Vinos Espumosos: Características y Elaboración
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Questions and Answers

¿Cuál es la principal característica de los vinos espumosos?

  • Su proceso de fermentación en madera.
  • Su bajo contenido de alcohol.
  • Su sabor dulce y afrutado.
  • Su alto contenido en anhídrido carbónico. (correct)

¿Qué método de elaboración de espumosos implica una segunda fermentación en un depósito?

  • Método de licor de tiraje.
  • Método de maceración.
  • Método Gravas. (correct)
  • Método tradicional.

¿Qué sucede durante la fase de decantación o removido en la elaboración de espumosos?

  • Los posos se deslizan hacia el cuello de la botella. (correct)
  • Se realiza la fermentación en barrica.
  • Se mezcla el vino con frutas.
  • Se agrega carbonatación artificial.

¿Qué compone el 'licor de tiraje' utilizado en la segunda fermentación?

<p>Sacarosa y fermento. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuánto tiempo es la duración mínima de la segunda fermentación para un Champagne?

<p>12 meses. (B)</p> Signup and view all the answers

¿A qué temperatura suelen rondar las cavas durante la segunda fermentación?

<p>8-12 ºC. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor el método tradicional?

<p>Involucra una segunda fermentación en la botella definitiva. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de vino se obtiene al finalizar la primera fermentación en el método tradicional?

<p>Un vino blanco seco. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito del 'bâtonnage' en la vinificación de vinos blancos?

<p>Evitar gustos reducidos que aportan las lías. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es una característica de los claretes según su elaboración?

<p>Utilizan una mezcla de uvas tintas y blancas. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué método está prohibido en la elaboración de claretes?

<p>Mezclar uvas tintas y blancas antes de la fermentación. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cómo se lleva a cabo la fermentación en el rosado de prensado directo?

<p>Prensando las uvas tintas como si fueran blancas. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal del 'sangrado' en la elaboración de rosados?

<p>Separar el mosto enriquecido de los hollejos. (A)</p> Signup and view all the answers

Durante la vinificación tinto, ¿qué se busca principalmente al realizar la maceración?

<p>Extraer taninos y antocianos de los hollejos. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la función del 'remontado' en la fermentación tinto?

<p>Facilitar la extracción de antocianos y taninos. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de vino se genera a partir de una fermentación que no busca la maloláctica?

<p>Vino blanco fresco con equilibrio. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de vino se considera que tiene <2 g/l de azúcar residual?

<p>Totalmente seco. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué técnica permite maximizar el contacto entre hollejos y mosto en vinos tintos?

<p>Bazuqueo. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes es una consecuencia de un exceso de acidez en vinos blancos?

<p>Desarrollo de sabores reducidos. (A)</p> Signup and view all the answers

Al finalizar el proceso de fermentación, ¿qué se realiza para asegurar la calidad del vino?

<p>Clarificación y estabilización. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué ocurre si la fermentación tinto supera los 30-32 ºC?

<p>Las levaduras pueden morir. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la duración usual de la fermentación alcohólica en la vinificación tinto?

<p>De 5 a 8 días. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo de rotar la botella periódicamente un octavo de vuelta?

<p>Mejorar la mezcla de los sedimentos en la botella. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se hace con las botellas durante el proceso de degüelle?

<p>Se congelan a -20ºC para expeler el cubito de hielo. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la región que NO es una de las principales en la producción de Champagne?

<p>La Sierra de Francia (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cómo se clasifica el rendimiento máximo de uva por hectárea en Champagne?

<p>Se establece anualmente tras una evaluación de clima. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué porcentaje del vino producido en Champagne es normalmente de la variedad Chardonnay?

<p>30% (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la clasificación de los pueblos vitícolas de Champagne que están considerados como Grand Cru?

<p>17 (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué característica define a un Champagne 'Blanc de Blancs'?

<p>Se elabora a partir de Chardonnay únicamente. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el rango de precios para el vino uva en zonas excepcionales según el contenido de azúcar?

<p>8 - 10 €/kg (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el tipo de Champagne que se elabora con vinos de diferentes añadas y tiene una crianza mínima de 15 meses?

<p>Brut Non Millésimé (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué término se utiliza para referirse a los vinos resultantes de una mezcla de uvas de diferentes zonas de producción?

<p>Vino de la tierra (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué representa la 'Echelle des Crus' en el contexto del Champagne?

<p>La clasificación de las zonas vitícolas según calidad. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué nombre se le da al Champagne que lleva menos de 3 gramos de azúcar por litro?

<p>Non Dosé (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes condiciones afecta negativamente la viña según la temperatura media?

<p>Temperaturas por debajo de 10 ºC. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el factor que contribuye positivamente al clima en Champagne actualmente?

<p>El cambio climático beneficia a la región. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué caracteriza al vino de prensa en comparación con el vino de lágrima?

