شرائح العرض للمادة التدريبية PDF

‫تَـَج نَب الُملوثات‬ ‫الِغذائية من خالل‬ ‫سلوكيات صحية‬ ‫يومية‬ ‫‪1‬‬ ‫المـــحـــــتـــــوى‬ ‫المقدمة‬ ‫ ‬ ‫األهداف العامة‪/‬التفصيلية‬ ‫ ‬ ‫أنواع ال...

‫تَـَج نَب الُملوثات‬ ‫الِغذائية من خالل‬ ‫سلوكيات صحية‬ ‫يومية‬ ‫‪1‬‬ ‫المـــحـــــتـــــوى‬ ‫المقدمة‬ ‫ ‬ ‫األهداف العامة‪/‬التفصيلية‬ ‫ ‬ ‫أنواع الملوثات وكيفية حدوث التلوث‬ ‫ ‬ ‫النظافة الشخصية‬ ‫ ‬ ‫السلوك الصحي‬ ‫ ‬ ‫الممارسات اليومية ‪:‬من التسوق الى‬ ‫ ‬ ‫المائدة‬ ‫األهداف العامة‪/‬التفصيلية‬ ‫ الهدف العام‬ ‫تزويد المشاركين بالمعرفة والمهارات الالزمة لتجنب الملوثات الغذائية من خالل اتباع‬ ‫سلوكيات صحية يومية‪..‬‬ ‫ األهداف التفصيلية‬ ‫‪.1‬تزويد المتدربين بالمعرفة والمعلومات األساسية حول سالمة األغذية ‪K‬‬ ‫‪.2‬تطبيق السلوكيات الصحية الالزمة لضمان سالمة األغذية‪S.‬‬ ‫‪.3‬تعزيز السلوكيات اليومية الصحية التي تسهم في تجنب التلوث الغذائي‪A‬‬  ‫مقدمة عن سالمة الغذاء‬ ‫في عالمنا اليوم‪ ،‬أصبحت السالمة الغذائية أكثر أهمية من أي وقت مضى‪.‬تعد‬ ‫الملوثات الغذائية تهديًدا خطيًر ا لصحتنا‪ ،‬لكن الخبر السار هو أنه يمكننا تجنب الكثير‬ ‫منها من خالل ممارسات يومية بسيطة‪.‬سنستكشف في هذا العرض كيفية حماية‬ ‫أنفسنا وعائالتنا من الملوثات الغذائية عبر سلسلة من السلوكيات الصحية اليومية‪،‬‬ ‫بدًءا من التسوق وحتى تناول الطعام‪.‬ستتعلم كيفية التعامل مع الطعام بأمان في‬ ‫كل مرحلة‪ ،‬مما يضمن أن تكون وجباتك ليست لذيذة فحسب‪ ،‬بل آمنة أيًضا‪.‬‬ ‫أنواع الملوثات الغذائية‬ ‫مصادر‬ ‫التلوث‬ ‫التلوث الغذائي هو وجود مواد ضارة أو‬ ‫غير مرغوب فيها في الطعام‪ ،‬مما يجعله غير‬ ‫آمن لالستهالك اآلدمي (غذاء غير آمن ) وتلك‬ ‫المواد هي الملوثات الغذائية والتي يمكن‬ ‫ان تتواجد في الطعام لعدة عوامل منها سوء‬ ‫التداول والممارسات الغير صحيحة‪.