Menü Planlama 3. Hafta
75 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Menü planlamasında hangi faktörler dikkate alınmalıdır?

  • Yemeklerin hazırlanma yöntemleri, beslenme alışkanlıkları, menü kalitesi
  • Mevsimsel faktörler, yemek servis yöntemleri, besin gereksinimleri (correct)
  • Yüksek maliyetli yemeklerin dağılımı, renk kombinasyonları, tat çeşitliliği
  • İş yükü dağılımı, besin ihtiyaçları, yaş ve cinsiyet faktörleri

Menü planlamasında hangi faktörler iş yükü dengesi açısından göz önünde bulundurulmalıdır?

  • Yemeklerin hazırlanma yöntemleri, yemek servis yöntemleri, besin gereksinimleri
  • Yemeklerin renk kombinasyonları, tat çeşitliliği, menü kalitesi
  • Araç-gereç yönünden iş yükü dağılımı, personel yönünden iş yükü dağılımı, mevsimsel faktörler (correct)
  • Düşük ve yüksek maliyetli yemeklerin dağılımı, beslenme alışkanlıkları, yaş ve cinsiyet faktörleri

Menüde sık tekrarlardan kaçınılmasının nedeni nedir?

  • Menü çeşitliliğinin artması
  • Besin değerlerinin düşmesi
  • Müşteri memnuniyetinin azalması
  • Maliyet artışı (correct)

Menü planlamasında besin gereksinimlerini karşılamak için hangi faktör göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Yaş, cinsiyet, aktivite, özel durumlar (C)</p> Signup and view all the answers

Antreler ve releveler arasındaki fark nedir?

<p>Antreler tek porsiyonluk, releveler ise iki veya daha fazla porsiyon için hazırlanmış bütün bir parçadır. (D)</p> Signup and view all the answers

Sorbelerin servis edilme amacı nedir?

<p>Tüm bu seçenekler (A)</p> Signup and view all the answers

Meyveler hangi durumda servis edilebilir?

<p>Tek tek veya birkaçı karışık olarak (C)</p> Signup and view all the answers

Porsiyon olarak kabul edilen bulgur pilavı kaç gramdır?

<p>50g (C)</p> Signup and view all the answers

Kemiksiz bir porsiyon etli sebze yemeği kaç gramdır?

<p>50g (A)</p> Signup and view all the answers

Sorbe hangi şekilde servis edilir?

<p>Dondurulmuş sıkma torbalardan kup bardaklarına sıkılarak (D)</p> Signup and view all the answers

Releveler hangi aşamada servis edilir?

<p>Pişirme işleminden sonra tranş edilip porsiyon olarak (D)</p> Signup and view all the answers

Kuzu sırtı hangi yemek grubuna örnektir?

<p>Releveler (A)</p> Signup and view all the answers

Menüde beyaz et yemeği sunulduğunda hangi şarap türü tercih edilmelidir?

<p>Beyaz şarap (C)</p> Signup and view all the answers

Sorbelerin servis edilme amacı nedir?

<p>Tatları hissetmek ve ağız içerisinde hoş bir tat değişikliği yaratmak (B)</p> Signup and view all the answers

Meyvelerin yanında genellikle hangi tatlı malzemesi ile servis edilir?

<p>Dondurma (A)</p> Signup and view all the answers

Releveler hangi aşamada servis edilir?

<p>Pişirme işleminden sonra tranş edilip porsiyon olarak servis edilir (D)</p> Signup and view all the answers

Kuzu sırtı hangi yemek grubuna örnektir?

<p>Releveler (B)</p> Signup and view all the answers

Kemiksiz bir porsiyon köfte kaç gramdır?

<p>60g (B)</p> Signup and view all the answers

Bulgur pilavında bir porsiyon olarak kabul edilen bulgur kaç gramdır?

<p>50g (C)</p> Signup and view all the answers

Meyveler hangi şekilde servis edilebilir?

