Vini Speciali e Spumanti
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Questions and Answers

Qual è una delle condizioni necessarie per la rifermentazione del vino spumante?

  • Assenza di zuccheri residui
  • Presenza di zuccheri residui (correct)
  • Presenza di acqua distillata
  • Presenza di lieviti morti

    • Quale delle seguenti affermazioni sui vini spumanti è vera?

  • Il vino spumante deve sempre avere un basso grado zuccherino.
  • La CO2 negli spumanti naturali è prodotta da rifermentazione. (correct)
  • Tutti i vini spumanti sono artificiali.
  • Tutti gli spumanti sono considerati di alta qualità.

    • Quali sono le tre macrofamiglie di vini speciali?

  • Vini spumanti, vini liquorosi, vini aromatizzati (correct)
  • Vini rossi, vini bianchi, vini rosati
  • Vini da dessert, vini fortificati, vini tranquilli
  • Vini secchi, vini dolci, vini frizzanti

    • Come viene classificato un vino spumante se la CO2 è semplicemente addizionata?

    <p>Artificiali</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è falsa riguardo ai vini speciali?

    <p>Tutti i vini aromatizzati sono spumanti.</p> Signup and view all the answers

    Quanto tempo può durare la fase di maturazione dello spumante con i lieviti?

    <p>Da 20 giorni a 6 mesi</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione principale del travaso isobarico nello spumante?

    <p>Eliminare le fecce di fermentazione senza perdere anidride carbonica</p> Signup and view all the answers

    Quale processo rende lo spumante più stabile prima della filtrazione?

    <p>Refrigerazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è il metodo di tappatura utilizzato per gli spumanti dolci?

    <p>Tappi di sughero o di materiale plastico</p> Signup and view all the answers

    Quale fase avviene con macchine isobariche per evitare il contatto con l'aria?

    <p>Imbottigliamento</p> Signup and view all the answers

    Qual è la durata del processo di elaborazione per il metodo Charmat lungo?

    <p>9-15 mesi</p> Signup and view all the answers

    Quale fase non è parte del processo di produzione del Metodo Charmat?

    <p>Maturazione in barrique</p> Signup and view all the answers

    A quale temperatura viene portato il vino durante il riempimento dell’autoclave?

    <p>12-13°C</p> Signup and view all the answers

    Qual è un'importante caratteristica della rifermentazione in autoclave?

    <p>Deve avvenire a bassa temperatura</p> Signup and view all the answers

    Quali accorgimenti vengono adottati per il vino base?

    <p>Filtraggio, illimpidimento e refrigerazione</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di zucchero viene aggiunto durante il processo?

    <p>Sciroppo zuccherino</p> Signup and view all the answers

    Quale passaggio precede il travaso isobarico nel Metodo Charmat?

    <p>Rifermentazione in autoclave</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di lieviti viene utilizzato nel Metodo Charmat?

    <p>Lieviti selezionati attivi</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ideale per la produzione di spumanti artificiali?

    <p>0-5°C</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo viene utilizzato per la rifermentazione in bottiglia negli spumanti naturali?

    <p>Metodo Classico</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno degli svantaggi degli spumanti artificiali rispetto a quelli naturali?

    <p>Qualità olfattiva inferiore</p> Signup and view all the answers

    Durante quale fase della produzione si utilizza il saturatore di CO2?

    <p>Solubilizzazione della CO2</p> Signup and view all the answers

    Quale vitigno non è utilizzato nella produzione di spumanti naturali?

    <p>Moscato Bianco</p> Signup and view all the answers

    Cosa determina la tipicità del prodotto spumante fin dalla vendemmia?

    <p>Il livello di acidità dell'uva</p> Signup and view all the answers

    Cos'è un aspetto negativo della filtrazione sterilizzante per gli spumanti artificiali?

    <p>Scomparsa delle caratteristiche aromatiche</p> Signup and view all the answers

    Nel Metodo Charmat, quali vitigni sono tipicamente utilizzati?

    <p>Moscato Bianco e Prosecco</p> Signup and view all the answers

    Qual è il metodo per mantenere i caratteri tipici nei vini aromatici?

    <p>Raffreddare il mosto a circa 0°C</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'obiettivo della fermentazione nei vini dolci?

    <p>Conservare parte degli zuccheri per dolcezza</p> Signup and view all the answers

    Qual è una tecnica per ottenere vini dolci?

    <p>Aggiungere zuccheri a vini secchi</p> Signup and view all the answers

    Cosa viene fatto dopo una breve maturazione di circa 1 mese per i vini aromatici?