<p>Es más tánico y colorido. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal de la maceración carbónica?

<p>Elaborar vinos jóvenes de consumo precoz. (B)</p> Signup and view all the answers

Durante la fermentación maloláctica, ¿cuál es una condición importante para que se lleve a cabo adecuadamente?

<p>No debe haber SO2 libre en el vino. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué aporta el vino de lágrima cuando se mezcla con el vino de prensa?

<p>Estructura e intensidad colorante. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué sucede con la uva durante la primera fase de la maceración carbónica?

<p>Permanece entera bajo una atmósfera de CO2. (C)</p> Signup and view all the answers

Cuánto dura típicamente la fermentación maloláctica?

<p>De 3 semanas a un mes o más. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se utiliza normalmente en el proceso de clarificación?

<p>Productos clarificantes como gelatina. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué aspecto se busca mejorar en el vino a través de la estabilización?

<p>Claridad y transparencia. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la fermentación maloláctica es incorrecta?

<p>Puede realizarse con sulfuroso libre presente. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones caracteriza mejor a la Denominación de Origen (DO)?

<p>Debe tener al menos cinco años de reconocimiento. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene la maceración carbónica sobre la acidez del vino producido?

<p>Reduce la acidez total. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué requisito debe cumplir un vino para ser clasificado como Denominación de Origen Calificada (DOCa)?

<p>Haber transcurrido al menos diez años desde su reconocimiento como DO. (D)</p> Signup and view all the answers

Durante la clarificación, ¿qué proceso se utiliza para eliminar partículas del vino?

<p>Filtración. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué elemento distingue a los Vinos de Pago de otras categorías de vino?

<p>El nombre del pago asociado tiene que ser utilizado en el mercado durante al menos cinco años. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué temperatura es ideal durante la primera fase de la maceración carbónica?

<p>25-30ºC. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes es una condición que se debe cumplir en la producción de vinos con Denominación de Origen?

<p>Deben ser elaborados en la misma región de donde provienen las uvas. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de uva se utiliza exclusivamente en la maceración carbónica?

<p>Uva de vendimia manual. (D)</p> Signup and view all the answers

En el proceso de vinificación en blanco, ¿cuál es el objetivo principal del prensado progresivo?

<p>Separar mostos de diferentes calidades. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito del bâtonnage en el proceso de fermentación maloláctica?

<p>Mejorar la extracción de aromas de la barrica. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal del sulfito en la vinificación?

<p>Proteger el mosto de oxidaciones y microorganismos indeseables. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué aspecto del proceso de vinificación es crucial para obtener un vino excepcional?

<p>La calidad de la uva utilizada en la elaboración. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué técnica se utiliza para eliminar impurezas del mosto durante la vinificación?

<p>El desfangado. (A)</p> Signup and view all the answers

En el contexto de los Vinos de Calidad con Indicación Geográfica, ¿qué significa que su calidad dependa del medio geográfico?

<p>Que la calidad del vino se determina por el terroir y la interacción con el ambiente. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué evidencia se requiere para validar la vinculación notoria de un pago con los viñedos?

<p>El nombre del pago debe ser usado en el mercado por cinco años. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de recipiente se utiliza comúnmente para la fermentación de vinos blancos?

<p>Bodegas de acero inoxidable. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué proceso implica dejar el mosto en un depósito durante 24 horas para eliminar turbios?

<p>Desfangado estático. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué técnica se aplica para enriquecer el vino en barrica de roble después de la fermentación?

<p>Bâtonnage. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué sistema se emplea para garantizar la calidad y cantidad en la producción de DOCa?

<p>Sistema de control que incluye físico-químico y organoléptico. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto de la tecnología en la vinificación, según se menciona?

<p>Necesaria para obtener un vino extraordinario, pero insuficiente sin buena uva. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de la bentonita en el proceso de vinificación?

<p>Fijar coloides y proteínas. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con las sales del ácido tartárico cuando la temperatura del vino desciende?

<p>Se vuelven insolubles y precipitan. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es un método utilizado para inactivar precipitaciones de sales tartáricas antes del embotellado?

<p>Usar ácido metatártrico. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué transformación no ocurre en un vino durante su envejecimiento en botella?

<p>Aumento de la acidez. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué característica hace que el vidrio sea un buen material para envases de vino?

<p>Es impermeable a gases y líquidos. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la función del tapón de corcho en la conservación del vino?

<p>Evitar la contaminación del vino. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes procedimientos se considera más rápido para la eliminación de tartaros en el vino?

<p>Siembra masiva con cremor tártaro. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué implica la crianza suplementaria de un vino en botella?

<p>Se apilan las botellas en posición horizontal. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué factor no afecta el envejecimiento de un vino en botella?

<p>La cantidad de vino embotellado. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes elementos no se considera un inhibidor de precipitaciones de materia colorante?