‬‬  ‫أنواع‬ ‫الملوثات‬ ‫الغذائية‬ ‫بيولوجي‬ ‫فيزيائي‬ ‫كيميائي‬ ‫قطع‬ ‫مواد كيميائية‬ ‫فيروسات‬ ‫مبيدات‬ ‫فطريات‬ ‫بكتريا‬ ‫بالستيك أو‬ ‫شعر‬ ‫حشرات‬ ‫من مواد‬ ‫زجاج‬ ‫التغليف‬ ‫‪SLIDE 6‬‬ ‫كيفية حدوث‬ ‫التلوث‬ ‫الغذائي‬  ‫مادة غذائية‬ ‫مادة غذائية‬ ‫مطبوخة‬ ‫نيئة‬ ‫تلوث‬ ‫مباشر‬ ‫مادة غذائية‬ ‫تلوث‬ ‫مادة غذائية نيئة‬ ‫أسطح‬ ‫مطبوخة‬ ‫العمل‬ ‫تبادلي‬ ‫األغذية الملوثة ‪ :‬مخاطر صحية وخسائر‬ ‫إقتصادية‬ ‫المخاطر الصحية‬ ‫‪ -1‬تناول األغذية الملوثة بالسموم الكيميائية أو البيولوجية يمكن‬ ‫أن يؤدي إلى التسمم الغذائي‪ ،‬مما يسبب أعراًضا حادة مثل‬ ‫الغثيان‪ ،‬التقيؤ‪ ،‬والحمى‪.‬‬ ‫‪ -2‬التعرض المستمر للملوثات الغذائية مثل المبيدات الحشرية‬ ‫والمعادن الثقيلة يمكن أن يؤدي إلى تطور أمراض مزمنة مثل‬ ‫السرطان وأمراض الكبد والكلى‪.‬‬ ‫الخسائر االقتصادية‪:‬‬ ‫‪ -1‬عالج األمراض الناتجة عن تلوث األغذية يتطلب موارد صحية‬ ‫كبيرة‪ ،‬مما يزيد من األعباء المالية على األفراد ونظم الرعاية‬ ‫الصحية‬ ‫‪ -2‬األمراض الناتجة عن تلوث األغذية تؤدي إلى غياب العمال‬  ‫برايك ماهي السلوكيات والممارسات التي‬ ‫قد تؤدي الي تلوث االغذية‬ ‫النظافة‬ ‫الشخصية‬ ‫التخزين‬ ‫التسوق‬ ‫التبريد‬ ‫الطبخ‬ ‫والتسخين‬ ‫التنظيف‬ ‫الممارسات التي تؤثر على‬ ‫سالمة األغذية‬ ‫النظافة‬ ‫الشخصي‬ ‫ة‬ ‫الممارسات التي تؤثر على سالمة األغذية‬ ‫الحفاظ‬ ‫على نظافة‬ ‫الحفاظ‬ ‫على نظافة‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫اليدين‪.‬‬ ‫الجسم‪.‬‬ ‫تقليم‬ ‫ارتداء‬ ‫االظافر‬ ‫المالبس‬ ‫والحفاظ‬ ‫الواقية‬ ‫على‬ ‫النظيفة‪.‬‬ ‫نظافتها‪.‬‬ ‫الحفاظ‬ ‫على نظافة‬ ‫الشعر‪.‬‬ ‫الممارسات التي تؤثر على سالمة األغذية‬ ‫غسل االيدي‬ ‫بينت التحاليل‬ ‫والتجارب أن بعض‬ ‫مناطق اليدين ال‬ ‫يشملها عادة‬ ‫التنظيف والتطهير‬ ‫إذا كانت غير صحيحة‬ ‫كما هو مبين في‬ ‫الصورة ‪.‬‬  ‫متى يجب غسل األيدي‬ ‫بعد مهام التنظيف والتطهير‬ ‫بعد استخدام دورة المياه‬ ‫قبل التعامل مع األطعمة المطبوخة أو الجاهزة لألكل‬ ‫قبل البدء‪/‬استئناف العمل‬ ‫بعد التعامل مع األطعمة النيئة أو تحضيره‬ ‫بعد لمس أجزاء الوجه (بعد لمس الجلد‪/‬الشعر‪/‬الوجه‬ ‫بعد السعال ‬ ‫بعد التعامل مع االوساخ والنفايات‬ ‫)‪..‬والعطس ونفخ األنف‬ ‫الممارسات التي تؤثر على سالمة‬ ‫األغذية‬ ‫السلوك‬ ‫الشخصي‬ ‫‪11/26/2024 03:13:14 PM‬‬ ‫‪16‬‬ ‫الســلوكـــيات الشــخصــية‬ ‫ عدم الكحه ‪،‬العطس‬ ‫‪،‬السعال‬ ‫ عدم لمس أجزاء‬ ‫الوجه‪.