Виноделие в Массандре

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Кто является главным виноделом Массандры?

В.И. Чагин

Головкинский

Лев Сергеевич Голицын (correct)

А.И. Дитрих

Кто инициировал строительство главного царского подвала в Массандре?

Николай 2

Лев Сергеевич Голицын (correct)

В.И. Чагин

А.И. Дитрих

Какой материал был использован для строительства царского подвала?

Дерево

Кирпич

Металл

Камень (correct)

Какой основной источник воды поддерживает жизнь предприятия Массандра?

Массандровский водопад Signup and view all the answers

Кто составил предварительный план и смету для строительства?

В.И. Чагин Signup and view all the answers

Как долго длилось строительство царского подвала?

3 года Signup and view all the answers

Какой стиль архитектуры олицетворяет здание царского подвала?

Стиль замка средневековья Signup and view all the answers

Кто поручил воплотить проект строительства в жизнь?

А.И. Дитрих Signup and view all the answers

Что звучит каждые 30 минут на главной башне?

Колокол Signup and view all the answers

Кем был профессор, который выбрал место для строительства с учетом характера местности?

Гидрогеологом Signup and view all the answers

Какое красное столовое вино было произведено в Алупкинском питомнике?

Столовое красное «Алушта» Signup and view all the answers

Какое из упомянутых вин старше всех остальных?

Портвейн белый «Алупка» Signup and view all the answers

Кто продолжил дело графа в Алупкинском питомнике после его смерти?

Семен Михайлович Воронцов Signup and view all the answers

Какой урожай портвейна белого «Алупка» является самым молодым?

1945 год Signup and view all the answers

Что из перечисленного является продуктом Алупкинского питомника?

Портвейн красный «Ливадия» Signup and view all the answers

Какой важный строительный проект был инициирован в 1938 году для винкомбината Массандра?

Строительство новых подвалов Signup and view all the answers

Какой награды удостоен белый Мускат Красного Камня на Международном конкурсе вин и коньяков?

Гран-при Signup and view all the answers

Какой основной фактор защищает подвалы винкомбината от внешних условий?

Воздушная камера Signup and view all the answers

Какой метод использовался для строительства тоннелей в винкомбинате Массандра?

Ручная работа с использованием лопаты и кайла Signup and view all the answers

С какой целью был создан эталонный фонд винкомбината?

Для хранения исторически значимых вин Signup and view all the answers

Какова температура в подвалах винкомбината Массандра на протяжении года?

От 12 до 14 градусов Signup and view all the answers

Какой самый старый экземпляр вина из эталонного фонда имеет дату производства?

1775 год Signup and view all the answers

Кто был главным виноделом винкомбината Массандра с 1936 по 1969 год?

Егоров Signup and view all the answers

Какой кубок получил винкомбинат Массандра на Международном конкурсе?

Кубок Гран-при Signup and view all the answers

В каком году прошел первый Международный конкурс вин и коньяков в СССР?

1965 Signup and view all the answers

Сколько образцов вин было представлено на Международном конкурсе?

900 Signup and view all the answers

Какой уровень влажности в подвалах винкомбината Массандра?

78% Signup and view all the answers

Какой процесс был важным для восстановления виноградников после войны?

Работа по восстановлению и созданию новых вин Signup and view all the answers

В каком эпохе вина из имения Ай-Тодор были перевезены в подвалы Массандры?

В начале 20 века Signup and view all the answers

Какой срок службы дубовых бочек, из которых производятся Портвейны Массандры?

50-100 лет Signup and view all the answers

Какое влияние температурные колебания оказывают на вино в бочках?

Придают вину глубину и бархатистость Signup and view all the answers

В каком году началась история виноградарства в Алуште?

1830 Signup and view all the answers

Какую емкость имеют большие дубовые буты, используемые для производства Портвейнов?

Более 8000 литров Signup and view all the answers

Какой сорт винограда считается наиболее удачным для Алуштинского района?

Рислинг Signup and view all the answers

Какую температуру поддерживаете на площади завода летом?

30 градусов Signup and view all the answers

Какой процесс подвергается вино перед повторным использованием бочки?

Бочка очищается от винного камня и проходит анализ Signup and view all the answers

Кто был основателем виноградно-винодельческого хозяйства в Алуште?