<p>Tek tek veya karışık olarak (B)</p> Signup and view all the answers

Yemek menüsü hazırlanırken hangi faktörler göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Renk, kıvam ve tat uyumu (A)</p> Signup and view all the answers

Huzurevlerinde menü hazırlanırken hangi tür et tercih edilmelidir?

<p>Beyaz et (D)</p> Signup and view all the answers

İçeceklerin seçiminde hangi faktöre göre tercih yapılır?

<p>Yemeğin türüne (B)</p> Signup and view all the answers

Ordövrler nasıl servis edilebilir?

<p>Soğuk ve sıcak (C)</p> Signup and view all the answers

Çorbalar genellikle menülerde kaç tür olarak yer alır?

<p>İki (C)</p> Signup and view all the answers

Salatalar hangi kriterlere göre değişebilir?

<p>Mevsime göre (C)</p> Signup and view all the answers

Ana yemeklerde hangi tür yemekler yer alabilir?

<p>Balıklar, et yemekleri, rotiler (B)</p> Signup and view all the answers

Menüde hangi sırada içecekler servis edilir?

<p>Öncesinde ve sonrasında (B)</p> Signup and view all the answers

Hangisi menüde önemli bir yere sahip değildir?

<p>Yemeğin pişme süresi (C)</p> Signup and view all the answers

Hangisi menü planlamasında dikkate alınan bir faktördür?

<p>Besin gereksinimleri (D)</p> Signup and view all the answers

Hangisi menüde tekrarlanan bir öğe olabilir?

<p>Çorbalar (A)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında aşağıdakilerden hangisi dikkate alınmalıdır?

<p>Yemeklerin renk kombinasyonları (C)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında aşağıdakilerden hangisi besin gereksinimlerini karşılamak için dikkate alınmalıdır?

<p>Yaş, cinsiyet, aktivite (B)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında aşağıdakilerden hangisi yemek servis yöntemleri göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Grubun besin gereksinimleri (D)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında aşağıdakilerden hangisi mevsimsel faktörlerin dikkate alınmasını sağlar?

<p>Mevsimlik sebzelerin kullanımı (C)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında aşağıdakilerden hangisi göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Yemeklerin hazırlanma ve pişirilme yöntemleri (A)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında aşağıdakilerden hangisi besin gereksinimlerini karşılamak için göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Yaş, cinsiyet, aktivite ve özel durumlar (D)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında aşağıdakilerden hangisi iş yükü dengesi açısından göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Personel yönünden iş yükü dağılımı (C)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında aşağıdakilerden hangisi mevsimsel faktörlerin dikkate alınmasıyla ilgilidir?

<p>Yemeklerin taze malzemelerle hazırlanması (A)</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında dikkate alınması gereken faktörler nelerdir? (En az 5 faktör belirtiniz)

<p>Menü planlamasında dikkate alınması gereken faktörler şunlardır: 1. Menü kuruluşun amaç ve ilkelerine uygun olması, 2. Araç-gereç yönünden iş yükü dağılımının dengelenmesi, 3. Personel yönünden iş yükü dağılımının dengeli olması, 4. Düşük ve yüksek maliyetli yemeklerin dengeli dağılımı, 5. Mevsimsel faktörlerin dikkate alınması.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında hangi beslenme faktörleri göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Menü planlamasında beslenme faktörleri yaş, cinsiyet, aktivite düzeyi ve özel durumlar (emzikli, hamile, yaşlı, hasta vb.) gibi besin ihtiyaçlarını etkileyen faktörler göz önünde bulundurulmalıdır.</p> Signup and view all the answers

Yemeklerin renk kombinasyonları ve yapı/kıvam çeşitliliği niçin önemlidir?

<p>Yemeklerin renk kombinasyonları ve yapı/kıvam çeşitliliği görsel ve tat duyularını zenginleştirerek yeme deneyimini arttırır ve menünün çekiciliğini arttırır.</p> Signup and view all the answers

Mevsimsel faktörlerin menü planlamasında dikkate alınmasının önemi nedir?