<p>Ácido metatártrico. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué sucede en el proceso de secado del corcho después de la extracción?

<p>Pierde su olor a madera verde. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué técnica no se utiliza para conservar el vino en envases de Bag-in-Box?

<p>Contacto con el aire. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es una desventaja de la estabilización del vino mediante frío?

<p>Es un proceso costoso en electricidad. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal material del que se obtiene el tapón de corcho?

<p>Alcornoque. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué aspecto del vino se transforma de rojo vivo a matices teja y ladrillo?

<p>El color. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes características NO se atribuye al corcho?

<p>Es biodegradable y se descompone rápidamente. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de corcho se utiliza principalmente para vinos jóvenes?

<p>Corcho colmatado. (C), Corcho natural corto. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal problema asociado con los tapones metálicos a rosca?

<p>Tienen una percepción negativa entre consumidores tradicionales. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué ocurre durante la fermentación alcohólica del mosto?

<p>El mosto se calienta y pierde su dulzura. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de levadura es la más importante en la elaboración del vino?

<p>Saccharomyces cerevisiae. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué producto secundario se forma durante la fermentación alcohólica, además del alcohol y el gas carbónico?

<p>Glicerol. (A), Ésteres. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la relación entre la cantidad de azúcar en el mosto y la cantidad de alcohol que se produce?

<p>$200$ gramos de azúcar producen $12 ext{ %}$ de alcohol. (A), $170$ gramos de azúcar producen $10 ext{ %}$ de alcohol. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué factor provoca que la densidad del mosto disminuya durante la fermentación?

<p>La disminución de los azúcares. (B), El aumento del gas carbónico. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la función del calor en el proceso de fabricación de una barrica?

<p>Facilita el doblado flexibles de la duela. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles son algunas de las características del vino maduro según la crianza en botella?

<p>Se desarrollan notas especiadas y florales. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de corcho es conocido por ser utilizado principalmente en vinos espumosos?

<p>Corcho aglomerado. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué período mínimo de envejecimiento se requiere para un vino tinto clasificado como Crianza?

<p>24 meses, de los cuales 6 meses en barrica. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es un beneficio del corcho aglomerado?

<p>Es más económico que el corcho natural. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la fermentación es cierta?

<p>La fermentación inicia la multiplicación de levaduras. (A), Cada $100$ gramos de azúcar producen $76$ gramos de dióxido de carbono. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué modificaciones ocurren en el vino durante la crianza en barrica?

<p>Mejora del bouquet y aparición de compuestos organolépticos. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es un uso común de los tapones sintéticos en la producción de vino?

<p>Para vinos de consumo a corto plazo. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de vino, según la reglamentación española, necesita 60 meses de envejecimiento?

<p>Tinto Gran Reserva. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué sucede con la población de levaduras después de prensar las uvas?

<p>Aumenta rápidamente debido a la contaminación del medio. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué aspecto del vino se redondea y armoniza durante la crianza en botella?

<p>La suavidad de los taninos. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué sucede con el color del vino maduro durante la crianza?

<p>Adquiere tonos rubí y teja. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Por qué se considera que el corcho es inerte?

<p>No afecta el sabor del vino en el cierre. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles son las menciones de crianza aplicables a los vinos de Denominación de Origen en España?

<p>Crianza, Reserva y Gran Reserva. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Por qué algunas bodegas en España optan por no utilizar menciones de crianza en sus etiquetas?

<p>Porque las menciones no reflejan la calidad del vino. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la temperatura y humedad ideales para la crianza en botella de los vinos?

<p>10-15ºC y 60-70%. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal razón para utilizar barricas de roble en la crianza del vino?

<p>Los taninos y aromas que aportan (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los costos asociados a la crianza en barrica?

<p>El precio de la barrica (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué ocurre si se utilizan barricas viejas para la crianza?

<p>Puede haber contaminación microbiana (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes especies de roble tiene un mayor contenido de taninos?

<p>Quercus pedunculata (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuánto tiempo se recomienda secar el roble americano de forma natural?

<p>3 años (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué factor NO afecta la calidad de la crianza en barrica?

<p>El tiempo de crianza en botella (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es un beneficio de la micro-oxidación durante la crianza del vino?

<p>Favorece la evolución del vino (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué método de obtención de duelas se aplica principalmente al roble americano?

<p>Serrado (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes aromas es característico del roble americano?

<p>A vainilla (A)</p> Signup and view all the answers

¿Por qué es importante un secado adecuado de la madera antes de su uso?

<p>Para disminuir la humedad y mejorar su calidad (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué sucede cuando se obtiene duelas por el método hendido?

<p>Se obtienen menos duelas por cuarterón (A)</p> Signup and view all the answers

El nivel de taninos en el Quercus alba es:

<p>35 gr/kg (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes características se asocia típicamente con el Quercus sessilis?

