LİPİDLER-I PDF

LİPİDLER-I  Lipidler Karbon ve hidrojen atomlarından oluşmuştur. Az miktarda oksijen, bazı lipitlerde fosfor, azot ve kükürt atomları da bulunur. Lipidler, yağ asitlerinin esterleridirler; temel yapı taşları yağ asitleridir. Suda çözünmeyen, apolar veya...

LİPİDLER-I  Lipidler Karbon ve hidrojen atomlarından oluşmuştur. Az miktarda oksijen, bazı lipitlerde fosfor, azot ve kükürt atomları da bulunur. Lipidler, yağ asitlerinin esterleridirler; temel yapı taşları yağ asitleridir. Suda çözünmeyen, apolar veya hidrofob bileşiklerdir. Ancak yapılarında hidroksil (−OH) ve karboksil (−COOH) grupları gibi polaritesi fazla olan hidrofilik grupları fazla miktarda içeren lipidler suda kısmen çözünebilirler. Eter, benzen, kloroform gibi organik çözücülerde çözünürler.  Lipidlerin Görevleri Lipidlerin fizyolojik olarak önemli işlevleri vardır: Hücre membranların yapısal bileşenidir (hücre zarı ve mitokondri zarında bulunurlar). Biyolojik fonksiyonlar için gerekli enerjiyi sağlarlar (1 g 9.3 kkal). Enerjinin depo formudur. Taşıyıcı madde olarak kullanılır. Organizmayı dış etkenlerden korur. İç organlara destek görevinde bulunur.  Lipidlerin Görevleri Hücre yüzeyindeki parçaları, hücrelerin birbirini ve bazı maddeleri tanımasında ve bağışıklığın sağlanmasında önemli rol oynarlar. Vücut ısısının korunmasına yardımcı olurlar. Sinir hücrelerinin etrafını saran miyelin lipid yapısı, elektriksel yalıtkan olarak fonksiyon görür. Bazı lipid sınıfı bileşiklerin, enzim kofaktörleri, elektron taşıyıcıları, ışık emici pigmentler, hidrofobik bağlayıcılar, emülsifiye edici bileşikler, hormonlar olarak değişik fonksiyonları vardır. Yağda çözünen vitaminlerin emilimi için gereklidirler. Organizmada doygunluk hissi oluşturma derecesi yüksektir.  Enerji Kaynağı Olarak Lipidler Enerji metabolizması için gerekli yağın vücutta 3 temel kaynağı vardır. 1. Diyetle alınan yağlar. 2. İkinci kaynak, vücuda fazla enerji alındığında karaciğerde üretilen trigiseridler. 3. Adipositlerde depolanmış trigliseridler.  Lipidlerin Organizmada Dağılımı Lipidlerin vücutta dağılımı çeşitli hayvansal dokularda farklılık gösterir; Yumurta, sperma ve beyinde % 7.5 – 30 Embriyonal dokuda % 1-2 Lipid deposu olmayan dokularda % 1-10 Yağ deposu olan dokularda ve sarı kemik iliğinde % 90 oranında dağılım gösterir.  Lipidlerin Sınıflandırılması Lipidler Basit lipidler Nötral yağlar Mumlar Bileşik lipidler Fosfolipidler Glikolipidler Lipoproteinler Öncül ve türev lipidler Yağ asidleri Mono-diaçil gliseroller Steroidler ve Diğerleri  Lipidlerin Basit Sınıflandırılması lipidler: Yağ asitlerinin çeşitli alkollerle esterleşmiş halidir. – Yağlar-Nötral yağlar-Triaçilgliserol- Trigliserid-: Gliserolle esterleşmiş yağ asitleridir. – Katı ve sıvı halde bulunurlar. – Nötral yağların önemli bir kısmını trigliseridler oluşturur. – Trigliseridler, bir gliserol molekülündeki üç -OH grubuna birer yağ asidi bağlanması ile oluşur. – Memelilerde adipoz hücrelerin sitoplazmasında depolanan triaçilgliserollerin cilt altındaki depoları, düşük ısılara karşı izolasyon sağlamaktadır.  