía Thêm đá đến miệng ly Lắc đều sau khi ép ly Đậy nắp 乌龙茶(大塑) Trà Oolong (L) 冰 Lạnh 大塑杯 Ly nhựa L 阔叶乌龙300ml 冰水50ml 蔗糖30ml 加冰至杯口 盖盖 300ml Trà Oolong 50ml Nước Lạnh 30ml Đường mía Thêm đá đến miệng ly Lắc đều sau khi ép ly Đậy nắp 百香芒芒(L) Trà Xoài Chanh Dây(L) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 蜜制芒果丁1勺 芒果浆30ml 百香果汁30ml 蔗糖25ml 加冰600线 雪克 盖盖 1 Muỗng Xoài Hạt Lựu 30ml Mứt Xoài 30ml Cốt Chanh Dây 25ml Đường Mía Thêm Đá->600 Lắc -> Đổ ra ly Đậy nắp 葡萄冻冻(L) Lục Trà Nho (L) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 黄柠檬片2片+葡萄肉2勺(捣5次) 葡萄汁40ml 烟雨茉莉150ml 蔗糖30ml 加冰500线 雪克 盖盖 2 Lát Chanh vàng + 2 Muỗng thịt nho -> Dầm 5 cái 40ml Syrup Nho 150ml Trà Lài 30ml Đường Mía Thêm Đá->500 Lắc -> Đổ ra ly Đậy nắp 一桶水果茶(水果桶) Trà Trái Cây Nhiệt Đới - Tropical (Xô) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 橙子1整片捣压 香橙果酱20ml+凤梨果溶 烟雨茉莉200ml+冰水 蔗糖60ml 加冰600线 雪克 盖盖/叉子 1Lát cam vàng -> Dầm 5 cái 30ml Cốt chanh dây 20ml 20ml Syrup Thơm+ 20ml Mứt Cam 200ml Trà Lài+ 50ml Nước Lạnh 60ml Đường Mía Thêm Đá->600 Lắc -> Đổ ra ly Đậy nắp/Kèm Nĩa 西瓜冰茶(大塑) Trà Dưa Hấu Chiller(L) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker Dưa hấu cục 5 muỗng (khoảng 250g) Đá viên 100g (dầm 15 lần) 蔗糖 30ml Trà Lài 180ml Đường mía 30ml 加冰600线 Thêm Đá->600 雪克 Lắc -> Đổ ra ly 盖盖 Đậy nắp 芒果羽衣甘蓝酸奶(大塑) Sữa Chua Xoài Cải Kale(L) 冰 Lạnh 冰沙机 Máy xay sinh tố 果蜜 10ml - Đường fructose 绿茶 150ml 羽衣甘蓝 Cải Kale 15g (±1g) Trà Lài 150ml 10ml Khách yêu cầu giảm ngọt thì vẫn giữ nguyên. 蔗糖 30ml 加冰250g,按2档打制 打制完成后倒入外带杯中 Đường mía 30ml Cân đá 250g vào cối máy xay sinh tố đánh mức 2 Xay xong đổ ra ly nhựa 盖盖 Đậy nắp 火龙果羽衣甘蓝酸奶(大塑) Sữa Chua Thanh Long Cải Kale(L) 冰 Lạnh 冰沙机 Máy xay sinh tố 果蜜 10ml - Đường fructose 绿茶 150ml 羽衣甘蓝 Cải Kale 15g (±1g) Trà Lài 150ml 10ml Khách yêu cầu giảm ngọt thì vẫn giữ nguyên. 