Podcast
Questions and Answers
Wat is de primaire functie van eiwitten in de voeding?
Wat is de primaire functie van eiwitten in de voeding?
Welke van de volgende stofgroepen heeft geen directe rol in het basaal metabolisme?
Welke van de volgende stofgroepen heeft geen directe rol in het basaal metabolisme?
Wat is het effect van voldoende mineralen in de voeding?
Wat is het effect van voldoende mineralen in de voeding?
Welke functie van voeding heeft voornamelijk een psychologisch effect?
Welke functie van voeding heeft voornamelijk een psychologisch effect?
Signup and view all the answers
Wat gebeurt er als de inname van vetten en koolhydraten onvoldoende is?
Wat gebeurt er als de inname van vetten en koolhydraten onvoldoende is?
Signup and view all the answers
Welke voedingsstof kunnen we niet zelf aanmaken en moet via voedsel worden verkregen?
Welke voedingsstof kunnen we niet zelf aanmaken en moet via voedsel worden verkregen?
Signup and view all the answers
Wat is een veelvoorkomend gevolg van een tekort aan water?
Wat is een veelvoorkomend gevolg van een tekort aan water?
Signup and view all the answers
Wat valt onder de niet-essentiële voedingsstoffen?
Wat valt onder de niet-essentiële voedingsstoffen?
Signup and view all the answers
Welke combinatie van voedingsmiddelen bevat voornaamste vezels?
Welke combinatie van voedingsmiddelen bevat voornaamste vezels?
Signup and view all the answers
Wat is een aanbevolen dagelijkse hoeveelheid water voor een volwassene?
Wat is een aanbevolen dagelijkse hoeveelheid water voor een volwassene?
Signup and view all the answers
Wat is een voedselproduct dat overeenkomt met de voedingsstof eiwitten van plantaardige oorsprong?
Wat is een voedselproduct dat overeenkomt met de voedingsstof eiwitten van plantaardige oorsprong?
Signup and view all the answers
Welke van de volgende voedingsmiddelen is een typisch voorbeeld van een verteerbare suiker?
Welke van de volgende voedingsmiddelen is een typisch voorbeeld van een verteerbare suiker?
Signup and view all the answers
Wat is een essentieel voedingsnutriënt dat het lichaam meestal niet zelf kan aanmaken?
Wat is een essentieel voedingsnutriënt dat het lichaam meestal niet zelf kan aanmaken?
Signup and view all the answers
Wat geldt als een niet-essentiële voedingsstof?
Wat geldt als een niet-essentiële voedingsstof?
Signup and view all the answers
Welke van de volgende verklaringen over de aanbevolen hoeveelheden water is juist?
Welke van de volgende verklaringen over de aanbevolen hoeveelheden water is juist?
Signup and view all the answers
Wat is een gevolg van een tekort aan water?
Wat is een gevolg van een tekort aan water?
Signup and view all the answers
Welke voedingsstof is verantwoordelijk voor de heilige status van de koe in het hindoeïsme?
Welke voedingsstof is verantwoordelijk voor de heilige status van de koe in het hindoeïsme?
Signup and view all the answers
Welke combinatie van voedingsmiddelen valt onder de voedingsbehoefte van een vegetarisch dieet?
Welke combinatie van voedingsmiddelen valt onder de voedingsbehoefte van een vegetarisch dieet?
Signup and view all the answers
Wat is GEEN kenmerk van biologische boerderijen?
Wat is GEEN kenmerk van biologische boerderijen?
Signup and view all the answers
Wat is een belangrijk kenmerk van essentiële voedingsstoffen?
Wat is een belangrijk kenmerk van essentiële voedingsstoffen?
Signup and view all the answers
Welke voedingsstof heeft de primaire rol in het leveren van energie voor inwendige arbeid?
Welke voedingsstof heeft de primaire rol in het leveren van energie voor inwendige arbeid?
Signup and view all the answers
Wat is de betekenis van basaal metabolisme?
Wat is de betekenis van basaal metabolisme?
Signup and view all the answers
Welke voedingsstoffen dragen bij aan de bescherming tegen ziekten?
Welke voedingsstoffen dragen bij aan de bescherming tegen ziekten?
Signup and view all the answers
Wat is een gevolg van een tekort aan eiwitten in de voeding?
Wat is een gevolg van een tekort aan eiwitten in de voeding?