Lipidlerin Basit Sınıflandırılması lipidler: Yağ asitlerinin çeşitli alkollerle esterleşmiş halidir. – Mumlar – Kolesterol esterleri – Vitamin A esterleri – Vitamin D esterleri  Lipidlerin Sınıflandırılması Bileşik lipidler: Yağ asitleri ve alkole ek olarak başka gruplar içeren lipidlerdir. – Fosfolipidler: Yağ asitleri ve alkole ek olarak bir fosforik asit içeren bileşik lipidlerdir. Bunu dışında azot içeren bir baz ve farklı kimyasal gruplar da bulundurabilir. C-Yağ asidi Yağ asidi-C C-Fosforik asid – İlave grup (lesitin, Fosfolipid Genel kolin, Yapısıinozitol vb)  Fosfolipidler Gliserofosfolipidler (fosfogliseridler): Temel yapısını oluşturan fosfatidik asit, gliserolün iki alkol grubunun birer yağ asidi ve son alkol grubunun bir fosforikasit ile esterleşmesi sonucu oluşan bir fosfodigliseriddir. En polar lipidler olan fosfogliseridler, hidrofilik ve hidrofobik grupları birlikte taşıdıkları için amfipatiktirler. Negatif ve pozitif yüklü grupları birlikte taşıdıkları için ise amfoteriktirler.  Fosfolipidler 1. Kardiolipin: 1 mol gliserole 2 mol fosfatidik asit bağlanmıştır. Antijenik özellik taşıyan tek insan fosfolipididir. Mitokondri iç zarının yaklaşık %20 kadarını oluşturur.  Fosfolipidler 2. Fosfatidilkolin (Lesitin): Fosfatidik asitin fosfat grubu ile kolinin esterleşmesi sonucu oluşur. – Hücre membranında en çok bulunan fosfolipiddir. – Kolinin vücut deposudur. – Safranın önemli organik bileşenidir.  Fosfolipidler Dipalmitoil lesitin, çok etkili bir yüzey-etkin ajan olup AC’lerin iç yüzlerinin, yüzey gerilimine bağlı olarak birbirine yapışmasını önleyen sürfaktan’ın ana yapıtaşıdır. Prematüre bebeklerde eksikliği Respiratuvar Distres Sendromuna neden olur.  Fosfolipidler 3. Fosfatidiletanolamin (Sefalin): Fosfatidik asidin fosfat grubu ile etanolamin veya serin aa yapıya katılmıştır. Kanın pıhtılaşmasında görev alır. 4. Fosfatidilinozitol: Fosfatidik asidin fosfat grubu, 6 değerli bir alkol olan inozitolün birinci hidroksil grubuna bağlanmıştır. Fosfatidilinozitol 4,5-difosfat, hücre membranının önemli bir bileşenidir.  Fosfolipidler 5. Plazmalojen: Kalp ve sinir hücre zarında özellikle beyinde bulunur, yapı olarak fosfatidiletanolamine benzerler. Bir yağ asiti gliserol molekülünün 1. C ile ester bağı değil eter bağı yapmıştır. Plazmalojenler insan merkezi sinir sistemi gliserofosfolipidlerinin %23’ünü oluştururken aynı zamanda periferik sinir ve kas hücrelerinin membranlarında da bulunabilirler.  Fosfolipidler 5. Plazmalojen: Bir hormon olan palatalet (trombosit)-aktive edici faktör (PAF), önemli bir eter lipiddir. PAF bileşiğinin hipotansif ve ülser yapıcı özellikleri bulunmaktadır. Yapısında kolin bulunan ve bazofillerden salgılanan bu bileşik, trombosit agregasyonunu ve trombositlerden serotonin salınmasını uyarmaktadır.  Lipidlerin Sınıflandırılması Bileşik lipidler: – Sfingomiyelinler (sfingolipidler): Gliserol içermeyen, yağ asidi ve uzun zincirli bir amino alkol olan sfingozin içeren bileşik lipidlerdir. Sfingolipidlerin fosfat içerenleri, sfingomyelinlerdir; fosfat içermeyip karbonhidrat Sfingozin içerenleri glikolipidler olarak amino grubunun bilinirler bir yağ asidi ile amid bağı yapması sonucu seramid oluşmaktadır. Sfingolipidlerin metabolik prekürsörüdür. doymuş lignoserik asit doymamış nervonik asid Özellikle beyin ve sinir Sfingomiyel dokusunda hücre in zarlarının plazma  Sfingomyelinleri hidroliz eden sfingomiyelinaz enziminin genetik eksikliğinde: NIEMANN-PICK hastalığı Sfingomiyelinler karaciğer, dalak, beyin, lenf ve akciğerde birikir. Hepatosplenomegali, zeka geri, çocukluk çağında ölüm  Sfingolipidler 1. Glikolipidler (Glikosfingolipidler): Sfingozin, yağ asiti, CHO ve CHO türevlerini içeren glikolipidlerin yapısında fosfor yoktur. Sfingozinin amino grubuna yağ asitinin bağlanmasıyla oluşan seramid yapısındaki sfingozinin primer alkol grubuna bir veya daha fazla sayıda şeker bağlanmasıyla oluşur. Plazma zarı dış kılıfında yer almakta olup, hücre yüzey karbonhidratlarına katkıda bulunur Glikosfingolipidler; A, B, O kan grubu belirleyicisidirler.  