    <p>Si bloccano i lieviti con una filtrazione sterile</p> Signup and view all the answers

    Perché il mosto dei vini aromatici viene conservato a lungo?

    <p>Per evitare la completa fermentazione</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione è vera sui vini dolci?

    <p>Contengono una mescolanza di zuccheri e alcol</p> Signup and view all the answers

    Che cosa si fa con il mosto per produrre vini aromatici?

    <p>Si raffredda e si filtra brevemente</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica dei vini dolci?

    <p>Sono complessi ma gentili</p> Signup and view all the answers

    Qual è il risultato finale della prima fermentazione durante la produzione degli spumanti?

    <p>Un vino bianco secco</p> Signup and view all the answers

    Che cos'è il vino 'millesimato'?

    <p>Un vino ottenuto da uve di una singola annata</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione dell'aggiunta del liquore di tiraggio nella produzione spumante?

    <p>Avviare la rifermentazione in bottiglia</p> Signup and view all the answers

    Durante la fase di presa di spuma, quale è la pressione minima richiesta all'interno delle bottiglie?

    <p>5 bar</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ideale durante la presa di spuma?

    <p>11-13 °C</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale scopo della fase di maturazione sulla fecce?

    <p>Arricchire il bouquet e la finezza dello spumante</p> Signup and view all the answers

    Per quanto tempo avviene generalmente la rimozione delle fecce?

    <p>1-2 mesi</p> Signup and view all the answers

    Qual è il metodo utilizzato per eliminare le fecce dopo la sboccatura?

    <p>Congelamento del collo della bottiglia</p> Signup and view all the answers

    Quali sono le caratteristiche dei lieviti utilizzati nella rifermentazione?

    <p>Attivi a basse temperature e resistenti alle pressioni</p> Signup and view all the answers

    Cosa determina il metodo Charmat nella produzione degli spumanti?

    <p>Un focus sulla freschezza degli aromi primari</p> Signup and view all the answers

    Qual è la durata minima prevista tra l'inizio della rifermentazione e la commercializzazione per gli spumanti prodotti con metodo Charmat?

    <p>30 giorni</p> Signup and view all the answers

    Quale vitigno è più adatto all'utilizzo del metodo Charmat?

    <p>Moscato</p> Signup and view all the answers

    Che cos'è lo 'liqueur d’expédition' nella produzione di spumante?

    <p>Un sciroppo additivo per il dosaggio</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni sui vini speciali è corretta?

    <p>I vini speciali sono caratterizzati da un elevato grado alcolico o zuccherino.</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica distintiva dei vini spumanti naturali rispetto a quelli artificiali?

    <p>Si ottengono tramite rifermentazione senza aggiunta di CO2.</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti condizioni è necessaria per la rifermentazione nel vino spumante?

    <p>Presenza di zuccheri residui nel vino.</p> Signup and view all the answers

    Come vengono classificati i vini spumanti che hanno CO2 addizionata?

    <p>Vini spumanti artificiali.</p> Signup and view all the answers

    Qual è un esempio di macro famiglia di vini speciali?

    <p>Vini liquorosi.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione del travaso isobarico durante la produzione dello spumante?

    <p>Eliminare le fecce di fermentazione senza perdita di anidride carbonica</p> Signup and view all the answers

    Quale processo viene effettuato per rendere lo spumante più stabile?

    <p>La chiarificazione dopo la refrigerazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale caratteristica delle macchine isobariche utilizzate durante l'imbottigliamento dello spumante?

    <p>Prevengono la contaminazione da ossigeno</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo della refrigerazione nella produzione dello spumante?

    <p>Precipitare le sostanze presenti per aumentarne la limpidezza</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di tappi vengono utilizzati per gli spumanti secchi?

    <p>Solo tappi di sughero</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo di vinificazione è vietato in molti paesi vinicoli per l'aggiunta di mosto non fermentato?

    <p>Aggiunta di mosto ricco di zuccheri</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti vini è classificato come vino liquoroso grazie alla fortificazione?

    <p>Porto</p> Signup and view all the answers

    In che modo si ottiene l'inattivazione dei lieviti nei vini fortificati?

    <p>Aggiungendo alcool al 14% vol</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'approccio principale per concentrare gli zuccheri presenti nelle uve per i vini dolci?

    <p>Tecniche enologiche come vendemmie tardive</p> Signup and view all the answers

    Quale processo viene utilizzato per evitare la ripresa della fermentazione nei vini dolci frizzanti?