‬‬ ‫ عدم معرفة كيفية‬ ‫التعامل مع الحاالت‬ ‫المرضية‬ ‫ عدم ارتداء‬ ‫اإلكسسوارات‬ ‫ عدم ارتداء القفازات‬ ‫بشكل مناسب‬ ‫ عدم معالجة الجروح او‬ ‫العوامل المساعدة‬ ‫على نمو وتكاثر‬ ‫البكتيريا‬  ‫العوامل المساعدة على نمو‬ ‫وتكاثر البكتيريا‬ ‫درجة الحرارة‬ ‫الوقت‬ ‫الرطوبة‬ ‫)‪aW (available water‬‬ ‫العناصر الغذائية‬ ‫األوكسجين‬ ‫) طبيعة المادة الغذائية(‬ ‫‪ Germometer‬ملخص يوضح تأثير الحرارة على المادة‬ ‫الغذائية‬ ‫يقضي على معظم‬ ‫البكتريا الممرضة بدء من‬ ‫(‪ 63‬درجة مئوية)‬ ‫يتضاعف عدد‬ ‫البكتريا‬ ‫أقل من ‪ 5‬درجات تسبب‬ ‫تباطؤ النمو‬ ‫تعتبر منطقة درجات ‪5-63‬‬ ‫‪.‬الحرارة الخطرة‬ ‫تصنيف المواد‬ ‫الغذائية‬  ‫أغذية منخفضة الخطورة‬ ‫أغذية منخفضة‬ ‫الخطورة‬ ‫ األطعمة الحمضية ذات الرقم‬ ‫الهيدروجيني < ‪4.5‬‬ ‫ األطعمة ذات نسبة عالية من‬ ‫السكر‪/‬الملح‪/‬الدهون‬ ‫ المنتجات الجافة (النشاط المائي‬ ‫منخفض ) تشمل األطعمة المحفوظة‬ ‫التي ال تتطلب التبريد التخزين في بيئة‬ ‫محيطة‪.‬‬ ‫ األطعمة المصنعة ( المعلبات‪،‬‬ ‫البسكويت‪ ،‬او الوجبات الخفيفة)‪.‬‬  ‫أغذية عالية الخطورة‬ ‫أغذية عالية الخطورة‬ ‫ اللحوم والدواجن‬ ‫ المأكوالت البحرية‬ ‫ منتجات االلبان‬ ‫ البيض ومنتجاته‬ ‫ األطعمة الجاهزة لألكل ( السلطات‪،‬‬ ‫السندويشات)‬ ‫ الفواكه والخضروات التي يتم استهالكها‬ ‫بدون أي عميلة طبخ‬ ‫‪11/26/2024 03:13:14 PM‬‬ ‫‪23‬‬  ‫سالمة األغذية في الممارسات‬ ‫اليومية ‪:‬من التسوق الى المائدة‬ ‫‪11/26/2024 03:13:14 PM‬‬ ‫‪24‬‬ ‫التسوق‬ ‫‪.1‬المواد الغذائية المحفوظة في درجة‬ ‫حرارة الغرفة (المعلبات ‪،‬الخضروات‬ ‫والفواكه )‬ ‫‪.2‬المواد الغذائية المبردة‬ ‫‪.3‬المواد الغذائية المجمدة‬ ‫‪.4‬يراعى الفصل بين المواد الغذائية (عالية‬ ‫ومنخفضة الخطورة) وبين مواد التنظيف‬ ‫في العربة اثناء التسوق للشراء‬ ‫‪SLIDE 25‬‬ ‫النــقـــل‬ ‫ يجب مراعاة مدة نقل المواد الغذائية من مكان الشراء إلى‬ ‫جهة التوصيل بحيث يكون وقت قصير ‪ ،‬وذلك لتفادي تغيير‬ ‫درجات الحرارة وبالتالي نمو وتكاثر البكتيريا‪.‬‬ ‫ الحفاظ على نظافة وسيلة النقل‬ ‫ مزودة بجهاز تكييف لتفادي تعريض المواد الغذائية درجات‬ ‫الحرارة الخطرة‪.‬‬ ‫ الجزء المخصص لنقل المواد الغذائية غير مكشوف ألشعة‬ ‫الشمس المباشرة‪.