<p>Notas aromáticas especiadas (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la densidad aproximada de un vino seco con más de 14% de alcohol?

<p>0,990 (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué ocurre si la fermentación se detiene antes de que todos los azúcares se hayan transformado en alcohol?

<p>Se produce una parada de fermentación. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué bacterias lácticas son responsables de la fermentación maloláctica en el vino?

<p>Leuconostoc oinos (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene la fermentación maloláctica en el vino?

<p>Transforma ácido málico en ácido láctico. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la temperatura mínima necesaria para que las bacterias lácticas se multipliquen y lleven a cabo la fermentación maloláctica?

<p>18 °C (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué causa la enfermedad conocida como picado acético en el vino?

<p>Bacterias acéticas. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de vino busca evitar la fermentación maloláctica?

<p>Vinos rosados. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué compuestos se generan durante la fermentación maloláctica que afectan el aroma del vino?

<p>Aromas lácticos como mantequilla y yogur. (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué sucede con los vinos tras completar la fermentación maloláctica?

<p>Se vuelven más estables. (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué microorganismo es responsable del desarrollo que proporciona un olor a 'sudor de caballo' en el vino?

<p>Brettanomyces bruxellensis (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué ocurre si las levaduras mueren antes de que el vino esté seco?

<p>Aumentan los azúcares residuales. (D)</p> Signup and view all the answers

¿En qué fase de la crianza del vino se lleva a cabo el proceso oxidativo?

<p>En la barrica. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal consecuencia de la fermentación maloláctica en vinos tintos?

<p>Mejora gustativa. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal ácido que se transforma durante la fermentación maloláctica?

<p>Ácido málico (B)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Gasificación artificial

El proceso de agregar gas carbónico a los vinos para producir burbujas.

Método Granvas o Cuve Close

Un método de producción de vinos espumosos que utiliza una segunda fermentación en un depósito.

Método Tradicional o Méthode Champenoise

Un método de producción de vinos espumosos que utiliza una segunda fermentación en la botella.

Primera fermentación

El primer paso en la producción de vinos espumosos, donde la uva se prensa y se fermenta para producir un vino blanco seco.

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Cuvée

La mezcla de diferentes vinos blancos como base para el vino espumoso final.

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Segunda fermentación

El segundo paso en la producción de vinos espumosos, donde se añade azúcar y levaduras para iniciar una nueva fermentación en la botella.

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Removimiento

El proceso de remover las botellas de vino espumoso de forma inclinada para llevar las levaduras muertas hacia el cuello de la botella.

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Posos

Las levaduras muertas que se depositan en el cuello de la botella durante el proceso de removimiento.

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Método Tradicional o Champenoise

Un método de producción de vinos espumosos que utiliza una segunda fermentación en la botella.

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Los Crus de Champagne

Las áreas vitivinícolas de la región de Champagne están divididas en 319 pueblos, de los cuales 17 están clasificados como Grand Cru, 44 como Premier Cru y el resto como comunas normales.

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Parcelas de Champagne

Las parcelas de viñedos de la región de Champagne.

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Clima de Champagne

El clima de Champagne se caracteriza por una influencia oceánica y continental.

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Suelos de Champagne

Los suelos de Champagne son principalmente calcáreos y tienen una buena regulación hídrica y térmica.

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Rendimiento de la uva en Champagne

El rendimiento máximo de uva por hectárea que se fija anualmente en la región de Champagne.

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Variedades de uva en Champagne

Las variedades principales de uva en Champagne: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.

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Blanc de Blancs

El método de producción de Champagne que utiliza únicamente uvas Chardonnay.

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Vino de Calidad con Indicación Geográfica

Vino producido y elaborado en una región geográfica específica, con uvas de la misma región, que se caracteriza por su calidad y reputación, atribuidas al medio geográfico, factor humano o ambos.

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Denominación de Origen (DO)

Denominación administrativa que reconoce vinos de una región específica caracterizados por su calidad y prestigio, debido a su origen y factores geográficos.

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Denominación de Origen Calificada (DOCa)

Reconocimiento para vinos DO que cumplen requisitos adicionales, como diez años de reconocimiento como DO, control estricto de calidad y producción embotellada en la zona geográfica.

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Vino de Pago

Vino de un lugar específico con características edáficas y microclimáticas únicas, reconocido por su nombre y características únicas, con producción limitada.

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Vinificación

El proceso de convertir uvas en vino.

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Vinificación en blanco

Proceso de vinificación que implica la eliminación parcial o total del raspón y el ligero aplastamiento de las bayas.

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Maceración en blanco

Proceso de maceración del mosto con las pieles durante unas horas para obtener mayor extracción de aromas.

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Prensado progresivo

Proceso de separar el mosto en diferentes prensadas, las primeras con mayor calidad y pureza.

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Sulfitación

Añadir sulfuroso al mosto para protegerlo de la oxidación y el desarrollo de microorganismos no deseados.