Signup and view all the answers
Welke voedingsstof is primair verantwoordelijk voor groei en herstel?
Welke voedingsstof is primair verantwoordelijk voor groei en herstel?
Signup and view all the answers
Wat wordt als de psycho-sociale rol van voeding beschouwd?
Wat wordt als de psycho-sociale rol van voeding beschouwd?
Signup and view all the answers
Welke van de volgende opties beschrijft een functie van voedingsvezels?
Welke van de volgende opties beschrijft een functie van voedingsvezels?
Signup and view all the answers
Wat is essentieel voor de uitvoering van alle lichaamsprocessen?
Wat is essentieel voor de uitvoering van alle lichaamsprocessen?
Signup and view all the answers
Welke van de onderstaande stoffen is onder andere geen primaire energiebron voor het lichaam?
Welke van de onderstaande stoffen is onder andere geen primaire energiebron voor het lichaam?
Signup and view all the answers
Welke voedingsstof speelt een belangrijke rol in de opbouw van weefsels en groei?
Welke voedingsstof speelt een belangrijke rol in de opbouw van weefsels en groei?
Signup and view all the answers
Study Notes
Voedingsvoorlichting
- Voeding is belangrijk voor het lichaam, het levert bouwstoffen, beschermende stoffen en brandstoffen.
- Bouwstoffen zijn nodig voor de opbouw en vernieuwing van de weefsels (eiwitten, water, bepaalde mineralen).
- Beschermende stoffen verhogen de weerstand tegen ziekten (vitamines, mineralen, spoorelementen, voedingsvezels).
- Brandstoffen verschaffen energie voor inwendig en uitwendig arbeid (vetten, verteerbare koolhydraten, eiwitten).
- Basaal metabolisme is de energie die een persoon nodig heeft wanneer hij/zij in rust is.
- Uitwendige arbeid is bijvoorbeeld sporten, fietsen en werken.
Psycho-sociale rol van voeding
- Voeding geeft een gevoel van welbehagen (lichamelijk en geestelijk).
- Voeding heeft een sociale betekenis, het bevordert gezelligheid en samen zijn.
- Etnische waarden en geloof spelen een rol in de keuzes van voedingsmiddelen (islam: geen varkensvlees, hindoeïsme: geen rundvlees, jodendom: koosjer voedsel).
Voedingsbehoeften
- Voedingsstoffen (nutriënten): eiwitten, vetten, koolhydraten, water, mineralen, spoorelementen, vitamines, vezels in voedingsmiddelen.
- Voorbeelden van voedingsmiddelen: vis, vlees, peulvruchten, soja, kaas, boter, fruit, melk, soep, groenten, brood, fruit.
- Essentiële voedingsstoffen: aminozuren, vitamines, mineralen, die het lichaam niet zelf kan aanmaken.
- Niet essentiële voedingsstoffen: cholesterol, dat wel door het lichaam aangemaakt kan worden.
Aanbevolen hoeveelheden per voedingsstof
- Water: 1,5-2 liter per dag. Meer tijdens zwangerschap en borstvoeding.
- Eiwitten: 0,8 gram per kg lichaamsgewicht per dag.
- Koolhydraten: 50-55% van de energiebehoefte. Minimale hoeveelheid toegevoegde suikers.
- Vette: 30-35% van de energiebehoefte, niet meer dan totale energiebehoefte.
- Alcohol: Mannen: 2 glazen/ 20g, Vrouwen 1 glas/10g.
BMI (Body Mass Index)
- BMI index om te bepalen of iemand over- of ondergewicht is.
- Berekening: lichaamsgewicht in kilogram gedeeld door lichaamslengte in meters in het kwadraat.
- Categorieën: ondergewicht (<18.5), normaal (18.5-24.9), overgewicht (25-29.9), obesitas (30-39.9), morbide obesitas (≥40).
Vertering (Chemie)
- Water wordt opgenomen via de darmwand, om bloedplasma dun te houden.
- Koolhydraten worden in het speeksel en in de dunne darm afgebroken tot monosachariden.
- Vezels worden niet afgebroken door enzymen in de dunne darm, maar wel door bacteriën in de dikke darm.
- Vette worden afgebroken tot glycerine en vetzuren via alvleessap, nemen niet direct het bloed maar gaan via de lymfevaten de rest van het lichaam in.
