Menü Planlama 3. Hafta

<p>Yaş, cinsiyet, aktivite, özel durumlar</p> Signup and view all the answers

<p>Antreler tek porsiyonluk, releveler ise iki veya daha fazla porsiyon için hazırlanmış bütün bir parçadır.</p> Signup and view all the answers

<p>Tüm bu seçenekler</p> Signup and view all the answers

<p>Tek tek veya birkaçı karışık olarak</p> Signup and view all the answers

<p>50g</p> Signup and view all the answers

<p>50g</p> Signup and view all the answers

<p>Dondurulmuş sıkma torbalardan kup bardaklarına sıkılarak</p> Signup and view all the answers

<p>Pişirme işleminden sonra tranş edilip porsiyon olarak</p> Signup and view all the answers

<p>Releveler</p> Signup and view all the answers

<p>Beyaz şarap</p> Signup and view all the answers

<p>Tatları hissetmek ve ağız içerisinde hoş bir tat değişikliği yaratmak</p> Signup and view all the answers

<p>Dondurma</p> Signup and view all the answers

<p>Pişirme işleminden sonra tranş edilip porsiyon olarak servis edilir</p> Signup and view all the answers

<p>Releveler</p> Signup and view all the answers

<p>60g</p> Signup and view all the answers

<p>50g</p> Signup and view all the answers

<p>Tek tek veya karışık olarak</p> Signup and view all the answers

<p>Renk, kıvam ve tat uyumu</p> Signup and view all the answers

<p>Beyaz et</p> Signup and view all the answers

<p>Yemeğin türüne</p> Signup and view all the answers

<p>Soğuk ve sıcak</p> Signup and view all the answers

<p>İki</p> Signup and view all the answers

<p>Mevsime göre</p> Signup and view all the answers

<p>Balıklar, et yemekleri, rotiler</p> Signup and view all the answers

<p>Öncesinde ve sonrasında</p> Signup and view all the answers

<p>Yemeğin pişme süresi</p> Signup and view all the answers

<p>Besin gereksinimleri</p> Signup and view all the answers

<p>Çorbalar</p> Signup and view all the answers

<p>Yemeklerin renk kombinasyonları</p> Signup and view all the answers

<p>Yaş, cinsiyet, aktivite</p> Signup and view all the answers

<p>Grubun besin gereksinimleri</p> Signup and view all the answers

<p>Mevsimlik sebzelerin kullanımı</p> Signup and view all the answers

<p>Yemeklerin hazırlanma ve pişirilme yöntemleri</p> Signup and view all the answers

<p>Yaş, cinsiyet, aktivite ve özel durumlar</p> Signup and view all the answers

<p>Personel yönünden iş yükü dağılımı</p> Signup and view all the answers

<p>Yemeklerin taze malzemelerle hazırlanması</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasında dikkate alınması gereken faktörler şunlardır: 1. Menü kuruluşun amaç ve ilkelerine uygun olması, 2. Araç-gereç yönünden iş yükü dağılımının dengelenmesi, 3. Personel yönünden iş yükü dağılımının dengeli olması, 4. Düşük ve yüksek maliyetli yemeklerin dengeli dağılımı, 5. Mevsimsel faktörlerin dikkate alınması.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasında beslenme faktörleri yaş, cinsiyet, aktivite düzeyi ve özel durumlar (emzikli, hamile, yaşlı, hasta vb.) gibi besin ihtiyaçlarını etkileyen faktörler göz önünde bulundurulmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Yemeklerin renk kombinasyonları ve yapı/kıvam çeşitliliği görsel ve tat duyularını zenginleştirerek yeme deneyimini arttırır ve menünün çekiciliğini arttırır.</p> Signup and view all the answers

<p>Mevsimsel faktörlerin dikkate alınması, mevsiminde taze ve uygun fiyatlı ürünlerin kullanılmasını sağlayarak maliyetleri düşürür, tüketicilere daha kaliteli ve lezzetli yemekler sunar.</p> Signup and view all the answers

<p>Releveler, pişirme işleminden sonra mutfakta veya konuk önünde tranş edilip, porsiyon olarak servis edilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Sorbelerin servis edilme amacı daha önce servisi yapılmış yiyeceklerin, tatlarını hissetmek, ağız içerisinde hoş bir tat değişikliği yaratmak, ziyaretlerde yemeğin uzunluğundan dolayı ara verilmesini sağlamak, daha önceden yenilen yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırmak, daha sonra servisi yapılacak yiyecekler için iştah açmasını sağlamaktır.</p> Signup and view all the answers