Петриченко Signup and view all the answers

Какой вид виноградников в Крыму был описан в первой Памятной Книге Таврической губернии?

2.5 миллиона кустов Signup and view all the answers

Какой тип вин не производился в винодельческом хозяйстве Алушты?

Игристые вина Signup and view all the answers

Какое оборудование было уникальным для завода в 1912 году?

Купажная ёмкость на 50 тонн Signup and view all the answers

Кто помогал Петриченко в развитии винодельческого хозяйства?

Французские специалисты Signup and view all the answers

Какое объединение было создано в конце 1920 - начале 1921 года?

Южсовхоз Signup and view all the answers

В каком году был выделен специализированный виноградно-винодельческий трест из Южсовхоза?

1923 Signup and view all the answers

В 1940 году совхоз Алушта стал главным производителем какого вина?

Красного Крымского портвейна Signup and view all the answers

Какая максимальная емкость винохранилищ была достигнута после восстановления виноградников?

210 тысяч декалитов Signup and view all the answers

Какое новое здание винзавода было сдано в эксплуатацию в 70-е годы?

Трехэтажное здание Signup and view all the answers

Какой напиток стал 'визитной карточкой' Массандры?

Мускат белый Красного Камня Signup and view all the answers

Какой статус получил завод после установления Советской власти в 1921 году?

Совхоз-завод 'Гурзуф' Signup and view all the answers

Какая высота виноградников на территории Гурзуфа позволяет собирать больше солнечных лучей?

30 - 300 метров Signup and view all the answers

Какой вид вина был произведен на заводе в 1946 году?

53 тысячи декалитров Signup and view all the answers

Какой винодельческий трест получил название 'Крымсадвинтрест' в 1931 году?

Южсовхоз Signup and view all the answers

Кто был владельцем винодельческого хозяйства до конца 1920 года?

Иван Алексеевич Федосеев Signup and view all the answers

Какой метод транспортировки винограда используется в Массандре?

На грузовиках и лодках из нержавеющей стали Signup and view all the answers

Какой уровень зрелости ягод считается необходимым для сбора винограда?

Кожица должна легко отделяться от мякоти Signup and view all the answers

Какой сорт винограда занимает основную часть посадок?

Мускат белый Signup and view all the answers

Какой процесс останавливает брожение для полусладких вин?

Холод Signup and view all the answers

Сколько основных стадий жизни вина выделяют?

Четыре Signup and view all the answers

Что используется для осветления виноматериалов?

Пищевой желатин Signup and view all the answers

Какой материал используют для изготовления бут в виноделии?

Дуб Signup and view all the answers

Какой вид брожения используется для десертных вин?

Частичное Signup and view all the answers

Какой вид контроля осуществляется на каждом технологическом этапе производства?

Физико-химический Signup and view all the answers

Какой средний срок жизни имеют десертные вина?

До 100 лет Signup and view all the answers

Что происходит с вином после пикового периода его развития?

Начинается отмирание Signup and view all the answers

Какой процесс происходит в результате медленного поступления кислорода в дубовую тару?

Окислительно-восстановительные процессы Signup and view all the answers

Сколько винограда требуется для переработки после его сбора?

Не позднее 4 часов Signup and view all the answers

Как называется уникальная профессия, занимающаяся производством дубовой тары?

Бондарь Signup and view all the answers

Что указывает на объем бута в декалитрах?

Цифра на лицевой стороне Signup and view all the answers

Какой возраст дубовой тары необходим для выдержки некоторого вина?

От 2 до 5 лет Signup and view all the answers

Study Notes

Имение «Массандра»

Приобретено Удельными имениями Крыма у наследников князя М.С. Воронцова.
Главный винодел Лев Сергеевич Голицын быстро навел порядок на виноградниках и увеличил их площади.
Строительство мощного винодельческого хранилища инициировано Голицыным, выбор местоположения определен наличием чистой родниковой воды и близости торговых путей.
Основное строительство царского подвала велось с 1894 по 1897 год под руководством 28-летнего студента А.И. Дитриха, курировавшего свой дипломный проект.
Строение выполнено в стиле средневекового замка, построено из местного камня.

