Tecnologías en Alimentación 2024/2025
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Questions and Answers

¿Cuál es el procedimiento adecuado para calibrar un pH-metro?

  • Usar soluciones estándar adecuadas y programar el pH-metro. (correct)
  • Medir directamente en la muestra y ajustar la lectura.
  • Limpiar la sonda con papel y reiniciar el dispositivo.
  • Introducir la sonda en agua destilada y esperar.
  • ¿Por qué es importante tomar múltiples medidas con el refractómetro óptico?

  • Para validar el funcionamiento del refractómetro antes de usarlo.
  • Porque el refractómetro solo funciona con determinadas muestras.
  • Porque siempre se obtienen diferentes lecturas a la primera.
  • Para promediar los resultados y obtener un dato más preciso. (correct)
  • ¿Qué se debe hacer para determinar el contenido de humedad en alimentos sólidos?

  • Sumergir la muestra en agua y pesar después de un tiempo.
  • Usar un pie de rey para medir el volumen y luego calcular el peso.
  • Registrar el peso inicial, calentar hasta estabilizarse y calcular el porcentaje de humedad. (correct)
  • Pesar la muestra después de secarla al aire por un tiempo largo.
  • ¿Qué problema se observó al utilizar el pH-metro durante la práctica?

    <p>Hubo problemas de calibración y lecturas inestables.</p> Signup and view all the answers

    En el uso del refractómetro, ¿qué es esencial hacer antes de tomar la medida?

    <p>Limpiar adecuadamente el prisma y calibrar con agua.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el principio fundamental de la centrifugación?

    <p>La diferencia de densidad de las partículas.</p> Signup and view all the answers

    Qué efecto tiene la reducción de la humedad en los alimentos secos?

    <p>Disminuye la propensidad al crecimiento microbiano.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué técnica de centrifugación se utiliza para separar componentes según sus diferentes velocidades de sedimentación?

    <p>Centrifugación diferencial.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es uno de los usos de la centrifugación en la industria láctea?

    <p>Separar la grasa de la leche.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué sucede con partículas más densas en el proceso de centrifugación?

    <p>Sedimentan más rápidamente.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué solvente se menciona como facilitador en la precipitación de proteínas durante el proceso de centrifugación?

    <p>Etanol.</p> Signup and view all the answers

    A qué temperatura se calentó la leche en el proceso de separación de la grasa?

    <p>30 °C.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuánto tiempo se centrifugó la muestra en el procedimiento para separar la grasa?

    <p>10 minutos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función principal de los sulfitos en la industria alimentaria?

    <p>Prevenir el crecimiento de hongos y bacterias</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué efecto tienen los sulfitos en el vino?

    <p>Estabilizan el producto durante la fermentación</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una de las funciones del banco de diluciones en la industria alimentaria?

    <p>Evaluar la carga microbiana presente en alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué microorganismos son detectados frecuentemente mediante el banco de diluciones?

    <p>Escherichia coli y Salmonella</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el límite de sulfitos libres establecido por la Unión Europea?

    <p>35-70 mg/L</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué compuesto es el principal responsable de la acidez en el vino?

    <p>Ácido tartárico</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué es importante el control de la carga microbiana durante el almacenamiento de alimentos?

    <p>Para garantizar la seguridad de los alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué es importante controlar la acidez en productos lácteos?

    <p>Para garantizar procesos de fermentación</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de bacterias son consideradas beneficiosas y se monitorean en la producción de alimentos?

    <p>Bacterias ácido-lácticas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué efecto tiene la acidez en la calidad sensorial de los alimentos?

    <p>Equilibra sabores como el dulzor</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una aplicación del banco de diluciones en productos funcionales?

    <p>Controlar el número de bacterias beneficiosas</p> Signup and view all the answers

    La medición y control del contenido de sulfitos es necesaria para garantizar:

    <p>El cumplimiento de los límites legales para la seguridad alimentaria</p> Signup and view all the answers

    En el contexto de la producción, ¿qué procesos se monitorean utilizando el banco de diluciones?

    <p>El desarrollo de cultivos iniciadores</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una de las garantías que ofrece el monitoreo de la viabilidad de microorganismos en productos probióticos?

