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Questions and Answers
¿Cuál fue el principal objetivo para el desarrollo del sistema APPCC en los años 60?
¿Cuál fue el principal objetivo para el desarrollo del sistema APPCC en los años 60?
- Implementar sistemas de inspección alimentaria más efectivos.
- Crear alimentos seguros para los astronautas. (correct)
- Mejorar la calidad de los alimentos en general.
- Reducir los costos de producción alimentaria.
¿Cuál de las siguientes entidades fue la primera en utilizar los principios de APPCC para regular un aspecto específico de la industria alimentaria?
¿Cuál de las siguientes entidades fue la primera en utilizar los principios de APPCC para regular un aspecto específico de la industria alimentaria?
- El ejército estadounidense.
- La Comisión del Codex Alimentarius.
- La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA). (correct)
- La empresa Pillsbury.
El sistema APPCC es un enfoque preventivo para la inocuidad alimentaria. ¿Qué significa esto en términos prácticos?
El sistema APPCC es un enfoque preventivo para la inocuidad alimentaria. ¿Qué significa esto en términos prácticos?
- Se centra en la detección de errores durante el procesamiento y la corrección rápida de los mismos.
- Se enfoca en la prevención de peligros potenciales antes de que ocurran. (correct)
- Se depende de la responsabilidad individual de cada empresa para garantizar la seguridad alimentaria.
- Se basa en la inspección y comprobación rigurosa de los productos durante todo el proceso.
El sistema APPCC se basa en la implementación de una serie de principios clave. ¿Cuál de los siguientes NO es uno de esos principios?
El sistema APPCC se basa en la implementación de una serie de principios clave. ¿Cuál de los siguientes NO es uno de esos principios?
El sistema APPCC es un sistema reconocido internacionalmente. ¿Qué entidad ha estado involucrada en la estandarización y difusión del APPCC?
El sistema APPCC es un sistema reconocido internacionalmente. ¿Qué entidad ha estado involucrada en la estandarización y difusión del APPCC?
¿Cuál de las siguientes ventajas del sistema APPCC se centra en la mejora del compromiso de los fabricantes con la seguridad alimentaria?
¿Cuál de las siguientes ventajas del sistema APPCC se centra en la mejora del compromiso de los fabricantes con la seguridad alimentaria?
Según el texto, ¿qué tipo de peligros se abordan mediante el sistema APPCC?
Según el texto, ¿qué tipo de peligros se abordan mediante el sistema APPCC?
¿De qué manera el sistema APPCC contribuye a mejorar la eficiencia en la industria alimentaria?
¿De qué manera el sistema APPCC contribuye a mejorar la eficiencia en la industria alimentaria?
El término “APPCC” es una abreviatura de:
El término “APPCC” es una abreviatura de:
¿Cuál de los siguientes aspectos NO es mencionado en el texto como un beneficio de implementar el sistema APPCC?
¿Cuál de los siguientes aspectos NO es mencionado en el texto como un beneficio de implementar el sistema APPCC?
En el sistema APPCC, ¿cuál es el propósito de establecer límites críticos?
En el sistema APPCC, ¿cuál es el propósito de establecer límites críticos?
Dentro de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), ¿qué medida se utiliza para evitar la contaminación por cuerpos extraños?
Dentro de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), ¿qué medida se utiliza para evitar la contaminación por cuerpos extraños?
¿Cuál de los siguientes es un requisito previo del sistema APPCC relacionado con la gestión de la seguridad alimentaria?
¿Cuál de los siguientes es un requisito previo del sistema APPCC relacionado con la gestión de la seguridad alimentaria?
¿Qué acción dentro del sistema APPCC se enfoca en la detección temprana de desviaciones en los PCC?
¿Qué acción dentro del sistema APPCC se enfoca en la detección temprana de desviaciones en los PCC?
La trazabilidad dentro del sistema APPCC se refiere a:
La trazabilidad dentro del sistema APPCC se refiere a:
Las buenas prácticas de trabajo seguras dentro de las BPF se basan en:
Las buenas prácticas de trabajo seguras dentro de las BPF se basan en:
¿De qué manera el diseño higiénico contribuye a la seguridad de los alimentos?
¿De qué manera el diseño higiénico contribuye a la seguridad de los alimentos?
El control microbiológico en un sistema APPCC implica:
El control microbiológico en un sistema APPCC implica:
¿Cuál es el propósito de la verificación del sistema APPCC?
¿Cuál es el propósito de la verificación del sistema APPCC?
¿Qué tipo de procedimiento se debe utilizar para la retirada de productos defectuosos?
