Podcast
Questions and Answers
Chất xơ hòa tan có tác dụng gì đối với sức khỏe con người?
Chất xơ hòa tan có tác dụng gì đối với sức khỏe con người?
Chất xơ được phân loại thành hai loại chính nào?
Chất xơ được phân loại thành hai loại chính nào?
Theo thống kê của Bộ Y Tế, một trong những nguyên nhân chính dẫn đến tỷ lệ tử vong do bệnh không lây nhiễm là gì?
Theo thống kê của Bộ Y Tế, một trong những nguyên nhân chính dẫn đến tỷ lệ tử vong do bệnh không lây nhiễm là gì?
Chất xơ hòa tan có thể tìm thấy trong những thực phẩm nào dưới đây?
Chất xơ hòa tan có thể tìm thấy trong những thực phẩm nào dưới đây?
Signup and view all the answers
Hàm lượng chất xơ trong chế độ ăn uống được khuyến nghị như thế nào?
Hàm lượng chất xơ trong chế độ ăn uống được khuyến nghị như thế nào?
Signup and view all the answers
Study Notes
Tổng quan về chất xơ
- Chất xơ là một loại carbohydrate không tiêu hóa được trong thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật.
Cơ chế hoạt động của chất xơ
- Đường "đi" của chất xơ:
- Thức ăn --> thực quản --> dạ dày --> ruột non --> ruột già.
- Dạ dày bắt đầu tiêu hóa.
- Ruột non: bao bọc phân tử đường, cholesterol.
- Ruột già: tăng khối lượng phân.
Vai trò của chất xơ đối với sức khỏe con người
- Ngăn ngừa táo bón.
- Làm chậm việc hấp thụ glucose, ổn định đường huyết, hạn chế tăng đường huyết đột ngột sau bữa ăn. Giảm nguy cơ bị tiểu đường.
- Giảm lượng cholesterol dư thừa, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch (xơ vữa động mạch, đột quỵ).
- Hỗ trợ sức khỏe đường ruột, là thức ăn cho vi khuẩn đường ruột, sản xuất SCFAs (acid béo chuỗi ngắn).
Hàm lượng chất xơ được khuyến nghị
- Nhu cầu chất xơ khuyến nghị cho người Việt Nam là ít nhất 20-25g/người/ngày.
- Nguồn cung cấp chất xơ chủ yếu từ rau quả, hoa quả chín, khoai, sắn, măng, và các loại hạt.
- Mức rau quả tiêu thụ cho người trưởng thành khoảng 300g/người/ngày; trẻ em cần 100-200g/trẻ/ngày.
Phân loại chất xơ
- Chất xơ hòa tan:
- Hỗ trợ quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn, hạ hàm lượng cholesterol, đường trong máu.
- Ví dụ: Inulin (trong táo, bơ, chuối, yến mạch, đậu Hà Lan, đậu đen, đậu lima).
- Chất xơ không hòa tan:
- Giúp di chuyển thức ăn qua hệ tiêu hóa, phòng chống táo bón.
- Ví dụ: Bột mì nguyên cám, cám, hạt giống, vỏ trái cây, rau quả.
Tài liệu tham khảo
- Carr TP, Cropper SS, Smith JL. (2018). "Advanced nutrition and human metabolism".
- National Fiber Council (NFC)
- He, Y., Wang, B., Wen, L., Wang, F., Yu, H., Chen, D., ... & Zhang, C. (2022). “Effects of dietary fiber on human health.”
- N N A Đào, N A Đào. (2023). "Tổng quan về chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan trong thực phẩm".
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Khám phá vai trò của chất xơ trong chế độ ăn uống và sức khỏe con người. Tìm hiểu cơ chế hoạt động của chất xơ và những lợi ích của nó đối với hệ tiêu hóa cũng như nguy cơ mắc các bệnh tiểu đường và tim mạch. Nội dung cũng sẽ cung cấp thông tin về nhu cầu chất xơ khuyến nghị cho người Việt Nam.
