صناعة السمن

إذابة الزبدة على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تذوب تمامًا.

مستوى منخفض من الحرارة المستخدم للتسخين.

حركة دائمة للمكونات أثناء الطهي.

لا تتجاوز ثلث سعة الإناء.

إناء من الألومنيوم أو الصلب الغير قابل للصدأ.

يضاف بكمية 4-10 جرام لكل بلوجر.

وحدة قياس أو حجم يُضاف إليه الملح.

إزالة الماء والجواهر اللبنية للحصول على دهن نقى تقريباً، ليصبح غير مناسب لنمو البكتيريا، وذو قوة حفظ عالية.

الزبد (غالبًا) أو القشرة في بعض الأحيان.

طريقة تصنيع السمن (الكمية) الموضحة بالخطوات.

إنتاج دهن نقي من الزبد أو القشرة، ذو قوة حفظ عالية.

نقل السمن السائلة إلى وعاء آخر نظيف، مع تصفية باقي الزبدة بواسطة الشاش.

تُسخن السمن حتى درجة حرارة 50-60 مئوية في أوعية زجاجية ملونة.

حفظ السمن الدافئ في درجة حرارة منخفضة (حوالي 4 مئوية) للاستخدام.

تُستخدم أوعية زجاجية ملونة لتسخين السمن.

استخدام قطعة من الشاش لتصفية الجزء الأخير من السمن.

الخطوات المتتابعة لتسخين الزبدة، والتي تُحدد بذكر الخصائص الفيزيائية لكل مرحلة، كدرجة الحرارة وظهور رغوة معينة.

درجة حرارة بداية ذوبان الزبدة.

درجة حرارة ظهور رغوة التسبيح.

أعلى درجة حرارة لرغوة التسبيح.

درجة حرارة استواء الزبدة ببطء وظهور قوام سائل.

درجة حرارة تجمع البروتينات وظهور الدهن.

المعايير التي تُحدد جودة استواء الزبدة، كظهور رغوة مميزة وتجمع بروتين المورثة.

نوع من الرغوة التي تظهر في نهاية عملية استواء السمن وتدل على جودتها.

رسوب بروتين المورثة في قاع الإناء خلال عملية استواء السمن.

الرائحة المميزة التي تُحدد جودة السمن المُستوى.