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Desfangado

Proceso de eliminación de impurezas que enturbian el mosto.

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Siembra con levadura

Añadir levadura al mosto para iniciar la fermentación.

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Fermentación en depósito

Proceso de fermentación del mosto en depósitos de acero inoxidable con sistemas de refrigeración.

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Trasiego

Transferir el vino de un depósito a otro después de la fermentación, con o sin lías.

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Sulfitación después de la fermentación

Añadir sulfuroso después de la fermentación para evitar la fermentación maloláctica.

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Fermentación en barrica

Proceso de fermentación del mosto en barricas de roble.

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Trabajo con lías

Proceso de mantener las levaduras en suspensión para aumentar la complejidad del vino.

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Vino de prensa

Un vino tinto de color intenso y muy tánico, producido a partir de la última prensa del proceso de elaboración del vino.

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Vino de lágrima

Un vino tinto de color intenso y muy tánico, producido a partir del primer prensado de la uva.

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Maceración carbónica

Un método de elaboración de vinos jóvenes, especialmente populares en Rioja, en el que la uva no se rompe antes de ser encubada, y se fermenta con un ambiente rico en CO2.

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Atmósfera carbónica

Un ambiente rico en CO2 en el que se lleva a cabo la maceración carbónica, favoreciendo la transformación de los azúcares en alcohol.

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Metabolismo especial

Un proceso bioquímico que ocurre durante la maceración carbónica, donde la uva convierte parte del ácido málico en alcohol.

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Ácido málico

Un tipo de azúcar presente en la uva que se transforma durante la maceración carbónica.

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Proceso de mezcla

Un proceso que se lleva a cabo tras la maceración carbónica, donde el vino se prensa y se mezcla con el vino de lágrima.

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Fermentación maloláctica

Un proceso natural que ocurre en la producción de los vinos tintos, donde las bacterias lácticas convierten el ácido málico en ácido láctico.

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Vino saturado de CO2

Un indicador del inicio de la fermentación maloláctica, donde el vino se satura de gas carbónico.

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Temperatura óptima para la fermentación maloláctica

La temperatura ideal para la fermentación maloláctica, entre 18 y 20 grados Celcius.

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Sulfuroso

Un producto químico usado para proteger el vino de la oxidación y la contaminación.

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Clarificación del vino

Un tipo de tratamiento que se aplica al vino tras finalizar las fermentaciones, con el objetivo de eliminar turbidez y partículas en suspensión.

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Encolado

Un proceso que se utiliza en la clarificación del vino, donde se añaden sustancias que ayudan a eliminar las partículas en suspensión.

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Filtración

El proceso de eliminar las partículas en suspensión del vino por medio de filtros.

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Lías

Las levaduras "muertas" que quedan después de la fermentación y que ayudan a madurar el vino blanco.

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Bâtonnage

Un proceso de agitación de las lías en el fondo del tanque para liberar aromas y sabores al vino blanco.

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Fermentación maloláctica en vinos blancos

Una segunda fermentación en el vino blanco que reduce la acidez, pero rara vez es buscado en la elaboración de vinos blancos, ya que la acidez es apreciada.

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Rosado de prensado directo

Un vino rosado elaborado con la uva tinta, pero prensada como si fuera una uva blanca.

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Rosado de sangrado

Un método tradicional de elaboración de vino rosado que utiliza una maceración corta con hollejos antes de separar el mosto rosado.

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Sombrero

El sombrero formado por los hollejos (pieles) de las uvas que flota durante la fermentación del vino tinto.

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Remontado

Un proceso en el que el mosto se bombea desde el fondo del tanque hacia la parte superior, pasando por el sombrero de hollejos, para extraer más color y taninos.

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Delestaje

Un método de extracción de taninos y antocianos que consiste en separar el mosto del sombrero de hollejos por un tiempo.

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Bazuqueos

Un proceso de extracción de taninos y antocianos que consiste en hundir el sombrero de hollejos manualmente o mecánicamente.

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Descube

La separación del vino claro de los hollejos y otras partes sólidas al final de la fermentación.

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Maceración

Los taninos y antocianos se extraen de los hollejos durante la fermentación.

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Taninos

Compuestos que aportan un sabor amargo y astringente al vino tinto, que se encuentran en la piel y las pepitas de la uva.

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Antocianos

Pigmentos que dan color al vino tinto, se encuentran en la piel de la uva tinta.

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Fermentación alcohólica

La fermentación de los azúcares en la uva mediante levaduras.

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Control de temperatura en fermentación tintos

El proceso de controlar la temperatura durante la fermentación del vino tinto para evitar la muerte de las levaduras.

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Bentonita

Una arcilla que se utiliza para fijar los coloides de los vinos tintos y las proteínas de los vinos blancos, mejorando la estabilidad y claridad.