<p>Meyveler tek tek veya birkaçı karışık olarak da servis edilebilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Kuzu sırtı, dana budu, karaca sırtı, rozbif gibi yemekler relevelere örnek verilebilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Bulgur pilavında bir porsiyon olarak kabul edilen bulgur $50g$'dır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasında iş yükü dengesi açısından personel sayısı, servis süresi, yemek hazırlama süresi gibi faktörler göz önünde bulundurulmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Balık, tavuk gibi beyaz et grubunda olan yemeklerin yanında beyaz ve roza şaraplar tercih edilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Makarna çeşitlerinde bir porsiyon olarak kabul edilen makarna $60g$'dır.</p> Signup and view all the answers

<p>Menü planlamasında dikkate alınması gereken faktörler şunlardır: kişilerin günlük besin ihtiyaçlarını karşılamak, önerilen günlük enerji ve besin öğeleri tüketim standartları, yemek alışkanlıkları, mutfak iş akımına uygun olmayan fiziksel özellikler, personel sayısı ve yeteneği, bütçe olanakları, iklim şartları, yiyecek hazırlama ve pişirme şekilleri gibi faktörler.</p> Signup and view all the answers

<p>Kahvaltıda peynir, yumurta, reçel, yağ ve zeytin gibi besinlerin bulundurulması önerilmiştir.</p> Signup and view all the answers

<p>Öğle ve akşam yemeklerinde dengeli bir şekilde birinci, ikinci ve üçüncü grup yemeklerin sunulması önerilmiştir.</p> Signup and view all the answers

<p>Sabah kahvaltısının yeterli ve dengeli beslenme için önemli olduğu vurgulanmıştır.</p> Signup and view all the answers

<p>İklim şartları, kişilerin besin ihtiyaçlarını etkiler ve yiyecek bulma olanağını mevsime göre değiştirir.</p> Signup and view all the answers

<p>Mutfak iş akımına uygun olmayan fiziksel özellikler, yemek planlamasını etkileyebilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Bütçe olanakları, uygulanabilir menü planlamayı doğrudan etkiler.</p> Signup and view all the answers

<p>Kahvaltıda peynir, yumurta, reçel, yağ ve zeytin gibi besinlerin bulundurulması önerilmiştir.</p> Signup and view all the answers

<p>Öğle ve akşam yemeklerinde dengeli bir şekilde birinci, ikinci ve üçüncü grup yemeklerin sunulması önerilmiştir.</p> Signup and view all the answers

<p>Yiyecek hazırlama ve pişirme şekilleri, menü planlamasında göz önünde bulundurulmalıdır çünkü pişirme yöntemi besin değerini etkileyebilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Kişilerin besin ihtiyaçlarını etkileyen faktörler yaş, eğitim, sosyokültürel yapı, gelenek görenekler, dini inançlar gibi etmenlerdir.</p> Signup and view all the answers

<p>Personel sayısı, yeteneği ve bilgisi yemek planlamayı ve hazırlamayı etkiler.</p> Signup and view all the answers

<p>Renk, kıvam ve tat uyumu, beslenme tercihleri, yemeğin türüne göre içecek seçimi, beyaz et tercihi, kalsiyum açısından zengin besinlerin kullanımı gibi faktörler dikkate alınmalıdır.</p> Signup and view all the answers

<p>Etli yemeklerin yanına zeytinyağlı yemekler verilmemelidir.</p> Signup and view all the answers

<p>Huzurevlerinde beyaz et tercih edilmelidir.</p> Signup and view all the answers

<p>İçeceklerin seçimi yemeğin türüne göre tercih edilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Ana yemeklerde balıklar, et yemekleri, rotiler, antreler ve releveler yer alabilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Çorbalar genellikle menülerde iki tür olarak yer alır.</p> Signup and view all the answers

<p>Salatalar mevsime göre değişir ve farklı soslarla servis edilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Ordövrler soğuk ve sıcak olarak servis edilebilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Sorbeler iştah açıcı olarak servis edilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Meyveler genellikle yemek sonrasında veya ara öğünlerde servis edilir.</p> Signup and view all the answers

<p>Beyaz et yemeği sunulduğunda beyaz şarap tercih edilmelidir.</p> Signup and view all the answers

<p>İştah açıcılar, çorbalar, salatalar, ana yemekler ve içecekler menüde önemli yer tutar.</p> Signup and view all the answers