<p>Mevsimsel faktörlerin dikkate alınması, mevsiminde taze ve uygun fiyatlı ürünlerin kullanılmasını sağlayarak maliyetleri düşürür, tüketicilere daha kaliteli ve lezzetli yemekler sunar.</p> Signup and view all the answers

Releveler nasıl servis edilir? (Servis şekli nedir?)

<p>Releveler, pişirme işleminden sonra mutfakta veya konuk önünde tranş edilip, porsiyon olarak servis edilir.</p> Signup and view all the answers

Sorbelerin servis edilme amacı nedir?

<p>Sorbelerin servis edilme amacı daha önce servisi yapılmış yiyeceklerin, tatlarını hissetmek, ağız içerisinde hoş bir tat değişikliği yaratmak, ziyaretlerde yemeğin uzunluğundan dolayı ara verilmesini sağlamak, daha önceden yenilen yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırmak, daha sonra servisi yapılacak yiyecekler için iştah açmasını sağlamaktır.</p> Signup and view all the answers

Meyveler hangi durumda servis edilebilir?

<p>Meyveler tek tek veya birkaçı karışık olarak da servis edilebilir.</p> Signup and view all the answers

Hangi yemekler relevelere örnek verilebilir?

<p>Kuzu sırtı, dana budu, karaca sırtı, rozbif gibi yemekler relevelere örnek verilebilir.</p> Signup and view all the answers

Porsiyon olarak kabul edilen bulgur pilavı kaç gramdır?

<p>Bulgur pilavında bir porsiyon olarak kabul edilen bulgur $50g$'dır.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında hangi faktörler iş yükü dengesi açısından göz önünde bulundurulmalıdır?

<p>Menü planlamasında iş yükü dengesi açısından personel sayısı, servis süresi, yemek hazırlama süresi gibi faktörler göz önünde bulundurulmalıdır.</p> Signup and view all the answers

Hangi yemek grubunda olan yemeklerin yanında beyaz ve roza şaraplar tercih edilir?

<p>Balık, tavuk gibi beyaz et grubunda olan yemeklerin yanında beyaz ve roza şaraplar tercih edilir.</p> Signup and view all the answers

Makarna çeşitlerinde bir porsiyon olarak kabul edilen makarna kaç gramdır?

<p>Makarna çeşitlerinde bir porsiyon olarak kabul edilen makarna $60g$'dır.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında dikkate alınması gereken faktörler nelerdir?

<p>Menü planlamasında dikkate alınması gereken faktörler şunlardır: kişilerin günlük besin ihtiyaçlarını karşılamak, önerilen günlük enerji ve besin öğeleri tüketim standartları, yemek alışkanlıkları, mutfak iş akımına uygun olmayan fiziksel özellikler, personel sayısı ve yeteneği, bütçe olanakları, iklim şartları, yiyecek hazırlama ve pişirme şekilleri gibi faktörler.</p> Signup and view all the answers

Kahvaltıda hangi besinlerin bulundurulması önerilmiştir?

<p>Kahvaltıda peynir, yumurta, reçel, yağ ve zeytin gibi besinlerin bulundurulması önerilmiştir.</p> Signup and view all the answers

Hangi öğünlerde dengeli bir şekilde birinci, ikinci ve üçüncü grup yemeklerin sunulması önerilmiştir?

<p>Öğle ve akşam yemeklerinde dengeli bir şekilde birinci, ikinci ve üçüncü grup yemeklerin sunulması önerilmiştir.</p> Signup and view all the answers

Sabah kahvaltısının beslenme açısından önemi nedir?

<p>Sabah kahvaltısının yeterli ve dengeli beslenme için önemli olduğu vurgulanmıştır.</p> Signup and view all the answers

Mevsimsel faktörler menü planlamasını nasıl etkiler?

<p>İklim şartları, kişilerin besin ihtiyaçlarını etkiler ve yiyecek bulma olanağını mevsime göre değiştirir.</p> Signup and view all the answers

Yemek planlamasını etkileyebilecek fiziksel özellikler nelerdir?

