Tecnologías en Alimentación 2024/2025

Una técnica de tinción que permite diferenciar bacterias en función de las características de su pared celular.

Bacterias que se tiñen de color violeta en la tinción de Gram debido a su gruesa capa de peptidoglicano.

Bacterias que se tiñen de color rojo en la tinción de Gram porque su capa de peptidoglicano es delgada.

Una técnica de laboratorio que se utiliza para estimar el número de unidades formadoras de colonias (UFC) en una muestra.

Unidades formadoras de colonias (UFC)

Un proceso de tinción fundamental en microbiología útil para identificar bacterias.

La técnica de tinción de Gram es importante para la seguridad alimentaria.

El método de tinción de Gram es una herramienta fundamental en el análisis microbiológico de alimentos.

Controlar la proliferación de bacterias lácticas en la producción de alimentos fermentados como yogurt y queso.

Evaluar la carga microbiana en alimentos y bebidas para garantizar la seguridad alimentaria.

Controlar el desarrollo de cultivos iniciadores en alimentos como quesos y embutidos.

Verificar la viabilidad de microorganismos beneficiosos en alimentos probióticos.

Evaluar la evolución de la carga microbiana durante el almacenamiento de alimentos para establecer fechas de caducidad.

Herramienta esencial para garantizar la seguridad, calidad y funcionalidad de los alimentos.

Se usa para medir la acidez o alcalinidad de una muestra. Se introduce la sonda en la muestra y se espera a que la lectura se estabilice. Se debe calibrar el pH-metro según las instrucciones del fabricante.

Se utiliza para medir la concentración de azúcares en una muestra. Se calibra el refractómetro con agua y se coloca una muestra sobre el prisma. Se observa la lectura de grados Brix a través de la escala del refractómetro.

Se utiliza termobalanza para calcular el contenido de humedad en muestras sólidas. Se coloca la muestra en la bandeja, se calienta y se registra el peso inicial y final. Se calcula el porcentaje de humedad a través de la fórmula que nos dieron.

Repetir la medición tres veces y tomar la media del resultado para obtener una lectura más precisa y confiable.

Corregir las lecturas incorrectas en un instrumento. Esto puede incluir calibrar el instrumento con soluciones de referencia o limpiar la zona de medición.

Los sulfitos son compuestos químicos que se utilizan como conservantes en la industria alimentaria. Evitan el crecimiento de hongos y bacterias, la oxidación y el deterioro del color en los alimentos.

El uso de sulfitos en alimentos debe ser controlado debido a posibles reacciones adversas como alergias o problemas respiratorios.

La Unión Europea (UE) establece límites legales para el contenido de sulfitos en alimentos, para asegurar la seguridad alimentaria y la calidad.

La acidez total en alimentos y bebidas, como el vino, es crucial para determinar la calidad sensorial, frescura y estabilidad del producto.

En la industria alimentaria, el control de la acidez garantiza que los productos sean seguros y agradables para el consumidor.

El ácido tartárico es el principal responsable de la acidez en el vino, aporta estructura, estabilidad microbiológica y claridad.

Una técnica de laboratorio que utiliza un microscopio para observar microorganismos. Se utiliza para identificar y estudiar la morfología celular de los microorganismos.

La primera dilución en un banco de diluciones. Se obtiene al mezclar 1 mL de la muestra con 9 mL de suero estéril.

La técnica de extender una muestra diluida sobre la superficie de un medio de cultivo (placa Petri) para que las bacterias crezcan en colonias visibles individuales.

Un período controlado de tiempo y temperatura durante el cual las bacterias se multiplican en un medio de cultivo.

El proceso de contar las colonias de bacterias que crecen en una placa de cultivo para determinar la cantidad de microorganismos viable en la muestra original.

Un material utilizado en la tinción de Gram para decolorar las bacterias. Permite ver la diferencia en la composición de la pared celular.

Es un método ampliamente usado para separar componentes de una mezcla basado en la diferencia de densidad de las partículas suspendidas en un fluido.

Es una ecuación que describe la velocidad de sedimentación de una partícula en un fluido, considerando su tamaño, densidad y viscosidad del medio.

Se basa en la diferencia de velocidades de sedimentación de los componentes, como separando grasa de proteínas.

Utiliza un gradiente de densidad en el tubo de ensayo para una separación más precisa.

La fuerza centrífuga acelera la sedimentación de componentes más densos o de mayor tamaño.

Separar la grasa de la leche, cuantificar las proteínas y obtener subproductos como el suero.

Aumenta la efectividad de la centrifugación, permitiendo una precipitación más fácil.

Este paso busca homogenizar la muestra de leche antes de la centrifugación.