Sfingolipidler 2. Serebrozidler: Sfingozinin primer alkol grubuna 1 galaktoz veya daha seyrek olarak glukoz bağlanması ile galaktozil seramid veya glukozil seramid oluşmaktadır. Nötral glikolipiddir. Yapısında 24 C’lu ya olan serebronik asit bulunan galaktozil seramid (galaktoserebrozid), beyin ve sinir dokusunda bulunan en önemli glikosfingolipiddir. Glukozilseramid (glukoserobrozid); nöron dışı dokuların başlıca glikosfingolipididir. Beyinde az miktarda bulunur. Galaktozil seramid  Sfingolipidler 3. Gangliozidler: Glukozil seramidden türeyen karmaşık yapılı glikosfingolipidlerdir. Asidik glikolipidlerdir. Glukoz ve galaktozdan başka N-asetilgalaktozamin ve sayıları 1-5 arasında değişen N-asetilnöraminik asit (NANA-siasilik asit) içermektedir. Değişik sayıda galaktoz üniteleri ilave edilerek GM1, GM2 ve GM3 adı verilen gangliozidler sentezlenir. Dokulardaki en basit gangliozid olan GM3; seramid, glukoz, galaktoz ve NANA içerir. Sinir dokusunda (ganglion hücrelerinde) yüksek konsantrasyonda bulunan gangliozidlerin reseptör ve diğer fonksiyonları bulunur.  Lipidlerin Sınıflandırılması Öncül ve türev lipidler: Basit veya bileşik lipidlerin hidrolizi sonucu oluşan ve lipid özelliği gösteren maddelerdir. – Yağ asitleri – Monoaçil gliseroller ve diaçil gliseroller – Alkoller – Yağ aldehitleri – Keton cisimleri – İzoprenoidler – Vitamin E – Vitamin K  Yağ Asitleri Yağ asitlerinin genel kimyasal yapısında bir uçta metil grubu arada hidrokarbon zinciri ve diğer uçta karboksil grubu bulunur. Metil grubu hidrofobik, karboksil grubu hidrofiliktir. Yağ asitlerinin genel formülü CH3(CH2)n COOH IUPAC adlandırma sisteminde yağ asitlerinin isimleri "-oik asit" ekiyle biter. Yaygın adlandırma sisteminde kullanılan ek ise "-ik asit"tir.  Yağ Asitleri Yağ asitlerinin fiziksel ve fizyolojik özellikleri, hidrokarbon zincirinin uzunluğu ve doymamışlık derecesi ile tayin edilmektedir. Yağ asitleri ve türevlerinin erime noktaları, sahip oldukları hidrokarbon zincirinin uzunluğuna ve doymamışlık derecesine bağlıdır. – Zincir uzunluğu arttıkça erime noktası yükselir – Doymamışlık arttıkça erime noktası düşer Nonpolar hidrokarbon zinciri suda çözünürlüğün azalmasından sorumludur. Yağ asidi hidrokarbon zinciri ne kadar uzunsa, çözünürlük o kadar azdır Yağın katı veya sıvı olması içerdiği doymuş ve doymamış yağ asidleri miktarına bağlıdır.  Yağ Asitlerinin Sınıflandırılması Karbon atom sayılarına Karbon atomları arasında çift bağ bulunup bulunmamasına ve varsa çift bağ sayısına Zincirin düz ya da dallanmış yapıda olmasına Yağ asitlerinin vücutta üretilip üretilmemesine göre sınıflandırılabilirler.  