- Eiwitten worden in de maag verteerd tot aminozuren en vervoerd via het bloed naar de spiercellen.
- Vitaminen worden opgenomen in de dunne darm, oplosbare vitaminen worden beter opgenomen als vet of olie ook aanwezig is.
- Mineralen worden in de dunne darm opgenomen.
Basis van voedingsvoorlichtingsmodellen
- Evenwicht, variatie, en gematigdheid met grotere en kleinere voedingsproductcategorieën.
Voedselzandloper
- Bovenste deel: veel verwerkte voedingsmiddelen, die bijdragen aan gewichtstoename en versnellen van veroudering.
- Onderste deel: gezonde voedingsmiddelen, bijdragen tot gewichtsverlies of risicovermindering op verouderingsprocessen.
Gezondheidsproblemen
- Obesitas: onevenwicht energie-inname en -verbruik. Kenmerken: hoge bloeddruk, suikerziekte, hart- en vaatziekten.
- Kanker: chaotische deling en verspreiding van abnormale cellen.
- Voedselallergieën: ernstige reactie op bepaalde voedingsstoffen.
- Voedselintoleranties: minder ernstige reactie op bepaalde voedingsstoffen.
- Eetstoornissen (anorexia nervosa en boulimia nervosa): verstoord eetgedrag, vaak met ernstige gevolgen voor lichaam en geest.
- Bloedarmoede: te weinig rode bloedcellen of hemoglobine, veroorzaak: ernstig vermoeidheid, duizeligheid, kortere ademhaling, hartkloppingen.
- Osteoporose: vermindering van botmassa en botkwaliteit, veroorzaak: rugpijn, veranderde lichaamshouding, breuken.
- Diarree: Waterige ontlasting vaker dan normaal. Oorzaken: voedselbesmetting, bacteriën, virussen, infecties.
- Constipatie: Moeilijkheden om te poepen. Oorzaken: onvoldoende water, vezels, stress.
HACCP
- Een controlesysteem met normen en richtlijnen voor een hygiënische voedselbereiding. Zorgt dat risico's beheersbaar worden.
- De 7 principes: gevaar inventariseren, kritische beheerspunten vaststellen, vaststellen kritische limieten, monitoring procedures, corrigerende maatregelen, verificatieprocedures, en registratie en documentatie (infrastructuur, personeel, vervoer, afval, water, grondstoffen, reinigingsproducten).
Bewaartechnieken
- Remming: koelen, invriezen, vriesdrogen, drogen.
- Doden: steriliseren, pasteuriseren, UHT.
Stimuleren/Rennen (atmosferisch)
- Vacuüm verpakken: verwijderen zoveel mogelijk lucht, zodat voedsel langzaam bederft.
- Beschermende atmosfeer: gebruiken van een gasmengsel zonder zuurstof.
- Roken: conserverend door chemicaliën in rook.
- Pekelen: zout toevoegen om de groei van micro-organismen te remmen.
Individuele veiligheid
- Handhygiëne: handen wassen, korte nagels, geen sieraden.
- Mondhygiëne: mondhygiëne practises.
- Haarhygiëne: haren samengebonden, geen sieraden.
- Eet hygiëne: Proef met een apart lepeltje.
- Kledij: zuivere en schone kleding.
- Roken: verboden in ruimtes waar eten bereid of bewaard wordt, handen wassen na.
Organiseren
- 5 M's: manieren om voedselveiligheid te waarborgen, voedselverspilling te minimaliseren en maaltijden verbeteren (plan, doelen, controle, actie, resultaat).
- klanttevredenheid, Uitzicht van het product, volledig georganiseerd.
Risicoanalyse
- Het identificeert, beoordeelt en bedenkt maatregelen voor huishoudelijke gevaren voor de omgeving.
Brandbestrijding
- verschillende soorten blussers voor specifieke branden (klasse A, B, C, E, F)
- Kennis van evacuatieplannen.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Deze quiz behandelt de basis van voeding, inclusief de verschillende soorten voedingsstoffen zoals bouwstoffen, beschermende stoffen, en brandstoffen. Daarnaast wordt de psycho-sociale rol van voeding besproken, zoals het bevorderen van welbehagen en de invloed van cultuur op eetgewoonten. Test je kennis over deze belangrijke onderwerpen!