    <p>Filtrazione a freddo</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura a cui il vino viene portato durante il riempimento dell’autoclave?

    <p>12-13°C</p> Signup and view all the answers

    Quanto dura generalmente il processo di elaborazione con il Metodo Charmat?

    <p>20-30 giorni</p> Signup and view all the answers

    Quale passaggio precede la rifermentazione in autoclave nel Metodo Charmat?

    <p>Preparazione del vino base</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno degli scopi della refrigerazione nel processo di preparazione del vino base?

    <p>Facilitare la precipitazione dei residui</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo viene utilizzato per mantenere i caratteri tipici negli aromi dei vini aromatici?

    <p>Raffreddamento del mosto a 0°C</p> Signup and view all the answers

    Cosa viene aggiunto insieme ai lieviti durante il riempimento dell’autoclave?

    <p>Sciroppo zuccherino</p> Signup and view all the answers

    Che cosa succede ai vini dolci durante la loro produzione?

    <p>Una parte degli zuccheri rimane per conferire dolcezza.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ideale per la rifermentazione in autoclave?

    <p>12-18°C</p> Signup and view all the answers

    Quanto tempo viene generalmente mantenuto il mosto per la produzione dei vini aromatici?

    <p>Diversi mesi</p> Signup and view all the answers

    Quale fase è importante per garantire una corretta preparazione dei lieviti?

    <p>Selezione dei lieviti attivi</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione riguardo ai vini dolci è corretta?

    <p>Richiedono tecniche di produzione specifiche.</p> Signup and view all the answers

    Quale è un risultato della rifermentazione avvenuta in modo lento?

    <p>Migliore integrazione degli aromi</p> Signup and view all the answers

    Come viene bloccata la fermentazione nella produzione di vini aromatici?

    <p>Raffreddando il vino</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica distintiva dei vini dolci?

    <p>Hanno un equilibrio tra zucchero e alcol.</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti metodi può essere utilizzato per aggiungere dolcezza a un vino secco?

    <p>Aggiunta di zuccheri</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'obiettivo principale della conservazione del mosto a basse temperature?

    <p>Impedire la fermentazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è il risultato finale della fase di assemblaggio nella produzione di spumante?

    <p>Un vino spumante d'annata o millesimato</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione principale della presa di spuma nel metodo Champenoise?

    <p>Generare pressione all'interno della bottiglia</p> Signup and view all the answers

    Che cosa determina la durata della fase di maturazione sulla fecce?

    <p>Le trasformazioni aromatiche e gustative</p> Signup and view all the answers

    Durante quale fase si effettua la sboccatura nel metodo Champenoise?

    <p>Rimozione delle fecce</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura consigliata per la fase di presa di spuma?

    <p>11-13°C</p> Signup and view all the answers

    Qual è lo scopo principale dello sciroppo di dosaggio nell'elaborazione dello spumante?

    <p>Compensare la perdita di vino durante la sboccatura</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti caratteristiche è tipica dei lieviti utilizzati nel metodo Champenoise?

    <p>Sopportare alte pressioni di CO2</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale differenza tra il metodo Charmat corto e lungo?

    <p>Il profilo aromatico finale</p> Signup and view all the answers

    Cosa si intende per 'autolisi del lievito' durante la fase di maturazione?

    <p>La morte e rottura delle cellule di lievito</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale obiettivo della fase di imbottigliamento nello spumante?

    <p>Iniziare la presa di spuma</p> Signup and view all the answers

    Quali caratteristiche dovrebbe avere la bottiglia utilizzata per il Metodo Champenoise?

    <p>Scura e con il fondello rientrante</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica distintiva dei vini ottenuti con il metodo Charmat?

    <p>Freschezza degli aromi primari</p> Signup and view all the answers

    Cosa succede durante la fase di rimozione delle fecce?

    <p>Le bottiglie vengono scosse e ruotate</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura a cui lo spumante viene refrigerato durante il processo di chiarificazione?

    <p>Qualche grado sotto lo zero</p> Signup and view all the answers

    Quale è la funzione principale del tappo di sughero sugli spumanti secchi?

    <p>Impedire la perdita della pressione</p> Signup and view all the answers

    Quale passaggio segue immediatamente il travaso isobarico nel Metodo Charmat?

    <p>Filtrazione e chiarificazione</p> Signup and view all the answers

    Quale processo viene utilizzato per eliminare le fecce di fermentazione nello spumante?