Karbon Atomları Arasında Çift Bağ Bulunup Bulunmamasına ve Varsa Çift Bağ Sayısına Göre Sınıflama Hidrokarbon zincirinde bulunan Doymuş yağ karbonlar arasındaki bağlar tektir ve bütün C’lar hidrojenle asitleri doyurulmuştur. CnC2n+1COOH Hayvansal yağların çoğu ve hindistan cevizi yağı bu gruptadır. Doymamış Hidrokarbon zincirinde bulunan C’lar arasında çift bağ bulunur. yağ asitleri Hidrokarbon zincirinde tek çift bağ bulunuyorsa tekli doymamış CnC2n+1- yağ asitleri Hidrokarbon zincirinde >1 çift mCOOH bağ bulunuyorsa çoklu doymamış yağ asitleri Doymuş-Doymamış Yağ Asitleri  Hayvansal ve Bitkisel Kaynaklarda Bulunan Bazı Doymuş Yağ Asitleri Yağ asidi Karbon Yapı formülü Kaynakları sayısı Asetik asit 2: 0 CH3COOH Bazı bitkilerin tohumu Butirik asit 4: 0 CH3(CH2)2COO Süt, tereyağı H Kaproik asit 6: 0 CH3(CH2)4COO Süt, tereyağı, kakao yağı H Kaprilik asit 8: 0 CH3(CH2)6COO Süt, kakao yağı, hindistan cevizi H Kaprik asit 10: 0 CH3(CH2)8COO Süt, kakao yağı, hindistan cevizi H Laurik asit 12: 0 CH3(CH2)10CO Hindistan cevizi, süt, tereyağı OH Miristik asit 14: 0 CH3(CH2)12CO Hindistan cevizi, süt, tereyağı, OH palm yağı Palmitik asit 16: 0 CH3(CH2)14CO Palm yağı, kuyruk yağı  Hayvansal ve Bitkisel Kaynaklarda Bulunan Bazı Doymamış Yağ Asitleri Yağ asidi Karbon Yapı formülü Kaynakları sayısı Palmitoleik asit 16: 1(9) (n-7) CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH Balık, sığır eti Oleik asit 18:1 (9) (n-9) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Zeytinyağı, kanola Linoleik asit 18:2 (9,12) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH Bitkisel yağlar (n-6) 2)7COOH α-Linoleik asit 18:3 (9,12,15) CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2C Balık yağı ve (n-3) H= CH(CH2)7COOH kanola yağı Araşidonik asit 20:4 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2 Et, (5,8,11,14) CH=CHCH2CH= CH(CH2)3COOH prostaglandin (n-6) ön maddesi Eikosapentaenoik 20:5 Balık, ceviz, asit (5,8,11,14,17) kanola yağı (n-3) Dokosapentaenoi 22:5 Balık, ceviz, k asit (4,7,10,13,16) kanola yağı  Yağ Asitlerinin Besin Kaynakları Doymuş yağ Tekli doymamış Çoklu asitleri yağ asitleri doymamış yağ asitleriyağı Mısırözü Aspur yağı Tereyağı Ayçiçek yağı Kuyruk yağı Yerfıstığı yağı Hindistan Pamuk yağı cevizi yağı Zeytin yağı Kanola yağı Kanola yağı Soya fasulyesi Palm yağı Avokado yağı Balık yağı Kakao yağı Keten tohumu Palm Ceviz çekirdeği yağı Çuha çiçeği Susam Üzüm çekirdeği  Cis-Trans Yağ Asitleri Doymamış yağ asidi karbon zincirleri içindeki çift bağların bulunduğu yerdeki değişiklikler, izomerleri oluşturur. En sık görülen izomer şekilleri, çift bağın etrafındaki diziliş ile ilgili olan cis- ve trans- izomer şekilleridir. Çift bağın çevresindeki atom veya atom grupları aynı tarafta ise cis-izomer, zıt taraflarda ise trans-izomerden söz edilir.  Doymamış Yağ Asitlerinin İsimlendirilmesi Δ (Delta) numaralama sistemi – Karbon atomları karboksilik gruptan başlayarak numaralandırılır. ω (omega) veya n numaralama sistemi – Yağ asit zincirinde metil grubundan itibaren sayıldığında ilk çift bağın kaçıncı karbon atomunda olduğunu gösteren adlandırmadır. Δ numaralandırma: CH3 -6 5 4 3 2 1 COOH ω numaralandırma: CH3 – ω1- ω2- ω3- ω4 … COOH Örneğin; C18’lu bir çift bağlı OLEİK ASiT (CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH) Δ numaralama sistemine göre; 18:1; Δ9 ω veya n numaralama sistemine göre; 18:1/ω-9  Doymamış Yağ Asitlerinin İsimlendirilmesi Omega-6 yağ asitleri: Çoklu doymamış ve metil (CH3) ucundan itibaren sayıldığında ilk cift bağı 6. karbonda olan yağ asitleri grubudur. – CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH (Linoleik asit) Omega-3 yağ asitleri: Çoklu doymamış ve metil (CH3) ucundan itibaren sayıldığında ilk cift bağı 3. karbonda olan yağ asitleri grubudur. – CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH= CH(CH2)7COOH (α-Linoleik asit)  Doymamış Yağ Asitlerinin