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Estabilización por frío

Método de estabilización del vino que utiliza bajas temperaturas para precipitar sales de ácido tartárico, evitando su precipitación en la botella.

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Tártaros

Sales del ácido tartárico que pueden precipitar en el vino, formando cristales que pueden enturbiarlo.

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Siembra masiva con cremor tártaro

Un método de estabilización del vino que utiliza cremor tártaro para acelerar la precipitación de sales de ácido tartárico bajo bajas temperaturas.

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Resinas de intercambio catiónico (RIC)

Resinas que se utilizan para intercambiar los cationes de potasio por protones en el vino, evitando la formación de cristales de ácido tartárico.

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Inhibidores de precipitación

Compuestos que se añaden al vino para evitar la precipitación de sales de ácido tartárico o de materia colorante.

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Ácido metatártrico

Un ácido que se usa para inhibir la precipitación de las sales tartáricas en vinos.

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Poliaspartato de potasio (KPA)

Un compuesto utilizado para inhibir la precipitación de las sales tartáricas en vinos blancos y rosados.

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Carboximetilcelulosa (CMC)

Un compuesto utilizado para inhibir la precipitación de las sales tartáricas en vinos tintos.

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Goma arábiga

Un compuesto utilizado para inhibir la precipitación de la materia colorante en el vino.

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Embotellado

El proceso de embotellar el vino, incluyendo el llenado, el cierre, el etiquetado y el almacenamiento.

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Aptitud para el envejecimiento en botella

La capacidad de un vino para mejorar su sabor y complejidad con el paso del tiempo en la botella.

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Crianza en botella

El proceso de la transformación del vino en la botella, incluyendo cambios en el color, sabor y aroma.

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Bouquet

El aroma complejo que se desarrolla en los vinos añejos debido a la evolución en la botella.

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Corcho natural largo (vino)

Un tipo de tapón para botellas de vino que está hecho de corcho natural y tiene una longitud que varía entre 44 y 49 mm. Se utiliza para vinos de buena calidad, pero no tan altos como los vinos que utilizan el corcho natural largo.

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Corcho natural corto (vino)

Un tipo de tapón de corcho para botellas de vino que es más corto que el corcho natural largo y se fabrica para vinos de poca guarda.

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Corcho colmatado (vino)

Un tipo de tapón de corcho que se ha modificado para sellar las grietas con una pasta hecha de polvo de corcho. Se utiliza para vinos jóvenes.

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Corcho aglomerado (vino)

Un tipo de tapón de vino hecho de astillas de corcho unidas con pegamento especial. Se utiliza para vinos espumosos y vinos de gama baja.

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Corcho micronizado (vino)

Un tipo de tapón de vino hecho de polvo de corcho y aglomerantes. Es un cierre de alta calidad que no contiene TCA y puede ser utilizado para vinos jóvenes o que envejezcan hasta 30 años.

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Tapón metálico a rosca (vino)

Un tipo de tapón de vino hecho de acero y se atornilla en la botella. Se utiliza para vinos de regiones del nuevo mundo.

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Tapón sintético (vino)

Un tipo de tapón de vino hecho de polímeros de silicona o caña de azúcar. Se utilizan para vinos que no se guardarán por mucho tiempo, pero cada vez más se utilizan con vinos de mayor calidad.

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Fermentación alcohólica (vino)

El proceso por el cual las levaduras convierten el azúcar en alcohol y dióxido de carbono.

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Levaduras (vino)

Organismos unicelulares que son responsables de la fermentación alcohólica en el vino.

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Saccharomyces cerevisiae (vino)

Una especie de levadura que es la principal responsable de la fermentación alcohólica en el vino.

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Gemación (levaduras)

La multiplicación de las levaduras por gemación, donde una nueva célula se forma a partir de una célula madre.

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Control y seguimiento de la fermentación (vino)

El proceso de controlar y supervisar la fermentación alcohólica en el vino, incluyendo el uso de herramientas como el densímetro.

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Densidad del mosto (vino)

La medida de la densidad del mosto, que refleja la concentración de azúcar y la cantidad de alcohol que se producirá durante la fermentación.

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Crianza en barrica

El proceso de envejecimiento del vino en barricas de roble, que aporta aromas, taninos y complejidad al vino.

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Origen del roble

El tipo de roble utilizado para la elaboración de barricas. Cada origen aporta sabores y taninos únicos.

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Secado de la madera

El proceso de secado de la madera para la elaboración de barricas. Influye significativamente en la calidad y el sabor del vino.

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Tostado de la barrica

El proceso de tostar la barrica, donde se controla la intensidad del calor para obtener diferentes niveles de sabor y aromas.

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Obtención de las duelas

La forma en que se obtienen las duelas para la construcción de la barrica. Influye en la capacidad de la madera para liberar aromas y taninos.

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Roble Limousin (Quercus robur)

Un tipo de roble francés que se caracteriza por su textura porosa y sus aromas a almendra tostada y caramelo.