‬‬  ‫مادة غذائية‬ ‫نيئة‬ ‫التخزين‬ ‫‪drippin‬‬ ‫تخزين المواد الغذائية الجافة والمبردة‪،‬‬ ‫‪g‬‬ ‫يراعي الفصل بين األنواع المختلفة للمواد‬ ‫الغذائية‬ ‫مادة غذائية‬ ‫ مراعاة أن درجة الحرارة مناسبة لنوع‬ ‫جاهزة‬ ‫المادة الغذائية‬ ‫‪.‬لألكل‬ ‫ المادة الغذائية المحفوظة بطريقة غير‬ ‫سليمة ال تعتبر انها خالية من اي تلف او‬ ‫خلوها من االحياء الدقيقة باالعتماد على‬ ‫التذوق و الشم‪.‬‬ ‫إذابة المواد الغذائية المجمدة‬ ‫إذابة المواد الغذائية المجمدة‬ ‫( حسب الكميات )‬ ‫ االذابة‪:‬‬ ‫إذا كانت الكمّية بسيطة‬ ‫ ‬ ‫يستخدم الميكرويف على أن‬ ‫تطبخ مباشرة بعد اإلذابة‪.‬‬ ‫اذا كانت الكمية كبيرة تكون‬ ‫ ‬ ‫االذابة في الثالجة‬ ‫ال يعاد تجميد األغذية بعد‬ ‫ ‬ ‫اذابتها‬ ‫الــــــطـــبـــــــخ‬ ‫في المطاعم‪ :‬يتم استخدام المؤشر‬ ‫الحراري لقياس درجة حرارة الطبخ حسب‬ ‫المعايير الخليجية للّس المة الغذائّية ‪ 75‬درجة‬ ‫مئوية كحد أدني‪ ،‬اما في البيوت‪ :‬ان تكون‬ ‫مدة الطبخ كافية ومن مؤشرات النضج‬ ‫اللون وطرية‪.‬‬ ‫عند تحضير السندويتشات الباردة والجاهزة‬ ‫لألكل تحفظ في الثالجة مباشرًة‪.‬‬ ‫اذا كانت كمية الحشوة ( فطاير و محاشي )‬ ‫كبيرة يراعى حفظها في الثالجة و يتم اخذ‬ ‫كميات قليلة اثناء الحشو ‪ ،‬لتفادي تعريض‬ ‫المواد الغذائية (العالية الخطورة) لدرجة‬ ‫حرارة الغرفة لفترة طويلة‬  ‫التــــبــريـــــد‬ ‫ اذا كانت المواد الغذائية المطبوخة سوف تستهلك مباشرة ال‬ ‫يتم تبريدها ويراعى حفظها في سخانات حرارية لتفادي‬ ‫تعريضها لدرجة حرارة الغرفة حيث انها تعتبر عالية الخطورة‪.‬‬ ‫ اذا كانت المادة الغذائية سوف تستهلك الحقا ‪ ،‬يتم تبريدها‬ ‫باستخدام حمام ثلجي ثم حفظها في الثالجة‬ ‫ يفضل استعمال مقياس حراري للتأكد من انخفاض درجة‬ ‫الحرارة الى ‪ 5‬درجة مئوية خالل ساعتين قبل حفظها في‬ ‫الثالجة‬  ‫التسخين (ميكرويف أو الفرن)‬ ‫في المطاعم‪ :‬يتم استخدام المؤشر الحراري لقياس درجة الحرارة حسب‬ ‫المعاييرالخليجية للّس المة الغذائّية ‪ 82‬درجة مئوية كحد ادنى في وسط‬ ‫المادة الغذائية المطبوخة و التي تم تبريدها سابقا‪ ،‬اما في البيوت‪ :‬ان‬ ‫تكون مدة التسخين كافية مع تحريك المادة الغذائية‪ ،‬ومن المؤشرات‬ ‫االخرى تصاعد االبخرة من المادة الغذائية و الغليان‪.