Tossine e Rischio Chimico Alimentare

La tossicità è la capacità di un composto di causare danni da solo, mentre il pericolo riguarda la possibilità che il composto sia dannoso in determinate circostanze.

Bassa concentrazione naturale, assenza di tossicità additiva e mutuo antagonismo sono fattori chiave.

Riferisce alla capacità di sostanze tossiche di accumularsi nel corpo a causa delle loro caratteristiche chimico-fisiche.

<p>Il fegato svolge un ruolo cruciale nelle reazioni biochimiche che detossificano e metabolizzano i tossici.</p> Signup and view all the answers

<p>Le due tipologie sono l'esposizione acuta e l'esposizione cronica.</p> Signup and view all the answers

<p>La clearance renale è fondamentale per l'eliminazione dei tossici tramite l'escrezione urinaria.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli xenobiotici sono sostanze chimiche estranee all'organismo e possono essere classificati come tossici o non tossici.</p> Signup and view all the answers

<p>Le caratteristiche come solubilità e stabilità chimica determinano come un composto si accumula e interagisce con l'organismo.</p> Signup and view all the answers

<p>Il pericolo è determinato dal contesto in cui un composto tossico è presente, inclusa la matrice alimentare.</p> Signup and view all the answers

<p>Sono necessari dati sul consumo alimentare e sull'incidenza delle tossine.</p> Signup and view all the answers

<p>Le diossine si originano da processi di combustione, emissioni dai motori a scoppio e impianti di riscaldamento.</p> Signup and view all the answers

<p>Le diossine possono contaminare il mangime e quindi accumularsi nella carne e nelle uova degli animali.</p> Signup and view all the answers

<p>I PCB sono idrocarburi alogenati derivati dall'industria della plastica e delle vernici.</p> Signup and view all the answers

<p>Sono stati riscontrati 70,000 pg di diossine in un pollo belga.</p> Signup and view all the answers

<p>La dose massima giornaliera consigliata è di 280 pg.</p> Signup and view all the answers

<p>I materiali di imballaggio possono rilasciare molecole inquinanti come diossine, IPA e PCB.</p> Signup and view all the answers

<p>Le diossine sono considerate cancerogene a causa della loro capacità di accumularsi nei tessuti adiposi e di causare danni cellulari.</p> Signup and view all the answers

<p>La dose massima di diossine in un litro di latte è di 175 pg.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli inquinanti atmosferici, come le diossine, possono contaminare i prodotti agricoli e compromettere la salute del suolo.</p> Signup and view all the answers

<p>Si possono adottare misure come il miglioramento della qualità dell'aria e l'uso di tecniche agricole sostenibili.</p> Signup and view all the answers

<p>Il 60-90%.</p> Signup and view all the answers

<p>Clostridium botulinum.</p> Signup and view all the answers

<p>Sono tossine escrete dai microrganismi durante il loro sviluppo.</p> Signup and view all the answers

<p>Endotossine.</p> Signup and view all the answers

<p>Intossicazioni e malattie digestive.</p> Signup and view all the answers

<p>Salmonella spp.</p> Signup and view all the answers

<p>Materiale proteico, polisaccaridico e lipidico.</p> Signup and view all the answers

<p>Attraverso Escherichia coli e Pseudomonas spp.</p> Signup and view all the answers

<p>Le esotossine sono rilasciate durante lo sviluppo, mentre le endotossine al momento della morte del batterio.</p> Signup and view all the answers

<p>Tossine batteriche.</p> Signup and view all the answers

<p>I PCB si accumulano nella catena alimentare, risultando tossici per gli organismi, come gli orsi polari.</p> Signup and view all the answers

<p>Le basse temperature fanno sì che i PCB si condensino e si depositino al suolo e nell'acqua.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli PAH derivano dalla combustione di materiali organici come legno e olio.</p> Signup and view all the answers

<p>Le nitrosammine sono composti cancerogeni prodotti in presenza di nitriti e possono trovarsi nel cibo frittato.</p> Signup and view all the answers

<p>La cancerogenicità dei PAH è elevata, con valori superiori a $1 ext{μg/kg}$ considerati pericolosi.</p> Signup and view all the answers

<p>Riscaldando le patate a $200°C$ per $1h40'$ si generano oltre $230$ nuovi composti chimici.</p> Signup and view all the answers

<p>I PAH possono essere determinati usando tecniche come GC-MS e HPLC-FLD.</p> Signup and view all the answers

<p>Animali con elevata lipofilia tendono a bioaccumulare tossine nel loro grasso, causando effetti nocivi.</p> Signup and view all the answers

<p>Gli orsi polari mostrano anomalie come l'ermafroditismo a causa dell'accumulo di tossine come i PCB.</p> Signup and view all the answers

<p>I prodotti della Maillard sono composti chimici formati durante la cottura, potenzialmente tossici.</p> Signup and view all the answers