Evaluación de la Conducta Alimentaria PDF

Universidad Hispanoamericana Carrera de Nutrición Problemática de la Nutrición en Costa Rica Evaluación de la conducta alimentaria PROFESOR: SERGIO MORA MORA ¿Porqué evaluamos la dieta? Conocer consumo alimentario individual o colectivo Individuos...

Universidad Hispanoamericana Carrera de Nutrición Problemática de la Nutrición en Costa Rica Evaluación de la conducta alimentaria PROFESOR: SERGIO MORA MORA ¿Porqué evaluamos la dieta? Conocer consumo alimentario individual o colectivo Individuos Individuos SANOS ENFERMOS  FINALIDAD DE LOS ESTUDIOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS  1. Planificación alimentaria nutricional  Obtener información para la vigilancia epidemiológica  Conocer la situación alimentaria de la población para formular políticas.  Proporcionar información para planificar aspectos como: abastecimiento, canasta básica, distribución, producción de alimentos, regulación alimentaria, fortificación y educación nutricional. ▪ 2. Aspectos toxicológicos del abastecimiento de alimentos ▪ Estimación de ingesta de aditivos y contaminantes  FINALIDAD DE LOS ESTUDIOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS  3. Interés nutricional:  Estimar adecuación de ingesta de nutrientes.  Detección de grupos de riesgo.  Relación dieta-estado nutricional-salud.  Evaluación de intervenciones nutricionales.  Identificar y cuantificar deficiencias y excesos dietéticos.  Conocer hábitos y patrones alimentarios de la población.  Evaluar los programas de alimentación complementaria.  PARÁMETROS PARA ELECCIÓN DEL MÉTODO  Objetivo del estudio: ¿qué se desea conocer? dieta usual o actual, nutrientes específicos, diagnóstico alimentario, evaluar prácticas de alimentación.  Unidad de análisis: individuo y/o familia  Recurso disponible: económicos, humanos, etc.  Tamaño de la muestra.  Características de la población: nivel de educación, edad, estado fisiológico, estilo de vida, profesión.  CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS  Colectivos  Individuales  Hojas de balance alimentario  Permite relacionarlo con edad, sexo, perfil socioeconómico, patologías  Se confeccionan a partir de la disponibilidad alimentaria nacional = producción nacional + importaciones – exportaciones  Encuestas familiares.  Encuestas de presupuestos familiares  Encuestas de consumo familiar  CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS  Según el momento que se recolecta la información (respecto al consumo)  Prospectivos.  Retrospectivos.  Según el tipo de información que recolectan:  Cualitativos.  Cuantitativos.  EQUIPO DE USO FRECUENTE  El equipo necesario depende del tipo de encuesta que se realice en general debe contarse:  Formularios según método.  Balanza con capacidad de 2kg o más y sensibilidad de 2 gramos o menos.  Juego de medidas caseras: cucharas, tazas, vasos.  Taza medidora.  Modelos de alimentos, ilustraciones, etc. EQUIPO DE USO FRECUENTE  FUENTES DE ERROR EN LOS ESTUDIOS DE CONSUMO  1. Variabilidad intrapersonal  Depende del día de la semana y del número de días que se registre la información. ▪ 2. Variabilidad interpersonal ▪ Diferencias en los hábitos de alimentación de una persona a otra. Cuánto más homogéneo sea el grupo, menor será la variabilidad ▪ 3. Defectos sistemáticos en la información ▪ Defectos en el instrumento, mala aplicación del método, estimación incorrecta de porciones.  FUENTES DE ERROR EN LOS ESTUDIOS DE CONSUMO  4. Errores sistemáticos o aleatorios en las respuestas.  Sesgos introducidos por el encuestado: Incomprensión de pregunta y/o del método, honestidad de las respuestas, fallos en la memoria, sobre o sub estimación de la ingesta.  Sesgos introducidos por el encuestador: mala formulación de preguntas, error en las anotaciones, omisión de datos.  Sesgos en el procesamiento de la información: errores de digitación, codificación, adecuación de tablas de composición de alimentos.  PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN  MATERIALES:  Depende de la complejidad  Tabla de composición de alimentos que contenga los alimentos y nutrientes de interés.  Listado de equivalencias de medida caseras y tamaños de porción a gramos y mililitros.  Tabla de recomendaciones dietéticas diarias de energía y nutriente que correspondan a la población de estudio.  Programas computarizados para el procesamiento de la información y evaluación del consumo. PRINCIPALES MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE CONSUMO  MÉTODOS DE APLICACIÓN INDIVIDUAL  Registro diario  Registro diario por estimación.  Registro diario por pesada.  Recordatorio de 24 horas  Frecuencia de consumo  Historia dietética  REGISTRO DIARIO POR PESADA  Es un método prospectivo, cuantitativo.  Consiste en pesar o medir lo que es consumido por la persona.  Puede realizarse de varias maneras.  El grado de detalle depende de los objetivos.  Puede pesarse y medirse porciones o ingredientes por receta.  REGISTRO DIARIO POR ESTIMACIÓN  Método prospectivo, cuantitativo.  El informante registra diariamente todos los alimentos y bebidas que consume durante un período de tiempo determinado (generalmente 3 días consecutivos).  Debe incluir 2 días entre semana y uno de fin de semana consecutivos (j,v,s ó d,l,m).  Se pretende medir la dieta actual y no usual.  Se incluye la forma de preparación de los alimentos, recetas, cantidades o porciones consumidas.  Útil para medir cumplimiento o apego a la dieta.  RECORDATORIO DE 24 HORAS  Es un método retrospectivo, puede ser cualitativo o cuantitativo.  Consiste en registrar mediante entrevistas o por auto registro los alimentos consumidos el día inmediato anterior a la entrevista.  Se pregunta por lo consumido en los diferentes tiempos de comida, desayuno, almuerzo, cena y meriendas durante el día.  Puede utilizarse a nivel del hogar o individual.  Es bastante aceptable para estudios en grupos de población.  FRECUENCIA DE CONSUMO  Es un método retrospectivo, puede ser cualitativo o semicuantitativo.  Consiste en el registro del número de veces que cada alimento, de una serie previamente seleccionada, es consumido en un período determinado (día, semana, mes).  Requiere establecer previamente una lista de alimentos más comunes o de interés para el estudio. Muchas Gracias