İsimlendirilmesi Yağ asitlerinin karboksil grubuna göre isimlendirilmesinde, COOH grubundaki C atomuna ilk numara (1) verilir. Yunan alfabesine göre isimlendirilmede, COOH grubundan bir sonraki C atomuna (α) adı verilir. Yağ Asitlerinin Vücutta Üretilip Üretilmemesine Göre Sınıflama  İnsanlar 2 ve 3 çift bağ içeren yağ asitlerini sentezleyemezler. Elzem Yağ Asitleri Linoleik asit Linolenik asit Araşidonik asit (Diyette linoleik asit bulunmadığında araşidonik asit elzem hale gelir) Alfa-linolenik asit, 18:3 (Δ9,12,15) linoleik asit, 18:2 (Δ9,12)  YAĞ ASİTLERİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ Esterleşme: Yağ asitlerinin karboksil grupları ile alkollerin hidroksil grupları arasından su çıkışı suretiyle yağ asidi ve alkolün birbirine ester bağıyla bağlanması sonucu esterler oluşur. Örneğin trigliseridler, gliserolün yağ asidi esterleridirler. Oda ısısında ve hidrojen iyonu varlığında reaksiyon hızlanır.  YAĞ ASİTLERİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ Tuz oluşturma: Yağ asitleri, karboksil grupları vasıtasıyla metallerle tuzları oluştururlar. Karbon sayısı 6’dan fazla olan yağ asitlerinin metallerle oluşturduğu tuzlara sabun denir.  YAĞ ASİTLERİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ Çift bağların hidrojenlenmesi (hidrojenizasyon): Doymamış yağ asitlerinin yapısında yer alan etilen bağı (−CH=CH−), platin, nikel veya bakır varlığında kolaylıkla hidrojenle doyurulabilir; iki hidrojen çift bağa girer ve doymamış yağ asidi doymuş hale geçer: Bu özellikten ticarette margarin yağlarının elde edilmesinde CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH yararlanılmaktadır. CH3(CH (C=C) 2)16 C-C ‘ COOH a dönüşür Oleik asit H2 Stearik asit  YAĞ ASİTLERİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ Halojenlenme: Doymamış yağ asitlerinin yapısında yer alan etilen bağının fluor, klor, brom, iyot gibi halojenlerden biri ile doyurulması olayıdır:  YAĞ ASİTLERİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ Oksidasyon Işık, sıcaklık, oksijen ve bazı katalitik maddeler ortamda bulunduğu zaman doymamış yağ asitlerini kapsayan yağlar otooksidasyona uğrarlar. Oksidasyon işlemi çok kompleks olduğundan bir çok ara metabolit oluşur. OH OH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Dihidroksiteari Oleik  YAĞ ASİTLERİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ Ozonid teşekkülü: Doymamış yağ asitlerinin çift bağlarına ozon ilave edilerek ozonid teşekkül edilir. OZONİD VARLIĞI ÇİFT BAĞINYERİNİN  Yağları birbirinden ayırmada kullanılan beş önemli sayı vardır: 1. Sabunlaşma sayısı 2. İyot sayısı 3. Asetil sayısı 4. Asit sayısı 5. Uçucu yağ asidi sayısı  Yağ Asiti Türevleri ve Bileşikleri Eikozanoidler olarak tanımlanan prostanoidler (prostaglandin, prostasiklin, tromboksan) ile lökotrienler, çoğunlukla 20 C’lu araşidonik asit, eikozopentaenoat ve eikozatrienoattan oluşmaktadır.  Yağ Asiti Türevleri ve Bileşikleri 20 C atomunun yer aldığı PUFA zincirinin orta bölümü, siklopentan halkası oluşturmak üzere katlanmıştır. İlk olarak trombositlerde bulunan tromboksanlarda ise siklopentan halkasına oksijen atomu katılmıştur. Eikozanoidl erin yapısı  Yağ Asiti Türevleri ve Bileşikleri Tromboksanlar Yarı ömürleri 30 saniyedir. Biyolojik etkileri prostasiklinle zıt yöndedir. Damar düz kasının kasılmasını  Glomerüler mezenkimin kasılmasını  Trombositlerin kümeleşmesini  İnaktif şekli TXB2’ye hızla döner.  