‬‬ ‫‪SLIDE 32‬‬ ‫المواد والمعدات المالمسة للمادة‬ ‫الغذائية‬ ‫‪ o‬يتم استخدام مواد للتعبئة غير قابلة للصدأ‬ ‫( مثل االستانليس ستيل)‬ ‫‪ o‬تجنب استخدام المعدات الخشبية‬ ‫‪ o‬يتم استخدام المواد البالستيكية ذات شعار‬ ‫الشوكة والكاس‬  ‫المعدات المالمسة للمادة الغذائية‬ ‫الفصل بين المعدات‬ ‫ ‬ ‫صالحية المعدات‬ ‫ ‬ ‫تخزين المعدات‬ ‫ ‬ ‫‪11/26/2024 03:13:16 PM‬‬ ‫التنظيف والتطهير‬ ‫ التنظيف‪ :‬هو عملية إزالة المواد الغير مرغوب فيها‬ ‫مثل األتربة وبقايا المواد الغذائية والدهون و الكلس‪.‬‬ ‫ التطهير‪ :‬خفض أعداد الكائنات الحية الدقيقة‬ ‫الموجودة في البيئة المحيطة بالغذاء إلى مستوى‬ ‫آمن بحيث ال يضر بسالمة الغذاء أو صالحيته باستخدام‬ ‫المواد الكيميائية المخصصة لذلك‪.‬‬ ‫ استخدام المواد الكيميائية حسب توصيات المصنع ‪.‬‬ ‫ اختيار الوقت الصحيح للتنظيف لتفادى التلوث‪.‬‬ ‫‪x‬‬  ‫ طريقة غسيل االواني و‬ ‫المعدات‪:‬‬ ‫ التخلص من بقايا االطعمة من‬ ‫االواني و المعدات قبل البدء‬ ‫بالغسيل‪.‬‬ ‫ الغسيل ‪.‬‬ ‫الشطف‪.‬‬ ‫ ‬ ‫ التطهير‪.‬‬ ‫ التجفيف على الرفوف‪.‬‬ ‫ الحفظ في الخزائن‪.‬‬  ‫التنظيف والتطهير‬ ‫ معدات وأدوات التنظيف ‪ :‬تخصيص معدات‬ ‫وادوات خاصة بنظافة المطبخ ( ممسحة ‪،‬‬ ‫مكنسة‪...‬الخ ) على ان يتم المحافظة على‬ ‫نظافتها و تجفيفها وتخزينها في مكان نظيف بعيد‬ ‫عن المواد الغذائية‪.‬‬ ‫ يفضل استخدام فوط التنظيف ذات االستعمال‬ ‫الواحد‪.‬‬ ‫‪11/26/2024‬‬ ‫‪03:13:16 PM‬‬ ‫التخلص من النفايات‬ ‫توفر حاوية قمامة مطابقة ‪-‬‬ ‫‪ -‬في حال عدم التخلص من النفايات بشكل‬ ‫صحيح تكون مصدر لجذب الحشرات واآلفات‬  ‫الخاتمة‪ :‬تبني نمط حياة صحي‬ ‫للسالمة الغذائية‬ ‫‪ 1‬مشاركة المعلومات مع أفراد‬ ‫‪.‬عائلتك‬ ‫تطبيق وممارسة السلوكيات الصحية‬ ‫‪2‬‬ ‫‪.‬الموصي بها‬ ‫علم أطفالك السلوكيات التي يمكن تطبيقها من سن صغيرة مثل‬ ‫‪3‬‬ ‫غسيل اليدين والتعامل اآلمن مع الطعام ليصبح سلوك مرسخ في‬ ‫‪4‬‬ ‫المسؤولية المشتركة‪ :‬دور الجميع في الحفاظ على سالمة ‬ ‫حياتهم‪.‬‬ ‫‪.‬األغذية‬  ‫شكًر ا لكم جميًعا على حضوركم‬ ‫وأتمنى لكم التوفيق في تطبيق ما‬ ‫‪.‬تعلمتموه اليوم‬ ‫‪11/26/2024 03:13:17 PM‬‬ ‫‪40‬‬