    <p>Asegurar los beneficios prometidos al consumidor</p> Signup and view all the answers

    Los sulfitos pueden causar reacciones adversas en individuos sensibles como:

    <p>Alergias y problemas respiratorios</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué ocurre con las bacterias Gram positivas durante la tinción de Gram?

    <p>Retienen el complejo cristal violeta-lugol y se tiñen de violeta.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué importancia tiene el banco de diluciones en términos de normativas de seguridad alimentaria?

    <p>Facilita el cumplimiento de las normativas de seguridad alimentaria</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál fue uno de los errores cometidos en el primer intento de tinción de Gram?

    <p>La muestra no fue fijada con calor.</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué es importante la tinción de Gram en microbiología?

    <p>Facilita la identificación de microorganismos por sus características de pared celular.</p> Signup and view all the answers

    En una tinción de Gram fallida, ¿qué color se espera observar en las bacterias Gram negativas?

    <p>Rojo.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un aspecto importante a considerar en las prácticas de laboratorio para obtener resultados confiables?

    <p>Repetir el procedimiento varias veces.</p> Signup and view all the answers

    En el segundo intento de tinción de Gram, ¿cuál fue el tipo de muestra utilizada?

    <p>Muestra de agua de peptona.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe utilizar para visualizar las muestras en una tinción de Gram correctamente realizada?

    <p>Un microscopio de luz.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el resultado esperado después de la correcta fijación y tinción de una muestra de bacterias Gram negativas?

    <p>Color rojo uniforme.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el objetivo principal de la tinción de Gram en microbiología alimentaria?

    <p>Garantizar la calidad y seguridad de los productos alimentarios.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe hacer para preparar la primera dilución de la muestra alimentaria?

    <p>Tomar 1 mL de matriz alimentaria y añadirlo a 9 mL de suero estéril.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el rango adecuado de colonias para contar en las placas de cultivo?

    <p>Entre 30 y 300 colonias.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué material se utiliza para la decoloración en la tinción de Gram?

    <p>Alcohol-acetona.</p> Signup and view all the answers

    Para lograr una dilución de 10^-3, ¿qué procedimiento se debe seguir después de realizar la dilución 10^-2?

    <p>Repetir el proceso de transferencia a un nuevo tubo con suero estéril.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué elemento es crucial para asegurar una dispersión homogénea de la muestra en una dilución?

    <p>Uso de un agitador tipo Vortex.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una de las primeras acciones al observar una muestra bajo el microscopio con un objetivo de inmersión?

    <p>Añadir una gota de aceite de inmersión.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo se deben extender las diluciones sobre una placa de cultivo?

    <p>Con una espátula estéril de manera uniforme.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    ### Información General del Diario de Laboratorio

    • Asignatura: Tecnologías y procesos industriales en alimentación
    • Año académico: 2024/2025
    • Profesor: Alessandra Masa
    • Estudiantes: Marta Lasa, Sara Jiménez, Marta Oya, Gil Farré, Gael Cohen, Qian Fandos
    • Grado: Gastronomía y Artes Culinarias

    ### Índice de Contenido

    • Introducción (página 4)
    • Metodología (página 5)
    • Resultados (página 6):
      • Experiencia 1: Preparación de medios de cultivo (página 6)
      • Experiencia 2: Clonación de hongos filamentosos y hongos con cuerpo frutífero (página 9)
      • Experiencia 3: Microscopía óptica, tinción de Gram y Banco de diluciones (Microbiología) (página 13)
      • Experiencia 4: Uso del pH-metro, Medición de grados Brix y Contenido en Humedad, Termobalanza (página 23)
      • Experiencia 5: Fraccionamiento por centrifugación (página 33)
      • Experiencia 6: Contenido en sulfitos y Acidez Total (página 38)
      • Experiencia 7: Capacidad emulsificante (página 45)
      • Experiencia 8: Capacidad de formación de espuma (página 50)
    • Conclusión (página 54)
    • Bibliografía (página 55)
    • Índice de figuras (página 8)

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    Description

    Este cuestionario abarca los principales procesos y metodologías utilizadas en las tecnologías de la alimentación, incluyendo experiencias prácticas sobre microbiología y mediciones relevantes. Diseñado para estudiantes de Gastronomía y Artes Culinarias, evaluará el conocimiento adquirido en el laboratorio durante el año académico 2024/2025.

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