¿Qué tipo de procedimiento se debe utilizar para la retirada de productos defectuosos?
¿Cuáles son las principales operaciones en un establecimiento de sacrificio que afectan la seguridad sanitaria?
¿Cuáles son las principales operaciones en un establecimiento de sacrificio que afectan la seguridad sanitaria?
¿Cuál es una medida de higiene adecuada en el proceso de ordeño?
¿Cuál es una medida de higiene adecuada en el proceso de ordeño?
¿Cuál es el propósito de la inspección ante mortem en los animales?
¿Cuál es el propósito de la inspección ante mortem en los animales?
¿Cuál de los siguientes peligros se relaciona con la higiene de productos de origen animal?
¿Cuál de los siguientes peligros se relaciona con la higiene de productos de origen animal?
¿Qué temperatura debe mantener la carne fresca para asegurar su conservación?
¿Qué temperatura debe mantener la carne fresca para asegurar su conservación?
¿Cuál de los siguientes factores NO influye en el desarrollo positivo o negativo de los microorganismos en los alimentos?
¿Cuál de los siguientes factores NO influye en el desarrollo positivo o negativo de los microorganismos en los alimentos?
¿Qué efecto tiene el pH sobre los microorganismos en los alimentos?
¿Qué efecto tiene el pH sobre los microorganismos en los alimentos?
¿Qué tipo de sustancias actúan contra los procesos de transporte y replicación en los microorganismos?
¿Qué tipo de sustancias actúan contra los procesos de transporte y replicación en los microorganismos?
¿Qué microorganismos requieren un pH inferior a 3.5 para su desarrollo óptimo?
¿Qué microorganismos requieren un pH inferior a 3.5 para su desarrollo óptimo?
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor una característica de las sustancias antimicrobianas en los alimentos?
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor una característica de las sustancias antimicrobianas en los alimentos?
¿Qué función tiene la actividad del agua (Aw) en los alimentos?
¿Qué función tiene la actividad del agua (Aw) en los alimentos?
¿Cómo pueden afectar las barreras físicas de los alimentos a los microorganismos?
¿Cómo pueden afectar las barreras físicas de los alimentos a los microorganismos?
¿Cuál de las siguientes opciones es FALSO en relación a la refrigeración como método de conservación de alimentos?
¿Cuál de las siguientes opciones es FALSO en relación a la refrigeración como método de conservación de alimentos?
En la conservación de alimentos, la atmósfera modificada se utiliza para:
En la conservación de alimentos, la atmósfera modificada se utiliza para:
Las bacterias Gram+ son más sensibles que las Gram- a la congelación porque:
Las bacterias Gram+ son más sensibles que las Gram- a la congelación porque:
En relación al proceso de conservación de alimentos, ¿cuál de las siguientes opciones NO forma parte de las tres reglas fundamentales?
En relación al proceso de conservación de alimentos, ¿cuál de las siguientes opciones NO forma parte de las tres reglas fundamentales?
¿Cuál es la vía de contagio más común de la Listeria monocytogenes?
¿Cuál es la vía de contagio más común de la Listeria monocytogenes?
Los alimentos como quesos sin pasteurizar, pescado y mariscos pueden ser fuente de:
Los alimentos como quesos sin pasteurizar, pescado y mariscos pueden ser fuente de:
La Listeria monocytogenes se desarrolla principalmente en:
La Listeria monocytogenes se desarrolla principalmente en:
La refrigeración NO es un método efectivo para:
La refrigeración NO es un método efectivo para:
¿Cuál de las siguientes opciones NO es un efecto asociado al proceso de refrigeración de alimentos?
¿Cuál de las siguientes opciones NO es un efecto asociado al proceso de refrigeración de alimentos?
Flashcards
Efectos de la refrigeración
Efectos de la refrigeración
Las bajas temperaturas NO eliminan todos los microorganismos. Solo alargan el tiempo que tardan en multiplicarse y pueden favorecer a algunos tipos de bacterias.
Psicrotrófos
Psicrotrófos
Bacterias que se adaptan y crecen a bajas temperaturas (frío).
Shock frío
Shock frío
Reducción rápida de temperatura que aumenta la muerte de microorganismos. Es ideal para preservar alimentos.