蔗糖 30ml 加冰250g,按2档打制 打制完成后倒入外带杯中 Đường mía 30ml Cân đá 250g vào cối máy xay sinh tố đánh mức 2 Xay xong đổ ra ly nhựa 盖盖 Đậy nắp *CHÚ Ý ĐỐI VỚI NHỮNG SẢN PHẨM ĐÁ XAY: 1/ CÓ THỂ XAY TỐI ĐA 2 LY 1 LẦN PHẢI XAY SỐ 3 NẾU 2 LY CÓ MỨC ĐƯỜNG GIỐNG NHAU -> PHẢI ĐẢM BẢO HỖN HỢP ĐÁ XAY KHI ĐỖ RA 2 LY PHẢI ĐỀU NHAU. 21 SẢN PHẨM ĐÁ XAY LƯỢNG ĐÁ CỐ ĐỊNH, KHÔNG THỂ ĐIỀU CHỈNH. TRONG TRƯỜNG HỢP: 1/ SẢN PHẨM LÀM RA QUÁ THẤP, CÁCH MIỆNG LY QUÁ 1.5CM THÌ BẮT BUỘC PHẢI LÀM LẠI LY SẢN PHẨM MỚI. 2/ SẢN PHẨM LÀM RA CÁCH MIỆNG LY KHOẢNG 1CM THÌ THÊM ĐÁ VIÊN VÀO ĐỂ LY SẢN PHẨM ĐÚNG TIÊU CHUẨN CÁCH MIỆNG LY 0.5CM. 巨无霸柠檬茶(水桶杯) Trà Chanh Jumbo (Xô) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 黄柠片4片 冰块100g(捣15次) 接骨木花10ml 烟雨茉莉250ml 蔗糖70ml 加冰800线 雪克 水桶盖 4 Lát chanh vàng 100g Đá (Dầm 15 lần) 10ml Syrup Hoa Horserail 250ml Trà Lài 70ml Đường Mía Thêm Đá->800 Lắc -> Đổ ra ly Nắp Xô 中式柠檬茶 Trà Chanh 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 黄柠檬2片(捣5次) 水蜜桃酱40ml 阔叶乌龙200ml 蔗糖45ml 加冰550线 雪克 盖盖 2 Lát Chanh Vàng -> Dầm 5 cái 40ml Mứt Đào 200ml Trà Olong 45ml Đường Mía Thêm Đá->550 Lắc -> Đổ ra ly Đậy nắp 蜜桃乌龙茶柠檬茶(L) Trà Chanh Oolong Đào (L) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 黄柠片4片 冰块100g(捣15次) 接骨木花10ml 阔叶乌龙250ml 蔗糖60ml 加冰600线 雪克 盖盖 4 Lát chanh vàng 100g Đá (Dầm 15 lần) 10ml Syrup Hoa Horserail 250ml Trà Olong 60ml Đường Mía Thêm Đá->600 Lắc -> Đổ ra ly Đậy nắp 金观音柠檬茶(L) Trà Chanh Thạch Hoa Quả(L) 冰 Lạnh 雪克杯 Shaker 黄柠片4片 冰块100g(捣15次) 接骨木花10ml 阔叶乌龙250ml 蔗糖60ml 加冰600线 雪克 盖盖 4 Lát chanh vàng 100g Đá (Dầm 15 lần) 10ml Syrup Hoa Horserail 250ml Trà Olong 60ml Đường Mía Thêm Đá->600 Lắc -> Đổ ra ly Đậy nắp ## 厨房准备物料的流程 QUY TRÌNH CHUẨN BỊ CÁC NGUYÊN LIỆU TRONG BẾP 制作顺序 名称/保质期 原物料用量 水/冰/比例 Tên/Hạn Sử Nguyên Liệu Thô Nước/Đá Tỷ lệ Dụng 绿茶 烟雨茉莉1包 热水1300ml 冰块750g (4h) 1 Bịch Trà Lài 1300ml Nước Nóng Trà Xanh 750g Đá 烟霞红茶 (6h) Hồng Trà Bá Tước 阔叶乌龙茶-(4h) Trà Olong Broadleaf 烧仙草奶茶(去冰)- 沸水1300ml+冰块750g 烟霞红茶1包 1300ml Nước Nóng -> ĐUN SÔI 1 Bịch Hồng Trà Bá Tước 750g Đá 沸水1100ml+冰块500g 阔叶乌龙1包 1100ml Nước Nóng -> ĐUN SÔI 1 Bịch ô long Broadleaf 500g Đá 烟霞红仙草茶1包 沸水2500ml 1 Bịch Hồng Trà Bá Tước 2500ml