صناعة السمن PDF

# صناعة السمن ## 9-11-2024 **الأساس في صناعة السمن هو التخلص من الماء والجواهر اللبنية اللاصقة والحصول على دهن الله في صورة نقية تقريبًا حتى يكون السمن وسط غير مناسب لنمو الكائنات الحية الدقيقة وتكون له قوة حفظ عالية.** **تصنع السمن غالبًا من تسبيح الزبد، وفي بعض الحالات يتم تسبيح القشرة مباشر...

# صناعة السمن ## 9-11-2024 **الأساس في صناعة السمن هو التخلص من الماء والجواهر اللبنية اللاصقة والحصول على دهن الله في صورة نقية تقريبًا حتى يكون السمن وسط غير مناسب لنمو الكائنات الحية الدقيقة وتكون له قوة حفظ عالية.** **تصنع السمن غالبًا من تسبيح الزبد، وفي بعض الحالات يتم تسبيح القشرة مباشرةً** **خطوات صناعة القمية من المزيد لطريقة "النظر المباشر" :** **1. تُوزّى المزيد ثم توضع في إناء من الألومنيوم السمك أو الصلب الغير قابل للصدأ على ألا تزيد كمية الزبد عن ثلث سعة الإناء.** **2. تُضاف كمية من ملح طعام بواقع ١٠ - ٤ جرام/البلوجر. زيد وذلك للمساعدة على تركيب البروتينات (عليه الاستمناء عن إضافية)** **3. يوضع الإناء على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تنصهر الزيد تمامًا.** **4. يستمر في التسخين مع زيادة اللهب على أن يكون التقليب مستمرًا من ظهور التغيرات الآتية:** * **تقدّأ أسالة الزيد عند ٣٠ م وقتم السالتها عند حوالى** * **ترتفع درجه الحرارة بسرعة إلى ٩٩ م حتى تظهر رغوة خفيفة تسمى رغوة التسبيح تزيد تدريجيًا في تبلغ أقصاها عند درم حرارة ٩٠ م فتهبط تدريجيًا.** * **ترتفع درجة الحرارة ببطء بسم ٩٥ - ١٠٠ م حيث سدا العليان بطريقة هادئة منتظمة وتظهر حيقة من الرحم على السمع كلما تظهر التريد مظهر سائل غير رائع نتيجة لوجود البروتينات والمواد اللاو هيد** * **باستمرار التخيين يتم تبخير معظم الماء فترتفع درجة الحرارة بسرعة إلى ١١٨ م حيث يتم تجمع وترسب البروتينات واك أحد المسببة للعطارة (المورثة) ويظهر الدهيم على سرع والجواهر هيئة سائل رائعه وتظهر أيضار غوة عادة مفاهم سمى لقوة التوبة وعند لذا احبب رفع الإنارص على اللهب .** **علامات إعام استواء السمن:** * **١ ظهور الرغو ة الحادة المقاهية في نهاية التيه.** * **٢- رسوب المورثة فى قاع الإناء والتسابها الكون المصيرها وهو اللون الأصفر.** * **٣- ظهورائحة العين المميزة.** * **٥ - يترك الإناء سالناً حتى يتم تريس المحورية عاماً.** **٧. تفضل السمن لنقلها إلى وعاء آخر نظيف وهي سائلة مع تصفية الجزء الأخير منها بواسطة قطعة من الشاش ذات تقول صدقة** **٧ - تعبا السمن دافئة على ورحم حرارة ٥٠ - ٦٠ م في أوانى زجاجيه ملونة بحيث غلاها لنهايتها ثم تفضل بأعلام واحفظ على درجة حرارة منخفضة حوالى ٤ م في استعمالها**