Mecanismos de adaptación de bacterias al frío
Mecanismos de adaptación de bacterias al frío
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Efecto de la congelación en la conservación de alimentos
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Temperatura de congelación
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Limitaciones de la congelación
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Atmósfera de conservación modificada
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Conservación de alimentos con atmósfera controlada
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Estimulación del crecimiento de Microorganismos
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Factores que no dependen del microorganismo para su desarrollo
Factores que no dependen del microorganismo para su desarrollo
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Estructura Biológica de Protección
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Componentes Nutricionales
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Sustancias antinutritivas
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Propiedades Fisico-Químicas (pH)
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Propiedades Fisico-Químicas (Actividad del Agua)
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APPCC
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Sistemas de gestión de la calidad integral o total (GCT)
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APPCC: un procedimiento sistemático y preventivo
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FDA y APPCC
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APPCC: sinónimo de inocuidad alimentaria
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APPCC: Beneficios en la cadena alimentaria
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APPCC: Fomenta la responsabilidad
APPCC: Fomenta la responsabilidad
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APPCC: Prevención sobre inspección
APPCC: Prevención sobre inspección
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APPCC: Adaptación y flexibilidad
APPCC: Adaptación y flexibilidad
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APPCC: un sistema adaptable
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Ordeño
Ordeño
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Higiene del ordeño
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Pasteurización
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Pasteurización lenta (LTSH)
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Pasteurización rápida (HTST)
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Sistema APPCC
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Análisis de peligros
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Identificación de Puntos Críticos de Control (PCC)
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Límites críticos
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Sistema de vigilancia
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Acciones Correctoras
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Verificación del sistema
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Documentación y registros
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Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)
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Control de productos químicos
Control de productos químicos
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Study Notes
Tema 4: Peligros Biológicos de los Alimentos
- Fuentes de Contaminación: Contaminación del agua, suelo, aire, polvo y alimentos.
- Variabilidad Genética: La gran variabilidad genética de los microorganismos (MO) determina la posibilidad de encontrar fuentes de contaminación en diversos ambientes.
- Contaminantes: Los posibles contaminantes incluyen microorganismos patógenos en los alimentos, así como alterantes.
- Agua Contaminada: El agua sin tratamiento puede contener microorganismos patógenos como Salmonella y Shigella, además de mohos y protozoos, siendo una causa habitual de brotes epidémicos en regiones en desarrollo.
- Vibrio Parahemolíticus: Un microorganismo halófilo (crece en ambientes salinos) presente en aguas marinas, especialmente cerca de la costa. Se propaga en alimentos marinos, como ostras, y se destruye con el calor.
Tema 4: Peligros Biológicos de Alimentos (Continuación)
- Suelo Contaminado: Los alimentos expuestos a la contaminación del suelo, sin barrera física, son los más vulnerables, siendo la temperatura y humedad condiciones para su desarrollo.
- MO Naturales: Algunos microorganismos son presentes de forma natural en el alimento—en superficies, en el aparato digestivo de los animales (particularmente en vísceras).
- Clostridium Perfringens: Es un microorganismo anaeróbico, formador de esporas, presente en carnes crudas de mamíferos y aves. Su proliferación se ve favorecida por temperaturas elevadas (33-40°C).
Tema 4: Peligros Biológicos de Alimentos (Continuación 2)
- Aire y Polvo: Los alimentos en contacto con aire y polvo pueden ser vectores de contaminación, especialmente si la temperatura y humedad son favorables.
- MO en Procesos y Almacenamiento: El equipo, utensilios, manipuladores y el proceso de elaboración/almacenamiento juegan un papel fundamental en la contaminación alimentaria (transmisión de microorganismos).
- Factores que Influyen en el Desarrollo de MO: Las características genéticas (necesidades nutricionales y ambientales) de los microorganismos son determinantes para su desarrollo.
- Temperatura de Conservación: La temperatura de conservación afecta el crecimiento de los microorganismos, hay rangos óptimos de crecimiento, como los psicrófilos, psicrotróficos, mesófilos y termófilos.
- Otros Factores: Las sustancias antinutritivas en los alimentos, así como las características físico-químicas (como el pH y la Aw) pueden influir significativamente en el crecimiento de los microorganismos.
Otros temas
No se proporciona información suficiente para generar apuntes sobre los temas de APPCC, Higiene de Productos Ganaderos, Higiene de la Obtención de Leche y Lácteos, Higiene en la obtención de pescado y otros en la parte posterior de las páginas.
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Description
Este cuestionario explora los diferentes peligros biológicos asociados a los alimentos, incluyendo fuentes de contaminación y microorganismos patógenos. Se abordarán temas como la variabilidad genética de los microorganismos y su impacto en la seguridad alimentaria. Preparé su conocimiento sobre cómo los contaminantes afectan la salud pública.