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Roble Allier (Quercus petraea)

Un tipo de roble francés que se caracteriza por su textura fina y sus aromas especiados, con notas a clavo.

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Roble americano (Quercus alba)

Un tipo de roble americano que se caracteriza por su textura densa y sus aromas a vainilla y coco.

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Contenido de taninos

La cantidad de taninos que contiene la madera del roble. Los taninos aportan estructura y astringencia al vino.

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Aromas del roble

Los aromas que la madera del roble aporta al vino: como vainilla, caramelo, especias, entre otros.

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Pérdidas por absorción

Un aspecto crucial en la crianza en barrica: la madera absorbe vino, suponiendo una pérdida significativa.

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Ensamblaje de las duelas

Las duelas, que son las piezas de madera que conforman la barrica, deben ser ensambladas con precisión para evitar fugas.

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Crianza en depósito

La crianza en depósito, un proceso más económico que la crianza en barrica, no ofrece las mismas cotas de calidad.

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Barricas viejas

El uso de barricas viejas puede afectar la calidad del vino, debido a la contaminación microbiana, la acidez y la aparición de malos gustos.

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Calentamiento de duelas

El proceso de calentar las duelas de madera de una barrica para doblarlas y darles su forma tradicional panzuda. El calor también aporta aromas "empireumáticos" al vino durante la crianza.

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Aromas empireumáticos

Los aromas que se desarrollan en el vino durante la crianza en barrica, originados por el proceso de tostado. Estos aromas se caracterizan por notas como clavo, vainilla, almendra tostada, coco y humo.

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Ley del Vino de 2003

La ley que regula la crianza de los vinos en España, especificando los requisitos para las categorías Crianza, Reserva y Gran Reserva. Estas categorías se aplican a vinos de Denominación de Origen.

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Crianza (vino tinto)

La categoría mínima de crianza para vinos tintos en España. El vino debe envejecer durante al menos 24 meses, con un mínimo de 6 meses en barrica.

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Reserva (vino tinto)

La categoría de crianza para vinos tintos en España con un mayor período de envejecimiento. Deben envejecer al menos 36 meses, con un mínimo de 12 meses en barrica.

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Gran Reserva (vino tinto)

La categoría más alta de crianza para vinos tintos en España, con un periodo de envejecimiento mínimo de 60 meses, incluyendo al menos 18 meses en barrica.

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Precipitado en vinos tintos

Un precipitado fino que puede aparecer en vinos tintos de calidad después de años de envejecimiento. Se recomienda decantar el vino antes de servir.

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DOCa Rioja

La región vitivinícola de España que tiene su propia normativa específica para la crianza de vinos.

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Densidad del vino seco

La densidad del alcohol es menor que la del agua. Debido a esto, un vino seco, sin azúcar, tendrá una densidad menor que 1.

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Rango de densidad en vinos secos

Un vino con más del 14% de alcohol tendrá una densidad alrededor de 0,990, mientras que un vino con menos del 11% de alcohol tendrá una densidad cercana a 0,996.

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Duración de la fermentación

La fermentación alcohólica normalmente dura entre una semana y quince días, pero la temperatura puede afectar su velocidad.

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Parada de fermentación

Si la fermentación se detiene antes de que todos los azúcares se conviertan en alcohol, puede ocurrir una "parada de fermentación".

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Solución a la parada de fermentación

La "parada de fermentación" puede resolverse añadiendo nuevas levaduras al vino para que terminen de metabolizar los azúcares restantes.

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Bacterias lácticas y fermentación maloláctica

Las bacterias lácticas son responsables de la fermentación maloláctica, que transforma el ácido málico del vino en ácido láctico.

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Tiempo de la fermentación maloláctica

La fermentación maloláctica debe ocurrir después de la fermentación alcohólica.

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Beneficios de la fermentación maloláctica

La fermentación maloláctica se busca en los vinos tintos para mejorar su sabor, pero en los vinos blancos se evita a menos que sean demasiado ácidos.

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Efecto de la fermentación maloláctica en la acidez

La fermentación maloláctica disminuye la acidez del vino, transformando el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono.

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Influencia de las bacterias lácticas en el aroma

Las bacterias lácticas pueden metabolizar las pentosas y el ácido cítrico del vino, contribuyendo al aroma final.

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Enfermedad del vino

El vino se considera "enfermo" cuando se desarrolla un microorganismo que destruye sus componentes esenciales y forma sustancias indeseables.

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Brettanomyces bruxellensis

Brettanomyces bruxellensis es una levadura que puede contaminar el vino y producir un olor a "sudor de caballo", gallinero o tinta.

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Picado acético

El picado acético es causado por bacterias acéticas que transforman el alcohol en ácido acético, avinagrando el vino.

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Picado láctico

El picado láctico es causado por bacterias lácticas que se desarrollan cuando hay azúcares sin degradar en el vino, produciendo ácido láctico y ácido acético.

