ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS_2024.pdf

 ¿Qué son los carbohidratos? Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las Los carbohidratos se pueden dividir grasas, los carbohidratos son uno de en tres grupos: monosacáridos, los tres nutrientes principales que se ejemplo, glucosa, fruc...

 ¿Qué son los carbohidratos? Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las Los carbohidratos se pueden dividir grasas, los carbohidratos son uno de en tres grupos: monosacáridos, los tres nutrientes principales que se ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa; encuentran en alimentos y bebidas. disacáridos, ejemplo, sacarosa Su cuerpo descompone (azúcar de mesa), lactosa, maltosa; los carbohidratos en glucosa polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.. Los carbohidratos, conocidos también como hidratos de carbono, glúcidos o sacáridos, son moléculas cuya estructura está compuesta por carbono, oxígeno e hidrógeno y cuya principal función es proporcionarle energía al organismo, ya que 1 gramo de carbohidratos proporciona 4 kcals, constituyendo un 50 a 60% de la dieta. ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO DE ALIMENTOS ¿En qué consiste el La ingesta de alimentos sanos y seguros es esencial para garantizar análisis físico- una correcta calidad de vida. De ahí que la alimentación de los consumidores se controle bajo distintos marcos legales que obligan a químico de los la industria agroalimentaria a realizar análisis físico químicos de los alimentos? alimentos. Para que nos entiendas Se trata de un método mejor: el análisis físico cuyo objetivo es estudiar químico se encarga de medir las relaciones entre diversas propiedades como Análisis físico- propiedades físicas y temperaturas, conductividad, químico composición del sistema densidad, viscosidad o dureza para establecer con el objetivo de garantizar interacciones entre los la calidad alimentaria de tus componentes químicos. productos. ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO DE ALIMENTOS Además de cumplir con la normativa legal, que ¿Por qué hacer un incluye reglamentos técnico-sanitarios, directivas y reglamentos comunitarios, así como normativa análisis físico-químico nacional del país receptor de los productos, es de los alimentos? imprescindible realizar análisis físico químico de alimentos para garantizar un control de calidad interno en tu empresa o de la empresa subcontratada. Productos como agua, lácteos, galletas, huevo, jamón, cereales, aceites, harinas, frutas y hortalizas, bebidas alcohólicas, medicamentos, bebidas, chocolate, mermeladas o miel, entre muchos otros, son alimentos que deberán someterse a análisis físico químico según la normativa vigente. ¿Cómo es el proceso de análisis? En un control físico químico de alimentos estándar se tendrá en cuenta acidez, ácidos grasos, colesterol colorantes, esteroles, aditivos, alérgenos, almidón, aminoácidos, En el laboratorio se deberá perfil de azúcares, fibra alimentaria, fósforo, realizar el análisis tomando gluten, humedad, nitratos, metales pesados, muestras. hierro, calcio, antibióticos, vitaminas, sodio, proteínas, valor energético y otras tantas más. Por último, se interpretarán A partir de ahí, se aplicarán los resultados y se comprobará si los métodos de análisis físico alimentos cumplen las cantidades químicos recomendados por la establecidas por los estándares normativa sanitaria en lo que de calidad establecidos en las respecta a alimentación. normativas oficiales.  CEREALES Sitios de consulta: https://es.slideshare.net/karinaneyraenciso/la-harinametodos-de- analisis https://es.slideshare.net/karenalexandraosorioflores/humedad-del- harina https://es.slideshare.net/jltapiero/cereales-14596178 ANÁLISIS INDUSTRIALES MANUAL DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS https://core.ac.uk/download/pdf/71396122.pdf Páginas 103 en adelante CEREALES  CEREALES Sitios de consulta: ¿Qué son los cereales? https://es.slideshare.net/isabellamtz3/cereales-30322884 Preparación de muestras de harinas: La muestra que va a utilizar para análisis debe ser representativa del lote, para que los resultados HARINAS obtenidos tengan validez. Con este fin tomar porciones de las partes periféricas y centrales de los sacos, mezclar bien y hacer un cuarteo para reducir la muestra a unos 200 g. Guardar en frasco seco y bien tapado.  Las muestras a granel de materiales granulares o pulverulentos: Se realiza por cuarteo, según el siguiente procedimiento: Se depositan los gránulos o polvo sobre una gran hoja de papel y se mezcla con una espátula. Se traza una cruz sobre el montón de material apilado y luego se eliminan dos de los segmentos opuestos y se vuelven a introducir en el paquete original. Se continúa este procedimiento hasta que quede una muestra de unos 250 gramos que se transfiere a un frasco de muestras y se tapa herméticamente.  Preparación en muestras de harinas: Figura: Preparación de muestras por cuarteo. La muestra pulverizada se extiende formando un cuadrado que se divide en otros 4 cuadros. Los cuartos B y C se rechazan, los cuartos A y D se mezclan para dar II. En las figuras II y III, los cuartos E, H, J y K serán rechazados; I y L serán la muestra a analizar. Conclusiones: Como podemos ver los análisis industriales se aplican en todos los alimentos, siguiendo y cumpliendo las normas establecidas (NOM); estos son muy importantes ya que el producto analizado es directamente de consumo humano y por lo tanto la calidad de estos se deben de cuidar de principio a fin. Recordando que los análisis se basan en las propiedades físicas y químicas del alimento y del contenido nutricional que este contenga. Los resultados obtenidos se comparan con los establecidos en las normas oficiales y se determina su calidad en base a estos.