    <p>Centrifugazione in condizioni di sovrapressione</p> Signup and view all the answers

    Durante quale fase avviene la chiarificazione dello spumante?

    <p>Refrigerazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale differenza tra i vini spumanti naturali e quelli artificiali?

    <p>Il metodo di produzione della CO2</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i requisiti necessari affinché avvenga la rifermentazione nel vino spumante?

    <p>Zuccheri residui e lieviti vivi</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti opzioni descrive meglio i vini liquorosi?

    <p>Possono avere un alto grado zuccherino o alcolico</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione è vera riguardo alla produzione di vini spumanti?

    <p>La fermentazione avviene in un contenitore ermeticamente chiuso per mantenere la pressione</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti categorie non fa parte delle macrofamiglie di vini speciali?

    <p>Vini rosati</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura a cui viene raffreddato il mosto per i vini aromatici?

    <p>0°C</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno degli obiettivi principali della fermentazione nei vini dolci?

    <p>Mantenere parte degli zuccheri per conferire dolcezza</p> Signup and view all the answers

    Cosa si fa con il mosto prima di produrre vini aromatici?

    <p>Si raffredda per evitare la fermentazione</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti tecniche non è utilizzata per la produzione di vini dolci?

    <p>Fermentazione completa</p> Signup and view all the answers

    Quanto tempo dura generalmente la maturazione dei vini aromatici?

    <p>Circa 1 mese</p> Signup and view all the answers

    Qual è un aspetto importante nella produzione di vini aromatici?

    <p>Non fermentare completamente il mosto</p> Signup and view all the answers

    Cosa avviene dopo la filtrazione sterile dei vini aromatici?

    <p>Il vino viene imbottigliato immediatamente</p> Signup and view all the answers

    Qual è la caratteristica principale dei vini dolci?

    <p>Hanno un'infinita esplosione di aromi e sapori</p> Signup and view all the answers

    Quale vitigno è comunemente usato nel Metodo Classico per la produzione di spumanti?

    <p>Chardonnay</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale svantaggio degli spumanti artificiali rispetto a quelli naturali?

    <p>Qualità effervescenza e bouquet inferiore</p> Signup and view all the answers

    A che temperatura deve avvenire la produzione degli spumanti artificiali?

    <p>0-5°C</p> Signup and view all the answers

    Qual è il processo attraverso cui la CO2 viene solubilizzata nel vino durante la produzione degli spumanti artificiali?

    <p>Saturazione con CO2</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni descrive meglio il Metodo Charmat?

    <p>Avviene in autoclave con vitigni aromatici</p> Signup and view all the answers

    Durante quale fase il vino spumante viene tipicamente messo in un'idonea autoclave?

    <p>Imbottigliamento isobarico</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale caratteristica della vendemmia per la produzione di spumanti?

    <p>Viene effettuata in anticipo rispetto ai vini fermi</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura di riposo del vino prima della filtrazione sterilizzante?

    <p>-4°C</p> Signup and view all the answers

    Quali fasi fanno parte della produzione del Metodo Charmat?

    <p>Riempimento dell’autoclave, refrigerazione, imbottigliamento isobarico</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'obiettivo principale della rifermentazione in autoclave nel Metodo Charmat?

    <p>Sviluppare il perlage e le caratteristiche organolettiche</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura raccomandata per la rifermentazione in autoclave?

    <p>12-18°C</p> Signup and view all the answers

    In quale fase del Metodo Charmat viene effettuata l'aggiunta dei lieviti selezionati?

    <p>Nel riempimento dell’autoclave</p> Signup and view all the answers

    Quale passaggio precede il travaso isobarico nel processo del Metodo Charmat?

    <p>Refrigerazione, filtrazione e chiarificazione</p> Signup and view all the answers

    Quali sono le condizioni principali per ottenere un vino stabile prima della rifermentazione nel Metodo Charmat?

    <p>Filtraggio e refrigerazione del vino base</p> Signup and view all the answers

    Qual è la durata tipica della fase di elaborazione nel Metodo Charmat lungo?

    <p>9-15 mesi</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale differenza tra il Metodo Charmat standard e il Metodo Charmat lungo?

    <p>Il periodo di contatto del vino con i lieviti</p> Signup and view all the answers

    Qual è il risultato finale della produzione durante la prima fermentazione degli spumanti?

    <p>Un vino bianco secco e leggero</p> Signup and view all the answers

    Cosa si intende per vino spumante 'millesimato'?