Виноделие и награды

На Международном конкурсе вин Массандра получила 24 золотых и одну серебряную медаль, а также кубок Гран-при.
Особое внимание уделялось инициатору производства, Александру Егорову, который разработал уникальные вина, включая «Мускат белый Красного Камня».
Коллекция Массандры содержит вина из имений, таких как Ай-Тодор, Ливадийский, и коллекции Голицына.

Технологическая структура

Технологический участок включает 7 тоннелей, вырытых в монолите скалы, защищающих винохранилище от внешних факторов.
Уникальная конструкция тоннелей обеспечивает сейсмоустойчивость, что позволило им выдержать 9-балльное землетрясение в 1927 году.
Оптимальные условия хранения: температура 12-14°C, влажность 78%.

Эргономика производства

Периодическая проверка состояния вин каждые 15-20 лет с заменой корковых пробок.
Винонужно подвергать анализу для создания детализированного описания его состояния.
Процесс виноделия требует тщательной обработки бочек и проведения лабораторных анализов.

История Алушты

Виноградарство в Алуште началось в 1830 году с основания поместьев Петриченко, который впоследствии расширил виноградники.
В 1867 году Алушта стала значительным поставщиком вина с 2,5 миллиона кустов винограда.
Успешные сорта для региона: Рислинг, Семильон, Каберне, которые производили разные виды столовых и крепких вин.

Гурзуф

Филиал «Гурзуф» был основан в 1886 году, его виноградники занимают площадь 236,39 га.
Известное вино «Мускат белый Красного Камня» награждено международными наградами.
Упор на создание высококачественных вин, включая десертные и ликерные образцы.

Общее

Производство вина в Крыму развивается путем поддержания традиций и современного подхода к технологии.
Государственная поддержка виноделий помогает возрождению отрасли и улучшению качества местных вин.### Транспортировка винограда
Используются автомобильный и грузовой транспорт для доставки винограда.
Транспортировка осуществляется в контейнерах или лодках из нержавеющей стали.
Максимальная толщина слоя винограда не должна превышать 60 см.
Прием винограда осуществляется по согласованному графику с виноделом и лабораторией.

Процесс взвешивания

Вся автотранспортировка проходит через весовую на винзаводе.
В специальном журнале фиксируются данные: сорт, место, вес, номер автомобиля, ФИО водителя, дата и время.
Лаборант проводит анализ средней пробы на содержание сахаров, кислот и качество винограда.
Виноград направляется на переработку, если показатели соответствуют нормам.

Сорта винограда

Выращиваются 22 технических и 3 столовых сорта винограда.
Основной сорт — Мускат белый, используется для различных типов вин: сухие, полусладкие, десертные и ликерные.
Другие сорты: Альбильо, Алиготе, Вердельо, Каберне Совиньон и мн. др.

Брожение

Бывает бурное, дображивание, частичное и полное.
Частичное брожение – для полусладких и сладких вин.
Остановка брожения для полусладких – охлаждением, для десертных – спиртованием.

Осветление виноматериалов

Осветление производится с помощью желатина, горохового протеина и бентонита.
После осветления, молодое виноматериал снимается с осадка через 7-10 дней.

Выдержка вина

Выдержка в дубовой таре — от 2 до 5 лет в зависимости от сорта.
Процесс включает открытые и закрытые переливки для насыщения кислородом и равномерного созревания.
После выдержки вино получаются сложным, более гармоничным с длительным послевкусием.

Жизненные стадии вина

Стадии: рождение (брожение), созревание (выдержка), старение (бутылочная выдержка), отмирание (распад компонентов).
Херес и Мадера могут жить до 130 лет, портвейны – более 100 лет.

Винный подвал в Алупке

Строительство начато в 1829 году и закончено к 1834 году.
Виноградники закладывались под руководством садовника Кебаха.
Известные вина: столовое красное «Алушта», портвейны «Ливадия» и «Массандра».

Коллекция Массандры

Хранит старинные образцы вин, в том числе урожаев 1894–1897 годов.
Портвейн белый «Алупка» — самый старый образец 1904 года.
Сын князя Воронцова сделал значительный вклад в виноделие Крыма в 1856 году.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Узнайте о богатой истории винодельни Массандры, её основателе Льве Сергеевиче Голицыне и развитии виноградников. В этом тесте вы познакомитесь с ключевыми событиями и достижениями этого известного крымского имения.