Yağ Asiti Türevleri ve Bileşikleri Lökotrienler Araşidonik asit türevidirler. Halkalaşmamış yapıya sahiptirler. 3 tane konjuge çift bağ içerirler (trien) LTA4, LTB4, LTC4, LTD4 ve LTE4 olmak üzere 5 bileşik bulunur. Enflamasyon ve allerjik reaksiyonlarda görev alan düz kas ve koroner damarların kasılmasına, küçük damarların ise gevşemesine yol açarlar.  Yağ Asiti Türevleri ve Bileşikleri Primer Prostaglandinler 7 tip halka içerirler. Kan basıncını düşürürler. İnce barsak ve uterus kasının kasılmasını sağlarlar (medikal abortus) İnflamasyonda kan akımının düzenlenmesinde, hücre membranlarından iyon taşınmasında, sinaptik transmisyonun modülasyonunda, böbreklerde antidiüretik hormon etkisinin inhibisyonunda rol oynarlar.  Steroidler Lipidlerin büyük alt grubunu oluşturur. Ortak yapıları steran halkası adı verilen 3 tanesi altılı ve 1 tanesi beşli olan 4 halkalı bir sistemdir.  Steroidler 1. Kolesterol (3-hidroksi-5,6- kolesten) 27 C’lu bir steroid olup 386 kDa molekül ağırlığındadır.  Steroidler 1. Kolesterol (3-hidroksi-5,6- kolesten) Bütün hayvansal kaynaklı besinlerde, kanda, safrada, özellikle beyin, sinir sistemi ve böbrek üstü bezlerinde yaygın olarak bulunan kolesterol vücudun bütün hücrelerinde bulunur. Steroid hormonların, safra asitlerinin ve D vitaminin öncül maddesidir. Kanda yüksek seviyede bulunması kardiyovasküler hastalık riskini arttırabilmektedir.  Steroidler 2. D vitamini Kolesterolün lanosterolden sentez edilmesi sırasında ara ürün olan 7-dehidrokolesterol deride birikir. UV ışık ile 7-dehidrokelesterolden elde edilen kolekalsiferol KC’de, 25-OH- kolekalsiferole çevrilmektedir. Böbreğe taşınan bu bileşik daha aktif olan 1,25-(OH)2-kolekalsiferole dönüşmektedir. 3. Koprosterol Feçeste bulunan koprosterol, kolesterol yapısındaki 5. ve 6. C’lar arasında yer alan çifte bağın barsak bakterileri tarafından indirgenmesiyle oluşur.  Steroidler 4. Ergosterol 17. C’unda 9 C’lu bir yan zincir taşır. D2 vitamininin ön maddesi olup, bitki ve mayalarda sentezlenir. 5. Fitosterol Bitkilerde kolesterol yerine 17. C’da 10 C’lu yan zincir içerirler. β-sitosterol, barsaklardan çok az emilir, intestinal mukoza hücre membranına bağlanarak kolesterol emilimini engellerler. 6. Kardiotonik steroidler Steran halkasındaki 17. C’unda 4C’lu yan grup (lakton halkası) bulunur. Bitkisel kaynaklı olan bu bileşikler Na+-K+ ATPaz pompasını inhibe ederek kalp kasının kasılmasını güçlendirirler.  Steroidler 7. Safra asitleri 24 karbonlu steroidlerdir. Yapı olarak kolesterole benzerler. İnsan organizmasında karaciğerde kolesterolden hergün 0.5 g sentezlenirler. Vücuda alınan kolesterolün %85'den fazlası karaciğer tarafından safra asitlerine dönüştürülür. KC’de kolesterolden sentezlenen primer safra asitleri – kolik asit, dezoksikolik asit, kenodezoksi kolik asittir  Steroidler 7. Safra asitleri Safra asid moleküllerinin hem hidrofobik hem de hidrofilik kısımları bulunur. Konjuge safra asitleri suda çok kolay erir. Görevleri: Emülsiyon haline getirme Asid nötralizasyonu Atım Safra asitleri, kolesterol esteraz ile lipazın barsakta aktifleşmesini ve barsak peristaltizmini artırmakta ve safra söktürücü olarak rol oynamaktadır. Safra pigmentlerinin metabolizmasında safranın öneli rolü vardır.  Steroidler 8. Steroid hormonlar İnsanlarda adrenal kortekste, testiste, yumurtalıklarda ve plasentada sentezlenen ve salgılanan steroid hormonların öncül bileşiği kolesteroldür.