Acides Gras Naturels (PDF)

PRINCIPAUX ACIDES GRAS NATURELS Formule Structure Nom Nom point de systématique commun fusion (C°) 4 :O CH3-(CH2)2-COOH...

PRINCIPAUX ACIDES GRAS NATURELS Formule Structure Nom Nom point de systématique commun fusion (C°) 4 :O CH3-(CH2)2-COOH butanoique Acide Butyrique -7.9 6 :O CH3-(CH2)4-COOH Hexanoique Acide Caproique -3.4 8 :O CH3-(CH2)6-COOH Octanoique Acide Caprylique 16.5 10 :O CH3-(CH2)8-COOH Decanoique Acide Capryque 44 12 :O CH3-(CH2)10-COOH Acide Acide Laurique 44.2 n-dodécanoique 14 :O CH3-(CH2)12-COOH Acide Acide Myristique 53.9 n-tétradénoique 16 :O CH3-(CH2)14-COOH Acide Acide Palmitique 63.1 n-hexadécanoique 18 :O CH3-(CH2)16-COOH Acide Acide Stéarique 69.6 n-octadécanoique 20 :O CH3-(CH2)18-COOH Acide Acide Arichidique 76.5 n-eicosanoique 24 :O CH3-(CH2)22-COOH Acide Acide 86.0 n-tétracosanoique Lignocérique 16 :1(9) CH3-(CH2)5-CH= Hexadéca-9- Acide -0.5 CH-(CH2)7-COOH énoïque Palmitoleique 18 :1 (9) CH3-(CH2)7-CH= Octadéca-9- Acide Oléique 13.4 CH-(CH2)7-COOH énoïque 18 :2 (9,12) CH3-(CH2)4-CH= Octadéca-6,12- Acide Linoléique -5 CH-CH2-CH= diénoïque CH-(CH2)7-COOH 18 :3 (9,12,15) CH3-CH2-CH= Octadéca-9,12,15- Acide Linolénique -11 CH-CH2-CH= triénoïque CH-CH2-CH= CH-(CH2)7-COOH 20 :4 (5,8,11,14) CH3-(CH2)4-CH= Eicosa-5,8,11,14- Acide -49.5 CH-CH2-CH= tétraénoïque arachidonique CH-CH2-CH= CH-CH2-CH= CH-(CH2)3-COOH Les acides gras essentiels présents dans l'alimentation :  Groupe -3 Acide linolénique (C18 : 3) 9, 12, 15  Groupe -6 Acide linoléique (C18 : 2) 9, 12 Acide arachidonique (C20 : 4) 5, 8, 11, 14  Groupe -7 Acide Palmitoleique (16 :19  Groupe -9 Acide oléique (C18 : 1) 9  CH3- (CH2)4 -CH =CH- CH2- CH= CH -(CH2)7 –COOH   CH3- CH2- CH =CH -(CH2) - CH =CH – CH2 -CH =CH-(CH2)7 COOH