Розділ 1. Теоретичні основи оцінки ризиків та загроз у харчовій промисловості. Поняття ризику та загрози в харчовій промисловості: Визначити специфічні ризики, пов’язані з виробниц... Розділ 1. Теоретичні основи оцінки ризиків та загроз у харчовій промисловості. Поняття ризику та загрози в харчовій промисловості: Визначити специфічні ризики, пов’язані з виробництвом та реалізацією харчових продуктів (мікробіологічні, фізичні, хімічні забруднення, харчові алергії тощо). Класифікація ризиків та загроз: Розділити ризики на внутрішні та зовнішні, виробничі та споживчі. Методи оцінки ризиків: Розглянути методики оцінки ризиків, які можуть бути застосовані в харчовій промисловості (HACCP, FMEA, кількісна оцінка).
Understand the Problem
Вопрос стосується теоретичних основ оцінки ризиків та загроз у харчовій промисловості, охоплює поняття ризику та загрози, класифікацію ризиків, а також методи їх оцінки. Основна мета - визначити специфічні ризики в цій галузі та розглянути методики їх оцінювання.
Answer
Ризики: мікробіологічні, фізичні, хімічні; Методи: HACCP, FMEA, кількісна; Класифікація: внутрішні/зовнішні, виробничі/споживчі.
У харчовій промисловості визначено кілька специфічних ризиків, зокрема мікробіологічні, фізичні, хімічні забруднення та харчові алергії. Методи оцінки ризиків включають HACCP, FMEA, кількісну оцінку. Ризики класифікуються на внутрішні і зовнішні, виробничі та споживчі.
Answer for screen readers
У харчовій промисловості визначено кілька специфічних ризиків, зокрема мікробіологічні, фізичні, хімічні забруднення та харчові алергії. Методи оцінки ризиків включають HACCP, FMEA, кількісну оцінку. Ризики класифікуються на внутрішні і зовнішні, виробничі та споживчі.
More Information
Ризики в харчовій промисловості можуть відрізнятися за типами, але всі вони мають значення для безпеки продуктів. Системи типу HACCP є найпоширенішими для контролю ризиків.
Sources
- Аналіз ризиків при виробництві харчових продуктів - repo.btu.kharkov.ua
- Аналіз небезпек та оцінка ризиків у харчовому ланцюгу - qualityaustria.com.pl
AI-generated content may contain errors. Please verify critical information