    <p>Vino spumante ottenuto esclusivamente da uve di una sola annata</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ideale per la rifermentazione dei lieviti durante la produzione di spumante?

    <p>Tra 11° e 13°</p> Signup and view all the answers

    Quale fase della produzione di spumante include l'eliminazione delle fecce raccolte sotto il tappo?

    <p>Sboccatura</p> Signup and view all the answers

    Cosa accade durante la fase di maturazione o riposo sulla fecce?

    <p>Si verifica l'autolisi dei lieviti</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione del liquore di tiraggio nella produzione spumante?

    <p>Favorire la rifermentazione in bottiglia</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica fondamentale delle bottiglie utilizzate per la produzione di spumante?

    <p>Resistono a forti pressioni</p> Signup and view all the answers

    Qual è un aspetto distintivo del metodo Charmat rispetto al metodo Champenoise?

    <p>Effettua la fermentazione in recipienti ermetici</p> Signup and view all the answers

    Durante la presa di spuma, quale pressione minima deve essere raggiunta all'interno delle bottiglie?

    <p>5 bar</p> Signup and view all the answers

    Cosa determina la consistenza e l'equilibrio del prodotto finale in un vino spumante?

    <p>L'assemblaggio di vini di base</p> Signup and view all the answers

    Cosa si utilizza per compensare il liquido perso durante la sboccatura?

    <p>Liqueur d’expédition</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione principale della fase di rimozione delle fecce?

    <p>Eliminare i depositi di lievito</p> Signup and view all the answers

    Quale vitigno è maggiormente associato alla freschezza e agli aromi fruttati nel metodo Charmat?

    <p>Moscato</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione riguardo alla fase di presa di spuma è corretta?

    <p>Deve durare almeno 120 giorni</p> Signup and view all the answers

    Come si chiama il processo di assemblaggio dei vini di base nella produzione di spumante?

    <p>Assemblaggio</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Informazioni generali

    • Professore: Gianluca Tripodi
    • Argomento: I vini speciali

    I vini speciali

    • Rappresentano un vasto gruppo di prodotti caratterizzati da un elevato grado alcolico o zuccherino oppure spumantizzati.
    • Esistono tre macrofamiglie: spumanti, liquorosi e aromatizzati.

    Vini spumanti

    • L'origine dello spumante naturale è una rifermentazione con produzione di alcol e anidride carbonica.
    • La CO2 rimane disciolta nel vino ed esercita una forte pressione sulle pareti del contenitore.
    • Le condizioni per avere questa rifermentazione sono la presenza di zuccheri residui e cellule vive di lievito.
    • Gli spumanti possono essere classificati in artificiali e naturali.

      • Artificiali: la CO2 viene aggiunta. Sono di qualità inferiore rispetto ai naturali. La produzione avviene a basse temperature (0-5°C) e ad alta pressione.

      • Naturali: la CO2 si forma per rifermentazione naturale in bottiglia o recipiente. Sono prodotti con due metodologie:

        • Metodo Champenoise o Classico: rifermentazione in bottiglia ed utilizzo di vitigni neutri (Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Chardonnay)
        • Metodo Charmat o Martinotti: rifermentazione in grandi recipienti (autoclave) ed utilizzo di vitigni aromatici (Moscato Bianco, Moscato Giallo, Malvasia Nera, Brachetto, Prosecco, Vernaccia).

      • Spumanti artificiali:

        • La fase produttiva avviene a temperature estremamente basse (0-5°C) con elevata pressione per la solubilizzazione della CO2.
        • Si utilizzano saturatori di CO2 che insufflano il gas attraverso candele porose in ceramica all'interno del liquido per 4-5 ore.
        • Successivamente viene effettuata una filtrazione sterilizzante prima dell'imbottigliamento isobarico.
        • Il limite di questi vini è l'aspetto qualitativo che è inferiore rispetto a quelli naturali sia in relazione all'effervescenza che soprattutto all'aspetto olfattivo.

      • Spumanti naturali:

        • La tipicità del prodotto inizia sin dalla vendemmia effettuata in anticipo rispetto alla produzione di vino fermo, garantendo un livello di acidità più elevato e un contenuto zuccherino inferiore.

        • Risultato: vino basso in alcol in prima fermentazione.

        • Prima fermentazione: analoga a quella dei vini bianchi, lieviti convertono zuccheri in alcol e CO2. La CO2 viene lasciata scappare. Risultato vino bianco secco, leggero.