<p>Mutfak iş akımına uygun olmayan fiziksel özellikler, yemek planlamasını etkileyebilir.</p> Signup and view all the answers

Hangi faktörler menü planlamasını doğrudan etkiler?

<p>Bütçe olanakları, uygulanabilir menü planlamayı doğrudan etkiler.</p> Signup and view all the answers

Hangi besinlerin bulundurulması önerilmiştir?

<p>Kahvaltıda peynir, yumurta, reçel, yağ ve zeytin gibi besinlerin bulundurulması önerilmiştir.</p> Signup and view all the answers

Hangi öğünlerde dengeli bir şekilde birinci, ikinci ve üçüncü grup yemeklerin sunulması önerilmiştir?

<p>Öğle ve akşam yemeklerinde dengeli bir şekilde birinci, ikinci ve üçüncü grup yemeklerin sunulması önerilmiştir.</p> Signup and view all the answers

Yiyecek hazırlama ve pişirme şekilleri neden önemlidir?

<p>Yiyecek hazırlama ve pişirme şekilleri, menü planlamasında göz önünde bulundurulmalıdır çünkü pişirme yöntemi besin değerini etkileyebilir.</p> Signup and view all the answers

Kişilerin besin ihtiyaçlarını etkileyen faktörler nelerdir?

<p>Kişilerin besin ihtiyaçlarını etkileyen faktörler yaş, eğitim, sosyokültürel yapı, gelenek görenekler, dini inançlar gibi etmenlerdir.</p> Signup and view all the answers

Yemek planlamasını etkileyen personel faktörleri nelerdir?

<p>Personel sayısı, yeteneği ve bilgisi yemek planlamayı ve hazırlamayı etkiler.</p> Signup and view all the answers

Menü planlamasında dikkate alınması gereken önemli faktörler nelerdir?

<p>Renk, kıvam ve tat uyumu, beslenme tercihleri, yemeğin türüne göre içecek seçimi, beyaz et tercihi, kalsiyum açısından zengin besinlerin kullanımı gibi faktörler dikkate alınmalıdır.</p> Signup and view all the answers

Hangi tür yemeklerin yanına zeytinyağlı yemekler verilmemelidir?

<p>Etli yemeklerin yanına zeytinyağlı yemekler verilmemelidir.</p> Signup and view all the answers

Huzurevlerinde menü hazırlanırken hangi tür et tercih edilmelidir?

<p>Huzurevlerinde beyaz et tercih edilmelidir.</p> Signup and view all the answers

İçeceklerin seçiminde hangi faktöre göre tercih yapılır?

<p>İçeceklerin seçimi yemeğin türüne göre tercih edilir.</p> Signup and view all the answers

Ana yemeklerde hangi tür yemekler yer alabilir?

<p>Ana yemeklerde balıklar, et yemekleri, rotiler, antreler ve releveler yer alabilir.</p> Signup and view all the answers

Çorbalar genellikle menülerde kaç tür olarak yer alır?

<p>Çorbalar genellikle menülerde iki tür olarak yer alır.</p> Signup and view all the answers

Salatalar hangi kriterlere göre değişebilir?

<p>Salatalar mevsime göre değişir ve farklı soslarla servis edilir.</p> Signup and view all the answers

Ordövrler nasıl servis edilebilir?

<p>Ordövrler soğuk ve sıcak olarak servis edilebilir.</p> Signup and view all the answers

Sorbelerin servis edilme amacı nedir?

<p>Sorbeler iştah açıcı olarak servis edilir.</p> Signup and view all the answers

Meyveler hangi durumda servis edilebilir?

<p>Meyveler genellikle yemek sonrasında veya ara öğünlerde servis edilir.</p> Signup and view all the answers

Hangi tür et yemeği hangi içecek türüyle tercih edilmelidir?

<p>Beyaz et yemeği sunulduğunda beyaz şarap tercih edilmelidir.</p> Signup and view all the answers

Hangi yemeklerin menüde önemli bir yere sahip olduğu belirtilmiştir?