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Study Notes

Vinos Espumosos: Revisión

  • Los vinos espumosos se caracterizan por su alto contenido de anhídrido carbónico, proveniente de diferentes métodos:
    • Gasificación artificial en embotellado (baja calidad).
    • Segunda fermentación en depósito ("Granvas" o "Cuvée Close"): Ideal para variedades aromáticas sin crianza prolongada (ej: Asti Spumante).
    • Segunda fermentación en botella ("Método Tradicional" o "Méthode Champenoise"): Mayor calidad, utilizado en Champagne y Cava.

Método Tradicional/Méthode Champenoise

  • Primera Fermentación: Elaboración de un vino blanco seco (10-11 grados alcohólicos) en depósito o barrica, sin maceración. La uva es tratada con cuidado.
  • Elaboración de la Cuvée: Mezcla de diferentes vinos blancos (misma o diferentes añadas) por el enólogo.
  • Segunda Fermentación: Se agrega licor de tiraje (sacarosa y levaduras) a la mezcla. Llenado y sellado de botellas en posición horizontal ("rima"). La baja temperatura (8-12°C) permite una fermentación lenta, asegurando burbujas finas y persistentes. Aumenta el grado alcohólico (1-1,5°).
  • Decantación/Removimiento: Rotación de botellas inclinadas para que las levaduras muertas (lías) se depositen en el cuello.
  • Degüelle: Congelación del cuello, extracción del tapón y expulsión del hielo con las lías, obteniendo un vino límpido.
  • Licor de Expedición: Relleno del vacío con licor de expedición (vino y azúcar), ajustado al tipo de Champagne deseado.

Champagne (V-1.3)

  • Superficie: 34.000 hectáreas.
  • Regiones Principales: La Montaña de Reims, Valle del Marne, Côte des Blancs.
  • Crus: 319 pueblos vitícolas, 17 Grand Cru, 44 Premier Cru.
  • Parcelas: 280.000 parcelas, 15.000 propietarios, tamaño medio 0.12 hectáreas.
  • Clima: 11°C promedio, temperatura bajo los 10°C perjudica el cultivo. Influencias oceánicas y continentales.
  • Suelos: Principalmente calcáreos (Craie/Cretas).
  • Centros de Prensado: Cerca de 2.000.
  • Rendimiento: Variable por hectárea en función de diferentes añadas. Ejemplo de potencial y rendimientos en 2013, 2018, 2020.
  • Variedades: Chardonnay (30%), Pinot Noir (38%), Pinot Meunier (32%). Mezcla típica "blancs de noirs" y "blancs de blancs" (2/3-1/3 o 3/4-1/4). "Blanc de Blancs" si solo se usa Chardonnay.
  • Precio de la Uva: Fijado antes de la vendimia entre 5.8 y 7 €/kg., 10 €/kg en viñedos excepcionales.

Tipos de Champagne

  • Brut Non Millésimé: 80% del mercado, mezcla de añadas, crianza mínima 15 meses.

  • Millésimé: Vino de una única añada (especialmente buena), crianza mínima 3 años.

  • Grands Crus: Solo viñedos Grand Cru.

  • Premiers Crus: Viñedos Premier Cru.

  • Rosé: Mezcla de vinos tintos/blancos o rosados de sangrado.

  • Blanc de Blancs: Solo Chardonnay.

  • Blanc de Noirs: Solo uvas tintas.

  • Tipos según Azúcar Final: - Brut Nature/Zero Dosage: < 3gr/l - Extra Brut: < 6 gr/l - Brut: 0 a 12 gr/l - Extra Sec: 12 a 17 gr/l - Sec: 17 a 32 gr/l - Demi-Sec: 32 a 50 gr/l - Doux: > 50 gr/l

Otras Figuras de Calidad en España

  • Vino de la Tierra: Requisitos para indicar la procedencia geográfica
  • Vinos de Calidad con Indicación Geográfica: Calidad de la región, reputación y características geográficas.
  • Denominación de Origen (DO): Reconocimiento administrativo, calidad y prestigio.
  • Denominación de Origen Calificada (DOCa): Requiere mayor tiempo y control.
  • Vino de Pago: Para regiones específicas con características únicas.

Vinificaciones (Blancos, Rosados y Tintos)

  • (Detailed descriptions provided in the original text of different wine-making techniques)

Clarificación, Estabilización, Cierre y Envasado

  • (Detailed descriptions provided in the original text on procedures involved)

Microbiología

  • (Detailed descriptions provided in the original text on fermentation processes )

Crianza

  • (Detailed descriptions provided in the original text on wine aging techniques)

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Description

Este cuestionario explora las principales características de los vinos espumosos, así como los métodos de elaboración involucrados. A través de una serie de preguntas, aprenderás sobre la fermentación, la decantación y otros procesos cruciales en la producción de espumosos como el Champagne.

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