Nước Nóng -> ĐUN SÔI (24h) Trà Sữa Thạch Thảo Mộc 蔗糖400g 轻牛乳1100g 冰块1800g 400g Nước Đường Mía 1800g Đá 1100g Sữa Non 储存方式 Cách Bảo Quản 注意事项 Chú ý QUY TRÌNH THAO TÁC |先计时2m30s -> 再计时2m30s三圈两挑1. Cắt 1 bao trà cho vào ca đong -> hứng 1300ml nước nóng. 2. Bấm đồng hồ 2'30s -> đỗ nước nóng vào trà -> đậy nắp ủ trà.3. Hết 2'30s thì bấm đồng hồ lặp lại thêm 1 lần 2'30s->khuấy 3 vòng và móc từ đáy ca lên 2 lần.4. Cân 750g đá vào ca đong 5000ml + chuẩn bị phễu lược trà.5. Hết 2'30s cuối thì đỗ trà vào ca đá qua phễu lược đã chuẩn bị trước đó -> khuấy tan hết đá -> GHI HSD. LƯU Ý: NHIỆT ĐỘ NƯỚC NÓNG PHẢI ĐẠT 99 ĐỘ TRỞ LÊN 先计时6m-> 再计时6m三圈两挑 1. Cắt 1 bao trà cho vào ca đong -> hứng 1300ml nước nóng -> cho vào nồi INOX ĐUN SÔI -> chờ đến khi nước sôi. 2. Bấm đồng hồ 6' -> đỗ nước sôi vào trà -> đậy nắp ủ trà. 3. Hết 6' thì bấm đồng hồ lặp lại thêm 1 lần 6' -> khuấy 3 vòng và móc từ đáy ca lên 2 lần. 4. Cân 750g đá vào ca đong 5000ml + chuẩn bị phễu lược trà. 5. Hết 6' cuối thì đỗ trà vào ca đá qua phễu lược đã chuẩn bị trước đó -> khuấy tan hết đá -> GHI HSD. 计时12m 1. Cắt 1 bao trà cho vào ca đong -> hứng 1100ml nước nóng -> cho vào nồi INOX ĐUN SÔI -> chờ đến khi nước sôi 2. Bấm đồng hồ 12' -> đỗ nước sôi vào trà -> đậy nắp ủ trà. 3. Cân 500g đá vào ca đong 5000ml + chuẩn bị phễu lược trà. 4. Hết 12' thì đỗ trà vào ca đá qua phễu lược đã chuẩn bị trước đó-> khuấy tan hết đá -> GHI HSD. 先计时4m+再计时4m三圈两挑 1. Cắt 1 bao trà cho vào ca đong -> hứng 2500ml nước nóng -> cho vào nồi INOX ĐUN SÔI -> chờ đến khi nước sôi. 2. Bấm đồng hồ 4' -> đỗ nước sôi vào trà -> đậy nắp ủ trà. 3. Hết 4' thì bấm đồng hồ lặp lại thêm 1 lần 4' ->khuấy 3 vòng và móc từ đáy ca lên 2 lần. 4. Cân hỗn hợp theo trình tự: 400g đường mía + cân 1100g sữa non vào ca đong 5000ml->khuấy đều hỗn hợp -> chuẩn bị phễu lược trà. 5. Cân 1800g đá vào ca đong 5000ml. 6. Hết 4' cuối thì đỗ trà vào hỗn hợp đường mía và sữa non qua phễu lược đã chuẩn bị trước đó -> khuấy tan hỗn hợp