<p>İştah açıcılar, çorbalar, salatalar, ana yemekler ve içecekler menüde önemli yer tutar.</p> Signup and view all the answers

Study Notes

Yemek Menüsü Hazırlama İlkeleri

  • Yemek menüsünde renk, kıvam ve tat uyumu önemlidir.
  • Menü monotonluğundan kaçınılmalı, bireylerin beslenme tercihleri göz önünde bulundurulmalıdır.
  • Etli yemeklerin yanına zeytinyağlı yemekler verilmemelidir.
  • Öğle ve akşam yemeği menüleri için belirli kurallara dikkat edilmelidir.
  • Huzurevlerinde menü hazırlarken beyaz et tercih edilmeli, kalsiyum açısından zengin besinler sıkça kullanılmalıdır.
  • İçeceklerin seçiminde alkollü veya alkolsüz içecekler yemeğin türüne göre tercih edilir.
  • İçkilerin servisi öncesinde ve sonrasında belirli kurallar vardır.
  • İştah açıcılar, çorbalar, salatalar, ana yemekler ve içecekler menüde önemli yer tutar.
  • Ordövrler, soğuk ve sıcak olarak servis edilebilir.
  • Çorbalar genellikle menülerde iki tür olarak yer alır.
  • Salatalar, mevsime göre değişir ve farklı soslarla servis edilir.
  • Ana yemeklerde balıklar, et yemekleri, rotiler, antreler ve releveler yer alır.

Yemek Menüsü Hazırlama İlkeleri

  • Yemek menüsünde renk, kıvam ve tat uyumu önemlidir.
  • Menü monotonluğundan kaçınılmalı, bireylerin beslenme tercihleri göz önünde bulundurulmalıdır.
  • Etli yemeklerin yanına zeytinyağlı yemekler verilmemelidir.
  • Öğle ve akşam yemeği menüleri için belirli kurallara dikkat edilmelidir.
  • Huzurevlerinde menü hazırlarken beyaz et tercih edilmeli, kalsiyum açısından zengin besinler sıkça kullanılmalıdır.
  • İçeceklerin seçiminde alkollü veya alkolsüz içecekler yemeğin türüne göre tercih edilir.
  • İçkilerin servisi öncesinde ve sonrasında belirli kurallar vardır.
  • İştah açıcılar, çorbalar, salatalar, ana yemekler ve içecekler menüde önemli yer tutar.
  • Ordövrler, soğuk ve sıcak olarak servis edilebilir.
  • Çorbalar genellikle menülerde iki tür olarak yer alır.
  • Salatalar, mevsime göre değişir ve farklı soslarla servis edilir.
  • Ana yemeklerde balıklar, et yemekleri, rotiler, antreler ve releveler yer alır.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Quiz Team

Related Documents

GMS 203 MYP 3.hafta Menü Planlamada Faktörler ve İlkeler 2.pptx

Description

Yemek menüsü uyumu hakkında ne kadar bilgilisiniz? Renk, kıvam ve tat uyumuna ilişkin temel kuralları biliyor musunuz? Bu quiz ile yemeklerin birbirleriyle uyumlu olup olmadığını anlama becerinizi test edin.

More Like This

Menü Planlama Temel Prensipleri Quiz'i
72 questions

Menü Planlama Temel Prensipleri Quiz'i

RecordSettingSynergy avatar
RecordSettingSynergy
Menü Planlama 1. Hafta
93 questions

Klasik Menü Sıralaması: 1. Hafta Quiz ve Flashkartlar

RecordSettingSynergy avatar
RecordSettingSynergy
Menü Planlama 2. Hafta
56 questions

Menü Planlama 2. Hafta

RecordSettingSynergy avatar
RecordSettingSynergy
Menu Planning Chapter 1,2,3 Flashcards
73 questions

Menu Planning Chapter 1,2,3 Flashcards

MarvelousPascal avatar
MarvelousPascal
Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser