Sal - PDF

 UNIDAD DIDÁCTICA: Reconocimiento de Insumos Docente: Renzo Tineo Alarcón Datos de contacto: Email: [email protected] Teléfono:  SESIÓN 05 COMPETENCIA GENERAL:...

 UNIDAD DIDÁCTICA: Reconocimiento de Insumos Docente: Renzo Tineo Alarcón Datos de contacto: Email: [email protected] Teléfono:  SESIÓN 05 COMPETENCIA GENERAL: Adquirirá la capacidad de comprender la biodiversidad de los productos, así como sus propiedades nutritivas, incluyendo todo el proceso de la cadena de producción. COMPETENCIA ESPECÍFICA: Adquiere conocimientos acerca de las buenas prácticas de manipulación y los principios de seguridad alimentaria, esenciales para garantizar la inocuidad de los alimentos. Identifica la eficiencia en la utilización de los insumos. Reconoce las propiedades de los ingredientes más comúnmente empleados en la cocina. Desarrolla la capacidad de observar y comparar los variados productos peruanos. TEMAS A DESARROLLAR: En esta sesión trataremos lo siguiente: Concepto y definición de las especias. Clasificación de las especias. Variedad de especias. Conservación de especias. LOGRO A ALCANZAR:. Al finalizar la unidad el estudiante estará en capacidad de conocer e identificar el uso y propiedades de las especias, condimentos y sales.  La sal Sal de mesa, conocida comúnmente como sal, es la sal específica cloruro sódico, cuya fórmula química es NaCl. Otras denominaciones frecuentemente son sal marina y sal común.  Tipos de Sal Sal de mar: Es la sal extraída del agua marina en salinas mediante evaporación. La sal marina posee un 34% de cloruro sódico y otros oligoelementos como Calcio, Magnesio y Manganeso.  Tipos de Sal Sal ahumada: Es una sal empleada como condimento debido a que tiene un fuerte olor ahumado. Es un ingrediente muy habitual en los platos de la cocina de norte América.  Tipos de Sal Sal de apio: Es una sal empleada como condimento de alimentos y platos. se elabora con una mezcla de sal y semillas de apio trituradas (en ciertas ocasiones se le añade también ajo seco molido).  Tipos de Sal Gomashio: Una mezcla de sal y semillas de sésamo muy típica de la cocina japonesa  LA SAL ROSADA DE LOS ANDES Ó SAL DE MARAS Es obtenida de la evaporación natural de un río salado en pleno corazón del Valle Sagrado de los Incas, Cusco Perú. Sus cristales tienen un ligero tono rosa con notas de color marfil, su sabor fuerte es debido a una mayor presencia de hierro y minerales esenciales para la salud. Propiedades de la Sal Mantiene los alimentos en buen estado para su posterior consumo. Es necesaria para la vida, aunque en exceso puede ser perjudicial. Retiene líquido. Es usada como medicina natural ante inflamaciones bucales y de garganta.  El Vinagre El vinagre (del latín «vinum acre», «vino agrio») es un líquido con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol. El vinagre contiene una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético en agua. TIPOS DE VINAGRES Y SUS USOS Vinagre blanco Es un vinagre obtenido de la fermentación del alcohol puro de caña de azúcar. Es la variante más fuerte de todas.  TIPOS DE VINAGRES Y SUS USOS Vinagre de Manzana o de sidra. De color dorado y sabor fuerte. Está considerado el más saludable y es perfecto para todo tipo de ensaladas, especialmente las de frutas y aquellas con manzana como ingrediente. TIPOS DE VINAGRES Y SUS USOS Vinagre de Vino blanco. Es uno de los vinagres clásicos más populares. Combina bien con las recetas o preparaciones a base de pescado y en todas las clases de ensaladas. TIPOS DE VINAGRES Y SUS USOS Vinagre de Vino tinto. De sabor más suave, por lo que es perfecto para cocinar recetas de carnes rojas y pescado. TIPOS DE VINAGRES Y SUS USOS Vinagre de Jerez. Se elabora con el afamado vino de Jerez y su sabor característico; va perfectamente con lechugas y legumbres, y también con las carnes rojas. TIPOS DE VINAGRES Y SUS USOS Vinagre de Arroz. Producto de la fermentación del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido. Es el único vinagre usado en la cocina japonesa, se usa en el sushi. El vinagre de arroz tiene un sabor sutil, pero ácido y es más suave que otros tipos de vinagre  TIPOS DE VINAGRES Y SUS USOS Vinagre Balsámico. Tiene sus orígenes en Italia, y se produce a partir del jugo de uva; es un vinagre extraordinario, de color oscuro y ligeramente agridulce. ¿Qué hemos aprendido hoy? ¿Alguna pregunta?