أسئلة حول السلامة الغذائية PDF

تـَجَنَب المُلوثات الغِذائية من خلال سلوكيات صحية يومية أنواع الملوثات الغذائية **التلوث الغذائي** هو وجود مواد ضارة أو غير مرغوب فيها في الطعام، مما يجعله غير آمن للاستهلاك الآدمي **[(غذاء غير آمن )]** وتلك المواد هي **الملوثات الغذائية** والتي يمكن ان تتواجد في الطعام لعدة عوامل منها سوء التداول...

تـَجَنَب المُلوثات الغِذائية من خلال سلوكيات صحية يومية أنواع الملوثات الغذائية **التلوث الغذائي** هو وجود مواد ضارة أو غير مرغوب فيها في الطعام، مما يجعله غير آمن للاستهلاك الآدمي **[(غذاء غير آمن )]** وتلك المواد هي **الملوثات الغذائية** والتي يمكن ان تتواجد في الطعام لعدة عوامل منها سوء التداول والممارسات الغير صحيحة. - **أنواع الملوثات الغذائية** - 1 كيميائي - فيزيائي - بيولوجي - **كيفية حدوث التلوث الغذائي** - **عدم الكحه ،العطس ،السعال** - **عدم لمس أجزاء الوجه.** - **عدم معرفة كيفية التعامل مع الحالات المرضية** - **عدم ارتداء الإكسسوارات** - **عدم ارتداء القفازات بشكل مناسب** - **عدم معالجة الجروح او تغطيتها بالشكل الصحيح** - **العوامل المساعدة على نمو وتكاثر البكتيريا** - درجة الحرارة 5-63 تعتبر منطقة **درجات الحرارة الخطرة.** - - الرطوبة\ a~W~ (available water) - الوقت - الأوكسجين - **تصنيف المواد الغذائية** - أغذية منخفضة الخطورة - أغذية عالية الخطورة - **سلامة الأغذية في الممارسات اليومية هي** - **التسوق يراعى الفصل بين المواد الغذائية (عالية ومنخفضة الخطورة) وبين مواد التنظيف في العربة اثناء التسوق للشراء** - **النــقـــل يجب مراعاة مدة نقل المواد الغذائية من مكان الشراء إلى جهة التوصيل بحيث يكون وقت قصير ، وذلك لتفادي تغيير درجات الحرارة وبالتالي نمو وتكاثر البكتيريا.** - **التخزين المادة الغذائية المحفوظة بطريقة غير سليمة لا تعتبر انها خالية من اي تلف او خلوها من الاحياء الدقيقة بالاعتماد على التذوق و الشم.** - **إذابة المواد الغذائية المجمدة[الاذابة:] ( حسب الكميات )** - **[إذا كانت الكميّة بسيطة] يستخدم الميكرويف على أن تطبخ مباشرة بعد الإذابة.** - **[اذا كانت الكمية كبيرة] تكون الاذابة في الثلاجة** - **[لا يعاد تجميد الأغذية بعد اذابتها]** - **الــــــطـــبـــــــخ:** - **في المطاعم**: يتم استخدام المؤشر الحراري لقياس درجة حرارة الطبخ حسب المعايير الخليجية للسّلامة الغذائيّة 75 درجة مئوية كحد أدني، اما في **[البيوت:]** ان تكون مدة الطبخ كافية ومن مؤشرات النضج اللون وطرية. - **التــــبــريـــــد:** - **اذا كانت المواد الغذائية المطبوخة سوف تستهلك مباشرة لا يتم تبريدها ويراعى حفظها في سخانات حرارية لتفادي تعريضها لدرجة حرارة الغرفة حيث انها تعتبر عالية الخطورة.** - التسخين (ميكرويف أو الفرن): - **[في المطاعم]: يتم استخدام المؤشر الحراري لقياس درجة الحرارة حسب المعاييرالخليجية للسّلامة الغذائيّة 82 درجة مئوية كحد ادنى في وسط المادة الغذائية المطبوخة و التي تم تبريدها سابقا، [اما في البيوت:] ان تكون مدة التسخين كافية مع تحريك المادة الغذائية، ومن المؤشرات الاخرى تصاعد الابخرة من المادة الغذائية و الغليان.** - **المواد والمعدات الملامسة للمادة الغذائية** - **التنظيف: هو عملية إزالة المواد الغير مرغوب فيها مثل الأتربة وبقايا المواد الغذائية والدهون و الكلس.** - **التطهير: خفض أعداد الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في البيئة المحيطة بالغذاء إلى مستوى آمن بحيث لا يضر بسلامة الغذاء أو صلاحيته باستخدام المواد الكيميائية المخصصة لذلك.** - - - -