        • Assemblaggio: l'enologo assembla diversi vini di base provenienti da vitigni e/o vendemmie precedenti per ottenere un spumante d'annata o meno (millesimato=di una sola annata).

        • Metodo Champenoise o Classico: lentissima rifermentazione in bottiglia con maturazione a contatto con i lieviti, passaggi: addizione del liquore di tiraggio, imbottigliamento, presa di spuma, maturazione, rimozione delle fecce, sboccatura, aggiunta dello sciroppo, tappatura.

          • I lieviti devono essere attivi a basse temperature (11-13°C), sopportare alte pressioni (5-6 bar), formare un deposito caseoso-sabbioso.
          • L'imbottigliamento avviene in bottiglia champagnotta, studiata per resistere a forti pressioni. Le bottiglie vengono tappate con tappo a corona, con cilindro di plastica per raccogliere le fecce.
          • Presa di spuma: processo in posizione orizzontale, in stanze buie e con temperatura (11-13°C). Dura almeno 120 giorni con una pressione di almeno 5 bar a 20°C.
          • Maturazione: fino a 10 giorni, dove avvengono trasformazioni degli aromi e delle sensazioni gustative per rottura della cellula di lievito, liberando sostanze aromatiche.
          • Rimozione delle fecce: durate 1-2 mesi con bottiglie scosse, inclinazione per la loro liberazione. - Sboccatura: eliminazione delle fecce sotto il tappo cercando di perdere meno vino e CO2. Si procede con congelamento e stappatura. - Aggiunta dello sciroppo: compensazione del liquido perso durante la sboccatura, (tra 5 e 20ml/L con una miscela vino invecchiato, mosto, brandy o cognac, zucchero di canna). - Tappatura: Dopo la sboccatura si mantiene in cantina per qualche mese per una perfetta amalgama tra lo spumante e la liqueur d'expédition.

        • Metodo Charmat: sistema di spumantizzazione molto semplice, seconda fermentazione in autoclavi ermetici e successivo imbottigliamento a pressione e in condizioni isobariche. Durata della rifermentazione minimo 30 giorni. -Due versioni (corto e lungo). Corto: valorizza il gusto fruttato,gioventù, freschezza con 20-30 giorni. -Lungo: per i vini con caratteristiche organolettiche simili al metodo classico, con una lavorazione di 9-15 mesi, con un lungo contatto con i lieviti. -Fasi di produzione: preparazione del vino base, preparazione dei lieviti, riempimento dell'autoclave, rifermentazione in autoclave, travaso isobarico, refrigerazione, filtrazione e chiarificazione, imbottigliamento e tappatura.

    Vini aromatici

    • Gli aromi primari dell'uva sono spesso legati agli zuccheri, per cui bisogna evitare la completa fermentazione per mantenere i caratteri tipici e mantenere i vini parzialmente dolci.
    • Mosto viene raffreddato a circa 0°C e conservato a lungo per non far fermentare/
    • Per la produzione di vini aromatici si lavora un mosto (talvolta parzialmente fermentato) e si utilizzano gli zuccheri naturalmente presenti, senza aggiungerne altri.
    • La fermentazione è bloccata con refrigerazione e filtrazione sterile per eliminare i lieviti dopo breve maturazione (circa 1 mese).

    Vini dolci

    • Autentici nettari d'uva, complessi, gentili, armoniosi, ricchi di sapori.
    • In essi è importante conservare zuccheri non trasformati in alcol per attribuire dolcezza al vino finale.
    • Sono ottenuti da diverse tecniche di produzione.
      • Aggiunta di zuccheri: si dolcifica un vino secco già prodotto, questo metodo è vietato in molti paesi.
      • Aggiungendo mosto non fermentato a un vino secco e conservato a bassa temperatura.
      • Si cerca di concentrarli attraverso tecniche enologiche (vendemmie tardive, vini muffati, ice wines).
      • Fortificazione: aggiunta di alcool (14% vol) per inattivare i lieviti. I vini liquorosi più famosi sono Il Porto, il Madeira, il Marsala.
      • Freddo: tecnica applicata per alcuni vini dolci frizzanti e spumanti, per evitare la ripartenza della fermentazione eliminando le cellule dei lieviti prima dell'imbottigliamento.

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    Questo quiz esplora il mondo dei vini speciali, compresi i vini spumanti. Scoprirete le loro caratteristiche, come la produzione e l'origine dei vini spumanti naturali e artificiali, nonché le loro classificazioni. Testa le tue conoscenze sui diversi tipi di vini e le loro metodologie di produzione.

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